fw:O soji
himen i gospodari svemira
Na osobnim stranicama
STJEPANA SABANA
Postavljeno: 03.04.2006.
KORIST ILI STETA OD SOJE?
Sve veca primjena soje u prehrani ljudi ukazuje na nuznost upoznavanja
javnosti o mogucim posljedicama te primjene zbog citavog niza stetnih
ucinaka.
Pseudonim autora: Tomislav Kusevic
Soja u prehrani
Nekad je primjena soje u prehrani bila poznata uglavnom samo u zemljama
Azije, gdje su fermentirani sojini proizvodi bogati bjelancevinama
dopunjavali prehranu baziranu pretezno na rizi. No relativno jeftina
proizvodnja ove mahunarke, te njen sastav (bjelancevinama najbogatija
biljka), prosirili su njenu primjenu na citav svijet, tako da se njeni
proizvodi (ili pojedini izolati) nasli siroku primjenu u prehrani ljudske
populacije. Danas je na trzistu vrlo velik broj industrijskih prehrambenih
proizvoda, koji u sebi sadrze neke od sojinih proizvoda.
Sto sve soja sadrzava?
Soja osim spomenutih relativno velikih kolicina bjelancevina sadrzi i vrlo
korisne omega-3 masne kiseline, te citav niz drugih korisnih biljnih tvari
(tzv. fitonutrijenata). Proglasavanje soje osim kao vrijedne prehrambene
namirnice i kao artikla s antikarcinogenim svojstvima, te elementa koji
smanjuje stetni kolesterol u krvi (LDL), bazirano je djelomicno na odredenim
segmentima znanstvenih istrazivanja, a djelomicno na propagandnom marketingu
danas snazne industrije soje.
Ali soja i sojini proizvodi osim korisnih sastojaka sadrze i relativno velik
broj za covjeka nepovoljnih i opasnih tvari, koje mogu ozbiljno ugroziti
zdravlje covjeka. Kako se o takvim nepovoljnim ucincima soje premalo govori
u javnosti, neophodo je upozoriti ljude, koji konzumiraju sojine proizvode s
mogucim zdravstvenim posljedicama. Najcesci konzumenti soje su vegetarijanci
(zbog deficita bjelancevina u njihovoj prehrani), ali svakim danom sve vise
raste broj konzumenata, jer se mnogi sojini proizvodi (kao izolati) dodaju
raznim industrijski pripremljenim vrstama hrane.
Nepovoljne ucinke sastojaka soje i njenih proizvoda mozemo podijeliti u
dvije glavne skupine:
. nepovoljne sastojke sjemena soje,
. nepovoljne sastojke proizvoda izdvojenih iz soje (izolata).
Nepovoljni sastojci sjemena soje
Nepovoljni sastojci, koje sadrzi sjeme soje su:
a. piticna kiselina (u obliku pitata)
b. inibitori enzima u procesu probave
c. hemaglutinin
d. izoflavoni
e. genetski modificirane vrste soje
f. herbicidi i pesticidi primijenjeni u proizvodnji soje.
Djelovanje navedenih nepovoljnih sastojaka sjemena soje ocituje se u
sljedecem:
a. Piticna kiselina je toksicna tvar, koja se u soji nalazi u obliku pitata.
Ona je inace prisutna u ljuskama svih sjemenki i mahunarki, ali ne u takvim
iznosima kao kod soje i u nesto drukcijim spojevima. Ova kiselina sprijecava
apsorpciju nekih esencijalnih minerala u organizam, kao sto su: kalcij,
magnezij, bakar, zeljezo te cink. Nedostatak ovih minerala u organizmu
izaziva mnogobrojne zdravstvene poremecaje i razvoj citavog spektra bolesti.
Sojin pitat vrlo je otporan na tehniku redukcije, kao sto je dugo i lagano
kuhanje, koje je dovoljno kod ostalih vrsta mahunarki.
b. Sjeme soje sadrzi snazne inhibitore nekih enzima, kao sto je tripsin,
koji je neophodan za probavu bjelancevina. Normalno kuhanje ne deaktivira
ove "antinutrijente", koji mogu uzrokovati ozbiljne zelucane poremecaje,
smanjujuci razgradnju bjelancevina i dovodeci organizam u kronicnu
manjkavost s aminokiselinama.
c. Hemaglutinin kao sastojak sjemena soje, koji u krvi potice stvaranje
tvari, koje lijepe crvena krvna zrnca zajedno, sto im onemogucava ispravnu
apsorpciju kisika i njegovu distribuciju stanicama organizma.
d. Najkontroverzniji sastojci sjemena soje su neki izoflavoni
(fitoestrogeni), kao sto su genistein i daidzein. Genistein se pokazao kao
inhibitor tirozin kinaze, procesa koristenja esencijalne aminokiseline
tirozina u mozgu, ciji je utjecaj izuzetno znacajan za funkciju tiroidnih
hormona, koji utjecu na razvoj i migraciju neurona, razvoj sinapsi, ali isto
tako i za mnoge druge funkcije organizma. Ovaj utjecaj izoflavona na
smanjenje funkcije tiroidne zlijezde izaziva razvoj hipotireoze. Kako
funkcija tiroidne zlijezde ima izuzetan znacaj za razvoj mozga djece u
najranijoj dobi, a posebno u prvih 12 tjedana trudnoce, to ce konzumiranje
soje i njenih proizvoda za vrijeme trudnoce izazvati nepovratne stete u
razvoju mozga djeteta i poremecaj njihovih reproduktivnih organa. Neka
istrazivanja kod djece su pokazala, da je pri konzumaciji od 2 case sojinog
mlijeka na dan koncentracija fitoestrogena u krvi ekstremno visoka (13.000
do 22.000 puta veca od prirodne koncentracije ljudskog hormona estrogena u
toj dobi). Iako je djelovanje fitoestrogena gotovo 1.000 puta slabije od
estrogena, ipak su ovakve koncentracije fitoestrogena izuzetno visoke.
Takoder, istrazivanja pokazuju, da fitoestrogeni i kod odraslih ljudi
izazivaju demenciju. Pokazalo se, da muskarci, koji konzumiraju tofu
(proizvod fermentirane soje) barem 2 puta tjedno kroz 30 godina imaju
nepovratna ostecenja i smanjenja mozga, koja su ekvivalent mozgu priblizno 5
godina starijem. Takoder, vjerojatnost za pojavu Alzheimer-ove bolesti kod
takvih ljudi raste 2,4 puta, a raste i vjerojatnost za pojavu Parkinson-ove
bolesti i depresije. Kako ovi fitoestrogeni mogu konkurirati prirodnom
ljudskom hormonu estrogenu, oni kod zena inhibiraju prirodni estrogen, a kod
muskaraca inhibira enzimsku aktivnost aromataze, koja pretvara testosteron u
estradiol. Time ovi fitoestrogeni remete suptilnu hormonalnu ravnotezu kod
ljudi, izazivajuci brojne poremecaje.
e. Vecina danas proizvedene soje (gotovo 99%) je genetski modificirana (GM)
i predstavlja velik izvor alergija kod ljudske populacije, koja konzumira
sojine proizvode. Tako je npr. soja postala drugi najcesci alergen u SAD. U
nekim vrstama GM-soje (npr. Monsanto RR) je znatno povecan sadrzaj
inhibitora tripsina (za 27%).
f. Takoder, soja je jedna od najzagadenijih vrsta hrane herbicidima i
pesticidima i kao takva vrlo opasna za zdravlje ljudi. Kao dodatni
nepovoljni element je sinergisticko djelovanje nekih herbicida, koji dodatno
povecavaju ionako visok sadrzaj fitoestrogena u sjemenu soje.
Nepovoljni sastojci izolata soje
Za skupinu nepovoljnih ucinaka u izolatima soje i drugim sojinim proizvodima
dobivenim na industrijski nacin mozemo navesti, da:
- Inhibitori tripsina nisu posve uklonjeni u visoko-temperaturnim procesima
dobivanja koncentrata proteina i njihov sadrzaj varira kod razlicitih
proizvodaca.
- U visokotemperaturnim procesima proizvodnje stradaju neke esencijalne
aminokiseline, kao sto je lizin.
- Za vrijeme procesa rasprsivanja stvaraju se nitrozamini, spojevi proteina
i nitrita, koji su karcinogeni.
- Za vrijeme alkalnog procesa, kojim se odstranjuje kiselina potrebna u
procesu separacije, stvara se toksin lizinoalanin uz redukciju aminikiseline
cisteina.
- U procesu separacije ulja koriste se razna otapala (kao heksan), koja
uvijek ostanu kao otrovi u finalnom produktu. Svi finalni produkti soje,
koji nemaju u sebi masnoce, sadrze tragove karcinogenih otapala.
- Oni proizvodi soje, koji u sebi sadrze masnoce sa znatnim sadrzajem
omega-6 i omega-3 masnih kiselina zbog visokotemperaturne obrade prirodni
cis-oblik nezasicenih masnih kiselina prelazi u stetan trans-oblik.
- Kiselina, koja se koristi u procesu separacije proteina, otapa aluminij sa
stijenki spremnika i dovodi do visokih razina opasnog aluminija u finalnom
produktu, koji je i do 100 puta veci od sadrzaja u soji prije procesiranja.
- Zbog popravljanja okusa dodaju se raznovrsni, cesto i problematicni
aditivi. Najcesce se primjenjuje E 621 - mono-natrijev glutamat, koji moze
biti alergen, i koji u mnogim zemljama nije dozvoljen u hrani za malu djecu
i mladez.
Zakljucak
Fermentacijom soje deaktiviraju se pitati, inhibitori enzima tripsina, te
hemaglutinin, koji se inace preradom i kuhanjem ne mogu ukloniti. Medutim,
iako se ove tvari fermentacijom bitno smanjuju, one nisu potpuno uklonjene
ni u nekim fermentiranim proizvodima soje (npr. tofu). Samo nakon dugog
perioda fermentacije proizvoda soje (miso, natto ili tempeh), oni su
dovoljno uklonjeni, da bi se ti proizvodi s aspekta navedenih sastojaka
mogli ocijeniti povoljnim za ljudsku prehranu.
Neka istrazivanja pokazuju kod ljudi, koji se stalno hrane sa sojinim
proizvodima, da oni imaju nesto manju ucestalost pojave raka dojke kod zena
i raka prostate kod muskaraca zbog sadrzaja fitoestrogena, ali zato vecu
ucestalost pojave raka tiroidne zlijezde i raka probavnih organa
(ukljucujuci rak zeluca, ezofagusa, gusterace i jetre).
Nazalost, od soje kao biljke s visokim sadrzajem bjelancevina i ostalim
korisnim nutrijentima, od koje se mnogo ocekivalo u prehrani ljudske
populacije, za sada, dok se ne pronadu efikasniji nacini eliminacije stetnih
sastojaka, ima uz izvjesne koristi i prilicno mnogo stete. Mnoga
istrazivanja u Americi, Velikoj Britaniji, Japanu, Australiji i Novom
Zelandu o raznovrsnim stetnim utjecajima soje i njenih proizvoda na ljudsku
populaciju jos su u toku, ali ono sto je vec danas poznato, dovoljno je da
soju i njene proizvode ne koristimo kao svakodnevni prehrambeni proizvod, a
da je potpuno eliminiramo iz prehrane trudnica i djece, jer moze dovesti do
ozbiljnih posljedica u razvoju mozga djece i reproduktivnih organa, kao i
mnogih drugih poremecaja. Osim toga neka istrazivanja pokazuju, da se osim
razvoja abnormalnosti kod tiroidne zlijezde, javlja i rani pubertet kod
djevojcica (razvoj grudi i pubicne dlakavost) cak i u dobi do 3 godine kod
1%, te do 8 godina kod 15% u bijele i 48% u crne djece. Osim toga se u vrlo
ranoj dobi djece javlja dijabetes melitus, promjene u zivcanom sustavu,
ekstremni emocionalni poremecaji, astma, problemi imunoloskog sustava,
infantilna leukemija, smanjeni fertilitet, probavni poremecaji i drugi.
mia
wrote:
> Zablude o soji
ako nekog zanima i druga strana pri e:
http://www.makronova.com/Default.aspx?tabid=126
sakomikapom
tzv. "Certifikat o organskom uzgoju" znaci samo da hrana nije spricana, a ne
da je i sjeme bez genetske modifikacije.
Dakle, organska hrana moze biti genetski modificirana, a vrlo vjerovatno i
je.
Inace kinezi npr. napisu na gotovo svu svoju hranu da je GMO free, a
uzgajaju vecinom bas genetski modificiranu.
Red Leader
wrote:
>Inace kinezi npr. napisu na gotovo svu svoju hranu da je GMO free, a
>uzgajaju vecinom bas genetski modificiranu.
Nikad to od njih ne bih očekivao.
--
Red Leader
Tko prije umre duže je mrtav!
sakomikapom
Red Leader
wrote:
>> Nikad to od njih ne bih očekivao.
>Ne moraš očekivati ni od zemalja poput Bugarske, Hrvatske i sličnih.
Ni približno isto.