Focaccia con la macchina del pane
vt75ge
http://www.gennarino.org/focacciamacchina.htm, per l'impasto non ci
sono stati problemi, il casino ￜ arrivato quando l'ho preparata per il
forno ed ￜ venuto fuori un fresbee.
Diciamo che non mi avrebbe fatto schifo anche sapere a che temperatura
e per quanto tempo avrei dovuto tenere l'impasto nel forno.
Tralasciando ricette approssimative (probabilmente perchￜ danno per
scontati troppi dettagli che un emerito ignorante di cucina, come sono
io, avrebbe bisogno di conoscere con precisione) dove posso trovarne
altre spiegate nei particolari, come se fossi un bambino delle
elementari?
Grazie.
--
http://nekomonogatari.myblog.it/
Woland
"vt75ge" <vt7...@fastwebnet.it> ha scritto nel messaggio
news:mn.b3637d9c4...@fastwebnet.it...> per l'impasto non ci sono stati problemi, il casino � arrivato quando l'ho
> preparata per il forno ed � venuto fuori un fresbee.
>
> Diciamo che non mi avrebbe fatto schifo anche sapere a che temperatura e
> per quanto tempo avrei dovuto tenere l'impasto nel forno.
> avrebbe bisogno di conoscere con precisione) dove posso trovarne altre
> spiegate nei particolari, come se fossi un bambino delle elementari?
>
Ho postato la ricetta pi� sotto, nel post: "
Vorrei fare la pizza con la macchina del pane"
Ciao.
G.K.
--
http://tortelliditalia.blogspot.com
vt75ge
> Ho postato la ricetta piￜ sotto, nel post: "
> Vorrei fare la pizza con la macchina del pane"
Vista ora, ti chiedo solo due cose e poi ci provo:
- il sale grosso va usato proprio cosￜ oppure sbriciolato?
- quanto tempo devo lasciare l'impasto nel forno (col grill va bene?)?
Grazie.
--
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Woland
> Woland si dichiara responsabile di quanto scritto:
>
>> Vorrei fare la pizza con la macchina del pane"
>
> Vista ora, ti chiedo solo due cose e poi ci provo:
Sbriciolato (uso una bottiglia come mattarello)
> - quanto tempo devo lasciare l'impasto nel forno (col grill va bene?)?
No, niente grill! Forno 160 ventilato oppure 170, 180 statico.
il tempo dipende dallo spessore, focacciona grande 30, 40 minuti, poi
mettila ad asciugare su una griglietta, ma anche in verticale, cos�:
http://img697.imageshack.us/img697/7070/sfornata.jpg
Questa � l'infornata mista:
http://img697.imageshack.us/img697/9056/incottura1.jpg
In bocca al lupo!!
G.K.
Ruggine
wrote:
>Diciamo che non mi avrebbe fatto schifo anche sapere a che temperatura
>e per quanto tempo avrei dovuto tenere l'impasto nel forno.
secondo me � per questo che � venuto il fresbee... ricorda che gli
impasti lievitati beneficiano di temperature alte dai 200� in su, se
sono farcite ovviamente non puoi andare molto su (un calzone pugliese
che non � altro che pasta da pizza e farcitura interna...) altrimenti
fatichi a cuocere dentro... per le focacce bisogna stare un pelo sotto
il massimo possibile con grilla acceso richiesto epr la pizza...
quindi un 200-210 vanno bene.
Quanto tempo � invece una misura molto difficile da dare e diffida da
chi te la dice a priori, perch� oltre al tuo forno che pu� far variare
il tempo di un +- 10' (tempo non indifferente a quelle temperature)
c'entra anche la dimensione della teglia usata.
Ricorda che un lievitato non � una torta, puoi aprire il forno e
controllare senza problemi, non "sgonfia".
devi scaldare il fonro ed infornare la focaccia solo quando la spia
del raggiungimento temperatura ti si � spenta.
La cottua si valuta in parte a naso, il profumo diventa pi� intenso in
parte ad occhio, il colo deve esser pallidino non dorato, e con un
coltello lungo puoi verificare se ti si stacca dalla teglia. Altro
indizio, quando � cotta tende leggermente a ritirarsi staccandosi dai
bordi della teglia, meglio cotta poco, puoi reinfornarla, che cotta
troppo. L'ordine sar� sempre sui 10-15' ma anche 8 o 18 a seconda
della teglia usata e del quantitativo di impasto.
Ruggine
<wol...@mentitespoglie.net> wrote:
>No, niente grill! Forno 160 ventilato oppure 170, 180 statico.
mi sembra bassissimo e non solo tu cuoci assieme ad altre cose (io
sempre una cosa per volta cos� la temperatura non si abbassa)
molto strano... io la focaccia la inforno a 200� statico...
vt75ge
> secondo me ￜ per questo che ￜ venuto il fresbee... ricorda che gli
> impasti lievitati beneficiano di temperature alte dai 200ￜ in su,
Ho tenuto il forno al massimo (270ￜ) come consigliava la ricetta.
Ovviamente ￜ tutto soggettivo e infatti me ne sono accorto.
> Quanto tempo ￜ invece una misura molto difficile da dare e diffida da
> chi te la dice a priori, perchￜ oltre al tuo forno che puￜ far variare
> il tempo di un +- 10' (tempo non indifferente a quelle temperature)
> c'entra anche la dimensione della teglia usata.
La dimensione dell'impasto era quello della classica pizza da asporto e
lo spessore era di circa 1 cm., l'ho tenuto nel forno (acceso al
massimo) per circa 40 minuti (vedevo che non si "dorava" mai, quindi ho
continuato ad aspettare).
Quando ho visto che i bordi iniziavano a bruciare ho tirato fuori tutto
e mi sono ritrovato con un fresbee in mano (anche se, a dire il vero,
lo strato in superficie non ￜ venuto cosￜ male).
> La cottua si valuta in parte a naso, il profumo diventa piￜ intenso in
> parte ad occhio, il colo deve esser pallidino non dorato,
Anche questa allora ￜ una regola da imparare.
Comunque come si ottiene la focaccia dorata?
E' necessaria solo l'esperienza o ci vuole qualche ingrediente
particolare?
> e con un
> coltello lungo puoi verificare se ti si stacca dalla teglia.
A dire il vero non era a contatto con la teglia, ho utilizzato la carta
da forno.
Puￜ essere rilevante?
--
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Ruggine
wrote:
>La dimensione dell'impasto era quello della classica pizza da asporto e
>lo spessore era di circa 1 cm., l'ho tenuto nel forno (acceso al
>massimo) per circa 40 minuti (vedevo che non si "dorava" mai, quindi ho
>continuato ad aspettare).
oddio, 40' a 270�?? in 10 massimo 14 minuti era cotta... non devi
aspettare la doratura, quella dipende anche da quanto e se hai
spennellato la pasta esternamente
>Comunque come si ottiene la focaccia dorata?
>E' necessaria solo l'esperienza o ci vuole qualche ingrediente
>particolare?
puoi agevolarla con olio spennellato sopra oppure voledno esagerare
tuorlo diluito con latte, per� la focaccia in genere � bianca, una
crescenta, in genere viene dorata, cos� per distinzione di termini
leggi qui
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Crescenta
>A dire il vero non era a contatto con la teglia, ho utilizzato la carta
>da forno.
>Pu� essere rilevante?
no, comunque sollevarla ti aiuta le prime volte a capire se si � cotta
sotto.
vt75ge
> In bocca al lupo!!
In realtￜ, questa volta mi ￜ venuto male giￜ l'impasto.
Ho seguito alla lettera le indicazioni, la mdp ha fatto quello che
doveva fare (anche se giￜ dall'inizio qualcosa di strano c'era) ma, al
momento di mettere l'impasto al riposo, ￜ uscito qualcosa di
semi-liquido (impossibile formare la palla, il legame ￜ troppo debole).
E' possibile che sia colpa di qualche ingrediente andato a male?
Se lo metto lo stesso a cuocere ottengo qualcosa di commestibile o devo
gettare tutto?
--
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Woland
> Woland si dichiara responsabile di quanto scritto:
>
>> In bocca al lupo!!
>
> Ho seguito alla lettera le indicazioni, la mdp ha fatto quello che doveva
> mettere l'impasto al riposo, � uscito qualcosa di semi-liquido
> (impossibile formare la palla, il legame � troppo debole).
>
> E' possibile che sia colpa di qualche ingrediente andato a male?
> Se lo metto lo stesso a cuocere ottengo qualcosa di commestibile o devo
> gettare tutto?
>
regolarsi un p�. Quando vedi che l'impasto � troppo liquido, aggiungi altra
farina finch� l'aspetto non � come quello della foto. Se � troppo duro
aggiungi acqua tiepida.
Ho paura che sia da buttare, prova a rimetterla in macchina ed aggiungi
farina, lasciala a riposo in un contenitore coperto di pellicola, in
ambiente tiepido e guardala domattina
vt75ge
> Ho paura che sia da buttare, prova a rimetterla in macchina ed aggiungi
> farina, lasciala a riposo in un contenitore coperto di pellicola, in ambiente
> tiepido e guardala domattina
Ok, comunque avevo dell'altro impasto (stavolta venuto bene) ed ho
provato finalmente ad infornare.
Diciamo che l'ho tenuto in forno a 170ￜ per 20 minuti, vedendo che
rimaneva uguale l'ho lasciato per altri 20 minuti (c'ￜ da dire che la
forma era piￜ quella di una marinara), vedendola ancora uguale ho
alzato la temperatura fino a 200ￜ.
Alla fine la doratura non ￜ venuta ￜ la base ￜ diventata un po' dura,
il resto ￜ comunque mangiabile (non buono, mangiabile).
Credo che rinuncerￜ alla focaccia e mi limiterￜ al pane, almeno per
quello farￜ tutto la macchina.
--
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Woland
> Woland si dichiara responsabile di quanto scritto:
>
>> Ho paura che sia da buttare, prova a rimetterla in macchina ed aggiungi
>> farina, lasciala a riposo in un contenitore coperto di pellicola, in
>> ambiente tiepido e guardala domattina
>
> Ok, comunque avevo dell'altro impasto (stavolta venuto bene) ed ho provato
> finalmente ad infornare.
> rimaneva uguale l'ho lasciato per altri 20 minuti (c'� da dire che la
> forma era pi� quella di una marinara), vedendola ancora uguale ho alzato
> la temperatura fino a 200�.
> Alla fine la doratura non � venuta � la base � diventata un po' dura, il
> resto � comunque mangiabile (non buono, mangiabile).
>
> Credo che rinuncer� alla focaccia e mi limiter� al pane, almeno per quello
> far� tutto la macchina.
Persevera! Anch'io le prime volte volevo buttare via tutto, poi basta capire
come funziona e ci si diverte!
P.S. sto cucinando per domani sera e per Natale, mi aspettano ore di
fornelli.
vt75ge
> Persevera! Anch'io le prime volte volevo buttare via tutto, poi basta capire
> come funziona e ci si diverte!
Per la focaccia ci ho quasi rinunciato (a meno di improbabili
ripensamenti), in compenso ci sto sballando con il pane.
Dopo i primi due esperimenti me ne sono usciti 3 consecutivi buoni
(pane con le noci, pane bianco normale e pane dolce con uva passa) e ho
giￜ in progetto quello con le olive.
L'unico problema ￜ che, a forza di assaggini, rischi di perdere il
senso della misura (in un senso) perchￜ poi la probabilitￜ che mi
stanchi (nell'altro senso) del tutto diventa molto alta.
--
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