Michette all'olio lavorate:ricetta di un panettiere

[pinco]

MICHETTE ALL’OLIO LAVORATE
ricetta di Nereo Cambrosio
Ingredienti:
1000 gr. farina bianca
70 gr. lievito per panificazione
22 gr. sale ( fino a 25 )
10 gr. estratto di malto secco (se disponibile ) oppure
20 gr. zucchero
100 gr. olio d’oliva
500 gr. acqua
Preparazione:
impastare con cura;alla fine la pasta deve risultare ben estensibile e
mediamente consistente
porre a lievitare dentro una ciotola leggermente oliata;ricoprire con un
panno umido o con un
foglio di plastica
lasciar lievitare a temperatura ambiente,fino al raddoppio del volume
suddividere in pezzi ( da
40 fino a 70 gr. l’uno) a scelta
arrotondare leggermente,ricoprire con la plastica e lasciar riposare 5
minuti di
seguito,allungare progressivamente fino a 15-20 cm a dipendenza del peso
scelto
modellare poi a piacimento,avendo tuttavia cura di serrare bene
l’avvolgimento
trasferire su teglia di cottura e ricoprire con foglio di plastica dopo 15
minuti circa di
lievitazione,liberare dalla plastica e spruzzare con acqua oppure
pennellare delicatamente con
l’uovo
passare in forno sui 220-230 gradi e cuocere fino a colorazione
bruno-dorata
Variante:
alcune forme di avvolgimento semplici si prestano alla combinazione con
semi (di
papavero o sesamo).In tal caso,dopo la modellatura,pennellare con l’uovo e
passare

Ricetta di un noto panettiere della Svizzera Italiana. Non vi pare che la
quantità di lievito sia un po' eccessiva?

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[FaVa]

pinco ha scritto:

No per il fatto che è una massa con 10% di grasso
Di regola 1000 gr farina per 50 gr di lievito
Ti segnalo che non è un panetiere della Svizzera Italiana MA il
panettiere. Ex docente della scuola professionale, consulente per i
panettieri, è per dire il corrispondente del sig Giorilli.

Fa