pâte (feuilletée ) et croute de bouchées
Mr Daniel
Je voudrais faire des croutes pour bouchées " à la reine "
Celles qui se vendent sont trop petites à mon goût et couramment on
vous sert de la préparation
en plus à côté et je trouve ça moche .
Comment faire une croute ? est ce simplement jouer à partir d'une pâte
utiliser emportes pièces
( verre cercle bocal .... ) pour obtenir des anneaux, les empiler
( jaune œufs entre ) puis cuire ?
Si avez expérience ce cette pratique , température du four ? temps ?
Je ne sais pas pourquoi mais je pense que ce n'est pas si simple que
ça ...
Bon W.E. dANIEL
Roger De Henau
ce n'est pas simple.un vid� ou cro�te comme vous le dite doit avoir au
d�part de la p�te + ou - 8 a 10 mm d'�paisseur.la p�te doit �tre d�coup�e
avec un emporte pi�ce coupant pour �viter l"�crasement des bords et
emp�cher
la lev�e r�guli�re de la p�te feuillet�e.Les p�tes feuillet�es du commerce
ne font que deux a trois mm d'�paisseur cela voudrait qu'il faut
superposer
trois a quatre couches !!.les coller a l'�uf ??la dorure d�borde sur les
bords et emp�che �galement la lev�e r�guli�re.une solution faire sa pate
feuillet�e sois m�me,mais cela ce n'est pas de la tarte !!!
"Mr Daniel" <dandon...@gmail.com> a �crit dans le message de news:
d30ad96f-e163-4aa8...@r24g2000yqd.googlegroups.com...
Bonjour mesdames mesdemoiselles et messieurs .
Je voudrais faire des croutes pour bouch�es " � la reine "
Celles qui se vendent sont trop petites � mon go�t et couramment on
vous sert de la pr�paration
en plus � c�t� et je trouve �a moche .
Comment faire une croute ? est ce simplement jouer � partir d'une p�te
utiliser emportes pi�ces
( verre cercle bocal .... ) pour obtenir des anneaux, les empiler
( jaune �ufs entre ) puis cuire ?
Si avez exp�rience ce cette pratique , temp�rature du four ? temps ?
Je ne sais pas pourquoi mais je pense que ce n'est pas si simple que
�a ...
Bon W.E. dANIEL
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713 messages re�us.
laglume
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Bonjour !
C'est facile mais délicat.Vous en donnez le principe. Le plus simple
est d'en demander à son charcutier-traiteur ou à son pâtissier, elles
seront réussies à coup sur. Ils peuvent aussi vous faire une croûte de
vol-au-vent (15 à 20 cm de diamètre).
Bonnes fêtes de fin d'année !
LeLapin
> Bonjour mesdames mesdemoiselles et messieurs .
> Celles qui se vendent sont trop petites ￜ mon goￜt et couramment on
> vous sert de la prï¿œparation
> en plus ￜ cￜtￜ et je trouve ￜa moche .
> Comment faire une croute ? est ce simplement jouer ￜ partir d'une pￜte
> utiliser emportes piï¿œces
> ( verre cercle bocal .... ) pour obtenir des anneaux, les empiler
> Si avez expï¿œrience ce cette pratique , tempï¿œrature du four ? temps ?
> Je ne sais pas pourquoi mais je pense que ce n'est pas si simple que
C'est exactement ï¿œa. Mais il faut un peu de chance pour rï¿œussir du
premier coup : pbs de montage ou de cuisson. Aprￜs avoir ￜtalonnￜ un
peu tout, ï¿œa devient trï¿œs simple, surtout avec de la pate toute faite.
Si tu connais bien ton four ï¿œa va aider.
Je te conseille donc de faire des essais avant de servir des horreurs ￜ
tes invitï¿œs ;)
--
LeLapin
Michèle
>
> C'est exactement ï¿œa. Mais il faut un peu de chance pour rï¿œussir du premier
> coup : pbs de montage ou de cuisson. Aprￜs avoir ￜtalonnￜ un peu tout, ￜa
> devient trï¿œs simple, surtout avec de la pate toute faite. Si tu connais bien
> ton four ï¿œa va aider.
> Je te conseille donc de faire des essais avant de servir des horreurs ￜ tes
> invitï¿œs ;)
Et de metttre la pï¿œte dans des moules, ï¿œa limite l'affaisement.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> trois a quatre couches !!.les coller a l'œuf ??la dorure déborde sur les
> bords et empêche également la levée régulière.une solution faire sa pate
> feuilletée sois même,mais cela ce n'est pas de la tarte !!!
C'est juste une réputation : d'expérience la pâte feuilletée demande de
la patience mais ne présente pas de difficulté, bien moins que la pâte
sablée qui est vite trop dure, trop friable, impossible à étaler ou au
contraire collante si il fait un peu chaud.
Les gens que je pousse à essayer sont étonnés !
J'ai fait des kilos de pâte feuilletée sans échec. Par contre je n'ai
aucune expérience en montage des croûtes ; j'aurais tendance à penser
qu'il faut utiliser une pâte à 6 tours plutôt qu'a 9, plus friable, qui
risque de s'écrouler. Et il faut marquer les anneaux, mais ne découper
le couvercle et ôter l'intérieur seulement après cuisson. Mon père ne
faisait des bouchées à la reine que dans les grandes occasions, il n'y
avait plus un brin de vaisselle inutilisée et propre ensuite. Cette
accumulation de casseroles à bouillons, sauces filtrées, passoires et
divers trucs à blanchir m'a plus impressionnée que la technique pour
faire les croûtes :).
Bon courage !
Noëlle Adam
LeLapin
Chais pas, ï¿œa s'essaye.
--
LeLapin
Edgard
base, de la couronne et du chapeau, le collage � l' oeuf se fait apr�s un
temps de repos de la pate apr�s d�coupe. Il faut faire attention � ne pas
d�border sur els bords, et surtout de monter la pate des bouch�es �
l'envers. C'est � dire qu'il faut retourner apr�s d�coupes les ronds et
couronne pour avoir une mont�e droite � la cuisson.
bien amicalement et bonne journ�e
Edgard