coppa di maiale arrosto
la loba_pll
ciao a tutti
Ho bisogno di un vostro consiglio, ho un bel pezzo di coppa di maiale da
fare semplicemente arrosto con gli odori, quello che vorrei sapere � come la
fareste voi, nel senso: un amico mi ha detto di cucinarla a fuoco lento per
due ore, aggiungendo solo poco vino bianco, e poi cucchiaiate del suo sugo
che rilascia, senza metterci altro. Cosa ne pensate? io non ho mai cucinato
il maiale cos� a lungo, e non so cosa si intende per temperatura bassa,
quanto bassa? per� il termostato da forno ce l'ho :-) vorrei provare perch�
questo mio amico aveva preparato questo arrosto e mi era piaciuto molto,
all'esterno c'era una bella crosticina, e dentro la carne era tenerissima.
grazie per risposta.
A sto punto faccio gli auguri della befana eheheh! :)
capsicum _pll_VBI
ok, 150� finch� non esce pi� liquido dall'inerno (stecchino) poi 200�
finch� fa la crosticina, poi 20� a tavola!! ;)
la loba_pll
"capsicum _pll_VBI" <sanr...@peperoncinosr2.org> ha scritto nel messaggio
news:jOL%m.74919$813....@tornado.fastwebnet.it...
cogito
> finch� fa la crosticina, poi 20� a tavola!! ;)
e dire che io di solito faccio il contrario.
Prima la crosta (rosolata) e poi la cottura lenta, mi pare che venga meglio
e l'interno si asciuga di meno.
(faccio anche delle tasche col coltello dove infilo dei pezzetti di lardo
aromatizzato)
la loba_pll
Venuto perfetto capsy, tenerissimo, morbido e gustoso, senza aggiungere
chiss� che, e solo con Evo aglio timo fresco rosmarino e salvia, ma poco di
tutto, imbucato dentro l'arrosto. grazie
la loba_pll
"cogito" <sandauk...@MImsn.com> ha scritto nel messaggio
> e dire che io di solito faccio il contrario.
> Prima la crosta (rosolata) e poi la cottura lenta, mi pare che venga
> meglio e l'interno si asciuga di meno.
> (faccio anche delle tasche col coltello dove infilo dei pezzetti di lardo
> aromatizzato)
>
>
>
>
capisco se si tratta di carr� di maiale, ma una buona coppa � succosissima
di suo, anzi continua a buttare fuori il suo liquido fino alla fine e rimane
morbidissima. E non ha bisogno di lardo, certo se fa piacere va bene tutto,
ma il suo sapore � gi� completo cos�, ripeto non � un carr� � coppa :), l'ho
mangiata sempre buona e poco elaborata, solo che non l'avevo mai fatta, n�
avevo mai cotto a temperatura bassa.
ciao
ViLco
>> ok, 150� finch� non esce pi� liquido dall'inerno (stecchino) poi
200�
>> finch� fa la crosticina, poi 20� a tavola!! ;)
> e dire che io di solito faccio il contrario.
> Prima la crosta (rosolata) e poi la cottura lenta, mi pare che
venga
> meglio e l'interno si asciuga di meno.
Qualcuno qua, non ricordo quanto tempo fa, disse che per il manzo si
fa come dici tu, forno prima alto e poi basso, mentre per il maiale
sta meglio il contrario, prima basso poi alto, come dice Capsy.
> (faccio anche delle tasche col coltello dove infilo dei pezzetti
di
> lardo aromatizzato)
Quoto, la larderellatura sta bene in vari arrosti.
--
Vilco
Don't think pink: drink ros�
cogito
>> Prima la crosta (rosolata) e poi la cottura lenta, mi pare che
> venga
>> meglio e l'interno si asciuga di meno.
>
> Qualcuno qua, non ricordo quanto tempo fa, disse che per il manzo si
> fa come dici tu, forno prima alto e poi basso, mentre per il maiale
> sta meglio il contrario, prima basso poi alto, come dice Capsy.
>
Infatti era solo una annotazione del mio incedere personale e non un dettame
procedurale.
Io ho provato in entrambi i modi diverse volte e devo dire che preferisco la
doratura prima.
Soprattutto per l'arista ma anche per la coppa perch� poi se le fette di
carne non le rimetti nel loro sugo risultano pi� secche e se le tagli di
spessore grosso anche leggermente stoppose.
>> (faccio anche delle tasche col coltello dove infilo dei pezzetti
> di lardo aromatizzato)
>
> Quoto, la larderellatura sta bene in vari arrosti.
e rende la carne merbida come (e piu' di) quella trattata con i famosi
enzimi.
cogito
con certe limitazioni per�.
A me ad esempio piace l'odore del mastice ma evito accuratamente di
annusarlo. :-)
Ruggine
wrote:
>Qualcuno qua, non ricordo quanto tempo fa, disse che per il manzo si
>fa come dici tu, forno prima alto e poi basso, mentre per il maiale
>sta meglio il contrario, prima basso poi alto, come dice Capsy.
questo tips mi era sfuggito, sono secoli che cerco di capire la
differenza fra le due cotture ma senza prove comparate ragionate e
fatte come si deve non avevo mai trovato risposta.... gi� questo � un
commento molto prezioso.
Ruggine
<lal...@fantastic.it> wrote:
>Venuto perfetto capsy, tenerissimo, morbido e gustoso, senza aggiungere
>chiss� che, e solo con Evo aglio timo fresco rosmarino e salvia, ma poco di
>tutto, imbucato dentro l'arrosto. grazie
tocca alla prossima provare la procedura contraria e vedere se ci sono
differenze... :-))
la loba_pll
"Ruggine" ha scritto nel messaggio ...
> On Sun, 3 Jan 2010 18:23:23 +0100, "
la loba_pll"
> wrote:
>
>
>>Venuto perfetto capsy, tenerissimo, morbido e gustoso, senza aggiungere
>>chiss� che, e solo con Evo aglio timo fresco rosmarino e salvia, ma poco
>>di
>>tutto, imbucato dentro l'arrosto. grazie
>
> tocca alla prossima provare la procedura contraria e vedere se ci sono
> differenze... :-))
dici a me ru?? ma sai ormai cucino raramente, grosso handicap purtroppo,
ogni volta devo ricominciare daccapo, sono sempre in prima elementare :-)
prima che rifaccia un arrosto...chiss� quanto passa! per fortuna qualcosa di
quello che si impara rimane...nella cucina come nella vita...
ciaoooooooooooooo