Mesclun aux lardon et aux croutons à l'ail
Yves Lambert
ça fait longtemps que je veux contribuer en décrivant mes recettes (plus
ou moins) expérimentales mais je procastinise à chaque fois. Voila.
Toute critique bienvenue (l'expérience c'est bien, le savoir c'est mieux)
Matos :
- 50g de pain rassis (1 boule d'escargot)
- 1 noisette de beure
- 3 C/à/S d'huile d'olive
- 1 tranche de poitrine salée (avec beaucoup de lard)
- 1 salade flétrie (coeurs de scarole) (feuilles de bette, oseille, (pas
épinards frais, bien meilleurs en salade etc.)
-500g de mesclun (cerfeuil, épinard, feuille de chêne, rouquette,
pissenlit etc.
3 C/à/S de vinaigre
- poivre et condiments
- 2 oeufs
- 1 échalotte
- 3 têtes d'ail (purée d'ail : 10cl)
Si le pain est trop dur, le passer 2mn au micro-onde(décongélation) pour
pouvoir le couper sans faire de miettes.
- Couper le pain en dé
(Recette classique : laisser rassir (très rapide vu le mauvais rapport
surface/volume) ou étuve pendant 1h. Terme technique en cuisine : extrusion.
Recette classique : beurrer et ailler le pain et laissez le 2h à l'étuve
(dans le four à 70-90°C))
-
Le thermostat de mon four étant en panne et ne disposant pas de plaque
adéquate je fais une variante :
faire fondre le beurre et l'huile à feu très doux sur une plaque (poële
à crèpe)(expression qui serait exacte si l'huile a froid et que
j'utilise une plaque), tremper généreusement les croûtons dans l'ail en
purée, disposer sur la plaque. retournez de temps en temps (2h environ
attention, il faut que ça se fasse sans grésiller)
. Quand l'extrusion est presque parfaite ciseler une échalote et ajoutez
là Id Est dans la poële avec les croutons.
Quand l'échalote a extrudé, la reserver. (ie. réserver les croûtons,
réserver l'échalote, remettre le pain à l'étuve si nécessaire)
Pendant ce temps :
Durcir^W mollir 2 oeufs. Les réserver mollets ou durt selon le goût
faire suer la poitrine émincie en lardons sur une autre plaque. Blanchir
la salade et l'ajouter aux lardons réduire à feu doux jusqu'à
évaporation (attention : essorer et réserver l'oseille : elle ne doit
pas cuire, c'est dommage, juste blanchie). Ajouter l'échalotte, les
croutons, les oeufs disposer dans un saladier déglacer la poële au
vinaigre, verser sur le mélange, ajouter le mesclun , rectifier
l'assaisonnement. Prêt à servir.
Peut-être très joli si toutes les étapes sont bien réussies.
On peut remplacer les lardons par du magret, des gésiers et foies de
volaille, du kachir, des dés d'ananas frais, des dés de mangues (temps
d'extrusion différents penser à rajouter un corps gras... si nécessaire)
--
NE TAPEZ PAS TOUTES LES MAJUSCULES! On le considère comme criant, et
peut être pris d'une voie négative selon la teneur du message.
beauroge
> Bonjour les gens,
>
> ça fait longtemps que je veux contribuer en décrivant mes recettes (plus
> ou moins) expérimentales mais je procastinise à chaque fois.
Heu...!!! et ça fait mal?
Pardon je sort.
nazar
Moi y en avoir rien compris.
c'est pourtant un forum francophone ici, non?