Choucroute au four ?
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
j'ai fait la potée de choux dans le four, à 130° . Comme il est bien
isolé et ne laisse pas partir la vapeur, c'est très efficace pour une
cuisson longue sans surveillance. Bon, les choux étaient quand même un
peu fondus, mais pas de problèmes de jus.
Je voudrais faire pareil pour une choucroute mais je ne sais pas combien
de temps ça cuit en cocotte à partir de choucroute crue.
Je pense mettre des jarrets à rôtir à coté dans le four, est-ce une
bonne idée ou bien seront-ils durs ?
Noëlle Adam
A Table !!
> Pour ne pas surveiller ma cocotte qui popote et remettre du jus, hier j'ai
> laisse pas partir la vapeur, c'est trï¿œs efficace pour une cuisson longue sans
> surveillance. Bon, les choux ï¿œtaient quand mï¿œme un peu fondus, mais pas de
> problï¿œmes de jus.
> Je voudrais faire pareil pour une choucroute mais je ne sais pas combien de
>
> Je pense mettre des jarrets ￜ rￜtir ￜ cotￜ dans le four, est-ce une bonne
> idï¿œe ou bien seront-ils durs ?
>
> Noï¿œlle Adam
Je fais toujours ma choucroute au four.
Blanchir la choucroute crue
La rincer, la dï¿œmeller.
Blanchir le jarret/palette 1/2 sel (ou prï¿œtendu 1/2 sel)
Dans la cocotte faire blondir un gros oignon avec les tranches de
poitrine fumￜe et saucisson ￜ l'ail.
Retirer la viande et dï¿œglacer avec 20 cl Champagne, vin blanc ou biï¿œre.
Mettre une couche de choux, sel poivre geniï¿œvre cumin poitrine fumï¿œe
grillￜe, saucisson ￜ l'ail.
Une couche de choux puis idem ci dessus.
Finir avec choux sel poivre geniï¿œvre cumin ou carvi.
Arroser avec le reste de Champagne, vin blanc ou biï¿œre.
Dï¿œmarrer le bloubloutage sur le feu.
Enfourner ￜ 150/180ￜ (tout dￜpend de la fiabilitￜ de votre four. ￜa
doit bloublouter trï¿œs sagement.
Avec le dos d'une cuillￜre en bois, crￜer un "petit trou" sur un cotￜ
de la cocotte. De temps en temps ￜ l'aide d'une louchette ou d'une
cuillￜre ￜ soupe tordue*, y recueillir du jus et arroser l'ensemble
Au bout d'une heure ajouter la viande ainsi qu'une saucisse fumï¿œe
(Morteau ou autre)entre les couches de chou.
Laisser cuire encore une heure.
30mn~ aprￜs avoir mis les viandes cuire les pommes de terre pelￜes ￜ
l'eau salï¿œe.
Dans une grande casserole porter ￜ ￜbullition de l'eau.
Dￜs qu'elle bout (10mn avant de passer ￜ table), ￜteindre le feu, y
mettre les Francfort ou autres saucisses, Couvrir et oublier jusqu'au
moment de servir.
Voilￜ comment je fais.
J'ai peut ￜtre oubliￜ quelque chose, j'ￜcris de mￜmoire.
* J'ai sacrifiￜ une cuillￜre, je l'ai tordue ￜ 90ￜ, elle me permet de
receuillir la sauce au fond des casseroles ou cocottes profondes.
Bon appï¿œtit
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Merci beaucoup ! J'adore le carvi cette recette me plait.
Par contre une heure de cuisson pour la palette (que je prends fumée) ça
ne me parait pas beaucoup.
Noëlle Adam
Pierre Maurette
> A Table !! a ï¿œcrit :
>
> Merci beaucoup ! J'adore le carvi cette recette me plait.
> me parait pas beaucoup.
Y a-t-il sur ce groupe de vieux Havrais qui se souviennent de la
brasserie /Paillette/ ?
--
Pierre Maurette
Edgard
> /Paillette/ ?
je ne suis pas Havrais, vieux peut �tre, mais j'ai �t� d�ner dans ce
restaurant lors de mes escales au Havre, et c'est pour moi l'un ayant une
des meilleures choucroutes.
rien � voir d'avec les Brasseries "Parisiennes" et se rapproche
formidablement bien des tavernes Alsaciennes (les vrais)
Merci de ce rappel !
--
bien amicalement et bonne journ�e
Edgard
A Table !!
> A Table !! a ï¿œcrit :
>
> me parait pas beaucoup.
>
> Noï¿œlle Adam
Laisse encore 30mn si tu veux.
La choucroute ne sera pas en bouillie
Mr Daniel
> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a utilisé son clavier pour écrire :
>
> > Pour ne pas surveiller ma cocotte qui popote et remettre du jus, hier j'ai
> > laisse pas partir la vapeur, c'est très efficace pour une cuisson longue sans
> > surveillance. Bon, les choux étaient quand même un peu fondus, mais pas de
> > problèmes de jus.
> > Je voudrais faire pareil pour une choucroute mais je ne sais pas combien de
>
> > Je pense mettre des jarrets à rôtir à coté dans le four, est-ce une bonne
> > idée ou bien seront-ils durs ?
>
> > Noëlle Adam
>
> Je fais toujours ma choucroute au four.
> Blanchir la choucroute crue
>
> Blanchir le jarret/palette 1/2 sel (ou prétendu 1/2 sel)
>
> Dans la cocotte faire blondir un gros oignon avec les tranches de
> Retirer la viande et déglacer avec 20 cl Champagne, vin blanc ou bière.
>
> Mettre une couche de choux, sel poivre genièvre cumin poitrine fumée
> grillée, saucisson à l'ail.
> Une couche de choux puis idem ci dessus.
> Arroser avec le reste de Champagne, vin blanc ou bière.
> Démarrer le bloubloutage sur le feu.
> Enfourner à 150/180° (tout dépend de la fiabilité de votre four. Ça
> doit bloublouter très sagement.
> Avec le dos d'une cuillère en bois, créer un "petit trou" sur un coté
> de la cocotte. De temps en temps à l'aide d'une louchette ou d'une
> cuillère à soupe tordue*, y recueillir du jus et arroser l'ensemble
> Au bout d'une heure ajouter la viande ainsi qu'une saucisse fumée
> (Morteau ou autre)entre les couches de chou.
> Laisser cuire encore une heure.
> l'eau salée.
> Dans une grande casserole porter à ébullition de l'eau.
> Dès qu'elle bout (10mn avant de passer à table), éteindre le feu, y
> mettre les Francfort ou autres saucisses, Couvrir et oublier jusqu'au
> moment de servir.
>
> J'ai peut être oublié quelque chose, j'écris de mémoire.
>
> * J'ai sacrifié une cuillère, je l'ai tordue à 90°, elle me permet de
> receuillir la sauce au fond des casseroles ou cocottes profondes.
>
************
Puis je ajouter mon " grain de sel " ?
Se contenter de laver/rincer/presser le choux a l'eau froide
mais ne pas blanchir.
Moi je met toujours une grosse couenne au fond de la cocotte.
Si la cuisson est bien menée elle sera en fin de cuisson blonde/
roussie
et c'est alors un délice .
Bien a vous
Daniel
L'Aquitain
> Puis je ajouter mon " grain de sel " ?
> Se contenter de laver/rincer/presser le choux a l'eau froide
> mais ne pas blanchir.
> Moi je met toujours une grosse couenne au fond de la cocotte.
> roussie
> et c'est alors un d�lice .
C'est aussi ma m�thode avec en plus quelques morceaux de saindoux incorpor�s
entre les couches de chou .
A Table !!
>
> Moi je met toujours une grosse couenne au fond de la cocotte.
> roussie
> et c'est alors un dï¿œlice .
> Bien a vous
> Daniel
Idem quand j'en trouve.
Prï¿œcision les oignons je les fais revenir au saindoux ou graisse de
volatile ￜ bec plat
L'Aquitain
> Idem quand j'en trouve.
> volatile � bec plat
Tiens comme c'est dr�le ;o))
Je d�teste les oignons cuits autrement que dans un corps gras ...
Noëlle Morinière
> A Table !! a ï¿œcrit :
>
> me parait pas beaucoup.
>
> Noï¿œlle Adam
je mets tout au four (sauf les knacks et les morteaux pendant 3 heures,
comme le backeoffe.
Dupond
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Il se trouve que YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a formulé :
>> A Table !! a écrit :
>>
>> ça ne me parait pas beaucoup.
>>
>> Noëlle Adam
>
> je mets tout au four (sauf les knacks et les morteaux pendant 3 heures,
> comme le backeoffe.
> Dupond
>
>
choucroute parce que pas moyen de tout rentrer dans ma cocotte, ni même
dans mon énorme plat creux, alors j'ai tenté de poser deux ustensiles
l'un sur l'autre dans le four, ça n'as pas assez chauffé pour cuire la
palette. En gros j'avais fait une quantité un peu trop monstrueuse.
J'ai un peu galéré mais ça a fini par être mangeable, en plusieurs fois
et il en reste dans le congélateur.
De fait, faudrait que tu me fasses une démo sur place, maintenant que la
cuisine est rénovée ! Crémaillère de la cuisine mardi 22 si ça te dis.
Et vernissage d'une expo à Rennes le 5, mais c'est HS ça.
Dupont
Noëlle Morinière
> Noï¿œlle Moriniï¿œre a ï¿œcrit :
>> Il se trouve que YouDontNeedToKnowButItsNoￜlle a formulￜ :
>>> A Table !! a ï¿œcrit :
>>>
>>>
>>
>> je mets tout au four (sauf les knacks et les morteaux pendant 3 heures,
>> comme le backeoffe.
>> Dupond
>>
>>
> Salut Dupond, tu arrives trop tard...J'ai eu un mal de chien avec cette
> mon ￜnorme plat creux, alors j'ai tentￜ de poser deux ustensiles l'un sur
> l'autre dans le four, ￜa n'as pas assez chauffￜ pour cuire la palette. En
> gros j'avais fait une quantitￜ un peu trop monstrueuse.
> J'ai un peu galￜrￜ mais ￜa a fini par ￜtre mangeable, en plusieurs fois et il
> en reste dans le congï¿œlateur.
> De fait, faudrait que tu me fasses une dï¿œmo sur place, maintenant que la
> cuisine est rï¿œnovï¿œe ! Crï¿œmaillï¿œre de la cuisine mardi 22 si ï¿œa te dis.
> Et vernissage d'une expo ￜ Rennes le 5, mais c'est HS ￜa.
bravo pour l'expo: oￜ, et jusqu'ￜ quand (nulle, la com' !)
va te falloir un grand plat ￜ baeckeoffe, c'est ce que je prend aussi
pour la choucroute.
ratￜ pour le 22: les envahisseurs venus de l'est arrivent en grand
nombre dans nos prairies. Bonne crï¿œmaillï¿œre !
bises
Dupond
>
> Dupont