fabrication de fromage
Victor
Je voudrais me lancer dans la fabrication de fromages blancs.
Quelqu'un a-t-il déjà essayé ?
Merci d'avance pour vos réponses.
Victor
jipé
Fastoche !!!
Pour 4 personnes, il faut :
- 1 litre de lait frais,
- de la présure liquide (en pharmacie),
- un saladier,
- une serviette blanche en coton,
- une passoire
Comment procéder
- Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à
4 gouttes de présure qui le feront cailler. Revouvrir le saladier d'un linge
en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
- au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du
saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,
- verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster
Remarque
On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis).
Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer
avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes.
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans
un
"Victor" <m.ga...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
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Victor
Merci pour ta réponse.
J'ai essayé et le résultat n'est pas bon !!
Les fromages se sont mal égouttés, ils ont la consistance du flan et mauvais
goût.
J'ai utilisé du lait entier , venant directement d'une ferme.
Quel peut-être le problème ?
Victor
"jipé" <bla...@free.fr> a écrit dans le message de news:
44d4ce2e$0$19107$626a...@news.free.fr...
Betty Boup
ça fait quinze ans que je fais mon fromage, et pas une fois par an, tout le
temps. Quand y'en a plus, j'en refais...
Si tu as la chance d'avoir du lait direct d'une ferme, ne t'embête pas à
rajouter de la présure, c'est inutile, tu risques d'en mettre trop ou pas
assez, de chauffer ton lait trop ou pas assez. La réussite est bien plus
simple.
Tu laisses ton lait à température ambiante dans son récipient
(personnellement, je le laisse dans une petite poubelle de plastique avec
couvercle qui ne sert qu'à ça). Si c'est en plein hiver, près du radiateur.
Si c'est en été, ça vient tout seul: au bout d'un jour ou deux, ton lait se
caille tout seul. Tu retires la crème (tu peux la fouetter pour faire du
beurre, ça m'est aussi arrivé d'en faire, pas sorcier) et tu passes ton
caillé à travers un linge.
L'idéal: vieux drap, car le tissu est assez lâche. Tu mets ton tissu sur une
passoire à pied par exemple, et celle-ci sur une grosse casserole qui
récupérera le petit lait.
Quand ton caillé est totalement passé, tu as le choix :
- manger ton fromage blanc frais. Il ne doit pas avoir la consistance d'un
flan. Un fromage blanc passé, c'est une crème épaisse et ferme. Tu ne l'as
peut-être pas laissé égoutter assez longtemps. Tu remarqueras qu'il arrive
que le fond de ta passoire soit plus sec que le dessus : touille un peu pour
homogénéiser.
- continuer de le laisser sécher après l'avoir salé. Pour ça tu le retires
du linge, ça moisirait, et tu le mets à même dans la passoire (dont il
épousera les petits trous). Tu sales, tu laisses sécher, puis tu retournes
pour faire sécher l'autre côté, et tu recommences tous les jours. Il va se
réduire de plus en plus jusqu'à devenir riquiqui si tu le veux bien sec.
ATTENTION AUX MOUCHES. Si tu veux un délicieux fromage qui court tout seul
sur la table, tu laisses ces saloperies venir pondre dessus.
Or, un fromage ne s'affinera pas au frigo. Si donc tu veux le faire sécher,
il faut impérativement un dispositif lui permettant de rester à l'air libre
mais sans insectes. Fromagère grillée, ou quoi que ce soit de ton invention.
La plus petite mouche isolée va zigouiller son ouvrage.
Pour ce qui concerne la crème, il faut la retirer impérativement avant de
passer ton lait, parce que les molécules grasses vont boucher les trous de
ton linge. Si tu veux un fromage gras, tu remets ta crème une fois que le
petit lait est sorti, tu brasses bien, et tu commences ton affinage si
affiner tu veux.
A ta disposition pour la suite.
Tu devrais n'avoir aucun problème comme ça.
--
Betty Boup
"Victor" <m.ga...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
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Michele Morin
> Merci pour ta réponse.
> J'ai essayé et le résultat n'est pas bon !!
> Les fromages se sont mal égouttés, ils ont la consistance du flan et mauvais
> goût.
> J'ai utilisé du lait entier , venant directement d'une ferme.
> Quel peut-être le problème ?
La méthode ? peut-être ! la quantité de présure ? S'il y en a trop,
c'est pas bon :-(
Mais l'égouttage aussi sans doute !
Avec l'été, il est tout à fait possible de faire du fromage blanc
"naturellement". Du temps où comme toi, nous avions la possibilité
d'avoir du lait entier "non pasteurisé" à la ferme, nous mettions au
moins 2 fois par semaine 2 ou 3 litres de ce lait dans une large
terrine en grès avec un torchon au-dessus et hop ! au chaud ! Là,
c'était sur le rebord intérieur d'une fenêtre de cuisine plein sud.
Dans les 24h à 36h max. le lait caillait tout seul. Il n'y avait plus
qu'à l'égoutter dans une passoire recouverte non d'un torchon mais
d'une "étamine" ( on peut la remplacer par des compresses de gaze ou de
la gaze au mètre disponible dans toutes les (para)pharmacies ).
Quant à la préparation finale, il y avait les accros du salé avec fines
herbes et échalotte hachée et ceux du sucré avec sucre, miel,
confitures ....
--
Michèle
Droger Jean-Paul
mais tu as oublié une petite chose: il faut une hygiène stricte,
toujours laver à grandes eaux, ne pas laisser de l'eau stagnante, se
laver les mains avec du savon (marseille ordinaire est largement
suffisant), sècher les ustensiles!!
et effectivement cela devrait marcher sans problème!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
ceram
Je faisais il y a longtemps des yaourts avec une méthode simple.
De mémoire un litre de lait qu'on porte à ébullition qu'on verse dans un
litre à température ordinaire dans lequel on a mélangé un yaourt acheté.
La température s'équilibre; on couvre le tout sous un torchon propre et des
pulls en laine ou quelquechose qui maintient la température..
On laisse à température ambiante 24H
et on a un gros yaourt de 2 litres.
Là où on rencontre votre demande c'est que de temps en temps je loupais mes
yaourts et je me retrouvais avec du lait caillé qu'il me suffisait d'égouter
et d'obtenir du fromage blanc!
Je ne maitrisais pas le loupé mais cela faisait plus facilement du fromage
quand j'obtenais une température plus élevée que nécessaire en ayant par
exemple plus de lait à ébullition que celui à température ambiante.
Testez c'est facile
"Michele Morin" <minou...@aol.comm> a écrit dans le message de news:
mn.52297d686...@aol.comm...