grosse courgette de nice
christian
J'ai laissé pousser une courgette de Nice qui est devenue très longue et
assez grosse , elle commence a jaunir , Je voudrais savoir a quelle moment
on peut les cueillir ces grosses courgettes , la laisser devenir toute
jaune, ou m^m attendre encore un jaune foncé ? C'est pour la conserver pour
cet hiver, par petite tranches.
Merci d'avance si une réponse est possible
--
@micalement, christi@n
Dan
Bonjour,
puisque personne d'autre ne s'y colle voici ma réponse:
Une courgette grosse n'a que peu d'intérêt gustatif, mais là chacun ses
goûts. Mais si en plus elle est devenue jaune elle n'a vraiment plus
aucun intérêt sauf pour faire des graines, auquel cas la laisser le plus
longtemps possible pour faire mûrir ces graines.
Ceci dit je ne comprends pas du tout le sens de la manoeuvre, puisque si
on peut garder une courgette très mûre assez longtemps (peau très
épaissie), au-delà du fait que c'est peu intéressant et plein de pépins,
une fois entammée elle pourrira vite.
Si vous voulez conserver des courgettes pour l'hiver congelez-les, soit
entières si elles sont petites soit fendues en deux dans le sens de la
longueur (et débarrassées des éventuels pépins) si plus grosse.
--
Dan
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et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/?sB0qxa9u53
christian
"Dan" <dan-laMer...@jumet.net.invalid> a écrit dans le message de
news: 1ikjjk8.1xzd9b21fpocgN%dan-laMer...@jumet.net.invalid...
> Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/?sB0qxa9u53--
Bonsoir, Dan
Je croyais parce que j'en avais vu en vente sur le marché a Nice ,
pratiquement a tous les marchand de légumes. J'en ai une qui fait un mètre
de long ,avant de la jeter je vais attendre le retour de mon voisin qui est
en vacances. je lui demanderais plus d'explications car c'est lui qui
m'avait dit d'essayer, et se conservais très bien et pour les pépins je ne
savais pas .Voila
Merci pour tes infos .
@micalement, christi@n
Caryl
Je n'en reviens pas... 1 m de long !
Il m'est arrivé d'avoir de très grandes courgettes... On les appelle courges
sur les marchés vers Marseille. J'en ai eu un plant, donné, et je ne savais
que faire de ces énormes courgettes à part les mettre dans la soupe ou en
faire des gratins : c'est pas si mal. Tu laves bien et laisses la peau, tu
enlèves un maximum les graines, tu cuis à la vapeur et laisse égoutter un
maximum, tu "esquiches" pour bien faire sortir l'eau. Mettre dans un plat à
gratin et écraser avec deux oeufs battus, du sel, poivre et muscade, de
l'ail et du persil, de l'huile d'olive et du thym émietté plus un maximum de
fromage râpé. Four chaud, et bien gratiné c'est assez mangeable ;-)
Claire
Dan
> Bonsoir, Dan
> Je croyais parce que j'en avais vu en vente sur le marché a Nice ,
> pratiquement a tous les marchand de légumes. J'en ai une qui fait un mètre
> de long ,avant de la jeter je vais attendre le retour de mon voisin qui est
> en vacances. je lui demanderais plus d'explications car c'est lui qui
> m'avait dit d'essayer, et se conservais très bien et pour les pépins je ne
> savais pas .Voila
> Merci pour tes infos .
Bonsoir Christian,
Il est possible que la courgette de Nice ait une autre façon d'être
consommée, dans ce cas ton voisin ou les marchands qui vendent sous
cette forme pourront te dire. Par contre le fait de l'entamer et de
penser pouvoir l'utiliser par morceaux dans le temps sans qu'elle ne
s'abîme...
Rémi Fasollasi
> puisque personne d'autre ne s'y colle voici ma réponse:
> Une courgette grosse n'a que peu d'intérêt gustatif, mais là chacun
> ses goûts. Mais si en plus elle est devenue jaune elle n'a vraiment
> plus aucun intérêt sauf pour faire des graines, auquel cas la laisser
> le plus longtemps possible pour faire mûrir ces graines.
L'intérêt gustatif est discutable, une courgette mûre a un goût très
différent des courgettes telles qu'on les manges ordinairement, elle prend
un certain parfum, parfois proche de celui du melon (bien que le goût ne s'y
retrouve pas), il m'est arriver d'en garder - involontairement - et de les
garder jusqu'à l'hiver, c'est excellent en soupe, un peu comme on en ferait
avec du potiron, mais on ne peut pas l'utiliser comme habituellement une
courgette vec le même effet gustatif.
> Si vous voulez conserver des courgettes pour l'hiver congelez-les,
> soit entières si elles sont petites soit fendues en deux dans le sens
> de la longueur (et débarrassées des éventuels pépins) si plus grosse.
Je les découpe telles que je vais les utiliser et je les fais blanchir
(peut-être inutilement). je ne congèle guère que les courgettes un peu trop
grosses et je m'en sers pour le couscous en hiver mais c'est agréable aussi
de sortir des petites courgettes du jardin hors-saison.
Pour devoir enlever les pépins, il faut que la courgette devienne très
grosse, du moins si elle n'a pas manqué d'eau.
Sinon une courgette de garde peut être intéressante, pour une utilisation
différente, en soupe ou sauté comme légume, mais il faut la conserver
entière comme une courge. Si elle jaunit je ne sais pas ce que cela donne,
ça vaut le coup d'en garder une pour voir.
Modeste
> christian <ch...@free.fr> wrote:
>
>> Bonsoir, Dan
>> Je croyais parce que j'en avais vu en vente sur le marché a Nice ,
>> pratiquement a tous les marchand de légumes. J'en ai une qui fait un
>> mètre de long ,avant de la jeter je vais attendre le retour de mon
>> voisin qui est en vacances. je lui demanderais plus d'explications
>> car c'est lui qui m'avait dit d'essayer, et se conservais très bien
>> et pour les pépins je ne savais pas .Voila
>> Merci pour tes infos .
>
> Bonsoir Christian,
> Il est possible que la courgette de Nice ait une autre façon d'être
> consommée, dans ce cas ton voisin ou les marchands qui vendent sous
> cette forme pourront te dire. Par contre le fait de l'entamer et de
> penser pouvoir l'utiliser par morceaux dans le temps sans qu'elle ne
> s'abîme...
c'est une courge qui ressemble forterment à la "trombe d'albenga" (ville de la riviera italienne) passe souvent le métre.
Cette courge cultivée ici dans le département du nord par les italiens émigrés se conserve jusqu'en mars.
Les fruits passent de jaune-vert clair à un beau tan à maturité.
Leur chair de vert pale à orangée, de texture fine, a une excellente saveur riche qui rappelle la noisette.
un des gros avantages est la chair sans pépin sauf dans la partie renflée.
consommée en très jeune courgette à la provençale, et à tout stades de maturité, en crudité, en pickles, cuite à la vapeur, grillée, gratinée, frite en beignets etc...
elle est en toutes circonstances parmi les meilleures courges.
le beau-pere à même des courges siciliennes (Zucca serpente di Sicilia) qui font plus de 2 métres !!!
mais réellement consommables qu'a la taille d'un concombre.
--
--
@+
;o)))
Rémi Fasollasi
> Tu laves bien et laisses la peau,
Je fais l'inverse;
> tu enlèves un maximum les graines,
Là ok;
Modeste
> c'est une courge qui ressemble forterment à la "trombe d'albenga"
> (ville de la riviera italienne) passe souvent le métre.
voir la taille des mailles du grillage 8 x 12 cm et l'arrosoir derriére
http://kosecha.populus.org/pix/82
--
--
@+
;o)))
Dan
> c'est une courge qui ressemble forterment à la "trombe d'albenga" (ville
> de la riviera italienne) passe souvent le métre.
> Cette courge cultivée ici dans le département du nord par les italiens
> émigrés se conserve jusqu'en mars.
> Les fruits passent de jaune-vert clair à un beau tan à maturité.
> Leur chair de vert pale à orangée, de texture fine, a une excellente
> saveur riche qui rappelle la noisette. un des gros avantages est la chair
> sans pépin sauf dans la partie renflée.
> (...)
Ben voilà, suffisait de répondre une première fois pour que les "vraies"
infos arrivent ;-)
D'après ce que tu en dis c'est plus proche de la courge (potiron) que de
la courgette.
Dan
> L'intérêt gustatif est discutable, une courgette mûre a un goût très
> différent des courgettes telles qu'on les manges ordinairement, elle prend
> un certain parfum, parfois proche de celui du melon (bien que le goût ne s'y
> retrouve pas), il m'est arriver d'en garder - involontairement - et de les
> garder jusqu'à l'hiver, c'est excellent en soupe, un peu comme on en ferait
> avec du potiron, mais on ne peut pas l'utiliser comme habituellement une
> courgette vec le même effet gustatif.
ben oui, c'est une question de goût. Pour moi c'est très acqueux et n'a
plus vraiment de saveur, je préfère un bon potiron.
> Je les découpe telles que je vais les utiliser et je les fais blanchir
> (peut-être inutilement). je ne congèle guère que les courgettes un peu trop
> grosses et je m'en sers pour le couscous en hiver mais c'est agréable aussi
> de sortir des petites courgettes du jardin hors-saison.
Les blanchir n'est pas nécessaire, je ne le fais pas et ça se passe
bien.
La congélation les "cuit" un peu, donc la découpe se fait de préférence
quand elles sont encore un peu prises par le gel, de cette façon ça se
coupe facilement même en tranches fines (on a juste le bout des doigts
qui gèle).
J'en fais des plats au four, par exemple, en coupant en tranches et en
faisant des couches avec d'autres légumes et des tomates ça donne un
parfum d'été à l'hiver.
> Pour devoir enlever les pépins, il faut que la courgette devienne très
> grosse, du moins si elle n'a pas manqué d'eau.
Ça dépend du type de courgette, certaines prennent de la graine très
tôt. Et puis une fois coupées et évidées elles sont prêtes à être
farcies, sans même devoir dégeler complètement (si c'est une farce à la
viande qui cuira assez longtemps).
Caryl
> J'en fais des plats au four, par exemple, en coupant en tranches et en
> faisant des couches avec d'autres légumes et des tomates ça donne un
> parfum d'été à l'hiver.
On appelle ça un "tian" dans le sud-est
Arroser d'huile d'olive bien sûr ;-)
Claire