> Bj, > sirop d'orgeat , orchata de chufa ...est-ce la même chose ? > merci
aucun rapport direct... La Horchata est faite avec le souchet (la chufa), tubercule originaire d'Egypte et importée en Espagne au Xième-XIIième siècle. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une excellente boisson. Un peu sucrée à mon goût... Il faudra que j'essaie d'en faire moi-même, mais j'ai peu de chances de trouver du souchet au marché, à moins de le cultiver (vendu sous l'appellation "amande de terre"). Mais qui sait ? Il y a peut-être des applications culinaires intéressantes.
Quant à l'orgeat, c'est un sirop obtenu avec des amandes, aujourd'hui. Autrefois, il était obtenu avec une décoction d'orge, d'où son nom. Enfant, j'adorais ça avec du lait.
-- Carol
Toute action est déception, toute pensée implique erreur. (Raymond Queneau, Le Chiendent).
de l'horchata on peut en trouver en supermarché j'ai souvenir d'en avoir trouvé chez auchan bien sur ça vaut pas l'horchata fraiche que je buvais etant jeune a barcelone
> jllj a formulé ce mardi : > > Bj, > > sirop d'orgeat , orchata de chufa ...est-ce la même chose ? > > merci
> aucun rapport direct... La Horchata est faite avec le souchet (la > chufa), tubercule originaire d'Egypte et importée en Espagne au > Xième-XIIième siècle. > Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une excellente boisson. Un peu > sucrée à mon goût... Il faudra que j'essaie d'en faire moi-même, mais > j'ai peu de chances de trouver du souchet au marché, à moins de le > cultiver (vendu sous l'appellation "amande de terre"). Mais qui sait ? > Il y a peut-être des applications culinaires intéressantes.
> Quant à l'orgeat, c'est un sirop obtenu avec des amandes, aujourd'hui. > Autrefois, il était obtenu avec une décoction d'orge, d'où son nom. > Enfant, j'adorais ça avec du lait.
> -- > Carol
> Toute action est déception, toute pensée implique erreur. (Raymond > Queneau, Le Chiendent).
Effectivement, il existe de l'horchata industrielle que je trouve chez Intermarché à Evian. A faute d'autre, ce n'est pas mal.
Pour ne pas sortir du thème "Valencia", l'horchata de chufa a aussi son origine dans cette région. A Valencia existent de très anciennes horchateries et en été c'est un vrai régal.
A propos de sa version "Amande de terre", il est vendu en droguerie en Suisse, des biscuits d'amande de terre, bons pour le transit (sic) à un prix holliwoodien.
Pedro luis
"joan ignasi" <r...@rien.fr> a écrit dans le message de news: 4224505c$0$6497$626a1...@news.free.fr...
> de l'horchata on peut en trouver en supermarché j'ai souvenir d'en avoir > trouvé chez auchan bien sur ça vaut pas l'horchata fraiche que je buvais > etant jeune a barcelone
> "Carol" <ca...@sanspourriel-langloy.com> a écrit dans le message de > news:42243396$0$31749$636a15ce@news.free.fr... >> jllj a formulé ce mardi : >> > Bj, >> > sirop d'orgeat , orchata de chufa ...est-ce la même chose ? >> > merci
>> aucun rapport direct... La Horchata est faite avec le souchet (la >> chufa), tubercule originaire d'Egypte et importée en Espagne au >> Xième-XIIième siècle. >> Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une excellente boisson. Un peu >> sucrée à mon goût... Il faudra que j'essaie d'en faire moi-même, mais >> j'ai peu de chances de trouver du souchet au marché, à moins de le >> cultiver (vendu sous l'appellation "amande de terre"). Mais qui sait ? >> Il y a peut-être des applications culinaires intéressantes.
>> Quant à l'orgeat, c'est un sirop obtenu avec des amandes, aujourd'hui. >> Autrefois, il était obtenu avec une décoction d'orge, d'où son nom. >> Enfant, j'adorais ça avec du lait.
>> -- >> Carol
>> Toute action est déception, toute pensée implique erreur. (Raymond >> Queneau, Le Chiendent).
Salut Pedro, J'avais dans mon PC une tres vielle recette d'orgeat qui derivait des Pays Arabes, je l'ai cherchee mais en vain.
Si ma memoire est encore bonne il faut mettre les amandes a macerer dans de l'eau, puis faire un sucre au sirop utilisant cette eau et faire fremir tres lentement pendant des heures. Malheureusement je l'avais faite une fois mais j'ai oublie les proportions, je l'avais trouvee durant mes recherches sur l'historique de la cuisine, au fait ils faisaient aussi le carcadet, ma boisson preferee, la je le fait a ma maniere POUR moi et uniquement pour moi. Je met a macerer des feuilles de menthe avec la fleur d'hibiscus pendant une nuit, ensuite je met la casserole sur le feu, mais sans jamais arriver au moindre fremissement, je la laisse durant tout le service, puis je laisse reposer une nuit au frais le lendemain j'avale tout cela comme une bete assoiffee, sans le moindre respect pour les autres si ils en veulent :-)) J'invite personne pour cette boisson. BisousSSS Ruggero
Voici une recette que j'ai trouvée sur un site espagnol et qui se traduirait comme ci-dessous. Par contre j'ai cherché la recette dans le feu de mon retour d'Espagne, un paquet de chufas dans mon sac, et depuis je ne l'ai jamais testée...
Le seul truc qui m'étonne c'est la canelle, il ne me semblait pas avoir senti ce parfum dans la horchata (?) : ca vaut peut etre le coup d'y aller progressivement avec la canelle, en testant au fur et à mesure.
1 kg de chufas 1 kg de sucre 5 litres d'eau de la canelle en baton
Bien laver les chufas dans plusieurs eaux Quand elles sont complètement propres, les laisser tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant une période de 12 à 14 h Au bout de cette période, les laver de nouveau en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau reste parfaitement claire, puis égoutter les chufas Les piler dans un mortier adapté en ajoutant un peu d'eau progressivement pour que l'huile ne s'échappe pas (ou bien les passer à la « trituradora » (hachoir probablement)) Ajouter l'eau à la pâte obtenue ainsi qu'un morceau de canelle en baton et laisser reposer environ deux heures dans un endroit frais Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement Passer la préparation à travers une passoire métallique puis à travers un linge fin préalablement humidifié et placé au dessus de la passoire On obtient un liquide laiteux à garder au frais et à servir très frais.
Le paquet de chufas ramené est tout petit et sera vite consommé! Si quelqu'un connait un moyen d'acheter des chufas sur Paris, je serai tres intéressée par l'information!
la horchata est préparée avec la chufa, Cyperus esculentus, en italien mandorla di terra, en français souchet et apparemment aussi amande de terre. Son apparence n'a rien à voir avec l'amende, loin de là. C'est un petit tubercule, en état sec tout ratatiné. Mis à tremper dans l'eau il gonfle et son suc est assez agréable. Avant l'arrivée des nombreuses douceurs, nous dépensions quelques petits sous la chufa et le bois de réglisse à la sortie de l'école.
Le procédé décrit par Magmot est correct pour une horchata maison. Je mettrais moins de sucre, 60%. Il faut bien laver les chufas, il y toujours des restes de terre. Mixer le tout avec un peu d'eau. Après la passoire et filtrer fin avec un linge. Diluer selon goût avec de l'eau. Cannelle et zeste de citron ne sont pas indispensables. Le problème est où trouver des chufas.....
Saludos
Pedro luis
"La cuisine du diable" <taan...@yahoo.fr> a écrit dans le message de news: 1109771830.151527.232...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
> Salut Pedro, > J'avais dans mon PC une tres vielle recette d'orgeat qui derivait des > Pays Arabes, je l'ai cherchee mais en vain.
> Si ma memoire est encore bonne il faut mettre les amandes a macerer > dans de l'eau, puis faire un sucre au sirop utilisant > cette eau et faire fremir tres lentement pendant des heures. > Malheureusement je l'avais faite une fois mais j'ai oublie les > proportions, je l'avais trouvee durant mes recherches sur > l'historique de la cuisine, au fait ils faisaient aussi le carcadet, ma > boisson preferee, la je le fait a ma maniere POUR moi > et uniquement pour moi. > Je met a macerer des feuilles de menthe avec la fleur d'hibiscus > pendant une nuit, ensuite je met la casserole sur le feu, > mais sans jamais arriver au moindre fremissement, je la laisse durant > tout le service, puis je laisse reposer une nuit au frais > le lendemain j'avale tout cela comme une bete assoiffee, sans le > moindre respect pour les autres si ils en veulent :-)) > J'invite personne pour cette boisson. > BisousSSS > Ruggero
Salut Pedro, salut les autres, Comme tu dit les amandes de terre sont introuvables donc l'on puis remplacer par les amandes normales, je sais, ce ne sera pas la chufa, mais sera pour depanner. BisousSSS Ruggero
PS: Hier soir j'ai fait un arroz de paella Cubana pour 76 personnes a majorite Cubaines, eux sans la banane ne mangent pas, le pire que c'est une habitude Cubaine, ils mettent tout dans la meme assiette, viandes, poissons, sauces, legumes, pates et bananes, comment peuvent-ils juger la qualite d'un plat?
