moussaka
jean Abrams|@teledisnet.be
aurait une recette de moussaka mais ,...sans sauce béchamel.d'avance je vous
remerçie.
Aldo Rifort
> bonjour je suis nouvelle dans le groupe et j'aimerait savoir si
> quelqu'un aurait une recette de moussaka mais ,...sans sauce
> béchamel.d'avance je vous remerçie.
En fait il n'y a pas de sauce Béchamel dans la moussaka
traditionnelle.
Voici la recette qu'on trouve dans les Cyclades :
Par personne : 1 aubergine, 80 à 100gr de viande d'agneau ou mouton
hachée, 1/2 oignon, et c'est tout.
Assaisonnement : huile d'olive, sel, poivre.
Laver les aubergines, les couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur
Dans une sauteuse, les faire frire à l'huile d'olive très chaude.
Les réserver, baisser le feu à "moyen", et faire revenir les oignons
hachés.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter la viande, saler, poivrer, et faire
cuire 15 à 30 mn à feu doux (la viande ne doit pas être trop sombre).
Dans un moule, disposer une couche d'aubergine, puis une couche de
viande, et recommencer l'opération en terminant par une couche
d'aubergine.
Mettre au four 20 à 30 mn à 200°.
C'est donc la recette telle que les pêcheurs des cyclades la
préparent.
On peut améliorer un peu :
- faire dégorger les tranches d'aubergine pendant 30 mn : les poser
sur un plat et les saupoudrer de sel. Ensuite, les essuyer sur un
sopalin avant de les frire.
- Ajouter 1/2 tomate par personne, en petits dés, en même temps que
la viande, dans la sauteuse.
- Parsemer de gruyère rapé avant de passer au four.
--
A.R.
François Leloup
Bonjour,
Voici une recette familliale donnée par Roger lui-même. C'est une
recette d'origine byzantine; je l'ai faite plusieurs fois et j'aime
bien. :
Moussaka De Roger Bitton
Recipe By:
Serving Size: 4
Ingredients:
1 Oignon, émincé
2 Gousses d'ail, émincées
4 càs Huile d'olive
500 g Agneau cuit, haché au couteau
250 g Champignons de Paris
4 Tomates cerises, concassées
2 càs Persil
Sel & Poivre
2 càs Concentré de tomate
180 ml. Bouillon de boeuf
4 Aubergines
Parmesan, râpé
Directions:
Faites revenir jusqu'à transparence l'oignon et l'ail dans de l'huile
d'olive. Ajoutez l'agneau haché et continuez la cuisson en tournant de
temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors les
champignons émincés, les tomates, le persil ; salez et poivrez.
Délayez le concentré de tomates dans du bouillon, versez sur la viande
et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes.
Coupez en tranches dans le sens de la longueur, les aubergines non
pelées, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des deux côtés
dans de l'huile très chaude, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
** Je n'ai pas fariné les tranches d'aubergines : je les ai fait dorer à
sec dans une, non dans 2 poêles antiadhésives a cause de mon regime.
Garnissez de ces tranches le fond d'un plat allant au four, étalez une
couche du mélange viande - légumes, saupoudrez de parmesan, remettez une
couche d'aubergines et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit
rempli, en terminant par une couche d'aubergines.
** J'ai pris un grand plat et fait seulement une couche bien jointive de
tranches d'aubergine, une de viande et une seconde d'aubergines
Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th 4) jusqu'à ce que le
dessus soit bien doré. Servez chaud.
Notes:
Roger Bitton, en-cuisine, le 2/10/2006
MG : François Leloup
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Redemar
Bonjour,
Pendant que ma sauce tomate/viande cuit tout doux je me prepare les
aubergines.
Je les coupes en tranches, ni trop fines - ni trop epaisses, juste
badigeonnées au pinceau d'un peu d'huile d'olive et je les fais cuire sous
le gril du four. Il faut surveiller bien sur et retourner à temps pour ne
pas les cramer mais pour le regime rien de tel ! Reste plus qu'à monter les
couches avec un peu de fromage tout de mm.
René
nazar
Ce doit êttre effectivement très bon: c'est la moussaka de mon enface,
mais...faire tout ça avec 4 cuillerées à soupe d'huile me parait relever de
l'acrobatie...
nazar
Redemar wrote:
> jean Abrams|@teledisnet.be wrote:
>> bonjour je suis nouvelle dans le groupe et j'aimerait savoir si
>> quelqu'un aurait une recette de moussaka mais ,...sans sauce
>> béchamel.d'avance je vous remerçie.
>
> Bonjour,
> Pendant que ma sauce tomate/viande cuit tout doux je me prepare les
> aubergines.
> Je les coupes en tranches, ni trop fines - ni trop epaisses, juste
> badigeonnées au pinceau d'un peu d'huile d'olive et je les fais cuire
> sous le gril du four.
Voila qui est plus diététique!
Picard vend des tranches d'aubergine grillées congelées; c'est mieux hors
saison (comme le concassé de tomates en boîte...)
François Leloup
> mais...faire tout ça avec 4 cuillerées à soupe d'huile me parait relever de
> l'acrobatie...
Chuuuttt.... C'est pour le diététiquement correct :-)
Michele Morin
> Ce doit êttre effectivement très bon: c'est la moussaka de mon enface,
> mais...faire tout ça avec 4 cuillerées à soupe d'huile me parait relever de
> l'acrobatie...
Ben non puisqu'on fait griller les tranches d'aubergines sans matière
grasse !
--
Michèle
nazar
Ben si!
Jean Vincent
> Michele Morin wrote:
>> Ben non puisqu'on fait griller les tranches d'aubergines sans matière
>> grasse !
>
>
> "Coupez en tranches dans le sens de la longueur, les aubergines non
> pelées, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des deux côtés
> dans de l'huile très chaude, puis égouttez-les sur un papier absorbant."
>
>
"** Je n'ai pas fariné les tranches d'aubergines : je les ai fait dorer
à sec dans une, non dans 2 poêles antiadhésives a cause de mon regime."
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.