Lisbonne - Recette des pasteis con nata
Géraldine Chaize
La pastel, pasteis au pluriel je crois... Miam miam
Merci d'avance.
patrick le malouin
je te copie colle se que j'ai trouver surr le web
Ces petites friandises délicieuses sont adorées de tout
le monde en Algarve et au Portugal. Personne ou presque ne les fait
à la maison, un peu long et exigeant à préparer et
puis il faut un four très chaud. On les achète un peu partout,
présentées sur les comptoirs, parfois encore chaudes et si craquantes. Ces
tartelettes, pastéis de nata,
de pâte feuillettée avec de la crème pâtissière sont la plus grande contribution
de Lisbonne en matière de pâtisserie.
Si on n'en veut qu'une, on demande un pastel de nata.
Il en existe une variante appelée pastéis de Belém
qui est en fait l'original de cette douceur.
amicalement
patrick de saint malo
------
Message posté via le web sur http://www.foorum.fr/
Arlette
Portuguese Custard Tarts
Pasteis de Nata
Translate - Isabel Ruivo
Collaborator José Botão - Pastry Chef - ICOPA
Pastry to line the containers:
500 g flour
300 g water
10 g salt
400 g margarine appropriate for pastries
Preparation:
Work the flour with water and salt, make a ball, cut it in the shape of a
cross until its middle, pull the 4 sides outwards (forming a 4 point star),
place the margarine in the centre and grab the points upwards (mix the
margarine); with a pastry roller extend the mixture till up to 40×15 cm,
fold 1×3 (simple fold) wait 10 minutes and fold again, fold 1×4 (book fold)
wait 10 minutes.
Extend the mixture until it gets a thickness of + or - 4 mm, sprinkle with
water in all its extension. Roll it like a tort and with a diameter of +
or - 4 cm, cut it in round slices 1 cm thick and place them in the
containers, wait 10 minutes.
Wet your thumb with water, press the centre of the round slice and push the
mixture
to the top of the container. The containers we mean are those of the same
size as custard
tarts we buy in pastry shops.
Custard cream (difficult):
0,5 l skim milk
70 g flour (no raising powder)
5 g corn flour (Maizena)
0,5 l sugar syrup 32º bumé
5 egg yolks
1 egg
Vanilla (a bit)
Preparation:
To prepare the sugar syrup: 1 kg sugar, 0,5 l boiling water = 32º bumé.
Dissolve the flour and the corn flour in part of the milk, approx. 1 dl,
boile the remaining of the milk, pour it over the four and mix energetically
so that it does not crumble.
Add the sugar syrup bit by bit, always stirring. Add the yolks and the egg.
Cook at approx. 350º for about 8 minutes, not more.
Custard cream (easier):
0,5 l skim milk
275 g sugar
35 g flour (no raising powder)
salt (a bit)
Margarine (a bit)
5 yolks
1 egg
Preparation:
Heat the milk together with the bit of margarine.
In a dry container mix the flour with the sugar
and the salt.
When the milk starts boiling add the mixture, stirring energetically, take
it out of the heat and let it cool a bit,
add the yolks and the egg; mix a bit of vanilla or lemon.
Cook in oven at 290º-300º for 8 minutes. Not more or the filling will come
"Géraldine Chaize" <geraldin...@wanadoo.fr> a écrit dans le message
news: 93aefk$k1n$1...@wanadoo.fr...
Rene Gagnaux
Bonjour Géraldine, bonjour a tous,
On Sun, 7 Jan 2001 20:00:25 +0100, "Géraldine Chaize"
<geraldin...@wanadoo.fr> in <93aefk$k1n$1...@wanadoo.fr> wrote:
>Quelqu'un connait la recette de cette succulente patisserie de Lisbonne ????
>La pastel, pasteis au pluriel je crois... Miam miam
Poste il y a quelque temps par Augusto Cardoso:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Pasteis de Nata
Categories: Patisserie, Portugal
Yield: 1 Recette
MMMMM----------------------------PATE---------------------------------
250 g Farine de ble
250 g Beurre
150 ml Eau
Sel
MMMMM------------------------REMPLISSAGE-----------------------------
8 Jaunes d'oeuf
500 ml Creme
2 tb Farine
200 g Sucre
1 md Citron; ecorce
MMMMM-------------------D'APRES UN POSTING DE------------------------
-- Augusto Cardoso
-- formatte par Rene Gagnaux
Preparation de la pate:
dissoudre le sel dans l'eau tiede. Sur une surface de travail: verser
la farine en tas, enfoncer au milieu et y verser l'eau tiede salee.
Bien melanger jusqu'a obtention d'un melange homogene. Laisser
reposer pendant environ 20 minutes. Etendre ensuite la pate de
maniere a former un carre.
Malaxer un peu le beurre pour arriver a une consistence identique a
celle de la pate. Partager en trois parts identiques. Avec le premier
tiers du beurre, beurrer la pate, en laissant non beurree une bande
de la largeur d'un doigt tout autour du carre. Plier comme suit: pour
commencer de bas vers en haut et ensuite de gauche a droite en ayant
comme objectif le parfait alignement des pointes et des cotes.
Etendre au rouleau pour obtenir un nouveau carre. Faire tourner le
carre de 90 degres. Beurrer comme precedement avec le deuxieme tiers
et proceder a un pliage identique.
Recommencez l'operation avec le troisieme tiers de beurre.
Etendre la pate en formant une couche mince. Former un carre assez
parfait.
Enrouler la pate, en formant une sorte de saucisse. Couper des
tranches d'environ 2 cm de large. On obtient ainsi une sorte de
galettes rondes. Placer chacune de ces galettes au fond d'un petit
moule rond (il vous en faudra un certain nombre...), et aide(e) du
pouce legerement mouille etendre la pate de maniere a recouvrir les
cotes.
Preparer le remplissage: melanger tous les ingredients et faire
chauffer jusqu'a ebullition. Sortir du feu et laisser refroidir.
Remplir les moules avec cette creme et mettre a four tres chaud
(th.8). Le dessus de la creme doit obtenir un aspect brun fonce par
endroits et les bords de la pate doivent avoir l'air bien cuits.
Servir saupoudre de sucre glace et canelle.
MMMMM
Salut ,
Rene