Ciao a tutti,
sabato sera, dopo qualche mese di stop dovuto al trasloco, ho rimesso
su il mio fermentatore da 23 con un kit della Coopers :-)
L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
Cosa posso fare? Vorrei evitare per quanto possibile la cintura
riscaldante ...
> L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
> ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
> temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
Adesso é partita? 24 ore potrebbero essere non molte specialmente se il lievito é un po' vecchio. Avevi ossigenato bene il mosto? Dubito che sia un problema di temperatura se sei sopra i 20°.
> L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
> ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
> temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
Secondo me non è una questione di temperatura.
Uno starter lo hai fatto? Come hai "seminato" il lievito? Hai ossigenato il mosto? Da cosa deduci che la fermentazione non è partita?
On 20 Mar, 14:52, "Busto Brewers" <bustobrewersNOS...@hobbybirra.it>
wrote:
> > L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
> > ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
> > temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
> Secondo me non è una questione di temperatura.
> Uno starter lo hai fatto?
no
> Come hai "seminato" il lievito?
come al solito, spargendo la bustina sopra il mosto e ossigenando
> Hai ossigenato il
> mosto?
si
> Da cosa deduci che la fermentazione non è partita?
come dicevo prima: dal fatto che il gorgogliatore non gorgoglia anche
se un po' di pressione c'è
On 20 Mar, 11:10, Allanon <mks...@gmail.com> wrote:
> > L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
> > ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
> > temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
> Adesso é partita? 24 ore potrebbero essere non molte specialmente se il lievito é un po' vecchio. Avevi ossigenato bene il mosto? Dubito che sia un problema di temperatura se sei sopra i 20°.
Adesso è partita, ma il comportamento è strano (rispetto al solito),
nel senso che il gorgogliatore non gorgoglia.
C'è però la classica schiuma che identifica la fermentazione.
Potrebbe essere il fermentatore che "sfiata", ma la cosa è strana
perchè in realtà va un po' in pressione (i livelli nel gorgogliatore
sono sfalsati e si sente un minimo di pressione premendo il
coperchio).
Sembra quasi che il fermentatore sfiati, ma poco ... boh.
OK, hai messo insieme tre errori classici.
1) Uno starter ti mette al riparo da qualunque sorpresa. E' vero che, in teoria, la bustina di lieviti secchi dovrebbe avere cellule a sufficienza, però, per essere sicuri della vitalità del lievito, puoi fare un "finto starter" prelevando un po' di mosto ad inizio bollitura (diciamo 150-200 mL), aggiungendo un po' di acqua fredda (altrettanta), facendo raffreddare sotto i 30°C e versando il tutto in un thermos o in una bottiglia col tappo a macchinetta (lasciando un buon spazio vuoto). Poi si aggiunge il lievito, si agita e si chiude ermeticamente, ed intando si segue la bollitura. Dopo un'oretta, con CAUTELA, si apre. Se c'è un bello sfiato di CO2, allora il lievito è vitale, altrimenti meglio aprire (e reidratare) un'altra bustina;
2) Non è buona cosa spargere il lievito direttamente nel fermentatore, meglio prima idratarlo;
3) Il procedere della fermentazione NON si giudica dal gorgogliatore. Ci possono essere perdite e la fermentazione potrebbe procedere alla grande anche senza borbottii. Sintomi sono la presenza di schiuma ed il calo della SG.
> > L'unica cosa che ho notato è che dopo più di 24 ore la fermentazione
> > ancora non parte ... non vorrei che fosse una questione di
> > temperature, il locale è poco sopra i 20 gradi.
> Secondo me non è una questione di temperatura.
> Uno starter lo hai fatto?
no
> Come hai "seminato" il lievito?
come al solito, spargendo la bustina sopra il mosto e ossigenando
> Hai ossigenato il
> mosto?
si
> Da cosa deduci che la fermentazione non è partita?
come dicevo prima: dal fatto che il gorgogliatore non gorgoglia anche
se un po' di pressione c'è
> Sembra quasi che il fermentatore sfiati, ma poco ... boh.
problema che vedo sempre anche io. ormai non ci faccio piu' caso
"sembra" che non sfiati, e magari tirando a muerte il coperchio, riesco a fargli fare blop blop, perche' elimino del tutto i piccoli trafilamenti. ma onestamente e' tempo perso. seguo un procedimento come quello descritto da Busto Brewers, attivando il lievito mezza giornata prima.
L'ultimo era "cosi' vitale" che la schiuma di fermetnazione e' arrivata al livello del coperchio! e la birra e' venuta bene :)
On 21 Mar, 10:03, "Busto Brewers" <bustobrewersNOS...@hobbybirra.it>
wrote:
> OK, hai messo insieme tre errori classici.
Bene! L'importante è imparare :-)
> 1) Uno starter ti mette al riparo da qualunque sorpresa.
ok, memorizzato!
> 2) Non è buona cosa spargere il lievito direttamente nel fermentatore,
> meglio prima idratarlo;
ok 2!
> 3) Il procedere della fermentazione NON si giudica dal gorgogliatore. Ci
> possono essere perdite e la fermentazione potrebbe procedere alla grande
> anche senza borbottii. Sintomi sono la presenza di schiuma ed il calo della
> SG.
ottimo, infatti la fermentazione prosegue, anche se non mi spiego da
dove possa uscire la CO2 visto che il fermentatore è in pressione e se
schiaccio il coperchio i livelli del gorgogliatore si alterano :-)
> ottimo, infatti la fermentazione prosegue, anche se non mi spiego da
> dove possa uscire la CO2 visto che il fermentatore è in pressione e se
> schiaccio il coperchio i livelli del gorgogliatore si alterano :-)
non ci vuole molto: e' un bidone di plastica, don almeno due guarnizioni, giusto?
mi sorprenderei del contrario: che facesse per sempre la perfetta tenuta :)
Paolo
P.S. pensa solo al gorgogliatore: non e' fatto a stampo, con la lievissima giunzione longitudinale a rompere la perfetta circolarita' del cerchio?
On 22 Mar, 10:50, PMF <paolo.fab...@unipr.it> wrote:
> Il 21/03/2012 23.12, Tommaso ha scritto:
> > ottimo, infatti la fermentazione prosegue, anche se non mi spiego da
> > dove possa uscire la CO2 visto che il fermentatore è in pressione e se
> > schiaccio il coperchio i livelli del gorgogliatore si alterano :-)
> non ci vuole molto: e' un bidone di plastica, don almeno due guarnizioni,
> giusto?
> mi sorprenderei del contrario: che facesse per sempre la perfetta tenuta :)
> Paolo
> P.S. pensa solo al gorgogliatore: non e' fatto a stampo, con la lievissima
> giunzione longitudinale a rompere la perfetta circolarita' del cerchio?
Quello che dici è corretto,
il fatto che il bidone sia comunque un po' in pressione può dipendere
dal fatto che la capacità di produrre CO2 (e quindi pressione)
all'interno è leggermente superiore alla capacità di dissipazione
della stessa attraverso le fessure.
Se la fermentazione fosse partita più velocemente (e qua forse la
temperatura ha un po' influito, come anche la mancanza dello starter)
la CO2 sarebbe uscita dal gorgogliatore.
In ogni caso l'importante è che la birra venga buona :-D ed il profumo
che si sente nell'ambiente lascia presagire proprio questo.
> In ogni caso l'importante è che la birra venga buona :-D ed il profumo
> che si sente nell'ambiente lascia presagire proprio questo.
Preciso: io mi sono arrovellato per due fermentazioni, poi ho capito che dovevo dedicare le mie energie ad altro.
Nessuno sentore poco gradevole, F.G. vicina ai valori corretti, birre piu' che buone, molto apprezzate anche da amici che hanno palati piu' fini e sensibili del mio. quindi ho deciso che seppure il ruttino del gorgogliatore sia simpatico, si puo' anche vivere senza :)
