Voici une recette que j'ai trouvée sur un site espagnol et qui se
traduirait comme ci-dessous. Par contre j'ai cherché la recette dans
le feu de mon retour d'Espagne, un paquet de chufas dans mon sac, et
depuis je ne l'ai jamais testée...

Le seul truc qui m'étonne c'est la canelle, il ne me semblait pas
avoir senti ce parfum dans la horchata (?) : ca vaut peut etre le coup
d'y aller progressivement avec la canelle, en testant au fur et à
mesure.

1 kg de chufas
1 kg de sucre
5 litres d'eau
de la canelle en baton

Bien laver les chufas dans plusieurs eaux
Quand elles sont complètement propres, les laisser tremper dans une
grande quantité d'eau froide pendant une période de 12 à 14 h
Au bout de cette période, les laver de nouveau en changeant l'eau
jusqu'à ce que l'eau reste parfaitement claire,  puis égoutter les
chufas
Les piler dans un mortier adapté en ajoutant un peu d'eau
progressivement pour que l'huile ne s'échappe pas (ou bien les passer
à la « trituradora » (hachoir probablement))
Ajouter l'eau à la pâte obtenue ainsi qu'un morceau de canelle en
baton et laisser reposer environ deux heures dans un endroit frais
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve
complètement
Passer la préparation à travers une passoire métallique puis à travers
un linge fin préalablement humidifié et placé au dessus de la passoire
On obtient un liquide laiteux à garder au frais et à servir très
frais.

Le paquet de chufas ramené est tout petit et sera vite consommé! Si
quelqu'un connait un moyen d'acheter des chufas sur Paris, je serai
tres intéressée par l'information!

Magali