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Tempesta [cucina e Sora Lella]
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as
May 21, 2012, 6:59:31 AM5/21/12
to
Avete mai visto un tramonto nuvoloso su di un mare in tempesta, subito
prima che si scatenino definitivametne gli elementi?
Il cielo, nero, di riflesso al rosso cupo del sole che scende tra le
ultime nubi gonfie di pioggia, con tutte le varianti cromatiche dal
rosso al giallo, agli arancioni, le stesse nuvole che riverberano al di
sotto gli ultimi raggi del sole, accendendosi incandescenti nel cielo,
infine il mare mosso a cavalloni, con le creste dorate, quasi
risplendenti dalla luce del sole che filtra tra la spuma, mentre la
massa oscura si agita sottostante.
Ecco, un tramonto che preannuncia tempesta, ￜ piￜ o meno cosￜ, come lo
vedo ogni tanto sull'oceano pacifico.
Se poi, all'ora del tramonto, avete pure fame, niente di meglio che
prepararvi qualcosa da mangiare, magari influenzati dallo spettacolo
della natura a cui avete appena assistito.
Ancora meglio, per chi ne ha la possibilitￜ, sarebbe preparare questo
piatto in una cucina che ha una finestra che si apre sul tramonto in
tempesta e lasciar scorrere le emozioni ed i sentimenti mentre si mette
mano ai fornelli.
In una padella fate andare cipolla, carota e sedano, tutto tritato, e
dopo un po' aggiungete della carne macinata e fate rosolare per bene.
Una sfumata di vino, e aggiustate di sale e pepe, e magari un po' di
noce moscata.
Indi e poscia, aggiungete salsa di pomodoro, e fate andare piano
abbassando la fiamma e creandovi il sughetto.
A parte vi preparate un po' di besciamella, metodo classico, burro
farina latte ecc.
Sￜ l'acqua della pasta, i tortiglioni sono molto indicati, e mentre la
lessate molto al dente, anzi moltissimo al dente, vi preparate il forno
a 180ￜ.
Scolata la pasta, prendete una teglia, ed a strati mettete prima il
sughetto, poi la pasta, rimescolate un poco, poi della besciamella,
pasta, sugo, magari qualche mozzarella tagliata a cubetti, un po' di
salamino piccante, un'altra cucchiaiata di besciamella, pasta, sughetto,
ed infine in cima a tutto abbondante grattugiata di parmigiano.
Infilate in forno e fate dorare.
Per servire, usate delle ciappe di lavagna, belle grigio scuro, proprio
come il mare in tempesta, e prendete con la paletta/cazzuola la pasta
dalla teglia, scazzuolandola sulla ciappa di ardesia, possibilmente in
senso orizzontale, tanto da ricreare il bellissimo gioco di luci e
colori caldi, strisciati in contrapposizione tra le due aree grigio
scuro della ciappa, il mare ed il cielo. Portate in tavola e proclamate:
"Oggi mi sentivo artista, vi ho creato il piatto "Tempesta"!.
p.s. La Sora Lella la chiama molto piￜ pragmaticamente pasta pasticciata
in forno, ma che ci frega a noi della Sora Lella, in fondo la cucina ￜ arte.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
prima che si scatenino definitivametne gli elementi?
Il cielo, nero, di riflesso al rosso cupo del sole che scende tra le
ultime nubi gonfie di pioggia, con tutte le varianti cromatiche dal
rosso al giallo, agli arancioni, le stesse nuvole che riverberano al di
sotto gli ultimi raggi del sole, accendendosi incandescenti nel cielo,
infine il mare mosso a cavalloni, con le creste dorate, quasi
risplendenti dalla luce del sole che filtra tra la spuma, mentre la
massa oscura si agita sottostante.
Ecco, un tramonto che preannuncia tempesta, ￜ piￜ o meno cosￜ, come lo
vedo ogni tanto sull'oceano pacifico.
Se poi, all'ora del tramonto, avete pure fame, niente di meglio che
prepararvi qualcosa da mangiare, magari influenzati dallo spettacolo
della natura a cui avete appena assistito.
Ancora meglio, per chi ne ha la possibilitￜ, sarebbe preparare questo
piatto in una cucina che ha una finestra che si apre sul tramonto in
tempesta e lasciar scorrere le emozioni ed i sentimenti mentre si mette
mano ai fornelli.
In una padella fate andare cipolla, carota e sedano, tutto tritato, e
dopo un po' aggiungete della carne macinata e fate rosolare per bene.
Una sfumata di vino, e aggiustate di sale e pepe, e magari un po' di
noce moscata.
Indi e poscia, aggiungete salsa di pomodoro, e fate andare piano
abbassando la fiamma e creandovi il sughetto.
A parte vi preparate un po' di besciamella, metodo classico, burro
farina latte ecc.
Sￜ l'acqua della pasta, i tortiglioni sono molto indicati, e mentre la
lessate molto al dente, anzi moltissimo al dente, vi preparate il forno
a 180ￜ.
Scolata la pasta, prendete una teglia, ed a strati mettete prima il
sughetto, poi la pasta, rimescolate un poco, poi della besciamella,
pasta, sugo, magari qualche mozzarella tagliata a cubetti, un po' di
salamino piccante, un'altra cucchiaiata di besciamella, pasta, sughetto,
ed infine in cima a tutto abbondante grattugiata di parmigiano.
Infilate in forno e fate dorare.
Per servire, usate delle ciappe di lavagna, belle grigio scuro, proprio
come il mare in tempesta, e prendete con la paletta/cazzuola la pasta
dalla teglia, scazzuolandola sulla ciappa di ardesia, possibilmente in
senso orizzontale, tanto da ricreare il bellissimo gioco di luci e
colori caldi, strisciati in contrapposizione tra le due aree grigio
scuro della ciappa, il mare ed il cielo. Portate in tavola e proclamate:
"Oggi mi sentivo artista, vi ho creato il piatto "Tempesta"!.
p.s. La Sora Lella la chiama molto piￜ pragmaticamente pasta pasticciata
in forno, ma che ci frega a noi della Sora Lella, in fondo la cucina ￜ arte.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
as
May 21, 2012, 7:03:47 AM5/21/12
to
Il 21/05/2012 12.59, as ha scritto:
sbagliato gruppo, sorry.
sbagliato gruppo, sorry.
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