cuisson poulet roti

[ecureuil.86]

C'est une question toute b�te, ce n'est pas la premi�re fois que j'en fais,
mais je voudrais absolument r�ussir mon poulet de Bresse :
alors que choisir :
A four chaud 210
A four froid mis sur 210
180 chaleur tournante mis � froid ou � chaud ?
A froid, four � 90 100 mais beaucoup plus longtemps �videmment, j'ai entendu
Julie en parler...
Faites moi profiter de votre exp�rience, c'est pour demain
Avec quelques gousses d'ail � l'int�rieur sal� poivr� et recouvert d'un gros
morceau de beurre ou mi beurre mi huile ?
Merci
Ecureuil

[LeLapin]

ecureuil.86 a tapotￜ du bout de ses petites papattes :
> C'est une question toute bï¿œte, ce n'est pas la premiï¿œre fois que j'en fais,
> mais je voudrais absolument rï¿œussir mon poulet de Bresse :

> alors que choisir :
> A four chaud 210
> A four froid mis sur 210

> 180 chaleur tournante mis ￜ froid ou ￜ chaud ?
> A froid, four ￜ 90 100 mais beaucoup plus longtemps ￜvidemment, j'ai entendu
> Julie en parler...
> Faites moi profiter de votre expï¿œrience, c'est pour demain
> Avec quelques gousses d'ail ￜ l'intￜrieur salￜ poivrￜ et recouvert d'un gros

> morceau de beurre ou mi beurre mi huile ?
> Merci
> Ecureuil

Moi je le fais ￜ la broche, c'est ￜ dire puissance grill.

--
LeLapin

[L'Aquitain]

ecureuil.86 wrote:
> A froid, four � 90 100 mais beaucoup plus longtemps �videmment, j'ai
> entendu Julie en parler...

Un cuisinier de mes amis m'avait enseign� cette m�thode que j'utilise
toujours avec bonheur.
D�marrage � four froid sur 150 � puis chaque quart d'heure augmenter de 30 �
40 � pour terminer � 220 � au bout de 1h/1h45 de cuisson en fonction du
poids de la b�te.
En principe, quand c'est dor�, c'est cuit ;o))
Bon app

[naej2]

Pour la cuisson, c'est parfait, cependant, j'ajouterais
chaque 1/4 d'heure , retourner et arroser.

--
Jean-Louis
Mail: j...@lestremau.fr
Site : www.lestremau.fr

"L'Aquitain" <L'aqui...@home.fr> a �crit dans le message de
news:hgvlbi$2gt$1...@news.eternal-september.org...

[ecureuil.86]

Je crois que je vais adopter cette m�thode � froid en mettant mon four � 150
chaleur tournante... Pas de danger que j'oublie de l'arroser, cela donne un
bon jus !!!
Merci

"naej2" <cestp...@orange.fr> a �crit dans le message de news:
4b335d16$0$958$ba4a...@news.orange.fr...

[Philippe MERY]

"ecureuil.86" <ecure...@ecureuil.fr> a �crit dans le message de news:
4b334194$0$17482$ba4a...@news.orange.fr...

Bonjour.
j'avais vu et essay� le poulet roti pr�alablement poch� (pr�sent� � la
t�l�vision par un 2 ou 3 *...)
tr�s savoureux
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.19581.htm
par contre cela ne r�pond pas � votre question de T�... d�sol�

sinon � basse T� >65� < 100�...
regarder basse T� reaction de Maillard pour arreter votre choix...
pourquoi par un mixte poch� / basse T� ?

je sais!!!
vous arrivez avec sur le NG 4 options et repartez avec X combinaisons...
;-))

Cordialement.
Philippe MERY
**pour m'�crire perso**
mery-ph -serveur- ifrance.com
www.freymille.com