Yaourts et lait cru
Marin Thomas
Je fais toujours des yaourts avec du lait UHT, mais j'ai un litre de lait
cru acheté ce matin au marché.
Savez-vous s'il est possible de faire des yaourts (dans une yaourtière) avec
du lait cru ?
Le cas échéant, comment ?
Et quant est-il alors des délais de conservation des yaourts ?
Merci pour vos infos,
MT
palmerclaude
"Marin Thomas" <marin...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
482aa133$0$837$ba4a...@news.orange.fr...
>yaourt au lait cru + une cuillèrée de farine dans le mélange pour un peu
>plus de consistance.
C'est meilleur que le reste (yaourts ordinaires, lait demi-écrèmé etc), mais
il faut acheter lait et yaourts à date de péremption la plus tardive
possible.
Durée de conservation une dizaine de jours au frigo.
Voilà.
palmer...@wanadoo.fr
Marin Thomas
Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
"palmerclaude" <palmer...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
482ad833$0$832$ba4a...@news.orange.fr...
Pierre Maurette
> Merci pour ces infos.
> Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
> mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
J'espère que vous n'allez pas prendre en compte la réponse de ce
couillon...
--
Pierre Maurette
palmerclaude
"Pierre Maurette" <maurett...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: mn.74697d859...@wanadoo.fr...
palmer...@wanadoo.fr
Corinne
"Marin Thomas" <marin...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
482aa133$0$837$ba4a...@news.orange.fr...
Corinne
"Marin Thomas" <marin...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
482aa133$0$837$ba4a...@news.orange.fr...
Quelques éléments de réponses:
http://www.wmaker.net/laglaneuse/Je-fais-mes-yaourts-maison-!_a53.html
http://cherryplum.canalblog.com/archives/2006/01/12/1218594.html
lou ravi
Marin Thomas a écrit:
> Merci pour ces infos.
> Donc inutile de faire bouillir le lait avant de le mélanger au yaourt et de
> mettre le tout dans mes pots de yaourtière ???
Il est vrai que les conditions sanitaires des étables se sont beaucoup
améliorées depuis les années 50 mais je ne prendrais pas le risque de ne
pas bouillir le lait cru... Et puis ça donne une peau comme on n'en voit
plus !
claude
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
vaches sont vaccinées, les pis sont nettoyés, les trayeuses désinfectées
à chaque traite, le lait qui a obtenu une autorisation de vente en cru
est tout ce qu'il y a de plus réglementé. Vous avez bien plus de risque
de vous faire tuer en traversant la rue que d'attraper une maladie avec
le lait cru. Enfin bon perso je n'aime pas le lait, cru ou pas, mais les
fromages oui.
Noëlle Adam.
lou ravi
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit:
>>
> À quoi bon acheter du lait cru si c'est pour le faire bouillir ? Les
> vaches sont vaccinées, les pis sont nettoyés, les trayeuses désinfectées
> à chaque traite, le lait qui a obtenu une autorisation de vente en cru
> est tout ce qu'il y a de plus réglementé. Vous avez bien plus de risque
> de vous faire tuer en traversant la rue que d'attraper une maladie avec
> le lait cru. Enfin bon perso je n'aime pas le lait, cru ou pas, mais les
> fromages oui.
Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes (donc
pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution (accidentelle) va
flamber... voir les maladies nosocomiales et autres salmonelles du
vacherin par exemple...
Ceci dit, j'aime et défends le fromage au lait cru.
Claude
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes (donc
> pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution (accidentelle) va
> flamber... voir les maladies nosocomiales et autres salmonelles du
> vacherin par exemple...
Les maladies nosocomiales ne sont pas dues à un problème de concurrence
bactérienne mais plutôt à la sélection de germes résistants aux
désinfectants dans les hôpitaux. Ou dans certains hôpitaux, à une notion
d'hygiène assez relâchée.
Mais vous avez raison pour la concurrence dans le lait, milieu
normalement stérile au sortir d'un pis sain mais très favorable à toute
prolifération ensuite.
> Ceci dit, j'aime et défends le fromage au lait cru.
Voire même, j'en mange :)
Noëlle Adam.
pika
> lou ravi a écrit :
>
>> Le problème est que lorsque qu'il n'y a pratiquement pas de germes
>> (donc pas de concurrence bactérienne) la moindre pollution
>> (accidentelle) va flamber... voir les maladies nosocomiales et autres
>> salmonelles du vacherin par exemple...
>
> Les maladies nosocomiales ne sont pas dues à un problème de concurrence
> bactérienne mais plutôt à la sélection de germes résistants aux
> désinfectants dans les hôpitaux. Ou dans certains hôpitaux, à une notion
> d'hygiène assez relâchée.
> Mais vous avez raison pour la concurrence dans le lait, milieu
> normalement stérile au sortir d'un pis sain mais très favorable à toute
> prolifération ensuite.
>
il faut donc le boire à la source
jean
Mais ...
je fait bouillir 10 secondes le lait, puis le laisse refroidir jusqu'à
la température requise popur la fermentation des yahourts.
Durée de péromtion : je ne vais jamais au dela d'une semaine.