cochon de lait
phh
Je reve de cuisiner un cochon de lait mais quel poids doit il faire et
comment le cuisiner .
Je l'imaginais au four.. entier.. farci.
merci
zoot
J'ai abandonne, au moins provisoirement car un cochon de lait, c'est
enorme!!
ca fait entre 7 et 15 Kg de viande c'est difficile a mettre dans le
four, a moins d'en aoir un GRAND
et pour 5 - 6 personnes, c'est beaucoup trop.
et farci !!
mais c'est vraiment qq chose de bon.
j'en ai souvent manger et je le fairer encore, vous avez deja un
volontaire pour y gouter.
Minnie
Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier ; le
point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu'elle soit au
point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée.
La durée de la cuisson varie entre une heure et demie et deux heures pour un
cochon de lait de poids moyen. S'il est farci, ce temps est augmenté d'un
quart d'heure par livre de farce.
Il doit être arrosé de préférence avec de l'huile pendant sa cuisson ; cet
élément permettant d'obtenir une peau plus croustillante que par l'emploi de
tout autre corps gras.
En même temps que la pièce, on sert toujours une saucière de bon jus.
Farce pour le Cochon de lait. - Avec le foie du cochon, apprêter une farce
gratin, en ayant soin de faire simplement raidir le foie.
Ajouter à cette farce : le même poids de chair à saucisse ; 200 grammes de
mie de pain trempée et exprimée ; 2 oeufs ; un décilitre de fine Champagne ;
3 grammes de serpolet, ou de thym à défaut.
Emplir le cochon avec cette farce; recoudre les peaux du ventre et le mettre
en forme sur la plaque à rôtir, ou sur la broche.
Farce à l'Anglaise pour Cochon de lait. - Cuire au four, avec leur pelure,
un kilo 200 de très gros oignons et laisser refroidir.
Les peler et les hacher très fin, puis, les mélanger avec 500 grammes de
graisse de rognon de boeuf hachée; 30 grammes de sel ; une pincée de poivre;
un peu de muscade ; 125 grammes de sauge blanchie et hachée finement ; 2
oeufs. - Bien mélanger le tout.
Nota. - Cette farce peut également servir pour Canards, Oies, etc.
Cochon de lait farci et rôti à l'Anglaise. - La pièce étant remplie de la
farce dont la formule est ci-dessus, les peaux du ventre sont recousues;
puis la pièce est couchée sur broche, arrosée d'huile et rôtie selon la
méthode ordinaire.
On sert à part : soit une purée de pommes de terre; soit une marmelade de
pommes peu sucrée, additionnée de son poids de raisins de Corinthe, triés,
lavés et gonflés à l'eau tiède.
Cochon de lait Saint-Fortunat. - Choisir un petit cochon de lait bien blanc.
Saler légèrement l'intérieur et l'arroser de quelques cuillerées
d'eau-de-vie.
D'autre part : préparer en pilaw 150 grammes d'orge ordinaire. A cet orge,
mélanger : le foie du cochon, coupé en gros dés et sauté au beurre ; 2
cuillerées de fines herbes hachées ; 200 grammes de saucisse Chipolata
cuites ; 50 marrons braisés. Farcir le cochon avec cette préparation, le
recoudre et le brider dans la position de la bête au repos. - Le mettre en
braisière et le cuire au four en l'arrosant fréquemment avec du beurre fondu
pour l'obtenir doré et croustillant.
Servir à part : le déglaçage fait au fonds de veau ; une sauce Groseille au
raifort ; une marmelade de pommes aigrelettes.
Minnie
Ingrédients
1 petit cochon de 8 KG environ
14 de livre de lard salé ou doux
beurre
eau
sel, oignons au goût
FARCE
4 tasses de mie de pain
2 c. à table de beurre fondu
les abats de l'animal cuits et
hachés au hache-viande
persil
sel, poivre
Préparation
Parer le petit cochon en gardant la
tête. Le remplir de la farce. Le coudre.
Parsemer dessus des noix de beurre.
Le mettre dans un grand plat allant au
four. Ajouter le lard et assaisonner.
Cuire couvert, 20 min. par livre
à 350 degrés F.
Minnie
FARCES A LA LYONNAISE POUR COCHON DE LAIT
200 g de mie de pain rassis
1 litre de lait
500 g de hachis de veau
500 g de hachis de boeuf persil ciboulette
2 échalotes
150 g de champignons de couche
3 ou 4 oeufs sel poivre le foie du cochon et son poids de jambon cru.
Mettez la mie de pain dans le lait et faites bouillir de manière à obtenir
une pâte épaisse. Laissez-la refroidir puis mélangez la aux viandes hachées.
Ajoutez les herbes les échalotes et les champignons (le tout finement haché)
puis les oeufs battus et l'assaisonnement. Joignez enfin le foie du cochon
et le jambon cru coupés en dés.
FARCES A L'ITALIENNE POUR COCHON DE LAIT
Le foie du cochon
100 g de lard
100 g de champignons de couche (ou de cèpes séchés gonflés dans de l'eau
tiède)
100 g de mie de pain lait
1 dl d'huile
1 c à soupe de basilic et de sauge séchés (ou un bouquet d'herbes fraîches
en saison)
2 oeufs
1 petit verre de cognac poivre du moulin sel.
Dans une terrine mélangez le foie du cochon le lard et les champignons
finement hachés. Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et
pressée l'huile et les herbes. Battez les oeufs entiers avec le cognac puis
incorporez-les à la farce. Assaisonnez de haut goût
Cochon de lait farci
1 petit cochon de lait vidé avec ses abats
1 belle échine de porc
450 g environ de jambon blanc
1 cinquantaine de châtaignes
25 oeufs
300 g de parmesan
1 cuillerée à thé gingembre en poudre
Safran en filaments
Sel
Faire cuire à feux doux et dans de l'eau salée l'échine et les abats du
porcelet (foie, cour, rate, rognons, mou) pendant environ 1 heure à partir
de l'ébullition. Enlever le foie au bout de 20 minutes, car il ne faut pas
trop le cuire. Par ailleurs, faire cuire à l'eau les châtaignes, et dans une
autre casserole, faire cuire durs 20 oeufs. Écaler les oeufs et peler les
châtaignes. Nettoyer le cochon avec un torchon propre pour enlever les
quelques soies qui restent collées à la peau et les traces de sang ou autres
impuretés. Saler généreusement l'intérieur et laisser reposer le temps de
préparer la farce. Lorsque l'échine et les abats sont cuits, les égoutter
soigneusement et les passer au mixer. Hacher de même le jambon et incorporer
au mélange précédent. Écraser les jaunes d'oeufs et les châtaignes. Les
ajouter à la farce de viande. Râper le fromage et l'incorporer de même. Si
la farce est trop dure, la ramollir en lui ajoutant quelques jaunes d'oeufs
crus. Saler généreusement et ajouter une bonne cuillerée à soupe de
gingembre en poudre et 3 bonnes pincées de filaments de safran. Goûter la
farce et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du gingembre en
poudre. Pour mieux apprécier son goût, faire revenir une petite boulette de
farce dans une poêle. Éponger l'intérieur du cochon et saler de nouveau si
nécessaire. Recoudre l'ouverture du ventre sur les deux tiers avec une
aiguille à brider et de la ficelle à rôti. Bourrer la farce par le trou
laissé libre et, lorsque le cochon est bien plein, finir de le coudre sans
laisser la moindre ouverture. Poser le cochon en position droite, les pieds
repliés sous le corps, dans un plat à four. Envelopper ses oreilles avec du
papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Faire cuire pendant
environ 2h30 à 3 heures à four moyen (200 degrés) et surveiller sa
coloration. Lorsqu'il est bien doré, il est cuit. Servir avec la sauce
poivre jaunet si c'est l'hiver, et avec une cameline si c'est l'été.
Cochon de lait farci et rôti
CUISSON
1h30 à 2 heures, Préparation 45 mn
INGRÉDIENTS
1 cochon de lait de 5 à 6 semaines, bardes de lard. Pour la farce le foie et
le cour du cochon de lait, 200 g de foie de porc, 300 g de gorge de porc (ou
de lard non salé), 100 g de mie de pain trempée dans le lait, 2 oeufs, 1
bouquet de persil, 4 gousses d'ail, thym, sel, poivre.
PRÉPARATION
Faites vider et nettoyer la bête par votre boucher. Il convient également de
la désosser en partie. Ne laissez que les os des pattes de devant et les os
des jambons. Préparez la farce hachez les abats, la gorge de porc, l'ail et
le persil. Mélangez bien le tout, ajoutez la mie de pain essorée et les
oeufs. Assaisonnez et aromatisez avec le thym. Travaillez à la cuillère en
bois pour obtenir une farce homogène. Farcissez l'intérieur du cochon avec
cette préparation. Cousez l'ouverture. Si vous le faites cuire au four et
non à la broche, installez-le dans un plat bien graissé, sur une barde de
lard. Recouvrez le cochon d'une seconde barde. Faites cuire à four plutôt
vif en surveillant la cuisson. Si vous le faites cuire à la broche, sur un
feu de bois, il sera meilleur. Arrosez souvent pendant la cuisson. Lorsque c'est
la saison, on peut ajouter quelques châtaignes grillées à la farce.
kalimbra
miam c'est malin je bave maintenant..
Le cochon de lait on peut le faire de plein de façon. En gelée, ou à la
broche..
Si on a pas un assez grand barbecue, reste le principe de méchoui ..
Dimitri
"kalimbra" <kalimb...@mfree.fr> a écrit *
> Si on a pas un assez grand barbecue, reste le principe de méchoui ..
Parfait avec un cochonnet de 15/20 kg
http://rogoff.free.fr/table/table.html
--
Bien cordialement.
Dimitri ROGOFF
Artisan Pêcheur
www.finemaree.com
phh
Les petits cochons n'ont plus qu'a se tenir tranquilles....
phil
"Dimitri" <nospam...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:44511d1f$0$18301$8fcf...@news.wanadoo.fr...
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