béchamel et ou sauce blanche
Mr Daniel
Je me pose une question n'en faisant pas souvent .
Pour "X" grammes de beurre et "X" gramme de farine
quel volume de liquide ( fumet ou lait ) utiliser
pour obtenir un appareil pas trop liquide voir épais ( bouchées dites
à la Reine )
Car ce volume ne me semble pas être le seul élément à prendre en
compte
je pense que le temps de cuisson influe également .
Quel est votre sentiment ?
Mes recherches de recettes ne me parlent pas du rapport beurre/farine/
Volume
Bonne fin de soirée
Daniel
Alain Rostaing
oui je pense que c'est la dur�e de la cuisson qui donne une sauce + ou -
�paisse
Alain
--
http://recettestestees.blog4ever.com/blog/index-248824.html
"Mr Daniel" <dandon...@gmail.com> a �crit dans le message de news:
966a39f1-739f-4658...@d21g2000yqn.googlegroups.com...
Bonsoir .....
Je me pose une question n'en faisant pas souvent .
Pour "X" grammes de beurre et "X" gramme de farine
quel volume de liquide ( fumet ou lait ) utiliser
pour obtenir un appareil pas trop liquide voir �pais ( bouch�es dites
� la Reine )
Car ce volume ne me semble pas �tre le seul �l�ment � prendre en
compte
je pense que le temps de cuisson influe �galement .
Quel est votre sentiment ?
Mes recherches de recettes ne me parlent pas du rapport beurre/farine/
Volume
Bonne fin de soir�e
Daniel
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Car ce volume ne me semble pas être le seul élément à prendre en
> compte
> je pense que le temps de cuisson influe également .
> Quel est votre sentiment ?
Pour ce qui est de la béchamel en tous cas une fois atteint la
température pour que la farine soit liante, je ne vois pas
d'épaississement en cuisant plus longtemps : cet épaississement serait
du à une réduction par évaporation mais en pratique, ça risquerait
plutôt de coller dans le fond.
Mon père liait au jaune d'œuf la sauce des bouchées à la reine, ce qui
implique de ne pas cuire longtemps mais juste chauffer, comme une crème
anglaise où il y aurait un peu de farine.
Noëlle Adam