le mie crescentine
felice_pago
farina 0 e/o 00
latte tanto quanto lasciare l'impasto un po' duro,
1 bustina di leivito chimico/polvere
lasciar riposare per una mezz'ora
stendere macchina imperial a 4, e friggere
.
.
.
insomma io ho fritto nell'olio di girasole,
manca il sapore dello strutto ma a noi piacciono cosi' :)
ps:
le ho fatte anche in versione esperimento, anche per altri,
delusione totale
ViLco
> e' la seconda volta che le faccio, e ci piacciono molto:
>
> farina 0 e/o 00
> latte tanto quanto lasciare l'impasto un po' duro,
> 1 bustina di leivito chimico/polvere
> lasciar riposare per una mezz'ora
> stendere macchina imperial a 4, e friggere
Prova anche a tenerlo piu' spesso, rimarrai sorpreso. Io con l'imperial mi
fermo al 2.
E se vuoi farlo original, niet lievito. Funziona, funziona ;)
> insomma io ho fritto nell'olio di girasole,
> manca il sapore dello strutto ma a noi piacciono cosi' :)
Purtroppo anche qua spesso si usa olio di semi, nel nostro caso arachidi, ma
quando capita lo strutto... allunga l'occhio nella zona lardo e battuto di
lardo, spesso la Coop ha qualcosa della beretta o casa modena e come strutto
vanno benissimo.
> ps:
> le ho fatte anche in versione esperimento, anche per altri,
> delusione totale
Che tipo di esperimento?
--
Vilco
Think pink, drink ros�
felice_pago
> felice_pago wrote:
> > e' la seconda volta che le faccio, e ci piacciono molto:
>
> > farina 0 e/o 00
> > latte tanto quanto lasciare l'impasto un po' duro,
> > 1 bustina di leivito chimico/polvere
> > lasciar riposare per una mezz'ora
> > stendere macchina imperial a 4, e friggere
>
> Prova anche a tenerlo piu' spesso, rimarrai sorpreso. Io con l'imperial mi
> fermo al 2.
> E se vuoi farlo original, niet lievito. Funziona, funziona ;)
eh no qui porverei a 2 solo con lo strutto,
troppo spesso il 2
> > insomma io ho fritto nell'olio di girasole,
> > manca il sapore dello strutto ma a noi piacciono cosi' :)
>
> Purtroppo anche qua spesso si usa olio di semi, nel nostro caso arachidi, ma
> quando capita lo strutto... allunga l'occhio nella zona lardo e battuto di
> lardo, spesso la Coop ha qualcosa della beretta o casa modena e come strutto
> vanno benissimo.
>
> > ps:
> > le ho fatte anche in versione esperimento, anche per altri,
> > delusione totale
>
> Che tipo di esperimento?
emh lo dico eh !
allura in 1500 gr di farina 2 uove intere, ecco l'ho detto
ma secondo me il peggio e' stato che l'hanno fritti
troppo sottili e poi hanno fatto una catasta senza alcun tovagliolo
fra una file e l'altra
inoltre hanno prima steso tutta la pasta e poi cominciato
a friggere, con tutti i pezzi all'aria fresca :(
si e' capito che io ho fatto solo l'impasto :)
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
ViLco
>> Che tipo di esperimento?
> emh lo dico eh !
LOL
> allura in 1500 gr di farina 2 uove intere, ecco l'ho detto
> ma secondo me il peggio e' stato che l'hanno fritti
> troppo sottili e poi hanno fatto una catasta senza alcun tovagliolo
> fra una file e l'altra
Una volta mi rovinarono una frittura di pescetti e totani, cosi'. Io
friggevo in cucina, loro portavano di la e accatastavano. Quando l'ho visto
mi sono cascate le braccia.
> inoltre hanno prima steso tutta la pasta e poi cominciato
> a friggere, con tutti i pezzi all'aria fresca :(
>
> si e' capito che io ho fatto solo l'impasto :)
Si, tranquillo :)
Ruggine
wrote:
>Prova anche a tenerlo piu' spesso, rimarrai sorpreso. Io con l'imperial mi
>fermo al 2.
>E se vuoi farlo original, niet lievito. Funziona, funziona ;)
dipende come ti piacciono, per me son troppo spesse... senza lievito
poi... spe va di recente ho visto una foto che si avvicina molto a
quella che secondo me � lacrescentina ideale
http://i33.tinypic.com/30d9cuc.jpg
gonfia ma vuota dentro
Ruggine
<felic...@yahoo.it> wrote:
>farina 0 e/o 00
>latte tanto quanto lasciare l'impasto un po' duro,
>1 bustina di leivito chimico/polvere
>lasciar riposare per una mezz'ora
>stendere macchina imperial a 4, e friggere
ci andrebbe anche una piccola percentuale di strutto nell'impasto,
prova magari per la prossima volta, se ti interessa ti posto le
proporzioni che uso che poi sono anche su wibo.
Francamente friggere nell'olio di semi non � poi cos� peggiorativo,
certo cambia un p� ma forse perch� ormai siamo abituati alle
crescentine fritte cos� che non ci si fa pi� di tanto un problema...
ma insisto sullo strutto nell'impasto, quello si che caratterizza la
crescentina rispetto chess� ad un impasto da pizza steso sottile e
fritto.
ViLco
>> Prova anche a tenerlo piu' spesso, rimarrai sorpreso. Io con
>> l'imperial mi fermo al 2.
>> E se vuoi farlo original, niet lievito. Funziona, funziona ;)
> dipende come ti piacciono, per me son troppo spesse... senza lievito
> poi...
Non dimentichiamoci che il vero gnocco fritto e' cosi', senza lievito. Non
so le crescentine a BO, ma se tanto mi da tanto.... A saperlo fare bene,
esce di un morbido che non ti accorgi neanche che e' senza lievito.
> spe va di recente ho visto una foto che si avvicina molto a
> quella che secondo me � lacrescentina ideale
> http://i33.tinypic.com/30d9cuc.jpg
>
> gonfia ma vuota dentro
Bellissima, cosi' le trovavo spesso nel modenese, ora anche di qua dal
Secchia sono sempre di piu' quelli che le fanno cosi'. Molto simile del
resto al mio ideale di gnocco fritto perfetto: quasi tutto gonfio come
quello ma con qualche punto dove le due facce si toccano ancora. Cosi':
http://www.nozio.com/img/modena_gnocco_fritto.jpg
Ruggine
wrote:
>Non dimentichiamoci che il vero gnocco fritto e' cosi', senza lievito. Non
>so le crescentine a BO, ma se tanto mi da tanto.... A saperlo fare bene,
>esce di un morbido che non ti accorgi neanche che e' senza lievito.
he io sappia � proprio la differenza fra gnocco e crescentina... an
che se va sparendo, infatti lognocco andrebbe bucato per non farlo
crescere, guai a farlo con la crescentina.
>http://www.nozio.com/img/modena_gnocco_fritto.jpg
yep, per me quella era la consistenza crescentina del fornaio che
all'interno non � vuota ma sfogliosa.
[Claudio]
> Purtroppo anche qua spesso si usa olio di semi, nel nostro caso arachidi, ma
> quando capita lo strutto... allunga l'occhio nella zona lardo e battuto di
> lardo, spesso la Coop ha qualcosa della beretta o casa modena e come strutto
> vanno benissimo.
Oppure chiedere al macellaio di fiducia di farsi mettere da parte un po'
di materia prima quando seziona un quarto (se di tanto in tanto seziona
qualcosa, altrimenti ￜ un casino ....oddio anche se con quello che
mediamente tolgono alle bracioline ... :-) ) e poi procedere a
trasformarla in strutto :-D
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrￜ pecora nera!"
Ilaria Lilli
> e' la seconda volta che le faccio, e ci piacciono molto:
prova a farle senza lievito e con un pochino di strutto nell'impasto...
Ruggine
<ilari...@gmail.com> wrote:
>prova a farle senza lievito e con un pochino di strutto nell'impasto...
pensa che a bologna invece normalmente si mette il lievito di birra...
usare il lievito chimico � un'innozazione :-))
felice_pago
a dire il vero la prima volta un po' l'ho messo
ho pensato visto che non friggo nello strutto . . .
ne metto un po' nell'impasto, ma ti diro' senza
vengono meglio
felice&pago
i miei esperimenti non finiscono mai
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
felice_pago
> ci andrebbe anche una piccola percentuale di strutto nell'impasto,
> prova magari per la prossima volta, se ti interessa ti posto le
> proporzioni che uso che poi sono anche su wibo.
come detto gia' fatto :)
> Francamente friggere nell'olio di semi non � poi cos� peggiorativo,
> certo cambia un p� ma forse perch� ormai siamo abituati alle
> crescentine fritte cos� che non ci si fa pi� di tanto un problema...
> ma insisto sullo strutto nell'impasto, quello si che caratterizza la
> crescentina rispetto chess� ad un impasto da pizza steso sottile e
> fritto.
qui li trovo fritti nello strutto davanti la casa del popolo,
insomma i comunisti, e sono meglio dei miei, ma io
non mi posso permettere quelle quantita' che loro utilizzano :(
ma unica cosa che manca e' l'odore di maiale,
che al resto della mia famiglia piace ANCHE poco
felice&pago
denghiu
PieroR
> ma unica cosa che manca e' l'odore di maiale,
> che al resto della mia famiglia piace ANCHE poco
questo credo che sia l'unico problema, ma se il grasso e' buono in realta'
non fa molto odore.
e se non lo trovi buono, prenditi per un paio di euro una chilata di
pancetta fresca ben grassa, falla a cubetti e mettila in pentola. Ti ci fai
lo strutto, e come bonus becchi anche i ciccioli :)
P.
PieroR
> pensa che a bologna invece normalmente si mette il lievito di birra...
> usare il lievito chimico è un'innozazione :-))
e per me col lievito di birra vengono anche meglio :)
P.
Some Booka
"Ruggine" <calaminaTO...@hotmail.it> ha scritto nel messaggio
news:9vgei5lqldg60pi0m...@4ax.com...
verso ferrara si chiamano "pinzin" e sono tendenzialmente senza lievito,
talvolta con acqua minerale gasata che svolge la stessa funzione. a met�
strada si chiamano "gnocchini fritti" e a bologna "crescentine" e ci si
mette il lievito.
nel modenese si chiama "gnocco fritto" mentre le crescentine sono quelle che
il resto del mondo chiama "tigelle" perch� in realt� la tigella � lo stampo
in cui si cuoce la crescentina, quindi quelli che chimano tigelle le
crescentine compiono un enorme errore di sbaglio. in ogni caso, si dice
sempre "IL gnocco" oppure " i gnocchini";
se fate i fenomeni e pronunciate "lo gnocco e gli gnocchini" potreste
trovare il fondamentalista che vi lascia senza mangiare.
Ruggine
wrote:
>nel modenese si chiama "gnocco fritto" mentre le crescentine sono quelle che
>il resto del mondo chiama "tigelle" perch� in realt� la tigella � lo stampo
>in cui si cuoce la crescentina, quindi quelli che chimano tigelle le
>crescentine compiono un enorme errore di sbaglio. in ogni caso, si dice
forse volevi dire il contrario, altrimenti il tuo discorso non fila..
by the way il resto del mondo non chiama tigella lo stampo, ormai �
solo una nota dell'origine del nome, ma la tigella ormai identifica
ovunque il prodotto di pasta da pane cotto negli stampi..
(e crescentina identifica ormai dappertutto lo gnocco fritto in
versione bolognese)
>se fate i fenomeni e pronunciate "lo gnocco e gli gnocchini" potreste
>trovare il fondamentalista che vi lascia senza mangiare.
non sono un fenomeno, sono bolognese ;-) ed ovviamente preferisco le
crescentine allo gnocco fritto... ma anche questa differenza ormai non
esiste praticamente pi�