confiture de citron
Laurence
avez-vous une recette a me confier pour la confiture de citron?
merci
Ctitout
Confiture de citron et citron vert
I N G R E D I E N T S2 citrons jaunes non traités2 citrons verts non traités400 g de chair de citrons jaunes400 g de chair de citrons verts1,2 kg de sucre20 cl d'eau
Brosser rapidement sous l'eau fraîche les 4 citrons non traités et les couper avec un couteau bien affûté en tranches très fines.
Verser l'eau et les tranches de citron dans la bassine à confiture, porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à ce que les citrons deviennent translucides.
Pendant ce temps éplucher à vif les autres citrons, retirer les peaux blanches, enfermer les pépins dans une mousseline et ajouter avec le sucre dans la bassine.
Porter doucement à ébullition et cuire 5 minutes. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain passer le jus, verser le dans la bassine et amener ce sirop à 104° en écumant souvent. Ajouter les fruits, redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
Après refroidissement (2 ou 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.
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Ctitout B-{}
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il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits,
il faut y mettre du sel. (Montesquieu)
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Luciole
> Bonjour,
Bonjour,
> avez-vous une recette a me confier pour la confiture de citron?
Je ne sais pas si c'est vraiment ce que tu cherches mais voici une
recette de "Lemon curd"...
Je ne l'ai pas testée mais en général il me semble que les recettes de
ce blog sont pas trop mal.
Le lien :
http://mickymath.canalblog.com/archives/2006/10/31/3045933.html
Bonne journée,
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Luciole
http://recettes.luciole.org
http://cuisine.aerine.net
Maria Hélèna
>> avez-vous une recette a me confier pour la confiture de citron?
> Je ne sais pas si c'est vraiment ce que tu cherches mais voici une
> recette de "Lemon curd"...
ouhlààààà rien à voir !! le lemon curd est un truc pateux ..
Confiture de citrons
1 kg de citron non traités
2 kg de sucre
1 litre d'eau
Déposer les citrons dans un récipient en grès (par exemple).Les couvrir
d'eau.
Laisser ainsi au frais pendant 48 heures, puis renouveler l'eau.
Chauffer l'eau avec les citrons sans faire bouillir, ceci dans le but
d'éliminer l'amertume que contiennent les peaux des agrumes.
Remplacer l'eau à nouveau, placer au frais.
48 heures plus tard, couper les citrons en fines tranches, sans les peler.
Préparer un sirop en faisant chauffer doucement l'eau et le sucre; écumer.
Après quelques minutes de cuisson, y plonger une petite cuillère mouillée à
l'eau froide ; il devrait se formerà l'extrémité une petite perle sucrée
assez consistante.
Prolonger la cuisson de quelques minutes si le sirop n'est pas au point.
Y verser ensuite les citrons. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient devenus
translucides.
Mettre en pots et fermer immédiatement.
Jean Vincent
> avez-vous une recette a me confier pour la confiture de citron?
Tre`s simple et tre`s bon :
autant de citrons jaunes de que de citrons verts.
Peler les citrons en gardant une partie de la peau pour en faire des
zestes. Eliminer le maximum de "blanc" et de nervures sur les quartiers,
ainsi que les pe'pins les plus visibles (pas tous), avec un petit couteau
pointu.
Faire blanchir les zestes coupe's en fine lanie`re pendant 15 minutes
1 kilo de sucre pour autant de citrons en quartiers un peu e'crase's.
Rajouter les zestes
Faire cuire jusqu'a` ce que les quartiers soient de'faits et translucides.
Mettre en pots et fermer sans laisser refroidir.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
BP
> Bonjour,
>
> avez-vous une recette a me confier pour la confiture de citron?
>
> merci
Une autre parmi d'autres :-)
La veille, laver 18 citrons d'Espagne (non traités) et 3 pamplemousses,
les couper en rondelles, elles-mêmes coupées en quatre. Les mettre à
macérer dans une terrine, avec une gousse de vanille et 1/2 bâton de
cannelle.
Le lendemain amener le tout à ébullition et retirer aussitôt du feu.
Remplacer la moitié du jus par de l'eau froide, laisser refroidir
complètement et remettre sur le feu. Ajouter 2 kg de sucre, amener
lentement à ébullition et laisser cuire de 45 mn à 1 h, en surveillant
la cuisson. Mettre en pots et laisser refroidir complètement avant de
couvrir.
Variante à faire en 3 jours : laver 12 beaux citrons à peau fine (non
traités), les essuyer et les couper en tranches très fines. Enlever les
pépins. Mettre les citrons dans une bassine et recouvrir d'eau froide.
Laisser macérer toute une nuit. Le lendemain, mettre la bassine sur le
feu et la retirer dès que l'ébullition est atteinte. Laisser à nouveau
macérer toute une nuit. Le 3ème jour, égoutter les tranches de citron,
les recouvrir d'eau froide et les faire cuire jusqu'à ce que l'écorce
en soit tendre. Les égoutter à nouveau.
Préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 1 kg 500 de sucre, le laisser
bouillir pendant 5 mn et y plonger les
citrons. Faire cuire pendant 45 mn environ, vérifier la consistance et
mettre en pots.
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BP
Recette extraite de :
http://www.toque-blanche.net/
La plupart des recettes sur ce site proviennent d'une collection des
années 1950 aux années 1980 de magazines féminins d'éditeurs français
et belges
Laurence
je commencerai par les recettes les plus simples...
Laurence