Pommes de terre
Michel Loiseau
Dans cette recette, il est pr�conis� de choisir des pommes de terre "pas
trop grosses" et de ne pas les couper.
Pensez-vous qu'il existe une diff�rence entre de grosses pommes de terre
coup�es en quatre et de petites pommes de terre pas coup�es.
Il faut noter qu'il faut �plucher les pommes de terre pour la recette.
--
<http://mloiseau.free.fr/blog/>
Un blog inutile qui est bien utile.
Mr Daniel
> Je viens de lire une recette que je projette de faire ce soir.
>
> trop grosses" et de ne pas les couper.
>
> coupées en quatre et de petites pommes de terre pas coupées.
>
> Il faut noter qu'il faut éplucher les pommes de terre pour la recette.
Je sens le troll moi .
Présentation....mode de cuisson....
Michel Loiseau
> Je sens le troll moi .
Possible mais en l'occurence, non.
> Prï¿œsentation....mode de cuisson....
Pommes de terre prￜcuites dans du bouillon de bￜuf aillￜ et fin de
cuisson ￜ la sauteuse dans de la graisse de canard.
naej2
"Michel Loiseau" <mloi...@free.fr> a ï¿œcrit dans le message de
news:1ja7sv2.16uuqlxtyeymgN%mloi...@free.fr...
Moi je prendrais soit des "oeuil de perdrix" soit des petites "Pompadour"
juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec du gros sel.
Mais surtout pas d'ï¿œpluchage.
JLL-SG
Cyclosite
naej2 a ï¿œcrit :
> Moi je prendrais soit des "oeuil de perdrix" soit des petites
> "Pompadour" juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec du gros sel.
> Mais surtout pas d'ï¿œpluchage.
Que voulez vous dire exactement par "juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon
avec du gros sel"? J'ai bien ma pettite idï¿œe mais je voudrait ï¿œtre sï¿œr ;-)
Merci
TTT
--
Ce message, issu de l'agriculture biologique, a ￜtￜ rￜdigￜ avec des
ï¿œlectrons recyclï¿œs. En consï¿œquence, il est possible que des fautes
d'orthographes s'y soient malencontreusement glissï¿œes.
http://www.cyclosite.be http://www.quevivelaguindaille.be
LeLapin
> Yo,
>
> naej2 a ï¿œcrit :
>
>> Moi je prendrais soit des "oeuil de perdrix" soit des petites "Pompadour"
>> juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec du gros sel.
>> Mais surtout pas d'ï¿œpluchage.
>
> Que voulez vous dire exactement par "juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec
> du gros sel"? J'ai bien ma pettite idï¿œe mais je voudrait ï¿œtre sï¿œr ;-)
Lavage/essuyage patates, plein de gros sel et les patates dans un bon
vieux torchon solide qu'on referme autour, et on masse ï¿œnergiquement
quelques minutes. Enfin c'est ma technique ￜ moi.
--
LeLapin
Cyclosite
LeLapin a ï¿œcrit :
> Lavage/essuyage patates, plein de gros sel et les patates dans un bon
> vieux torchon solide qu'on referme autour, et on masse ï¿œnergiquement
> quelques minutes. Enfin c'est ma technique ￜ moi.
Je ne connaissais pas cette technique, qu'apporte t'elle par rapport ￜ
une cuisson en chemise classique dans de l'eau un peu salï¿œe?
Et par ailleurs, une fois ce traitement effectuￜ, comment cuis tu les pdt?
LeLapin
>
> LeLapin a ï¿œcrit :
>
>> Lavage/essuyage patates, plein de gros sel et les patates dans un bon vieux
>> torchon solide qu'on referme autour, et on masse ï¿œnergiquement quelques
>> minutes. Enfin c'est ma technique ￜ moi.
>
> Je ne connaissais pas cette technique, qu'apporte t'elle par rapport ￜ une
> cuisson en chemise classique dans de l'eau un peu salï¿œe?
>
> Et par ailleurs, une fois ce traitement effectuￜ, comment cuis tu les pdt?
Cette technique s'utilise avec des races de pdt ￜ peau trￜs fine qui
sont en gï¿œnï¿œral de petite taille. Pour des raisons que j'ignore mais
que qqun d'autre va s'empresser de prￜciser, ces pdt dￜjￜ trￜs bonnes
sont encore meilleures si on ne les ï¿œpluche pas violemment mais trï¿œs
superficiellement. Je suppose qu'un jour un cuisinier a trouvￜ l'astuce
du gros sel.
Ca ne change absolument rien ￜ la cuisson, et le sel ne sert que
d'abrasif.
--
LeLapin
JLL-SG
news:hfe08a$16ve$1...@talisker.lacave.net...
> Cyclosite a tapotￜ du bout de ses petites papattes :
>> Yo,
>>
>
> vieux torchon solide qu'on referme autour, et on masse ï¿œnergiquement
> quelques minutes. Enfin c'est ma technique ￜ moi.
>
> --
> LeLapin
>
Tous mes remerciements monsieur LeLapin
JLL-SG
JLL-SG
news:hfe8p8$2h47$1...@talisker.lacave.net...
Oui, au papier de verre, ca crisse sous les dents
JLL-SG
LeLapin
Quant ￜ la toile, elle aime riz.
--
LeLapin
Pierre Maurette
> Yo,
>
> naej2 a ï¿œcrit :
>
>> Moi je prendrais soit des "oeuil de perdrix" soit des petites "Pompadour"
>> juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec du gros sel.
>> Mais surtout pas d'ï¿œpluchage.
>
> Que voulez vous dire exactement par "juste ï¿œgratignï¿œes dans un torchon avec
> du gros sel"? J'ai bien ma pettite idï¿œe mais je voudrait ï¿œtre sï¿œr ;-)
C'est surtout de la poï¿œsie /gaspillatoire/, encore que j'ai vraiment
l'impresssion ￜ la lecture de chacun de ses posts que naej2 ne gaspille
pas grand'chose, vu qu'il fait plus dans la littï¿œrature de salle
d'attente que dans la cuisine.
Je le fais systï¿œmatiquement avec les toutes petites pommes de terre,
chiantes et spￜcialement dispendieuses ￜ l'ￜpluchage. J'utilise une
ￜponge qui gratte. Si vous ￜtes dￜlicat, vous pouvez en rￜserver une ￜ
cet usage. Mais c'est tellement efficace que c'est aussi bien de
prendre une ￜponge dￜjￜ un peu ￜmoussￜe. Vous allez ainsi au choix du
simple nettoyage au retrait chirurgical juste de la peau. On peut
appliquer ￜ d'autres lￜgumes, carottes, racines, etc. On peut essayer
la paille de fer (inox), mais ce n'est pas vraiment mieux qu'une ï¿œponge
qui gratte neuve.
--
Pierre Maurette
JLL-SG
news:mn.31f47d9c1...@wanadoo.fr...
Tu as totalement raison, je suis un poete, cela ne fait que 41 ans que je
cuisine tous les repas de ma petite famille (sauf les dï¿œsserts). Le plus
grand repas que j'ai fait avait 46 invitï¿œs, j'y ai servi une poule en daube
froide en terrine ( 8 poules de mon poulailler)
J'ai un petit potager basￜ essentiellement sur les plantes aromatiques.
Tous les ans je fais mes anchois au sel ainsi que mes filets de harengs
salï¿œs/sï¿œchï¿œs.
Au Brￜsil, ￜ Nazarￜ das fharinas, j'ai laissￜ sur la carte d'un restaurant
une recette personnelle, "la raya ￜ la Lestre..."
Etant originaire du Sud Ouest, canards, oies, palombes et autre cochonailles
sont souvent sur ma table.
Ayant vï¿œcu 2 ans en Norvï¿œge, j'y prï¿œparais les patï¿œs et confits de porc pour
la petite communautￜ Francaise qui ￜtait comme moi un peu en manque de
charcutailles.
Mes amis chasseurs viennent avec poils et plumes et repartent avec des
bocaux.
Par contre il est sur que, sur ce forum, je suis totalement hors normes pour
certains, je n'insulte personne, j'essaie de respecter grammaire et
vocabulaire de la langue de mon pays.(certais appelent cela de la poï¿œsie !!)
Mon cher Pierrot, je te salue cordialement et sache que je suis toujour ￜ ta
disposition pour absorber tes mauvaises humeurs.
JLL-SG
site: www.lestremau.fr
teoula
> Pierre Maurette
Il existe des gants "rapeux" con�us pour �a
naej2
"teoula" <sic...@yahoo.fr> a �crit dans le message de
news:4b2208b1$0$930$ba4a...@news.orange.fr...
> J'utilise une>�ponge qui gratte. Si vous �tes d�licat,
>> Pierre Maurette
>
> Il existe des gants "rapeux" con�us pour �a
JLL-SG
site: www.lestremau.fr
Pierre Maurette
> "teoula" <sic...@yahoo.fr> a ï¿œcrit dans le message de
> news:4b2208b1$0$930$ba4a...@news.orange.fr...
>> J'utilise une>ï¿œponge qui gratte. Si vous ï¿œtes dï¿œlicat,
>>> Pierre Maurette
>>
>> Il existe des gants "rapeux" conï¿œus pour ï¿œa
--
Pierre Maurette
Barbouille
Aussi des chaussettes "rapeuses"
naej2
"Pierre Maurette" <maurett...@wanadoo.fr> a ï¿œcrit dans le message de
news:mn.5bd47d9c3...@wanadoo.fr...
>
> <URL:http://www.google.fr/search?hl=fr&source=hp&q=gant+%C3%A9pluche+l%C3%A9gume&btnG=Recherche+Google&meta=&aq=f&oq=>
>
> --
> Pierre Maurette
>
JLL-SG
site: www.lestremau.fr
Thierry M.
> Il faut noter qu'il faut ï¿œplucher les pommes de terre pour la recette.
quel dommage, un bon coup de solanine derriï¿œre la cravate, ï¿œa peut pas
faire de mal :o)
--
Thierry
Lecteur de news de course:
http://www.mesnews.net