Glace melon et mangue

[Thérèse]

Bonjour,

Je voudrais faire une glace avec un melon et une autre avec des mangues - Si
vous avez des recettes - merci

Thérèse

[Christophe]

Thérèse a écrit:

Pour le melon : http://www.glaces.org/sorbet-melon.php
N'hésite pas à diminuer la quantité de sucre, surtout si ton melon est
déjà bien sucré (et même en diminuant, mon sorbet était encore trop sucré).

@ +

Christophe

[Thérèse]

"Christophe" <Lo_Kiki...@chez.com.invalid> a écrit dans le message de
news: 44d3964b$0$829$ba4a...@news.orange.fr...

Le melon ne peut être utilisé que pour un sorbet, faire une glace cela ne se
marie pas bien avec les ingrédients comme la crème ou le lait ?

[Redemar]

Bonjour,
Pour les fruits c'est plutot sorbet !!
Melon j'ai deja essayé et je trouve les resultats médiocres.
Aux premiers abord c'est froid, frais et sucré donc agréable c'est apres que
cela se corse. Le parfum n'est toujours pas assuré et malgré les
associations que j'ai faites avec abricots et peches il me reste ce gout de
... cucubitacées.
La mangue jamais essayé encore ....
Ma recette de sorbet c'est en gros 1 volume de fruit pour un meme volume de
sirop. Celui-ci est fait avec autant d'eau et/ou jus de fruit et sucre.
Eventuellement 1 blanc en neige pas trop serré p.e. ajouté..
René

[Pedro luis]

Bonjour,

je prépare nos glaces selon cette recette d'un confiseur tessinois.`Je n'ai
jamais essayé de faire une glace au mélon, mais celle aux mangues sont
toujours très réussies.

Saludos Pedro luis

CREMES GLACÉES, BASES DE PREPARATION
recette du pasticiere tessinois Luciano Migniami

Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
lait 8 dl
crème 35% 2 dl
sucre 250 grs
jaune(s) d'œuf 8
vanille 1 gousse(s)
gélatine 1 feuille(s)

PREPARATION POUR 1 LITRE DE CREME GLACEE.

Porter le lait et la vanille ouverte à ébullition. Mettre la feuille de
gélatine dans de l'eau tiède.
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter la crème et mélanger
soigneusement. Ajouter un peu de lait chaud, bien émulsioner et verser le
tout dans la casserole avec le lait vanillé. Laisser cuire qques minutes
sans bouillir (80-85°).
Verser dans un récipient et laisser murir 24 h. au frigo.

LES AROMES FRUITS:

Ananas ou autres

Préparer un sirop avec 300 grs de sucre et 200 grs de jus d'ananas. Couper
400 grs d'ananas frais en petits morceaux et les laisser sémi-confire dans
le sirop pendant 24 heures. Réserver un tasse de morceau confits.

Passer au mixer avec la préparation de base et verser dans la sorbetière
avec les petis morceaux réservés.

S'il n'y pas de jus comme pour l'ananas (fraises, abricots, mangues)
préparer un coulis du fruit et ajouter un peu d'eau.

Pour une glace au noix (noisettes ou pignons)

300 grs de fruits secs, les concasser avec le couteau balançoire.
Faire un caramel clair avec 300 grs de sucre et lorsqu'ils commence à dorer
verser les fruits.
Les démouler et concasser à nouveau. Nettoyer la casserole en versant de
l'eau et faire bouillir.

Mélanger la préparation de glace et les fruits/sucre dans un mixer et verser
dans la sorbétiere avec qques petis morceaux de fruits.

"Thérèse" <thrsa...@yahoo.fr> a écrit dans le message de news:
eavv19$eg1$1...@news.tiscali.fr...

[Marin Thomas]

Bonjour,

Nardone, le plus célèbre des glaciers lyonnais, prépare une formidable
"crème glacée" au melon, comme à la mangue : il ne fait jamais de "sorbets",
mais part toujours d'une base qu'il nomme "blanche", un mélange de beurre,
de crème, de lait et d'un peu de sucre stabilisant (il me disait la semaine
dernière qu'il ne mettait jamais d'oeufs dans ses glaces).
Et je peux vous dire que la crème glacée au melon : c'est fantastique !!!
Mais je n'ai pas les proportions.....si ce n'est 50% de fruits mixés, 50% de
"blanche".

MT

"Pedro luis" <me.@privacy.net> a écrit dans le message de news:
4jkbs9F...@individual.net...

> Bonjour,
>
> je prépare nos glaces selon cette recette d'un confiseur tessinois.`Je
> n'ai
> jamais essayé de faire une glace au mélon, mais celle aux mangues sont
> toujours très réussies.
>
> Saludos Pedro luis
>
> CREMES GLACÉES, BASES DE PREPARATION
> recette du pasticiere tessinois Luciano Migniami
>
> Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
> lait 8 dl
> crème 35% 2 dl
> sucre 250 grs

> jaune(s) d'ouf 8

> vanille 1 gousse(s)
> gélatine 1 feuille(s)
>
> PREPARATION POUR 1 LITRE DE CREME GLACEE.
>
> Porter le lait et la vanille ouverte à ébullition. Mettre la feuille de
> gélatine dans de l'eau tiède.

> Battre les jaunes d'ouf avec le sucre, ajouter la crème et mélanger