Blanchir du chou ?

Tanguy Ortolo

unread,

Apr 10, 2013, 11:36:41 AM4/10/13

to

Bonjour,

Je suis tombé sur plusieurs recettes avec du chou, qui suggèrent de
blanchir ses feuilles puis de les refroidir avant de les cuire pour de
bon. Cela le rendrait plus digeste.

À votre avis, est-ce réellement le cas ? J'ai un gros doute à ce sujet,
dans la mesure où cela ne fait que commencer à cuire les feuilles, puis
arrêter la cuisson, avant de les cuire encore pour de bon : je ne vois
pas quelle différence cela peut faire avec une cuisson en une seule
étape…

--
Tanguy

MrDan

unread,

Apr 10, 2013, 12:14:02 PM4/10/13

to

Tanguy Ortolo avait énoncé :

Plein de versions a ta question !
Pour certains cela le rend plus digeste .
Pour d'autres ça limite les effets indésirables . . .
Ou bien ça lui donne un goût plus fin ...
A toi de voir !
Perso je vire bien sur les grosses et tres vertes foncées ( feuilles)
externes.
Rt surtout je fait cuire dans grosse quantité d'eau .
J'attend de lire d'autres avis .
cdlt
Daniel

Nicolas HUBLOT

unread,

Apr 10, 2013, 1:06:59 PM4/10/13

to

Le 10/04/2013 17:36, Tanguy Ortolo a écrit :
> Bonjour,
>
> Je suis tombé sur plusieurs recettes avec du chou, qui suggèrent de
> blanchir ses feuilles puis de les refroidir avant de les cuire pour de
> bon. Cela le rendrait plus digeste.

tu as l'habitude de roter et de péter à table pourquoi changer soudain
après tout?

Droger Jean-Paul

unread,

Apr 10, 2013, 2:41:30 PM4/10/13

to

Dans son message précédent, Tanguy Ortolo a écrit :

blanchir = faire cuire peu de temps dans eau, puis la jeter! Tu jette
aussi les premiers exsudas du légume! Quand à être plus digeste, j'en
sais rien! En tous les cas celaa ssoupli les feuilles de choux aussi!!

--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr

Cinq Pétards s'bourrent

unread,

Apr 10, 2013, 5:20:07 PM4/10/13

to

Le 10/04/2013 17:36, Tanguy Ortolo a écrit :

> Bonjour,
>
> Je suis tombé sur plusieurs recettes avec du chou, qui suggèrent de
> blanchir ses feuilles puis de les refroidir avant de les cuire pour de
> bon. Cela le rendrait plus digeste.

Chasta

unread,

Apr 10, 2013, 5:34:52 PM4/10/13

to

"Cinq Pétards s'bourrent" <5p...@tarpe.com> a écrit dans le message de news:
kk4l27$gfq$1...@news.albasani.net...

lesujet de dépard était Blanchir du chou, mais en cherchant bien on aurait
pu demander comment blanchir du chou oui mais Noir !!!

Tanguy Ortolo

unread,

Apr 11, 2013, 2:44:19 AM4/11/13

to

Droger Jean-Paul, 2013-04-10 20:41+0200:

> blanchir = faire cuire peu de temps dans eau, puis la jeter! Tu jette
> aussi les premiers exsudas du légume!

Exact ! Donc ça peut effectivement avoir un effet, reste à savoir si ça
en a un !

--
Tanguy

Bernard

unread,

Apr 11, 2013, 6:43:37 PM4/11/13

to

Il paraît que le choux contient des quantités non négligeables de
minéraux toxiques, dont des thiocyanates. En fait, la plupart des légumes
contiennent divers toxiques, même s'ils sont naturels et bio. Alors, le
blanchiment dissoudrait la plus grande part des thiocyanates.

VRAI: les américains mangent du "Cole Slaw" (salade de chou cru), et les
chinois ne font pas blanchir leurs choux. Mais les quantités de chou
présentes dans un cole slaw, ou dans un "Chop Suey" (sauté de légumes
chinois) sont bien moindres que dans une potée aux choux ou autres plats
bien de chez nous. N'oublions pas que, dans certaines régions, telle la
Vendée, jusqu'à la génération de nos parents, l'on mangeait la soupe aux
choux quotidiennement à chaque repas, sans compter d'autres plats aux
choux. Ce n'est pas pour rien que l'on surnommait parfois les Vendéens de
"Ventres à choux".

Pour ce qui me concerne, je fais toujours blanchir les choux, et ce que
j'obtiens est très bon... Alors l'on ne peut dire que le blanchiment ôte
du goût.

Jac

unread,

Apr 11, 2013, 7:21:16 PM4/11/13

to

"Bernard" <bernard...@orange.fr> a écrit :

> Ce n'est pas pour rien que l'on surnommait parfois les Vendéens de
> "Ventres à choux".

Moi, je les appelle toujours comme ça.
Quand je vois un 85, je dis : "Tiens, un Ventre-à-choux" :)
Faut dire que je suis né en Charente-Maritime.

--

JVB

unread,

Apr 12, 2013, 2:52:37 AM4/12/13

to

Le 12/04/2013 00:43, Bernard a écrit :
> Mais les quantités de chou
> présentes dans un cole slaw, ou dans un "Chop Suey" (sauté de légumes
> chinois) sont bien moindres que dans une potée aux choux ou autres plats
> bien de chez nous.

Pour avoir vécu quelques années à Pékin il y a vingt ans, je peux dire
qu'à l'époque, les choux formaient une partie importante de
l'alimentation des Chinois du Nord, pendant tout l'hiver. Les choux
étaient stockés en quantités impressionnantes dans les cages d'escalier
et sur les balcons. Et le ballet des camions (souvent militaires) pleins
de choux/charbon/pastèques suivant la saison faisait partie du paysage.

--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.

HicdeBroc

unread,

May 3, 2013, 2:17:10 PM5/3/13

to

Salut Tanguy Ortolo

Le chou est plus digeste lorsqu’il est mangé cru !!!
Les enzymes sont détruits par la cuisson (au dessus de 40°)

ou " juste cuit" , cuit croquant comme les pâtes andante ,
comme la cuisson asiatique des légumes

et le meilleur est :
"juste cuit" à l'étouffé sans eau , pour le goût

Le lait commercialisé comme cru,
l'est si sa température n'a dépasse 40°

Le lait cru a été réhabilité en 1962. (réfrigération)

Tanguy Ortolo

unread,

May 6, 2013, 8:49:39 AM5/6/13

to

HicdeBroc, 2013-05-03 20:17+0200:
> Le chou est plus digeste lorsqu?il est mangé cru !!!

> Les enzymes sont détruits par la cuisson (au dessus de 40°)

Intéressant, mais pour une soupe, j'ai peur que ce ne soit pas une
option valable ! :-)

--
Tanguy

Pierre Maurette

unread,

May 6, 2013, 8:54:19 AM5/6/13

to

HicdeBroc :

[...]

> ou " juste cuit" , cuit croquant comme les pï¿œtes andante ,

ma non troppo, hein...

--
Pierre Maurette