magret aux pommes
janet
Voici mon diner de ce soir j adore le sucré salé
(Je pense que je vais faire griller les magrets au feu de bois...)
Magret de canard aux pommes
. 1 magret de canard
. 1 c à soupe de miel.
Sel, poivre
. 3 pommes de votre choix
Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le cœur.
On continue...
Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les
pommes en quartiers. Réserver dans l'eau citronnée.
Préparons le magret pour avoir une meilleure répartition de la chaleur...
Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.
Commençons la cuisson du magret...
Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle,
pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Saler poivrer.
lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse...
Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Egouttons les quartiers de pommes...
Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et les
faire revenir avec le jus des magrets.
Laissons doucement les quartiers de pommes dorés...
lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire à feux vif (là,
est le secret ! )
Terminons...
Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il s'imprègne
de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond, une tranche de
magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.
--
Laughter is the best medicine
nazar
janet wrote:
> Hello everybody...
> Voici mon diner de ce soir j adore le sucré salé
> (Je pense que je vais faire griller les magrets au feu de bois...)
>
>
> Magret de canard aux pommes
>
> . 1 magret de canard
> . 1 c à soupe de miel.
> Sel, poivre
> . 3 pommes de votre choix
>
> Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le c½ur.
> On continue...
>
> Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau.
> Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l'eau citronnée.
> Préparons le magret pour avoir une meilleure répartition de la
> chaleur...
> Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.
> Commençons la cuisson du magret...
> Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une
> poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Saler
> poivrer. lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
>
> Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse...
> Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
>
> Egouttons les quartiers de pommes...
> Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et
> les faire revenir avec le jus des magrets.
>
> Laissons doucement les quartiers de pommes dorés...
>
> lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire à feux vif
> (là, est le secret ! )
> Terminons...
>
> Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il
> s'imprègne de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond,
> une tranche de magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.
>
Et on ne flambe pas au calvados?
janet
> Et on ne flambe pas au calvados?
>>
>>
bonne idée
janet
Nina Popravka
>Egouttons les quartiers de pommes...
>Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et les
>faire revenir avec le jus des magrets.
Personnellement je me ferais pas chier avec du jus de citron, vu que
des pommes revenues, on se fout un peu qu'elles aient légèrement
noirci, et je les ferais revenir dans de la graisse de magret plutôt
que du jus ;->>>>
En commençant par celle qu'on récupère en parant le magret.
--
Nina
neo4k
(désolé pour ce troll mais je suis obligé de poster...)
Nina Popravka a écrit :
Kookie-83
> Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le cœur.
> On continue...
en shuntant la phase 'citron'
> Préparons le magret pour avoir une meilleure répartition de la
> chaleur...
> Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.
Pourquoi pas des parallèles obliques ? :-)
> Commençons la cuisson du magret...
Non ! À mon avis, il faut attaquer les pommes : cuisson plus longue que
celle des magrets.
> Egouttons les quartiers de pommes...
> Eponger les pommes avec du papier absorbant.
Inutile d'après plus haut.
> .......Placer dans une poêle et
> les faire revenir avec le jus des magrets.
Meilleur encore en remplaçant le jus du magret par de la graisse de foie
gras (la jaune de préférence).
> Laissons doucement les quartiers de pommes dorés...
> lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire à feux vif
> (là, est le secret ! )
Tu peux alors ajouter le jus (s'il y en a) des magrets. Le jus de la
découpe (pas lourd !) mais pas la graisse !
> Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une
> poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Saler
> poivrer. lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
> Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse...
> Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
5 minutes côté chair pour 6 minutes côté graisse me paraissent un peu
trop. On a bien dit 'rosé'.
> Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il
> s'imprègne de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond,
> une tranche de magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.
Pour les fragiles du foie, je préfère servir les magrets tels quels
quitte à les mélanger à la sauce dans l'assiette.
--
Kookie
cm.d...@nospam.invalid
>Hello everybody...
Hello Janet and everyone else,
>Voici mon diner de ce soir j adore le sucré salé
>(Je pense que je vais faire griller les magrets au feu de bois...)
>
>
>Magret de canard aux pommes
>
Comme autre variante, au lieu de pommes, je prends de la mangue
fraîche. C'est un peu délicat à couper, mais je commence par
l'éplucher complètement avant de le couper en évitant le gros noyau
plat. Je compte plus ou moins une demi mangue par personne. Je les
fais revenir dans le gras du canard qui reste au fond de la poele. La
cuisson est très rapide, à peine une minute.
Claire
nazar
Je m'en vas l'essayer, surtout qu'on peut déglacer avec les morceaux non
présentables mixés avec de la mélasse de grenade.
cm.d...@nospam.invalid
>Je m'en vas l'essayer, surtout qu'on peut déglacer avec les morceaux non
>présentables mixés avec de la mélasse de grenade.
>
Quelle est cette mixture svp :-?