Recette du gigot à la boulangère
Makaveli
Je souhaiterai faire pour vendredi soir un gigot à la boulangère, un
gigot sur lit de pommes de terre.
Cependant, j'ai beaucoup de mal à trouver des recettes pour des gros
gigots (2,8 à 3 kg). De plus, visiblement il existe beaucoup de méthodes
(faire cuire les pommes de terre avant, pendant, ou après le gigot :D ).
Est ce que quelqu'un ici à déjà réaliser cette recette et pourrait
m'aiguiller ?
Merci d'avance !
Nina Popravka
<maka...@NOSPAMifrance.com> wrote:
>Cependant, j'ai beaucoup de mal à trouver des recettes pour des gros
>gigots (2,8 à 3 kg). De plus, visiblement il existe beaucoup de méthodes
>(faire cuire les pommes de terre avant, pendant, ou après le gigot :D ).
Ben le gigot va mettre environ 1h30 à cuire, ça devrait être synchro
avec les patates, donc : pendant.
:-)
--
Nina
speedsoft.nospam
"Makaveli" <maka...@NOSPAMifrance.com> a écrit dans le message de news:
4575fd7e$0$9010$426a...@news.free.fr...
Salut,
Très proche du Gigot à la boulangère, une recette que j'adore : le gigot qui
pleure (variation sur un thème de fiche cuisine ELLE) :
Prendre un beau gigot de 2,5 à 3 kg en demandant au boucher de le désosser
en remettant l'os après l'avoir détaché.
une quinzaine de gousses d'ail.
thym, laurier romarin,
une douzaine de PdT
A préparer la veille:
Débiter chaque gousse d'ail en 3/4 lamelles plates de 2 mm d'épaisseur
environ,
Pratiquer des incisions sous cutanées (jamais dans l'épaisseur de la viande,
sinon l'ail ne cuit pas) et y insérer les lamelles d'ail.
Arroser le gigot d'huile d'olive et le masser quelques minutes
Rouler le gigot dans le mélange d'herbes (thym, laurier, romarin) de façon à
former un enrobage pas trop dense.
Emballer le gigot dans du film alimentaire (plusieurs feuilles croisées)
Le laisser "mariner" au réfrigérateur ainsi jusqu'au lendemain.
Le jour du repas.
Sortir le gigot une à deux heures avant la cuisson,
Eplucher les patates et les émincer en lamelles (à la mandoline) comme pour
un gratin dauphinois.
Eplucher et émincer finement environ 6 gousses d'ail.
Répartir les PdT dans un grand plat à four (idéalement de la taille
intérieure du four) en plusieurs minces couches et en ajoutant entre chaque
couche un peu d'ail émincé et quelques noisettes de beurre.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 220°C
Placer le gigot sur la grille du four et le plat contenant les PdT en
dessous.
Durant la cuisson le gigot va ainsi "pleurer" son jus parfumé dans les PdT
qui vont confire autant que cuire...
Laisser à four très chaud pendant 15 minutes environ, puis baisser la
température à 180-200° pendant 20 à 40 minutes (selon la taille du gigot et
l'amour du "saignant"). Au sortir du four recouvrir le gigot de 3 ou 4
épaisseurs d'aluminium et le laisser reposer environ 10 minutes
Laisser les PdT au chaud dans le four éteint jusqu'au service.
Enlever l'os du gigot, découpez et servez...
Bon Ap
Frédéric
la peste
> Durant la cuisson le gigot va ainsi "pleurer" son jus parfumé dans les PdT
> qui vont confire autant que cuire...
>
Miam
j'imprime et j'essaye samedi avec une épaule d'agneau...
gé
speedsoft.nospam
"la peste" <lape...@neuf.fr> a écrit dans le message de news:
4577f775$0$20215$426a...@news.free.fr...
Il ne faut baver sur le clavier ;-))))
Ca marche aussi avec une épaule desossée et reconstituée selon le même
principe que le gigot (essayé une fois)....
Bon ap'
Dan
> Je souhaiterai faire pour vendredi soir un gigot à la boulangère, un
> gigot sur lit de pommes de terre.
Bonjour,
Moi je préfère de loin le gigot cuit à basse température (80°)
pendant 4 à 6 heures... Tout d'abord, il faut le faire saisir de tous
les côtés dans une cocotte ou dans un four à 250°. Le sortir,
baisser le four à 80° et mettre le gigot le laisser plusieurs heures,
dans le plat de cuisson, on peut mettre des branches de romarin, des
gousses d'ail entières.
Avant de le servir, le sortir du four, le remonter à 250°, l'y
laisser 5 à 10 minutes, le sortir, l'envelopper dans du papier alu et
le laisser jusqu'au moment de le découper pour le servir.
Il est absolument tendre et délicieux. Auparavant, je le frotte d'un
mélange:
romarin, thym coupés fin, ail écrasé, sel, poivre, cumin (ou
massalé si disponible).
Les pdt ne cuisent pas à 80°, il faut les cuire dans le jus recueilli
en milieu de cuisson.
Bon appétit
Danièle
Redemar
>> Je souhaiterai faire pour vendredi soir un gigot à la boulangère, un
>> gigot sur lit de pommes de terre.
> Moi je préfère de loin le gigot cuit à basse température (80°)
> pendant 4 à 6 heures...
Bonjour,
Confusion des méthodes et des preferences .... :-)
Pour moi, il s'agit du plat que l'on amenait au four du boulanger pour qu'il
le cuise apres la derniere fournée et que l'on recuperait avant de passer à
table. On y mettait aussi bien gigot, épaule voir meme tete d'agneau avec
oignons, tomates et pommes de terre ou haricots secs ( La tafina ) pour
certains.
René