Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Orecchiette pesto e pancetta [cucina etnica]
9 views
Skip to first unread message
as
Jun 2, 2012, 7:56:56 AM6/2/12
to
Una delle cose belle di vivere con una persona che è originaria di un
paese distantissimo da qui, è che non ha la minima preclusione mentale
riguardo alle modifiche ai piatti della cucina italiana (o di altri
paesi, se è per questo).
Oggi era in programma la pasta al pesto, con pesto classico ligure, ma
mentre mettevo sù l'acqua mi dice: "Sai che? E se nel pesto ci metti la
pancetta?"
La mia prima reazione istintiva, durata per la verità solo i
millisecondi necessari a sollevare il sopracciglio destro, è stata
immediatamente superata dal pensiero che del resto con la pasta al pesto
avevo anche già usato le vongole (ottima, davvero ottima) e che il pesto
lo uso pure sul petto di pollo alla piastra.
Quindi rimaneva solo da ricercare la soluzione al problema principale:
Come fare ad evitare che la pancetta sgoccioli tutto il suo grasso nel
piatto impestandomi il pesto con il suo retrogusto?
La soluzione è quanto mai banale, basta affettarla sottile e lasciarla
"croccare" in padella, nel suo solo grasso, fino al punto che è
possibile praticamente sbriciolarla o quasi tra le dita.
Carta assorbente ed è pronta.
Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
Ottima.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
paese distantissimo da qui, è che non ha la minima preclusione mentale
riguardo alle modifiche ai piatti della cucina italiana (o di altri
paesi, se è per questo).
Oggi era in programma la pasta al pesto, con pesto classico ligure, ma
mentre mettevo sù l'acqua mi dice: "Sai che? E se nel pesto ci metti la
pancetta?"
La mia prima reazione istintiva, durata per la verità solo i
millisecondi necessari a sollevare il sopracciglio destro, è stata
immediatamente superata dal pensiero che del resto con la pasta al pesto
avevo anche già usato le vongole (ottima, davvero ottima) e che il pesto
lo uso pure sul petto di pollo alla piastra.
Quindi rimaneva solo da ricercare la soluzione al problema principale:
Come fare ad evitare che la pancetta sgoccioli tutto il suo grasso nel
piatto impestandomi il pesto con il suo retrogusto?
La soluzione è quanto mai banale, basta affettarla sottile e lasciarla
"croccare" in padella, nel suo solo grasso, fino al punto che è
possibile praticamente sbriciolarla o quasi tra le dita.
Carta assorbente ed è pronta.
Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
Ottima.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
capsicum_pll
Jun 2, 2012, 10:10:21 AM6/2/12
to
> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>
--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
as
Jun 2, 2012, 10:38:43 AM6/2/12
to
Il 02/06/2012 16.10, capsicum_pll ha scritto:
>
>> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
>> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>>
>
> pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
Ni. Nella preparazione come descritto, scordati l'untuosita classica del
>
>> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
>> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>>
>
> pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
cicciolo. Eventualmente si può provare, ma scolandolo bene dal grasso
che butta in cottura e passandolo su carta assorbente.
Altra variante ancora, bollito.
Concettualmente, come l'ho preparata oggi, non è molto dissimile da questa:
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/9c58a1f24f397b79
Ho detto concettualmente.
Ovvero la congiunzione del sapore fresco, tipico del pesto, e dei suoi
grassi vegetali e del formaggio, con quello della carne.
capsicum_pll
Jun 2, 2012, 11:18:09 AM6/2/12
to
Il 02/06/2012 16:38, as ha scritto:
> Il 02/06/2012 16.10, capsicum_pll ha scritto:
>>
>>> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
>>> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>>>
>>
>> pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
>
> Ni. Nella preparazione come descritto, scordati l'untuosita classica del
> cicciolo. Eventualmente si può provare, ma scolandolo bene dal grasso
> che butta in cottura e passandolo su carta assorbente.
> Altra variante ancora, bollito.
>
> Concettualmente, come l'ho preparata oggi, non è molto dissimile da questa:
> https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/9c58a1f24f397b79
>
> Ho detto concettualmente.
> Ovvero la congiunzione del sapore fresco, tipico del pesto, e dei suoi
> grassi vegetali e del formaggio, con quello della carne.
>
è che mi hai fatto venire in mente i ciccioli secchi che si trovano da
> Il 02/06/2012 16.10, capsicum_pll ha scritto:
>>
>>> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
>>> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>>>
>>
>> pesto coi ciccioli, praticamente!! :)
>
> Ni. Nella preparazione come descritto, scordati l'untuosita classica del
> cicciolo. Eventualmente si può provare, ma scolandolo bene dal grasso
> che butta in cottura e passandolo su carta assorbente.
> Altra variante ancora, bollito.
>
> Concettualmente, come l'ho preparata oggi, non è molto dissimile da questa:
> https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/9c58a1f24f397b79
>
> Ho detto concettualmente.
> Ovvero la congiunzione del sapore fresco, tipico del pesto, e dei suoi
> grassi vegetali e del formaggio, con quello della carne.
>
salumiere, chissà a polverizzarli che gusto danno ad un sugo??
--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
as
Jun 2, 2012, 11:22:59 AM6/2/12
to
capsicum_pll
Jun 2, 2012, 11:43:40 AM6/2/12
to
>>> Ho detto concettualmente.
>>> Ovvero la congiunzione del sapore fresco, tipico del pesto, e dei suoi
>>> grassi vegetali e del formaggio, con quello della carne.
>>>
>> è che mi hai fatto venire in mente i ciccioli secchi che si trovano da
>> salumiere, chissà a polverizzarli che gusto danno ad un sugo??
>
> Probabilmente, di ciccioli secchi polverizzati :D
>
--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Capoccetta
Jun 2, 2012, 12:08:44 PM6/2/12
to
"as" <alessan...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:jqcv18$8c8$1...@tdi.cu.mi.it...
> Scola la pasta, condiscila con tutti i crismi con il suo pesto e
> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>
Confesso che qualche volta ho usato 2-3 cucchiaiate di "pesto" senza
> sbriciolagli la pancetta, un'altra bella mischiata ed è pronta.
>
formaggio per legare i pici conditi con i gamberoni sgusciati e appena
saltati in padella. Se le quantità sono bilanciate viene fuori un buon
piatto.
as
Jun 2, 2012, 12:15:32 PM6/2/12
to
Il 02/06/2012 18.08, Capoccetta ha scritto:
> Confesso che qualche volta ho usato 2-3 cucchiaiate di "pesto" senza
> formaggio per legare i pici conditi con i gamberoni sgusciati e appena
> saltati in padella. Se le quantità sono bilanciate viene fuori un buon
> piatto.
Bè, mica deve essere una "confessione", su questo newsgrup di hobbisti
> Confesso che qualche volta ho usato 2-3 cucchiaiate di "pesto" senza
> formaggio per legare i pici conditi con i gamberoni sgusciati e appena
> saltati in padella. Se le quantità sono bilanciate viene fuori un buon
> piatto.
della cucina sono praticamente tutti di mentalità aperta, pronti a
qualsiasi innovazione, e miscuglio di spezie e di sapori, mica sono
talebani oltranzisti della cucina regionale, o dei luoghi comuni.
Comunque, il pesto è una salsa, una crema, lo puoi usare dove più ti
piace. Qui ci si condiscono le trenette o le trofie, da altre parti
(specie estero) lo usano in molti altri modi. Ora, da qualche tempo, lo
stanno sdoganando anche qui, anche se solo molto limitatamente.
Sul pesce, poi, è eccezzziunale.
0 new messages