Cuisson gâteau
qdii
bon je suis loin d'être un expert en pâtisserie, la preuve : j'ai encore
raté un gâteau au chocolat "classique" hier. Malgré avoir tapissé les
parois du plat de beurre, au sortir du four le gâteau y est resté
accroché, la cuisson n'était pas uniforme ...
Au secours !
Des conseils SVP :)
--
qdii
A Table !!
> Bonjour,
> bon je suis loin d'ï¿œtre un expert en pï¿œtisserie, la preuve : j'ai encore
> ratￜ un gￜteau au chocolat "classique" hier. Malgrￜ avoir tapissￜ les
> parois du plat de beurre, au sortir du four le gￜteau y est restￜ
> accrochￜ, la cuisson n'ￜtait pas uniforme ...
> Au secours !
> Des conseils SVP :)
Un petit + :
Aprￜs avoir bien beurrￜ ton plat, y mettre 1 a 2 cuillￜre ￜ soupe de
farine. Faire tourner pour bien chemiser ton moule avec la farine.
Pour le reste .... tout dï¿œpend de tarecette, de ton plat, de sa
matiï¿œre, de la tempï¿œrature et temps de cuisson.
Poste ta recette pour voir
JLL-SG
news:005a15e1$0$1510$c3e...@news.astraweb.com...
Papier cuisson !!
JLL
Stephane Legras-Decussy
005a15e1$0$1510$c3e...@news.astraweb.com...
> Bonjour,
> bon je suis loin d'�tre un expert en p�tisserie, la preuve : j'ai encore
> rat� un g�teau au chocolat "classique" hier. Malgr� avoir tapiss� les
> parois du plat de beurre, au sortir du four le g�teau y est rest�
> accroch�, la cuisson n'�tait pas uniforme ...
> Au secours !
> Des conseils SVP :)
balancer tous les moules metal et
prendre leur �quivalent silicone...
si petit budget, mettre du papier sulfuris� dans
*tout* ...
A Table !!
> "qdii" <qd...@reblochon.be> a ï¿œcrit dans le message de news:
> 005a15e1$0$1510$c3e...@news.astraweb.com...
>> Bonjour,
>> bon je suis loin d'ï¿œtre un expert en pï¿œtisserie, la preuve : j'ai encore
>> ratￜ un gￜteau au chocolat "classique" hier. Malgrￜ avoir tapissￜ les
>> parois du plat de beurre, au sortir du four le gￜteau y est restￜ
>> Au secours !
>> Des conseils SVP :)
>
> balancer tous les moules metal et
>
> si petit budget, mettre du papier sulfurisￜ dans
> *tout* ...
8-o :/
Stephane Legras-Decussy
mn.2d6c7d9bc...@nowhere.com...
>
> 8-o :/
dans tout, �a veut pas dire le manger hein... recrache...
A Table !!
> mn.2d6c7d9bc...@nowhere.com...
>>
>> 8-o :/
>
> dans tout, ï¿œa veut pas dire le manger hein... recrache...
Ma remarque n'ï¿œtait pas pour le papier.
Mes gateaux cuisent bien dans des moules en mï¿œtal (Alu, acier) ainsi
que dans le verre (un peu moins bien) la porcelaine blanche c'est bien
aussi.
Et ils se dï¿œmoulent bien aussi
On attend une rï¿œponse de qdii
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> balancer tous les moules metal et
> prendre leur équivalent silicone...
Ben ça...C'est un des points de conflits culinaires qui éclatent dans
tous les foyers, j'imagine. Moi j'en tiens pour le métal, généreusement
beurré, fariné, rangé gras, et je me dis qu'un peu d'oxyde de fer ça tue
pas les cochons. Monsieur ( qui adore tout ce qui est high-tech ) en
pince pour le silicone, facile à laver et qui donne des gâteaux
raplaplas, des cannelés riquiquis, des cakes flagadas dans mon opinion.
La porcelaine ( peu épaisse et résistante à haute température ) est à
mon avis une bonne solution. Ça monte bien et c'est assez chaud pour
bien dorer le gâteau, après ça se lave au LV. Reste que ça n'existe que
pour certaine formes, et que la terre ne donne pas du tout d'aussi bons
résultats.
> si petit budget, mettre du papier sulfurisé dans
> *tout* ...
Oui. Si on est bon en origami, on peut même faire le moule sans moule
uniquement en papier.
Noëlle Adam
martes
L'avantage du silicone, c'est qu'on �vite un surcro�t de mati�re grasse...
Sauf si la recette le veut vraiment.
Cordialement.
martes
Stephane Legras-Decussy
dans le message de news: 4af3c913$0$897
>Monsieur ( qui adore tout ce qui est high-tech )
h�... pour une fois que c'est sans lithium-ion, sans �cran OLED
et sans mise � jour du firmware, moi je prends... :-)
> en pince pour le silicone, facile � laver et qui donne des g�teaux
> raplaplas, des cannel�s riquiquis, des cakes flagadas dans mon opinion.
> La porcelaine ( peu �paisse et r�sistante � haute temp�rature ) est � mon
> avis une bonne solution.
�a c'est un bon sujet de d�bat, j'ai pas constat� de
diff�rence... d'autres confirment que dans le silicone
�a cuit moins bien ?
martes
comme quand on passe du four � gaz au four �lectrique ou inversement ; ou
autres exemples d'appareils qui ne sont pas mieux ou moins bien, mais
diff�rents, voire compl�mentaires.
Cordialement.
martes
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> ça c'est un bon sujet de débat, j'ai pas constaté de
> différence... d'autres confirment que dans le silicone
> ça cuit moins bien ?
Pour moi ça fait des gâteaux qui se dégonflent...Je n'aime pas les
dégonflés, non mais.
Cela dit, faudrait faire des tests scientifiques reproductibles avec
dégustation finale en double aveugle, il y a peut-être matière à publi ?
Noëlle Adam
qdii
> On attend une réponse de qdii
Au temps pour moi !
Alors ma recette : gâteau au chocolat et aux noix "classique".
je vous passe les quantités : on mélange du beurre et du sucre, auquel on
ajoute un oeuf, de la farine, un peu de levure puis du chocolat fondu au
bain-marie et enfin des morceaux de noix pilés.
La cuisson au four se fait - selon la recette - à 180 degrés pendant 40
minutes.
J'utilise un four éléctrique et un moule à cake en métal ( je pense qu'il
s'agit d'alu ), et ce fut un désastre : pas assez cuit et le moule a
gardé une bonne part du gâteau :)
Cela dit, j'ai pris notes de vos conseils :)
--
qdii
LeLapin
> J'utilise un four ￜlￜctrique et un moule ￜ cake en mￜtal ( je pense qu'il
> s'agit d'alu ), et ce fut un dï¿œsastre : pas assez cuit et le moule a
> gardￜ une bonne part du gￜteau :)
Le dï¿œmoulage du cake est un problï¿œme courant auquel s'oppose
l'intelligence humaine.
Voir http://www.youtube.com/watch?v=0Bwu0DvYZVE pour un grave dï¿œbat sur
le sujet.
--
LeLapin
Michel Loiseau
> Des conseils SVP :)
Un petit conseil :
Eviter de beurrer avec les doigts mais pr�f�rer un pinceau.
--
<http://mloiseau.free.fr/blog/>
Un blog inutile qui est bien utile.
Droger Jean-Paul
????? le beurre sur un pinceau?
Moi je beurre avec un bout de papier sulfurisￜ qui prend le beuure et
j'en mets gï¿œnï¿œreusement sur le moule qui, avant de mettre la pate, est
alors bien jaune!! Faut pas hï¿œsiter!!
Si le gateau n'est pas cuit:
- si cramￜ au dessus: trop chaud et pas assez de temps
- si bien cuit dessus mais pas au centre: augmenter le temps (qui
dï¿œpend de la distance parois du moule/centre du moule
- si pas cuit dessus: comï¿œmencer par augmenter la tempï¿œrature puis
ï¿œventuellement le temps aprï¿œs avoir atteint la tempï¿œrature qui cuit
bien le dessus!!
Tout four s'ï¿œtalonne en fonction de lui mï¿œme (les thermostats sont
prￜcis ￜ +- 20ￜC) et des contenants (ou moules) de ce qu'on veut faire
cuire ...
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Michel Loiseau
> ????? le beurre sur un pinceau?
Oui enfin pas un pinceau en poils de martre non plus.
Je dis un pinceau parce que c'est ce que j'utilise mais votre solution
du papier sulfuris� me convient autant que celle qui consiste � prendre
le beurre � m�me son emballage pour beurrer le moule.
Droger Jean-Paul
> Droger Jean-Paul <anti.je...@manama.fr> wrote:
>
>> ????? le beurre sur un pinceau?
>
> Oui enfin pas un pinceau en poils de martre non plus.
> Je dis un pinceau parce que c'est ce que j'utilise mais votre solution
> le beurre ￜ mￜme son emballage pour beurrer le moule.
oui, cela m'est aussi dￜjￜ arrivￜ, mais en gￜnￜral ce qui reste n'est
pas trￜs beau ￜ voir (traces brunes) c'est pour cela que je passe par
l'intermï¿œdiaire de quelque chose qui se dï¿œforme et qui permet de bien
tartiner; lorque je beurre mon moule ￜ Kougelhof c'est d'ailleurs la
seule solution possible pour y laisser quelque chose de bien ï¿œpais!!
Bon XE et bonne patisserie ï¿œventuellement.
Jean
Bonsoir,
Pour un cake type ....
ngrédients :
150 gr de beurre
300 gr de farine
1 paquet de levure chimique
150 gr de sucre,
4 œufs entiers
100 gr de chocolat noir ou Van Houten
1 orange, jus et zeste
Une pincée de sel
1 moule à cake
Mélanger beurre et sucre au fouet jusqu’au blanchiment. Monter les blancs
en neige souple. Ajouter les jaunes, le zeste de l’orange et le jus, la
farine, puis délicatement les blancs battus.
Prélever un peu de pâte que l’on mélangera au chocolat fondu ou à la
préparation de Van Houten.
Cuisson à 150-175° pendant 45 mn. Contrôler la cuisson au bout de ce
temps (une aiguille ou la lame d'un couteau doit ressortir bien sèche).
Pour le moule, beurrer, fariner le moule et le mettre au congélateur le
temps de préparer la pâte.
Au sortir de four laisser reposer avant de démouler.
Cette recette fonctionne pour un cake aux fruits confits ou au chocolat.
Cordialement,
A+ Jean