Pate brisee
Eric LOEW
J'ai lu avec intérêt le débat sur la "pâte à tarte allégée" et ça me
rappelle un soucis qui fait que je n'ose plus faire ma pâte brisée moi
même.
En effet, la pâte de mes tartes partent toujours en décomposition et se
transforment presque en sable après cuisson.
Mes proportions sont pourtant bien 2 fois plus de farine que de beurre
et un peu d'eau.
Connaissez vous le problème et surtout avez vous une solution ?
Eric
--
(°- http://www.eloew.org -°)
//\ Page sur les canaris : http://canaris.eloew.org /\\
v_/_ Gestion de budget : http://lebufin.eloew.org _\_v
Redemar
> rappelle un soucis qui fait que je n'ose plus faire ma pâte brisée moi
> même.
> En effet, la pâte de mes tartes partent toujours en décomposition et
> se transforment presque en sable après cuisson.
> Mes proportions sont pourtant bien 2 fois plus de farine que de beurre
> et un peu d'eau.
Ma mienne,
250 g farine, 125 g de beurre, 5 cl d'eau, 50 g de sucre, 1 jaune d'oeuf et
5 g de sel.
Tamiser la farine.
Dissoudre le sel et le jaune dans l'eau.
Le beurre ne doit être ni trop dur, ni trop mou.
Réaliser la pâte rapidement sans trop la travailler.
Laisser reposer la pâte avant le fonçage.
Fabien Bergeret
Hash: SHA1
Eric LOEW a écrit :
> Bonjour,
>
> J'ai lu avec intérêt le débat sur la "pâte à tarte allégée" et ça me
> rappelle un soucis qui fait que je n'ose plus faire ma pâte brisée moi
> même.
>
> En effet, la pâte de mes tartes partent toujours en décomposition et se
> transforment presque en sable après cuisson.
>
> Mes proportions sont pourtant bien 2 fois plus de farine que de beurre
> et un peu d'eau.
>
> Connaissez vous le problème et surtout avez vous une solution ?
>
> Eric
Me voici donc contraint de donner MA recette de pate brisee, d'une
simplicite absolue, et que les enfants adorent faire (il faut l'etaler
avec les doigts).
Seule contrainte : pas pour les tourtes et les tartes tatins
200g de farine
100g de beurre fondu
50g d'eau
1 pincee de sel
Mettre tous les liquides dans la farine et le sel.
Touiller avec ue grande cuiller (bois ou plastique) jusqu'a obtention
d'une boule de pate homogene.
Etaler de suite avec les doigts, sans rouleau.
-----BEGIN PGP SIGNATURE-----
Version: GnuPG v1.4.2.2 (GNU/Linux)
Comment: Using GnuPG with Thunderbird - http://enigmail.mozdev.org
iD8DBQFEUm5XIwyDPySledERAkdFAKClNZ5IUbQkDvhn58S9TbNvv6pGCQCdEsB8
j37x4Qx9c095QHhtd9yDErE=
=CtuP
-----END PGP SIGNATURE-----
big chief
> Bonjour,
> J'ai lu avec intérêt le débat sur la "pâte à tarte allégée"
> et ça me
> rappelle un soucis qui fait que je n'ose plus faire ma pâte brisée moi
> même.
> En effet, la pâte de mes tartes partent toujours en décomposition et se
> transforment presque en sable après cuisson.
> Mes proportions sont pourtant bien 2 fois plus de farine que de beurre
> et un peu d'eau.
> Connaissez vous le problème et surtout avez vous une solution ?
> Eric
bonjour
voici le recettes exactes elles étaient prises en compte il ya quelques
années pour le meilleur ouvrier de france
PATE A FONCER
1kg de farine
500grs de beurre pommade(mou)
20grs de sel
50grs de sucre semoule
1,6dl d'eau froide
faire une fontaine etsablez entre vos doigts farine beurre sel et sucre
puis ajoutez les oeufs et l'eau
faites le +rapidement possible
mettre un film et laissez reposez au frogo
PATE BRISEE
contrairement a la pate a foncer elle ne contient pas d'oeufs
la recette est faite de même
1kg de farine
500grs de beurre pommade
20grs de sel
sablez puis ajoutez l'eau 2dls
mettre au frigo
PATE SUCREE
500grs de beurre pommade
500grs de sucre semoule
4oeufs 10grs de sel,1sachet de levure
puis
1kg de farine
mélangez le beurre et le sucre et le sel
pour faire comme une crême puis ajoutez
les oeufs battus comme une omelette
puis la farine et la levure en travaillant le moins possible
puis filmez et mettre au frais
l'adjonction de levure permet d'avoir une pate plus légére
donc moins cassante
VOILA les bases
maintenant il ne reste plus qu'a innover et trouver de nouveaux
mélanges de gouts et de couleurs
##-----------------------------------------------##
Article posté depuis http://www.aftouch-cuisine.com
##-----------------------------------------------##
Debbie Rodet
"Fabien Bergeret" <fabien....@asupprimer.laposte.net> a écrit dans le
> Me voici donc contraint de donner MA recette de pate brisee, d'une
> simplicite absolue, et que les enfants adorent faire (il faut l'etaler
> avec les doigts).
> Seule contrainte : pas pour les tourtes et les tartes tatins
----------------------
Bonjour Fabien,
merci pour cette recette. C'était en plein ce que je recherchais une pâte
qui s'étale avec les doigts :-)
Bonne journée
Debbie
Eric LOEW
> > se transforment presque en sable après cuisson.
Merci à tous pour vos recettes.
Je les aie comparées par rapport à la mienne. Je pense en fait que je ne
mettait pas assez d'eau.
Jacqueline Roussel - 33
>>>En effet, la pâte de mes tartes partent toujours en décomposition et
>>>se transforment presque en sable après cuisson.
>>>
>>>
>
>Merci à tous pour vos recettes.
>
>Je les aie comparées par rapport à la mienne. Je pense en fait que je ne
>mettait pas assez d'eau.
>
>Eric
>
>
J'ai souvent le même problème que toi quand j'utilise du beurre trop
mou. Quand le beurre est très mou, la pâte a besoin de très peu d'eau
pour se mettre en boule, du coup, on n'en met pas assez ... Donc le
beurre : pas juste sorti du frigo mais pas trop mou tout de même : pas
aisé !!!!
Christian
Voici une recette sans eau qui me donne entière satisfaction après bien des
essais :
-250gr de farine ordinaire
-125gr de beurre pommade
-2 oeufs entiers
-5gr de sel
Dans une terrine avec une fourchette, bien mélanger la farine le sel et le
beurre pommade jusqu'à obtenir un aspect poudre.
Avec un batteur :
1/ avec les fouet (fils), battre les oeufs comme pour une omelette
2 avec les malaxeurs (spirales), incorporer les oeufs battus à la masse
farine beurre
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Terminer en formant une boulle à la main
Laisser reposer environ une heure à température ambiante.
Remarque : pour une pâte sablé, il suffit d'ajouter du sucre semoule à la
masse de base.
Christian