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Cuisson basse température
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Zorglub
May 3, 2013, 7:38:25 AM5/3/13
to
Ma�trisant mal la cuisson "standard", je voudrais essayer la technique
basse temp�rature qui semble laisser une bonne marge de man�uvre et
cuire plus uniform�ment la viande.
Mes premiers essais � �18� et � +4� n'ont rien donn�...
En cherchant dans les archives, j'ai trouv� pas mal de messages dont
l'anciennet� semble indiquer une mode passag�re.
Questions :
1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
(sauf cas d'urgence) ?
2. J'aime que les bact�ries accompagnant la viande ou le poisson soient
bien cuites : � partir de quelle temp�rature peut-on �tre s�r qu'elles
le sont � point ?
basse temp�rature qui semble laisser une bonne marge de man�uvre et
cuire plus uniform�ment la viande.
Mes premiers essais � �18� et � +4� n'ont rien donn�...
En cherchant dans les archives, j'ai trouv� pas mal de messages dont
l'anciennet� semble indiquer une mode passag�re.
Questions :
1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
(sauf cas d'urgence) ?
2. J'aime que les bact�ries accompagnant la viande ou le poisson soient
bien cuites : � partir de quelle temp�rature peut-on �tre s�r qu'elles
le sont � point ?
MrDan
May 3, 2013, 7:43:43 AM5/3/13
to
Zorglub a formulé la demande :
> Maîtrisant mal la cuisson "standard", je voudrais essayer la technique basse
> température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et cuire plus
> uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
>
> En cherchant dans les archives, j'ai trouvé pas mal de messages dont
> l'ancienneté semble indiquer une mode passagère.
>
> Questions :
>
> 1. Ceux qui l'ont essayée continuent-ils à la pratiquer régulièrement (sauf
> cas d'urgence) ?
>
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient bien
> cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles le sont à
> point ?
As tu bu ?
:/
> Maîtrisant mal la cuisson "standard", je voudrais essayer la technique basse
> température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et cuire plus
> uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
>
> En cherchant dans les archives, j'ai trouvé pas mal de messages dont
> l'ancienneté semble indiquer une mode passagère.
>
> Questions :
>
> 1. Ceux qui l'ont essayée continuent-ils à la pratiquer régulièrement (sauf
> cas d'urgence) ?
>
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient bien
> cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles le sont à
> point ?
As tu bu ?
:/
JVB
May 3, 2013, 8:38:29 AM5/3/13
to
Le 03/05/2013 13:38, Zorglub a �crit :
> 1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
> (sauf cas d'urgence) ?
Oui, sans aucun �tat d'�me pour moi. Tr�s r�guli�rement du travers de
porc et du secreto iberico, avec ou sans mac�ration pr�alable. Et, pas
plus tard que dimanche dernier, une c�te de boeuf. Superbe.
> 2. J'aime que les bact�ries accompagnant la viande ou le poisson soient
> bien cuites : � partir de quelle temp�rature peut-on �tre s�r qu'elles
> le sont � point ?
Me suis jamais pos� la question...
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
> 1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
> (sauf cas d'urgence) ?
porc et du secreto iberico, avec ou sans mac�ration pr�alable. Et, pas
plus tard que dimanche dernier, une c�te de boeuf. Superbe.
> 2. J'aime que les bact�ries accompagnant la viande ou le poisson soient
> bien cuites : � partir de quelle temp�rature peut-on �tre s�r qu'elles
> le sont � point ?
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Michèle Morin
May 3, 2013, 10:35:06 AM5/3/13
to
Zorglub a émis l'idée suivante :
>
> 1. Ceux qui l'ont essayée continuent-ils à la pratiquer régulièrement (sauf
> cas d'urgence) ?
Oui, très régulièrement : environ 1 à 2 fois par semaine.
question : si la viande ou le poisson sont bons à manger une fois cuits
même à basse température ils le sont toujours.
--
Michèle
> Maîtrisant mal la cuisson "standard", je voudrais essayer la technique basse
> température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et cuire plus
> uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
Heu ... cuisson ou congélation-décongélation :-?
> température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et cuire plus
> uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
>
> En cherchant dans les archives, j'ai trouvé pas mal de messages dont
> l'ancienneté semble indiquer une mode passagère.
>
> Questions :
> En cherchant dans les archives, j'ai trouvé pas mal de messages dont
> l'ancienneté semble indiquer une mode passagère.
>
>
> 1. Ceux qui l'ont essayée continuent-ils à la pratiquer régulièrement (sauf
> cas d'urgence) ?
Oui, très régulièrement : environ 1 à 2 fois par semaine.
>
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient bien
> cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles le sont à
> point ?
Je pense qu'un spécialiste pourrait répondre mais je ne me pose pas la
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient bien
> cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles le sont à
> point ?
question : si la viande ou le poisson sont bons à manger une fois cuits
même à basse température ils le sont toujours.
--
Michèle
Zorglub
May 3, 2013, 12:30:01 PM5/3/13
to
JVB a �crit :
>> 1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
>> (sauf cas d'urgence) ?
> Oui, sans aucun �tat d'�me pour moi. Tr�s r�guli�rement du travers de
> porc et du secreto iberico, avec ou sans mac�ration pr�alable. Et, pas
> plus tard que dimanche dernier, une c�te de boeuf. Superbe.
Merci beaucoup.
Thermo-sonde obligatoire ?
>> les bact�ries...
> Me suis jamais pos� la question...
Avoir surv�cu est une indication.
>> 1. Ceux qui l'ont essay�e continuent-ils � la pratiquer r�guli�rement
>> (sauf cas d'urgence) ?
> Oui, sans aucun �tat d'�me pour moi. Tr�s r�guli�rement du travers de
> porc et du secreto iberico, avec ou sans mac�ration pr�alable. Et, pas
> plus tard que dimanche dernier, une c�te de boeuf. Superbe.
Thermo-sonde obligatoire ?
>> les bact�ries...
> Me suis jamais pos� la question...
Zorglub
May 3, 2013, 12:32:08 PM5/3/13
to
Michèle Morin a écrit :
> Heu ... cuisson ou congélation-décongélation :-?
-18, c'est déjà 255° au-dessus du zéro absolu :-)
> Heu ... cuisson ou congélation-décongélation :-?
JVB
May 3, 2013, 12:40:08 PM5/3/13
to
Le 03/05/2013 18:30, Zorglub a �crit :
> Thermo-sonde obligatoire ?
Pour moi, oui..
>>> les bact�ries...
>
>> Me suis jamais pos� la question...
>
> Avoir surv�cu est une indication.
Toutaf�.
> Thermo-sonde obligatoire ?
Pour moi, oui..
>>> les bact�ries...
>
>> Me suis jamais pos� la question...
>
> Avoir surv�cu est une indication.
MrDan
May 3, 2013, 12:40:50 PM5/3/13
to
Le 03/05/2013, Zorglub a supposￜ :
> JVB a ï¿œcrit :
>
>>> 1. Ceux qui l'ont essayￜe continuent-ils ￜ la pratiquer rￜguliￜrement
>> porc et du secreto iberico, avec ou sans macï¿œration prï¿œalable. Et, pas
>> plus tard que dimanche dernier, une cï¿œte de boeuf. Superbe.
>
>> Me suis jamais posￜ la question...
>
> Avoir survï¿œcu est une indication.
Thermo sonde obligatoire demandes tu .
C'est pratique mais ce n'est pas elle qui va rï¿œgler ton four hein ,
bien garder cela en tï¿œte .
Bon apï¿œtit .
> JVB a ï¿œcrit :
>
>>> 1. Ceux qui l'ont essayￜe continuent-ils ￜ la pratiquer rￜguliￜrement
>>> (sauf cas d'urgence) ?
>
>> Oui, sans aucun ï¿œtat d'ï¿œme pour moi. Trï¿œs rï¿œguliï¿œrement du travers de
>
>> porc et du secreto iberico, avec ou sans macï¿œration prï¿œalable. Et, pas
>> plus tard que dimanche dernier, une cï¿œte de boeuf. Superbe.
>
> Merci beaucoup.
>
> Thermo-sonde obligatoire ?
>
>>> les bactï¿œries...
> Merci beaucoup.
>
> Thermo-sonde obligatoire ?
>
>
>> Me suis jamais posￜ la question...
>
> Avoir survï¿œcu est une indication.
Thermo sonde obligatoire demandes tu .
C'est pratique mais ce n'est pas elle qui va rï¿œgler ton four hein ,
bien garder cela en tï¿œte .
Bon apï¿œtit .
JVB
May 3, 2013, 12:52:57 PM5/3/13
to
Le 03/05/2013 18:40, MrDan a ï¿œcrit :
> Thermo sonde obligatoire demandes tu .
> C'est pratique mais ce n'est pas elle qui va rï¿œgler ton four hein , bien
> garder cela en tï¿œte .
La thermo sonde va permettre d'ï¿œtalonner le four. Mais dans la cuisson
T? ce n'est pas tant la tempï¿œrature du four qui est importante. C'est
d'ailleurs, outre la qualitￜ du rￜsultat, un autre avantage. On peut
moduler la tempï¿œrature du four (personnellement, je le fais entre 90 et
130 environ), pour arriver ￜ la cuisson voulue ￜ l'heure voulue.
> Thermo sonde obligatoire demandes tu .
> C'est pratique mais ce n'est pas elle qui va rï¿œgler ton four hein , bien
> garder cela en tï¿œte .
T? ce n'est pas tant la tempï¿œrature du four qui est importante. C'est
d'ailleurs, outre la qualitￜ du rￜsultat, un autre avantage. On peut
moduler la tempï¿œrature du four (personnellement, je le fais entre 90 et
130 environ), pour arriver ￜ la cuisson voulue ￜ l'heure voulue.
LeLapin
May 3, 2013, 1:11:22 PM5/3/13
to
Le Fri, 03 May 2013 18:52:57 +0200
JVB <lip...@free.fr> a écrit :
> Le 03/05/2013 18:40, MrDan a écrit :
>
> > Thermo sonde obligatoire demandes tu .
> > C'est pratique mais ce n'est pas elle qui va régler ton four hein ,
> > bien garder cela en tête .
>
> La thermo sonde va permettre d'étalonner le four. Mais dans la
> cuisson T? ce n'est pas tant la température du four qui est
> importante. C'est d'ailleurs, outre la qualité du résultat, un autre
> avantage. On peut moduler la température du four (personnellement, je
> le fais entre 90 et 130 environ), pour arriver à la cuisson voulue à
> l'heure voulue.
L'intérêt de la cuisson BT c'est de ne pas évaporer l'eau contenue dans
les aliments, pour qu'ils soient plus moelleux. Donc c'est
obligatoirement <100°C, sauf pour saisir au début de la cuisson (afin
aussi de resserrer les fibres en périphérie afin de garder le jus à
l'intérieur de la viande).
JVB <lip...@free.fr> a écrit :
> Le 03/05/2013 18:40, MrDan a écrit :
>
> > Thermo sonde obligatoire demandes tu .
> > bien garder cela en tête .
>
> La thermo sonde va permettre d'étalonner le four. Mais dans la
> cuisson T? ce n'est pas tant la température du four qui est
> importante. C'est d'ailleurs, outre la qualité du résultat, un autre
> avantage. On peut moduler la température du four (personnellement, je
> le fais entre 90 et 130 environ), pour arriver à la cuisson voulue à
> l'heure voulue.
L'intérêt de la cuisson BT c'est de ne pas évaporer l'eau contenue dans
les aliments, pour qu'ils soient plus moelleux. Donc c'est
obligatoirement <100°C, sauf pour saisir au début de la cuisson (afin
aussi de resserrer les fibres en périphérie afin de garder le jus à
l'intérieur de la viande).
JVB
May 3, 2013, 1:18:23 PM5/3/13
to
Le 03/05/2013 19:11, LeLapin a écrit :
> L'intérêt de la cuisson BT c'est de ne pas évaporer l'eau contenue dans
> les aliments, pour qu'ils soient plus moelleux. Donc c'est
> obligatoirement <100°C, sauf pour saisir au début de la cuisson (afin
> aussi de resserrer les fibres en périphérie afin de garder le jus à
> l'intérieur de la viande).
Autant je suis d'accord pour "fermer" la viande avant la cuisson (je le
> L'intérêt de la cuisson BT c'est de ne pas évaporer l'eau contenue dans
> les aliments, pour qu'ils soient plus moelleux. Donc c'est
> obligatoirement <100°C, sauf pour saisir au début de la cuisson (afin
> aussi de resserrer les fibres en périphérie afin de garder le jus à
> l'intérieur de la viande).
fais à la plancha), autant je ne ressens absolument aucune obligation de
rester avec une température de four inférieure à 100°. Parce que passer
à 120°, par exemple, ne provoque, bien entendu, aucune ébullition de
l'eau contenue dans les aliments;
LeLapin
May 3, 2013, 1:24:57 PM5/3/13
to
Le Fri, 03 May 2013 19:18:23 +0200
JVB <lip...@free.fr> a écrit :
Ça évapore de façon plus forte l'eau contenue dans les tissus qui ont
été portés à cette température. Dans ce cas une couche qui va de
quelques millimètres à quelques centimètres en périphérie de la pièce.
C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rôtis boeuf,
port et veau comme ça).
JVB <lip...@free.fr> a écrit :
été portés à cette température. Dans ce cas une couche qui va de
quelques millimètres à quelques centimètres en périphérie de la pièce.
C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rôtis boeuf,
port et veau comme ça).
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 3, 2013, 3:08:20 PM5/3/13
to
Le 03/05/13 19:24, LeLapin a écrit :
> Ça évapore de façon plus forte l'eau contenue dans les tissus qui ont
> été portés à cette température. Dans ce cas une couche qui va de
> quelques millimètres à quelques centimètres en périphérie de la pièce.
> C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rôtis boeuf,
> port et veau comme ça).
>
Une chose m'intrigue c'est que je n'ai absolument pas réussi à cuire de
volaille comme ça.
Sinon, voici une recette archi-simplifiée, sans sonde ni rotissage de la
viande.
1 pot de condiment au citron l'Antillaise, tartiné sur 1 rôti de porc.
Le rôti dans un plat en pyrex avec couvercle, au four a 75° pendant 4
heures (on peut laisser plus, si on est en retard). C'est très bon chaud
et délicieux froid.
En gros, ça peut se préparer le temps de faire couler son café.
Noëlle Adam
> Ça évapore de façon plus forte l'eau contenue dans les tissus qui ont
> été portés à cette température. Dans ce cas une couche qui va de
> quelques millimètres à quelques centimètres en périphérie de la pièce.
> C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rôtis boeuf,
> port et veau comme ça).
>
volaille comme ça.
Sinon, voici une recette archi-simplifiée, sans sonde ni rotissage de la
viande.
1 pot de condiment au citron l'Antillaise, tartiné sur 1 rôti de porc.
Le rôti dans un plat en pyrex avec couvercle, au four a 75° pendant 4
heures (on peut laisser plus, si on est en retard). C'est très bon chaud
et délicieux froid.
En gros, ça peut se préparer le temps de faire couler son café.
Noëlle Adam
Zorglub
May 3, 2013, 5:45:35 PM5/3/13
to
LeLapin a écrit :
> je fais beaucoup de rôtis de port
Le poisson est bien rôti ?
> je fais beaucoup de rôtis de port
Le poisson est bien rôti ?
Zorglub
May 3, 2013, 5:53:09 PM5/3/13
to
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
> au four pendant 4 heures
> au four pendant 4 heures
> le temps de faire couler son café.
Le dernier détartrage de ta cafetière remonte à combien d'années ?
Zorglub
May 3, 2013, 5:57:35 PM5/3/13
to
Merci à tous pour vos réponses aussi utiles qu'aseptisées (les bactéries
ont disparu...).
ont disparu...).
Michèle Morin
May 3, 2013, 5:58:10 PM5/3/13
to
YouDontNeedToKnowButItsNoￜlle a formulￜ ce vendredi :
> Le 03/05/13 19:24, LeLapin a ï¿œcrit :
>
>> ï¿œa ï¿œvapore de faï¿œon plus forte l'eau contenue dans les tissus qui ont
>> ￜtￜ portￜs ￜ cette tempￜrature. Dans ce cas une couche qui va de
>> quelques millimￜtres ￜ quelques centimￜtres en pￜriphￜrie de la piￜce.
>> C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rï¿œtis boeuf,
>> port et veau comme ï¿œa).
>>
> Une chose m'intrigue c'est que je n'ai absolument pas rￜussi ￜ cuire de
> volaille comme ï¿œa.
> Sinon, voici une recette archi-simplifiï¿œe, sans sonde ni rotissage de la
> viande.
> 1 pot de condiment au citron l'Antillaise, tartinￜ sur 1 rￜti de porc.
> Le rￜti dans un plat en pyrex avec couvercle, au four a 75ￜ pendant 4 heures
> (on peut laisser plus, si on est en retard). C'est trï¿œs bon chaud et
> dï¿œlicieux froid.
> En gros, ￜa peut se prￜparer le temps de faire couler son cafￜ.
>
> Noï¿œlle Adam
Le mￜme rￜti bien assaisonnￜ avec ce qu'on prￜfￜre puis dorￜ sur toutes
ses faces dans une cocotte en fonte, des feuilles de sauge rï¿œparties
sur le dessus. Le couvercle et ensuite, comme toi, au four entre 75ￜ et
95ￜ et 4h ￜ 2h1/2 suivant le temps avant prochain repas.
--
Michï¿œle
> Le 03/05/13 19:24, LeLapin a ï¿œcrit :
>
>> ï¿œa ï¿œvapore de faï¿œon plus forte l'eau contenue dans les tissus qui ont
>> ￜtￜ portￜs ￜ cette tempￜrature. Dans ce cas une couche qui va de
>> quelques millimￜtres ￜ quelques centimￜtres en pￜriphￜrie de la piￜce.
>> C'est vraiment moins tendre en bouche (je fais beaucoup de rï¿œtis boeuf,
>> port et veau comme ï¿œa).
>>
> Une chose m'intrigue c'est que je n'ai absolument pas rￜussi ￜ cuire de
> volaille comme ï¿œa.
> Sinon, voici une recette archi-simplifiï¿œe, sans sonde ni rotissage de la
> viande.
> 1 pot de condiment au citron l'Antillaise, tartinￜ sur 1 rￜti de porc.
> Le rￜti dans un plat en pyrex avec couvercle, au four a 75ￜ pendant 4 heures
> (on peut laisser plus, si on est en retard). C'est trï¿œs bon chaud et
> dï¿œlicieux froid.
> En gros, ￜa peut se prￜparer le temps de faire couler son cafￜ.
>
> Noï¿œlle Adam
Le mￜme rￜti bien assaisonnￜ avec ce qu'on prￜfￜre puis dorￜ sur toutes
ses faces dans une cocotte en fonte, des feuilles de sauge rï¿œparties
sur le dessus. Le couvercle et ensuite, comme toi, au four entre 75ￜ et
95ￜ et 4h ￜ 2h1/2 suivant le temps avant prochain repas.
--
Michï¿œle
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 4, 2013, 3:57:42 AM5/4/13
to
Le 03/05/13 23:53, Zorglub a écrit :
Tu ne connais pas la différence entre préparer et faire cuire ?
Alors je t'explique : la préparation, c'est ce qui demande ton temps et
ton attention, et dans cette recette c'est sortir le roti du frigo puis
de son emballage, ouvrir le pot de condiment, tartiner et mettre au four.
La cuisson ne fait pas partie de la préparation, qui ne demande pas de
rester devant le four (personne ne t'en empêche, remarque).
C'est d'ailleurs souvent le cas, recettes longues à cuire et rapides à
préparer.
Noëlle Adam
Alors je t'explique : la préparation, c'est ce qui demande ton temps et
ton attention, et dans cette recette c'est sortir le roti du frigo puis
de son emballage, ouvrir le pot de condiment, tartiner et mettre au four.
La cuisson ne fait pas partie de la préparation, qui ne demande pas de
rester devant le four (personne ne t'en empêche, remarque).
C'est d'ailleurs souvent le cas, recettes longues à cuire et rapides à
préparer.
Noëlle Adam
MrDan
May 4, 2013, 8:21:52 AM5/4/13
to
Zorglub vient de nous annoncer :
> Merci ￜ tous pour vos rￜponses aussi utiles qu'aseptisￜes (les bactￜries ont
> disparu...).
Se mï¿œfier tout de mï¿œme pour la sauce....
Verrez ici un petit ustensil bien moins cher que les sondes
http://cjoint.com/?0EeotTd65oj
Bonnes cuissons a vous
> Merci ￜ tous pour vos rￜponses aussi utiles qu'aseptisￜes (les bactￜries ont
> disparu...).
Se mï¿œfier tout de mï¿œme pour la sauce....
Verrez ici un petit ustensil bien moins cher que les sondes
http://cjoint.com/?0EeotTd65oj
Bonnes cuissons a vous
HicdeBroc
May 4, 2013, 12:35:38 PM5/4/13
to
On Fri, 03 May 2013 18:32:08 +0200, Zorglub <zor...@bulgroz.fr>
wrote:
>Mich�le Morin a �crit :
>
>> Heu ... cuisson ou cong�lation-d�cong�lation :-?
>
>-18, c'est d�j� 255� au-dessus du z�ro absolu :-)
>
quel est la temperature du steak tartare matur� sous la selle ? :)
wrote:
>Mich�le Morin a �crit :
>
>> Heu ... cuisson ou cong�lation-d�cong�lation :-?
>
>-18, c'est d�j� 255� au-dessus du z�ro absolu :-)
>
quel est la temperature du steak tartare matur� sous la selle ? :)
Tanguy Ortolo
May 6, 2013, 8:54:07 AM5/6/13
to
Zorglub, 2013-05-03 13:38+0200:
réfrigérateur, ça ! Tu essaies de manger tes aliments après les avoir
simplement stockés quelques jours au frais ‽ Selon les aliments, cela
peut être envisageable, mais ça ne s'appelle pas une cuisson s'il s'agit
de manger cru…
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient
> bien cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles
> le sont à point ?
Une chose est sûre, c'est que ce ne sont pas ces températures-là qui
vont les tuer, Évite de manger du porc frais sans le cuire par exemple…
--
Tanguy
> Maîtrisant mal la cuisson "standard", je voudrais essayer la technique
> basse température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et
> cuire plus uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
Mais ce sont les températures qui règnent dans un congélateur et dans un
> basse température qui semble laisser une bonne marge de manœuvre et
> cuire plus uniformément la viande.
> Mes premiers essais à –18° et à +4° n'ont rien donné...
réfrigérateur, ça ! Tu essaies de manger tes aliments après les avoir
simplement stockés quelques jours au frais ‽ Selon les aliments, cela
peut être envisageable, mais ça ne s'appelle pas une cuisson s'il s'agit
de manger cru…
> 2. J'aime que les bactéries accompagnant la viande ou le poisson soient
> bien cuites : à partir de quelle température peut-on être sûr qu'elles
> le sont à point ?
vont les tuer, Évite de manger du porc frais sans le cuire par exemple…
--
Tanguy
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