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Tortino di patate, consigli
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Jamie
May 24, 2013, 10:53:30 AM5/24/13
to
Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
a. prelessare le patate al dente
b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
direttamente in forno.
Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
burro per gratinatura.
L'ho gi� fatto nel modo a. per� non mi ha sfagiolato molto il risultato.
Voi che dite?
Thanks.
a. prelessare le patate al dente
b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
direttamente in forno.
Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
burro per gratinatura.
L'ho gi� fatto nel modo a. per� non mi ha sfagiolato molto il risultato.
Voi che dite?
Thanks.
PMF
May 24, 2013, 11:08:40 AM5/24/13
to
Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
>
> L'ho gi� fatto nel modo a. per� non mi ha sfagiolato molto il risultato.
> Voi che dite?
beh, un riferimento lo hai gia', quindi mi pare giusto tentare l'altro.
>
> L'ho gi� fatto nel modo a. per� non mi ha sfagiolato molto il risultato.
> Voi che dite?
io direi intanto: ricorda che le fettine sottilissime tendono, per loro
natura, a incollarsi, quindi devi lavorare in modo che questo non succeda,
altrimenti rischi di avere una cottura non uniforme: cruda/disfatta, a
seconda del punto in cui le fettine si sono impaccate, o rimaste separate.
sul tentativo che non ti ha soddisfatta, faccio una osservazione: le
patate per quel tipo di preparazione non le farei "lessare al dente", ma le
metterei in acqua (a pezzi, non intere) per una sbianchitura. Diciamo, in
soldoni, un 60" massimo di acqua che bolle. non oltre.
Paolo
Jamie
May 24, 2013, 11:12:45 AM5/24/13
to
On 24/05/2013 17:08, PMF wrote:
> beh, un riferimento lo hai gia', quindi mi pare giusto tentare l'altro.
> io direi intanto: ricorda che le fettine sottilissime tendono, per
> loro natura, a incollarsi, quindi devi lavorare in modo che questo non
> succeda, altrimenti rischi di avere una cottura non uniforme:
> cruda/disfatta, a seconda del punto in cui le fettine si sono impaccate,
> o rimaste separate.
per impaccate intendi una sull'altra?
> beh, un riferimento lo hai gia', quindi mi pare giusto tentare l'altro.
> io direi intanto: ricorda che le fettine sottilissime tendono, per
> loro natura, a incollarsi, quindi devi lavorare in modo che questo non
> succeda, altrimenti rischi di avere una cottura non uniforme:
> cruda/disfatta, a seconda del punto in cui le fettine si sono impaccate,
> o rimaste separate.
quando l'ho fatto nel modo a, forse ho fatto lessare troppo le patate,
comunque non riuscivo a tagliarle abbastanza sottili quindi son venuti
strati alti e dentro la patata � rimasta troppo 'lessa', se capisci cosa
intendo
> sul tentativo che non ti ha soddisfatta, faccio una osservazione: le
> patate per quel tipo di preparazione non le farei "lessare al dente", ma
> le metterei in acqua (a pezzi, non intere) per una sbianchitura.
> Diciamo, in soldoni, un 60" massimo di acqua che bolle. non oltre.
http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/04/parmigiana-di-patate-alici-e-mozzarella
capsicum_pll
May 24, 2013, 11:50:09 AM5/24/13
to
Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
> a. prelessare le patate al dente
> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
> direttamente in forno.
>
> Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
> burro per gratinatura.
>
definire "ripieno"
> a. prelessare le patate al dente
> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
> direttamente in forno.
>
> Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
> burro per gratinatura.
>
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
partecipate e fate partecipare!
Jamie
May 24, 2013, 11:55:36 AM5/24/13
to
On 24/05/2013 17:50, capsicum_pll wrote:
> Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
>> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
>> a. prelessare le patate al dente
>> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>> direttamente in forno.
>>
>> Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
>> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
>> burro per gratinatura.
>>
>
> definire "ripieno"
>
>
mi vergogno :-D
> Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
>> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
>> a. prelessare le patate al dente
>> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>> direttamente in forno.
>>
>> Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
>> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
>> burro per gratinatura.
>>
>
> definire "ripieno"
>
>
comunque pensavo a cotto, formaggio, funghi
Dotti
May 24, 2013, 12:07:41 PM5/24/13
to
Capoccetta
May 24, 2013, 12:18:11 PM5/24/13
to
Il giorno venerdì 24 maggio 2013 16:53:30 UTC+2, Jamie ha scritto:
> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
a parte questo, secondo me non c'è una soluzione migliore.
Se hai voglia di una specie di gatò di consistenza quasi cremosa adoperi patate ben lessate, schiacciate ed eventualmente mescolate con altri ingredienti. Ad esempio puoi adoperare broccoli o zucca.
Se ti va di sentire un gusto più bruciacchioso e patate quasi croccanti, usi le fettine sottili (io comunque una lessatina gliela do sempre).
Io sono ghiotto di entrambe le versioni e per le farce mi sbizzarrisco:
alici fresche appena saltate con olive e capperi
peperoni saltati in padella e fette di caciocavallo o caciotta affumicata
canocchie e capesante
cose classiche tipo affettati e mozzarella
porcini aanche loro appena saltati con aglio ed erbette aromatiche
> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
>
> a. prelessare le patate al dente
>
> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>
> direttamente in forno.
>
>
>
> Preciso che far� una cosa tipo: strato di patate, strato di ripieno,
> a. prelessare le patate al dente
>
> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>
> direttamente in forno.
>
>
>
>
> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
>
> burro per gratinatura.
>
patate crude messe in così tanti strati restano...crude molto probabilmente.
> strato di patate, strato di ripieno, strato di patate, pangrattato e
>
> burro per gratinatura.
>
a parte questo, secondo me non c'è una soluzione migliore.
Se hai voglia di una specie di gatò di consistenza quasi cremosa adoperi patate ben lessate, schiacciate ed eventualmente mescolate con altri ingredienti. Ad esempio puoi adoperare broccoli o zucca.
Se ti va di sentire un gusto più bruciacchioso e patate quasi croccanti, usi le fettine sottili (io comunque una lessatina gliela do sempre).
Io sono ghiotto di entrambe le versioni e per le farce mi sbizzarrisco:
alici fresche appena saltate con olive e capperi
peperoni saltati in padella e fette di caciocavallo o caciotta affumicata
canocchie e capesante
cose classiche tipo affettati e mozzarella
porcini aanche loro appena saltati con aglio ed erbette aromatiche
Jamie
May 24, 2013, 1:27:35 PM5/24/13
to
On 24/05/2013 17:50, capsicum_pll wrote:
> definire "ripieno"
>
>
lo sapevo, quando ho nominato il ripieno ti sei offeso e sei sparito dal
topic :-D
comunque il tortino � in forno: ho lasciato perdere il cotto e messo
solo porcini (scrausi) e emmental.
ho provato il metodo delle fettine sottili: vediamo che ne viene fuori!
capsicum_pll
May 24, 2013, 2:02:01 PM5/24/13
to
quel che c'� � pericoloso. personalmente non metto mai molte cose in un
tortino di patate. a me piace con cipolla stufata e orignao, tra gli
strati, e poi bgnate di latte e cotte in forno finch� dorano.
Jamie
May 24, 2013, 2:53:31 PM5/24/13
to
On 24/05/2013 20:02, capsicum_pll wrote:
> non sono scappato, avevo da fare, solo che un "ripieno" (improprio) alla
> quel che c'� � pericoloso.
� venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
> non sono scappato, avevo da fare, solo che un "ripieno" (improprio) alla
> quel che c'� � pericoloso.
meno cotte. insomma, forse altri 10 minuti di forno ci stavano bene. ma
non erano sottilissime per�, non sono riuscita a farle piu' sottili di cos�.
personalmente non metto mai molte cose in un
> tortino di patate. a me piace con cipolla stufata e orignao, tra gli
> strati, e poi bgnate di latte e cotte in forno finch� dorano.
>
Message has been deleted
Deh!
May 25, 2013, 2:11:31 AM5/25/13
to
Il 24/05/2013 20:53, Jamie ha scritto:
>
> è venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
> così.
Hai provato a tagliare le patate con lo sbuccia patate?
Lo uso spesso per fare le patate e altre verdure sottili fritte e penso
che possano andare molto bene anche per il tuo uso.
ciao
Angelo
>
> è venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
> meno cotte. insomma, forse altri 10 minuti di forno ci stavano bene. ma
> non erano sottilissime però, non sono riuscita a farle piu' sottili di
> così.
Hai provato a tagliare le patate con lo sbuccia patate?
Lo uso spesso per fare le patate e altre verdure sottili fritte e penso
che possano andare molto bene anche per il tuo uso.
ciao
Angelo
viceversa
May 25, 2013, 6:27:22 AM5/25/13
to
"Deh!" <ute...@esempio.net> ha scritto nel messaggio
news:51a0560d$0$37117$4faf...@reader1.news.tin.it...
V/S
Pro
May 25, 2013, 11:22:56 AM5/25/13
to
"Jamie" ha scritto nel messaggio
news:519f7ef2$0$1366$4faf...@reader2.news.tin.it...
> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
> direttamente in forno.
(ma poi lavate per togliere l'amido e asciugate).
Per il ripieno, potresti usare cardoncelli, olio, vino bianco (aromi: sale,
pepe...) e per gratinare pane raffermo grattugiato.
Deh!
May 25, 2013, 12:25:43 PM5/25/13
to
Il 25/05/2013 12:27, viceversa ha scritto:
>
>
>
> Ma una mandolina no?
> V/S
Hai provato?
>
>
>
> Ma una mandolina no?
> V/S
Provaaaa! :-)
Angelo
Message has been deleted
Jamie
May 25, 2013, 4:40:09 PM5/25/13
to
On 25/05/2013 20:26, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
> Il 24/05/2013 16:53, Jamie ha scritto:
>> Secondo voi, per fare un tortino di patate, � meglio:
>> a. prelessare le patate al dente
>> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>> direttamente in forno.
>
> In questo tipo di preparazioni con vari tipi di vegetali, procedo sempre
>> a. prelessare le patate al dente
>> b. tagliare le patate a fettine sottilissime in modo che cuociano
>> direttamente in forno.
>
> senza lessatura preventiva, idem patate. Indipendentemente dal ripieno,
> fettine sottili di patate, le lascio in acqua per almeno due ore t.a.,
> procedo poi con la preparazione. Cottura in base al forno, ma devono
> rimanere croccanti, non sfatte, come lo sarebbero pre-lessate formando
> qualcosa di mallopposo e pesante.
croccanti pure quelle in mezzo? mi pare molto difficile!
forse parli solo di quelle in superficie? quelle son venute croccanti
anche a me.
> Vengono sempre bene, cotte al punto giusto. A volte prima di diporle in
> teglia procedo con una lieva panatura o farinatura, ma veramente
> leggera, per avere una patina croccante.
> Prova.
prover�! grazie
capsicum_pll
May 25, 2013, 4:56:44 PM5/25/13
to
Il 24/05/2013 20:53, Jamie ha scritto:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=417
Message has been deleted
ViLco
May 26, 2013, 4:47:29 AM5/26/13
to
Il 24/05/2013 20:53, Jamie ha scritto:
> � venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
> meno cotte. insomma, forse altri 10 minuti di forno ci stavano bene. ma
> non erano sottilissime per�, non sono riuscita a farle piu' sottili di
> cos�.
Per certe cose l'affettatrice e' insuperabile, anche se il limite della
> meno cotte. insomma, forse altri 10 minuti di forno ci stavano bene. ma
> non erano sottilissime per�, non sono riuscita a farle piu' sottili di
> cos�.
patata c'e' sempre
Artitrenta
May 26, 2013, 8:07:19 AM5/26/13
to
Il 25/05/13 22:56, capsicum_pll ha scritto:
>>
>> è venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
>> così.
>>>
>>
>> è interessante questa tua versione, proverò :)
>
> della stessa partita, e mi piace tanto, è il gratin dauphinoise:
> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=417
>
Slurp!
> Il 24/05/2013 20:53, Jamie ha scritto:
>> On 24/05/2013 20:02, capsicum_pll wrote:
>>
>>> non sono scappato, avevo da fare, solo che un "ripieno" (improprio) alla
>>> quel che c'è è pericoloso.
>> On 24/05/2013 20:02, capsicum_pll wrote:
>>
>>> non sono scappato, avevo da fare, solo che un "ripieno" (improprio) alla
>>
>> è venuto abbastanza bene, ma le patate all'interno sono rimaste un po'
>> meno cotte. insomma, forse altri 10 minuti di forno ci stavano bene. ma
>> non erano sottilissime però, non sono riuscita a farle piu' sottili di
>> così.
>>
>> personalmente non metto mai molte cose in un
>>> tortino di patate. a me piace con cipolla stufata e orignao, tra gli
>>> strati, e poi bgnate di latte e cotte in forno finchè dorano.
>> personalmente non metto mai molte cose in un
>>> tortino di patate. a me piace con cipolla stufata e orignao, tra gli
>>>
>>
>> è interessante questa tua versione, proverò :)
>
> della stessa partita, e mi piace tanto, è il gratin dauphinoise:
> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=417
>
Slurp!
capsicum_pll
May 26, 2013, 8:26:12 AM5/26/13
to
>> della stessa partita, e mi piace tanto, � il gratin dauphinoise:
>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=417
>>
>
> Slurp!
;-)
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