Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes. J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler. Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien de temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ? C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
On Mon, 12 May 2008 16:56:50 +0200, "Caryl" <cary...@orange.fr> wrote: >Bonjour,
>Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec >vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes. >J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler. >Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien de >temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ? >C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
Sögoz wrote: > Après mûre réflexion, Caryl a écrit :
>> Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne >> avec vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes. >> J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la >> congeler. Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une >> idée de combien de temps elle peut rester dans le frigidaire avant >> consommation ? C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt >> possible.
> Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du > vinaigre. > Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte > hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. > C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les > ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit.
Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
>>> Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du >>> vinaigre. >>> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte >>> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. >>> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les >>> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit. >> Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps >> je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours >> je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement >> avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça >> faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
> Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou > deux depuis ta chambre d'hôpital !
A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je commencerai vendredi.
> Je dois faire une caponata : sorte de ratatouille froide sicilienne avec > vinaigre, céleri, olives vertes et câpres, pour 40 personnes. > J'aimerais m'y prendre largement à l'avance et ne pas devoir la congeler. > Éventuellement la faire en plusieurs fois. Avez-vous une idée de combien > de temps elle peut rester dans le frigidaire avant consommation ? > C'est pour dimanche et j'aimerais commencer le plus tôt possible.
On Tue, 13 May 2008 07:18:33 +0200, "Caryl" <cary...@orange.fr> wrote: >Sögoz wrote: >> Caryl a pensé très fort :
>>>> Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du >>>> vinaigre. >>>> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte >>>> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. >>>> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les >>>> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit. >>> Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps >>> je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours >>> je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement >>> avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça >>> faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
>> Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou >> deux depuis ta chambre d'hôpital !
>A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je >commencerai vendredi.
Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand même.
>>>>>> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte >>>>>> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. >>>>>> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les >>>>>> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit. >>>>> Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps >>>>> je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours >>>>> je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement >>>>> avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça >>>>> faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ? >>>> Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou >>>> deux depuis ta chambre d'hôpital ! >>> A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais je >>> commencerai vendredi. >> Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à >> la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies >> aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand >> même.
On Thu, 15 May 2008 23:05:09 +0200, Sögoz <faispascag...@lhomme.fr> wrote:
>Nathalie Chiva avait prétendu : >>>> J'ai préparé des aubergines à l'ail et à >>>> la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies >>>> aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand >>>> même. >>> J'espère que tes enfants n'en ont pas mangé. >> Si, et ils se portent comme des charmes.
> On Tue, 13 May 2008 07:18:33 +0200, "Caryl" <cary...@orange.fr> wrote:
>>Sögoz wrote: >>> Caryl a pensé très fort :
>>>>> Dans la caponata, il y a non seulement des câpres mais aussi du >>>>> vinaigre. >>>>> Conservation sans altération au frigo : 2 jours maxi si couverte >>>>> hermétiquement genre cellofrais sur un saladier bien lavé. >>>>> C'est d'ailleurs la maximum de ce que je fais avec toutes les >>>>> ratatouilles, quelles qu'elles soient ! Après, ça sûrit. >>>> Ah... tu trouves ? Je ne me souviens plus vraiment combien de temps >>>> je garde les ratatouilles froides au frigo l'été... mais sur 3 jours >>>> je n'ai pas remarqué de différence. Alors, la caponata, justement >>>> avec le vinaigre (que j'ai oublié de mentionner) je pensais que ça >>>> faisait un peu condiment et que ça se gardait d'autant mieux ?
>>> Eh bien, fais donc comme tu veux et pense à nous envoyer un mail ou >>> deux depuis ta chambre d'hôpital !
>>A ce point là ? :-))) Bon ben j'espérais pouvoir m'y mettre plus tôt mais >>je >>commencerai vendredi.
> Meuh non pas à ce point-là. J'ai préparé des aubergines à l'ail et à > la menthe cuites au vinaigre dimanche soir, on les a finies > aujourd'hui mercredi, aucun problème... Faut pas être parano quand > même.
> Nathalie C
****** J'ai préparé des aubergines à l'ail et à la menthe cuites au vinaigre ....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance Daniel *******
<daniel.bo...@neuf.invalid> wrote: >J'ai préparé des aubergines à l'ail et à >la menthe cuites au vinaigre >....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance >Daniel
Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja + sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1 jour.
> On Wed, 21 May 2008 17:49:12 +0200, "leDan" > <daniel.bo...@neuf.invalid> wrote: >>J'ai préparé des aubergines à l'ail et à >>la menthe cuites au vinaigre >>....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance >>Daniel
> Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja + > sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire > quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des > oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1 > jour.
> Nathalie C
Merci pour la recette mais peux-tu donner plus de précisions quant aux quantités vinaigre, soja, sucre ? Ladyfish
>"Nathalie Chiva" <Nathalie.Chiva.inva...@gmail.com.invalid> a écrit dans le >message de news: 26s8349tu6fmjbf4ff19fdkde6d0ihq__BEGIN_MASK_n#9g02mG7!__...__END_MASK_i?a63jfAD$z__@4ax.com... >> On Wed, 21 May 2008 17:49:12 +0200, "leDan" >> <daniel.bo...@neuf.invalid> wrote: >>>J'ai préparé des aubergines à l'ail et à >>>la menthe cuites au vinaigre >>>....................et ça se fait comment ça ? ........merci d'avance >>>Daniel
>> Aubergines coupées en petits morceaux, vinaigre cristal + sauce soja + >> sucre mis à bouillir, on plonge les aubergines dedans, on laisse cuire >> quelques minutes, on égoutte, on laisse refroidir, on ajoute des >> oignons en rondelles fines, de la menthe fraîche, on laisse reposer 1 >> jour.
>> Nathalie C
>Merci pour la recette mais peux-tu donner plus de précisions quant aux >quantités >vinaigre, soja, sucre ?
Dans la recette que j'ai utilisée, 2 c. à s. de soja, 8 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. de sucre pour 2 aubergines. Ce n'était visiblement pas assez (ça fait très peu de liquide tout ça), j'ai tout doublé et au lieu de "plonger", j'ai fait plus ou moins revenir les aubergines dedans en mélangeant régulièrement. Ca a pris environ 10 minutes.
