Pastel de Nata
Jérôme Poirier
Je reviens d'un week-end a Lisbonne (capitale du Portugal). C'est une ville
veritablement tres belle, ou il fait bon vivre et manger des "Pastels de
Nata".
Quelqu'un aurait la recette de ce delicieux (et O combien calorique) petit
gateau ?
Obrigado !
Jerome
--
poi...@gla.ecoledoc.lip6.fr
http://gla.ecoledoc.lip6.fr/~poirier
Augusto Cardoso
Pastéis de Nata
Temps prep:00:45:00
Temps de cuisson:00:15:00
------------ Ingrédients -----------------
Pour 6-8 personnes
Pâte:
250 g de farine (blé)
250 g de margarine
1,5 dl d'eau
Sel
Remplissage:
8 jaunes d'oeuf
5 dl de crème
2 cuillères à thé de farine
200 g de sucre
écorce d'un citron moyen
------------- Préparation ----------------
Préparation de la pâte: dissoudre le sel dans l'eau tiède. Sur une surface
de travail: verser la farine en tas, enfoncer au milieu et y verser l'eau
tiède salée. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser
reposer pendant environ 20 minutes. Etendre ensuite la pâte de façon à
former un carré.
Malaxer un peu margarine pour arriver à une consistence idêntique à celle
de la pâte. Partager en trois parts idêntiques. Avec le premier tiers de la
margarine, beurrer la pâte, en laissant non beurrée une bande de la largeur
d'un doigt tout autour du carré.
Plier comme suit: pour commencer de bas vers en haut et ensuite de gauche à
droite en ayant comme objectif le parfait alignement des pointes et des
côtés. Étendre au rouleau pour obtenir un nouveau carré.
Faire tourner le carré de 90 degrés. Beurrer comme précédément avec le
deuxième tiers de margarine et procéder à un pliage idêntique.
Recommencez l'opération avec le troisième tiers de margarine. S'il vous
reste un quatrième tiers, jettez tout à la poubelle et contactez l'instit
du village. Si ce n'est pas le cas, recevez nos félicitations et continuez
la recette.
Etendre la pâte en formant une couche mince. Former un carré assez parfait.
Enrouler la pâte, en formant une sorte de saucisse. Couper des tranches
d'environ 2 cm de large. On obtient ainsi une sorte de galettes rondes.
Placer chacune de ces galettes au fond d'un petit moule rond ( il vous en
faudra un certain nombre...), et aidé(e) du pouce légèrement mouillé
étendre la pâte de façon à recouvrir les côtés.
Préparer le remplissage: mélanger tous les ingrédients et faire chauffer
jusq'à ébulition. Sortir du feu et laisser refroidir.
Remplir les moules avec cette crème et mettre à four très chaud (th.8). Le
dessus de la crème doit obtenir un aspect brun foncé par endroits et les
bords de la pâte doivent avoir l'air bien cuits.
Servir saupoudré de sucre glace et canelle.
Tanja Stimpel
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> Bonjour,
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> Je reviens d'un week-end a Lisbonne (capitale du Portugal). C'est une ville
> veritablement tres belle, ou il fait bon vivre et manger des "Pastels de
> Nata".
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> Quelqu'un aurait la recette de ce delicieux (et O combien calorique) petit
> gateau ?
>
> Obrigado !
>
> Jerome
>
Hello Jerome,
sorry, my French is too bad to translate this recipe (especially the
pastry part), but here it is:
Pasteis de Nata (Portuguese Custard Tarts)
Pastry to line the containers:
500 g flour
300 g water
10 g salt
400 g margarine appropriate for pastries
Preparation:
Work the flour with water and salt, make a ball, cut it in the shape of
a cross until its middle,
pull the 4 sides outwards (forming a 4 point star), place the margarine
in the centre and grab the points upwards (mix the margarine); with a
pastry
roller extend the mixture till up to 40×15 cm,
fold 1×3 (simple fold) wait 10 minutes and fold again, fold 1×4 (book
fold) wait 10 minutes.
Extend the mixture until it gets a thickness of + or - 4 mm, sprinkle
with water in all its extension. Roll it like a tort and with a diameter
of + or - 4
cm, cut it in round slices 1 cm thick and
place them in the containers, wait 10 minutes.
Wet your thumb with water, press the centre of the round slice and push
the mixture
to the top of the container. The containers we mean are those of the
same size as custard
tarts we buy in pastry shops.
Custard cream (difficult):
0,5 l skim milk
70 g flour (no raising powder)
5 g corn flour (Maizena)
0,5 l sugar syrup 32º bumé
5 egg yolks
1 egg
Vanilla (a bit)
Preparation:
To prepare the sugar syrup: 1 kg sugar, 0,5 l boiling water = 32º bumé.
Dissolve the flour and the corn flour in part of the milk, approx. 1 dl,
boile the remaining of the milk,
pour it over the four and mix energetically so that it does not crumble.
Add the sugar syrup bit by bit, always stirring. Add the yolks and the
egg.
Cook at approx. 350º for about 8 minutes, not more.
Or
Custard cream (easier):
0,5 l skim milk
275 g sugar
35 g flour (no raising powder)
salt (a bit)
Margarine (a bit)
5 yolks
1 egg
Preparation:
Heat the milk together with the bit of margarine. In a dry container mix
the flour with the sugar
and the salt.
When the milk starts boiling add the mixture, stirring energetically,
take it out of the heat
and let it cool a bit,
add the yolks and the egg; mix a bit of vanilla or lemon.
Cook in oven at 290º-300º for 8 minutes. Not more or the filling will
come out of the pastries.
Bon appetit!
Tanja