Quintali di olive.....
Luca85
mercato cassette e cassette di olive "fresche" in vendita.
Le vendono a cassette e le vende ogni bancarella. (sto a nord di
milano, specifico. E di ricette della zona con olive non ne esiste
nessuna. anzi....)
Ora....
Cosa diavolo se ne fanno?
Le mettono in salamoia loro? Possible? son così tanti?
O se no che altro potrebbero farne?
(le vendono almeno a cassetta, ma a volta fanno le offerte su X
cassette...quindi per nulla poche!!)
as
> Ora....
> Cosa diavolo se ne fanno?
> Le mettono in salamoia loro? Possible? son così tanti?
> O se no che altro potrebbero farne?
olio?
ale
Luca85
Al mercato rionale c'è PARECCHIA gente gente che compra delle olive al
solo scopo di mandarle al frantoio?
iemme
> Ogni anno in questa stagione (o magari un po' di settimane fa) vedo al
> mercato cassette e cassette di olive "fresche" in vendita.
> Le vendono a cassette e le vende ogni bancarella. (sto a nord di
> milano, specifico. E di ricette della zona con olive non ne esiste
> nessuna. anzi....)
Non hai pensato che le ricette le possano avere i molti
immigrati dal meridione che sicuramente vivono anche
da quelle parti?
Luigino Ferrari
>Ogni anno in questa stagione (o magari un po' di settimane fa) vedo al
>mercato cassette e cassette di olive "fresche" in vendita.
>Le vendono a cassette e le vende ogni bancarella. (sto a nord di
>milano, specifico. E di ricette della zona con olive non ne esiste
>nessuna. anzi....)
>
Una di queste fare la grappa:
40 olive, un etto di zucchero, 7 chicchi di caffe', qualche altro
aroma a discrezione, tenere allo scuro per 40 giorni ed squotere
ogni 3, 4 giorni, si ottera' una grappa aromata favolosa.
>Ora....
>Cosa diavolo se ne fanno?
>Le mettono in salamoia loro? Possible? son cos� tanti?
>O se no che altro potrebbero farne?
>
>(le vendono almeno a cassetta, ma a volta fanno le offerte su X
>cassette...quindi per nulla poche!!)
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it
Luigino Ferrari
>On 22 Nov, 11:03, Luca85 <l.pr...@gmail.com> wrote:
>
>> Ora....
>> Cosa diavolo se ne fanno?
>> Le mettono in salamoia loro? Possible? son cos� tanti?
>> O se no che altro potrebbero farne?
>
>olio?
>
L'impiego piu' logico.
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it
Annarita_pll
>> olio?
>
> Al mercato rionale c'� PARECCHIA gente gente che compra delle olive al
> solo scopo di mandarle al frantoio?
e quante dovrebber comprarne!?!?
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Gi_pll
news:4b09523f$0$693$5fc...@news.tiscali.it...
>
> e quante dovrebber comprarne!?!?
>
E sai che olio.... con quelle olive!
Gi
--
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.
Luca85
> immigrati dal meridione che sicuramente vivono anche
> da quelle parti?
Vedo che le comprano soprattutto loro, immagino poi anche chi conosce
delle ricette di quelle zone.
Il punto è che non riesco minimamente ad immaginarmi queste ricette e
quindi chiedevo a voi!
(anche perchè 2 cassette di olive non sono proprio "quello che mi
mangio a cena")
[Claudio]
>> Non hai pensato che le ricette le possano avere i molti
>> immigrati dal meridione che sicuramente vivono anche
>> da quelle parti?
>
> Vedo che le comprano soprattutto loro, immagino poi anche chi conosce
> delle ricette di quelle zone.
> quindi chiedevo a voi!
Se sono grosse e verdi le metteranno in guazzo, o anche se mature sotto
sale o simili.
Comunque la regione che ha maggiore tradizione nella conservazione
delle olive a quanto ne so' � la Liguria non il sud come si penserebbe
...anche se al sud ci sono molte pi� varianti e fantasia. :-)
A me non piacciono le olive quindi non chiedermi ricette :-))
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"
PMF
>
> Ora....
> Cosa diavolo se ne fanno?
sotto vaso. a fine agosto comperi le cassette di pomodoro per fare
conserva, a fine novembre comperi le olive per metterle sotto vaso.
ed entrambe usarle tutto l'anno. preparazioni entrambe tradizinalissime
Paolo
xolotl67
>"Luca85" <l.p...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
>news:529e7a13-0441-4d84...@m16g2000yqc.googlegroups.com...
>Ogni anno in questa stagione (o magari un po' di settimane fa) vedo al
>mercato cassette e cassette di olive "fresche" in vendita.
>Le vendono a cassette e le vende ogni bancarella. (sto a nord di
>milano, specifico. E di ricette della zona con olive non ne esiste
>nessuna. anzi....)
>Ora....
>Cosa diavolo se ne fanno?
>O se no che altro potrebbero farne?
>(le vendono almeno a cassetta, ma a volta fanno le offerte su X
>cassette...quindi per nulla poche!!)
Dubito che servano a fare olio come ha ipotizzato qualcuno. Immaginando una
resa del 17% servirebbe un quintale di olive per ottenere 17 kg di olio e
soprattutto nessun frantoiano accetterebbe di molire, separatamente dalle
altre, un solo quintale di olive.
Immagino utilizzi di altro genere:
Se sono verdi in salamoia (la preparazione in calce la vedo un po' troppo
laboriosa in casa);
Se sono nere grandi fritte (da mangiare subito);
Se sono nere piccole o sotto sale o al forno (da conservare)
xolotl67
"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:4b0a5d37$0$6837$5fc...@news.tiscali.it...
> Dubito che servano a fare olio come ha ipotizzato qualcuno. Immaginando
> una resa del 17% servirebbe un quintale di olive per ottenere 17 kg di
> olio e soprattutto nessun frantoiano accetterebbe di molire, separatamente
> dalle altre, un solo quintale di olive.
Dimenticavo di dire la cosa pi� ovvia... fare olio con olive vendute al
mercato e quindi raccolte almeno 3-4 giorni prima (nella migliore delle
ipotesi) non � proprio il massimo. Dubito che ne verrebbe fuori un EVO.
[Claudio]
> Dimenticavo di dire la cosa piￜ ovvia... fare olio con olive vendute al
> mercato e quindi raccolte almeno 3-4 giorni prima (nella migliore delle
> ipotesi) non ￜ proprio il massimo. Dubito che ne verrebbe fuori un EVO.
Quella dell'olio fatto in giornata ￜ una bufala buona per trasmissioni
televisive, nella migliore delle ipotesi l'olio si fa una volta la
settimana.
Comunque ovviamente il trasporto e lo sbattimento per i mercati ne
pregiudicherebbe la qualitￜ piￜ che stando in locale fresco e
arieggiato, e comunque non avrebbe senso comprare le olive per frangerle.
Non di meno in passato camion di olive hanno viaggiato dal sud verso i
frantoi toscani, come di recente verso i frantoi italiani ha viaggiato
bidoni di pasta di olive marocchina. Questo ￜ il paese dei furbi, e non
sempre si riesce a smerciare per italiano l'olio tunisino, marocchino o
iberico senza ricorrere a qualche giochetto piￜ complicato del far
arrivare la botte :-)
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrￜ pecora nera!"
xolotl67
"[Claudio] " <ck72itCANCELL...@yahooTOGLI.it> ha scritto nel
messaggio news:hee1hu$mgb$1...@tdi.cu.mi.it...
> xolotl67 ha scritto:
>
>> Dimenticavo di dire la cosa pi� ovvia... fare olio con olive vendute al
>
> Quella dell'olio fatto in giornata � una bufala buona per trasmissioni
> settimana.
>
domando perch� di frantoi ne giro parecchi ogni giorno per lavoro e non solo
ti posso dire che durante il periodo della molitura lavorano ogni giorno ma
aggiungo anche che sino a qualche anno fa (quando ancora valeva la pena
lavorare in questo settore) durante i mesi di produzione lavoravano 24 ore
al giorno per sette giorni alla settimana.
> Comunque ovviamente il trasporto e lo sbattimento per i mercati ne
> pregiudicherebbe la qualit� pi� che stando in locale fresco e arieggiato,
> e comunque non avrebbe senso comprare le olive per frangerle.
>
Su questo siamo d'accordo
> Non di meno in passato camion di olive hanno viaggiato dal sud verso i
> frantoi toscani, come di recente verso i frantoi italiani ha viaggiato
> bidoni di pasta di olive marocchina. Questo � il paese dei furbi, e non
> sempre si riesce a smerciare per italiano l'olio tunisino, marocchino o
> iberico senza ricorrere a qualche giochetto pi� complicato del far
> arrivare la botte :-)
>
Anche sui camion carichi di olive ho i miei dubbi. Credo che sia una
leggenda metropolitana o, nella peggiore delle ipotesi, un fenomeno molto
ridotto e circoscritto per la sola ragione � molto pi� economico trasportare
l'olio piuttosto che le olive.
as
wrote:
> durante i mesi di produzione lavoravano 24 ore
> al giorno per sette giorni alla settimana.
Mi ricordo uno dei mie exquasisuoceri che passava le giornate e le
nottate alla cooperativa (produttore di olive) tra dicembre e gennaio.
> Anche sui camion carichi di olive ho i miei dubbi. Credo che sia una
> leggenda metropolitana o, nella peggiore delle ipotesi, un fenomeno molto
> ridotto e circoscritto per la sola ragione è molto più economico trasportare
> l'olio piuttosto che le olive.
Se partano carichi di olive non lo so, ma negli anni '90 dalla puglia
partivano cisterne della madonna cariche di olio per i vari bertolli
etsimilia toscani.
Già che ti vedo on-line, mi ricordi per favore (che ho un vuoto) per
quale santo si fanno i panzerotti (e se hanno un nome preciso) di
cipolle e tonno?
ale
xolotl67
"as" <alessan...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:3574dc0c-7f3c-4df3...@p19g2000vbq.googlegroups.com...
>Se partano carichi di olive non lo so, ma negli anni '90 dalla puglia
>partivano cisterne della madonna cariche di olio per i vari bertolli
>etsimilia toscani.
Camion di olio continuano a partire, si dice infatti che buona parte
dell'olio "Toscano" sia in realt� "Pugliese"
>Gi� che ti vedo on-line, mi ricordi per favore (che ho un vuoto) per
>quale santo si fanno i panzerotti (e se hanno un nome preciso) di
>cipolle e tonno?
Se non erro i panzerotti cipolle e tonno sono tipici di Molfetta (non credo
che abbiano un nome particolare) e credo che si facciano l'11 Novembre per
la festa di San Martino
as
wrote:
> Se non erro i panzerotti cipolle e tonno sono tipici di Molfetta (non credo
> che abbiano un nome particolare) e credo che si facciano l'11 Novembre per
> la festa di San Martino
Si Molfetta e SI! S. Martino. Grazie per aver colmato un buco.
ale
Luca85
> mercato e quindi raccolte almeno 3-4 giorni prima (nella migliore delle
>
Grazie per le risposte. Però ho una domanda su questa cosa dell'olio.
Mio zio si è messo a coltivare olivi e vuole fare il suo olio.
(Ne ha 3 grandi che già producono e ne ha piantati altri 4 o 5 ancora
giovani che non mi ricordo quanti anni aveva detto che dovrebbe
aspettare per averli "produttivi".)
Per i frantoi non ha problemi, ha trovato dove gli spremono a freddo
anche quantità "limitate" (un paio di quintali).
Ma calcolando che lo fa quasi per hobby come l'orto raccoglierebbero
tutto lui e sua moglie. Magari tra una decina decina d'anni aiuteranno
anche i figli ma nulla più.
Quindi gli ci vorranno un po' di giorni per raccogliere.
Sapete quantificarmi quanto in fretta si deteriorano le olive
raccolte?
E poi...Immagino bene che al frantoio non siano "lì ad aspettare te".
Immagino che mettano le olive che gli si portano in coda e che le
facciano quando han finito quelle che han davanti in coda.
Quindi pure li ci vorrà qualche giorno. Corretto?
[Claudio]
> Questa tua osservazione ￜ frutto di constatazione oggettiva o di cosa? Me lo
> domando perchￜ di frantoi ne giro parecchi ogni giorno per lavoro e non solo
> ti posso dire che durante il periodo della molitura lavorano ogni giorno ma
> aggiungo anche che sino a qualche anno fa (quando ancora valeva la pena
> lavorare in questo settore) durante i mesi di produzione lavoravano 24 ore
> al giorno per sette giorni alla settimana.
Ho detto che l'olio si fa una volta la settimana, non che i frantoi non
lavorano a ciclo continuo. Non ho mai visto un frantoio lavorare per un
solo cliente, salvo pochissime grandi fattorie ...ma ultimamente
preferiscono usare frantoi di terzi pure loro.
O tranne i piccoli frantoi per uso familiare di dubbia efficienza, non
che non lavorino bene ￜ che la capacitￜ molitoria ￜ troppo bassa anche
per i piccoli produttori ci vuole spesso piￜ a frangerle che a raccoglierle.
L'esperienza di 900 piante di olivi in famiglia da gestire, e l'aver
lavorato con due dei piￜ grandi produttori di frantoi, sono una
credenziale sufficiente?
> Anche sui camion carichi di olive ho i miei dubbi. Credo che sia una
> leggenda metropolitana o, nella peggiore delle ipotesi, un fenomeno molto
> ridotto e circoscritto per la sola ragione ￜ molto piￜ economico trasportare
> l'olio piuttosto che le olive.
Non ￜ una leggenda, ci sono stati momenti in cui aveva senso farlo. Sul
fatto che costi ￜ ovvio. Comunque adesso siamo oltre.
[Claudio]
> Se partano carichi di olive non lo so, ma negli anni '90 dalla puglia
> partivano cisterne della madonna cariche di olio per i vari bertolli
> etsimilia toscani.
Adesso che Carapelli e Bertolli sono a capitale spagnolo ....puoi
immaginare le differenze. :-)
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"
[Claudio]
> Quindi gli ci vorranno un po' di giorni per raccogliere.
8 piante con una squadra si fanno anche in un giorno. Dipende
dall'attrezzatura che usi da quanti uomini e da quanto sei veloce.
> Sapete quantificarmi quanto in fretta si deteriorano le olive
> raccolte?
Dipende da tanti fattori. Diciamo in un annata sana, raccolte asciutte,
senza schiacciarne troppe con i piedi durante la raccolta e tenute in
ambiente areato in ceste arrivi a una decina di giorni, su stoie
sollevate anche qualcosa in pi�. Poi prima le fai e meglio � ovviamente
> E poi...Immagino bene che al frantoio non siano "l� ad aspettare te".
> Immagino che mettano le olive che gli si portano in coda e che le
> facciano quando han finito quelle che han davanti in coda.
> Quindi pure li ci vorr� qualche giorno. Corretto?
Di solito ti dicono quando portarle, per quantitativi sotto i 6/7 qli (o
comunque sotto una vasca di impastatrice non possono fare una partita
unica, ma le mettono insieme a quelle di altri piccoli produttori. Di
solito prevedono dei giorni specifici per le piccolissime partite ...poi
dipende tutto dal frantoiano.
PMF
>
> Di
> solito prevedono dei giorni specifici per le piccolissime partite ...poi
> dipende tutto dal frantoiano.
>
come gestiscono il lavoro.
Nella mia ultima visita, ho notato che il frantoio consortile di Brisighella
(per fare un esempio) e' un po' come il salone del barbiere: un piccolo
assembramento di piccoli proprietari porta il prodotto, dalle pile di poche
cassette, al rimorchietto con trattorino.
Poi tutti si fermano alla pesa, e alla maniera degli umarell commentano e
si intrattengono senza alcuna fretta. Atmosfera cordiale, tranquilla,
familiare insomma.
Altri frantoi sono invece piu' asettici, senza folla, ma con i soli
addetti alla vendita, pulitissimi e gentili come un manuale HACCP.
Insomma: paese che vai, frantoio che trovi :)
Paolo