gratin de pâtes aux légumes confits
Christophe Certain
ingrédients : 2 poivrons rouges et 2 verts, si possible de la variété
"corne de boeuf", 1 ou 2 courgettes, 2 tomates confites (ou plus), 4
grosses gousses d'ail, 1 feuille de laurier, herbes : thym, romarin,
origan, marjolaine, menthe (toutes ou suivant ce que vous avez sous la
main) 1 piment de cayenne, 10cl d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de
vinaigre, 1 cuil. à soupe de câpres, 20 olives violettes (type kalamata)
ou noires (par ex. petites niçoises ou aragonaises), 4 fines tranches de
poitrine fumée ou de pancetta, 100g de fromage râpé, emmental ou
parmesan, chapelure, 300g à 400g de pâtes (penne,pipe rigate ou
macaronis)(suivant l'appétit)
Faites griller les poivrons sous le grill du four en les tournant
régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous
côtés. Enfermez-les alors dans un sac plastique auquel vous ferez un
noeud de façon à le fermer hermétiquement. Oubliez-les pendant une
heure, le temps qu'ils refroidissent.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles et les tomates
confites en lamelles et faites-les frire dans une sauteuse à l'huile
d'olive. Quand les courgettes commencent à dorer, ôtez-les, et réservez
dans un récipient. Ajoutez alors le vinaigre et toutes les herbes dans
la sauteuse, ainsi que deux gousses d'ail dégermées et coupées en
rondelles et le piment. Faites cuire 5 minutes en immergeant bien les
herbes dans l'escabèche, puisqu'il s'agit en fin de compte d'une sauce
escabèche. Laissez refroidir un peu et arrosez les courgettes avec le
mélange. Ajoutez les olives et les câpres. Sortez les poivrons de leur
sac, épluchez-les, épépinez-les, et coupez-les en lanières. Mettez-les
ensuite avec les courgettes et les tomates confites, et brassez la
marinade pour que les poivrons s'imprègnent bien de l'assaisonnement.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût(sel, poivre, piment, ajoutez
éventuellement un peu de vinaigre mais attention), puis laissez mariner
quelques heures (Si vous le faites 24h à l'avance ce n'en sera que
meilleur). Faites cuire les pâtes "al dente". Faites préchauffer le four
thermostat 7/8. Mélangez dans un saladier les pâtes, les légumes avec la
marinade (enlevez éventuellement un peu d'huile pour apaiser votre
conscience, mais attention à ce que le mélange ne soit pas trop sec).
Disposez le mélange dans un plat à four. Faites cuire les tranches de
poitrine fumée à sec dans une poële et disposez-les sur le mélange
pâtes/légumes. Ecrasez enfin deux gousses d'ail, mélangez avec la
chapelure et le fromage râpé et recouvrez le plat de ce mélange. Faites
cuire au four 15 mn, et terminez quelques secondes au grill pour que la
surface soit bien dorée. servir avec un bon mesclun.
Cette escabèche de légumes peut servir à d'autres fins, notamment à
farcir des sandwiches, des tartelettes ou des cocas, ou se servir froid,
tel quel, en kemia. Les proportions sont indicatives, et vous pouvez
ajouter d'autres légumes, comme des oignons ou des aubergines coupées en
dés, ou même pourquoi pas de la courge ? Faites-moi signe si vous
trouvez des variantes intéressantes.
JM.Negri
.../...
> 300g à 400g de pâtes (penne,pipe rigate ou
maccheroni par pitié... Surtout si vous écrivez penne o pipe rigate !
De la même façon , pizze et non "pizzas" ...
Sympa votre recette, et PFMJI...
> Cette escabèche de légumes peut servir à d'autres fins, notamment à
> farcir des sandwiches, des tartelettes ou des cocas,
Ou des quoi ????
--
JMN.
Christophe Certain
je prends bonne note des maccheroni, mais on est en France, et quand
tout le monde dit "pizzas", je ne vois pas l'intérêt de dire autre
chose, je trouve même que cela aurait quelque chose de snob. Après tout,
en France London se dit Londres, et ça ne gêne personne...
PFMJI ça veut dire quoi ?
les "cocas" sont des chaussons de pâte feuilletée ou brisée que l'on
farcit avec ce qu'on veut (frita, anchois, soubressade, sardines, thon,
épinards...) c'est pied-noir d'origine espagnole (empanadas). En
Catalogne on fait la même chose, mais on ne roule pas la pâte, on le
sert comme une ... pizza.
Nina Popravka
<christoph...@cuisine-pied-noir.com> wrote:
>les "cocas" sont des chaussons de pâte feuilletée ou brisée que l'on
>farcit avec ce qu'on veut (frita, anchois, soubressade, sardines, thon,
>épinards...)
C'est des genre de pirojki, koi...
:-))))))))
--
Nina
JM.Negri
> je prends bonne note des maccheroni, mais on est en France, et quand
> tout le monde dit "pizzas", je ne vois pas l'intérêt de dire autre
> chose, je trouve même que cela aurait quelque chose de snob. Après tout,
> en France London se dit Londres, et ça ne gêne personne...
Mouais... Tu pronnonces "chianti" ou "kianti" ? Gni ?
Je plaisante...
>
> PFMJI ça veut dire quoi ?
Pardon For My Jumping In... En gros, je m'excuse d'intervenir dans votre
discussion.
>
> les "cocas" sont des chaussons de pâte feuilletée ou brisée que l'on
> farcit avec ce qu'on veut (frita, anchois, soubressade, sardines, thon,
> épinards...) c'est pied-noir d'origine espagnole (empanadas).
Ah oui... merci, je me souviens des empanadas Chiliennes et Péruviennes...
--
JMN.
lou ravi
Christophe Certain a écrit:
> Faites griller les poivrons sous le grill du four en les tournant
> régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous
> côtés. Enfermez-les alors dans un sac plastique auquel vous ferez un
> noeud de façon à le fermer hermétiquement. Oubliez-les pendant une
> heure, le temps qu'ils refroidissent.
> Sortez les poivrons de leur sac, épluchez-les, épépinez-les, et
> coupez-les en lanières.
Après avoir galéré des années et perdu moult poivrons parce que brulés,
avoir pesté parce que la peau ne s'enlève pas régulièrement j'ai tenté
une fois de mettre mes poivrons au cuit vapeur !
Et ça marche très bien : je les lave, les débite en quartiers et de 30 à
40 minutes au cuit vapeur. Sans surveillance je les laisse refroidir. ET
ils se pêlent presque tout seul...
Bon, il n'y a plus le petit goût de brulé... mais je ne me fais plus
c..suer.
Claude
Pierre Maurette
Le goût de brulé, un peu résineux, du poivron rouge grillé est quand
même pour moi la valeur ajoutée de cette préparation. Je crois que j'ai
déjà expliqué, je coupe d'abord en lanière, puis au four sur une
feuille d'alu, et je termine comme Christophe Certain, en remplaçant le
sac en plastique par l'alu lui-même dans du papier journal.
--
Pierre Maurette
Nina Popravka
wrote:
>Après avoir galéré des années et perdu moult poivrons parce que brulés,
C'est parce que vous utilisez le grill :-)
Je les met au four normal (th 7 ), ils bronzent sans cramer. Ca prend
une demi-heure environ.
Ensuite enveloppés dans du papier journal, et ils se déshabillent tous
seuls une fois refroidis.
--
Nina
La cuisine du diable
JM.Negri a écrit :
Salut mon très cher,
Une chose que tu ne sais pas, tout ce qui appartient à un pays
étrangé tu fait comme tu veux, tu écris comme tu veux, mais
attention à toi si tu fait une erreur d'un plat qui est français où
serait pseudo-français, la carbonara, le vittel tonné, le ragù à la
Bolognaise, le pappardelle alla lepre où autre, les Maitres français
ont le droit de la faire comme ils veulent, car eux si ils touchent à
un plat étrangé c'est évidemment pour l'améliorer, mais surtout ne
met pas de pommes-de-terres à la stupidissime salade niçoise.
Ciao Amico Negri, spero per te che non succeda come per noi che fummo
fra i creatori di questo NG di doverci ritirare causa di certi CENSURA.
Ruggero
Ewa (siostra Ani) N.
>>>Cette escabèche de légumes peut servir à d'autres fins, notamment à
>>>farcir des sandwiches, des tartelettes ou des cocas,
>>
>> Ou des quoi ????
>>--
>>JMN.
>
>
> Salut mon très cher,
> Une chose que tu ne sais pas, tout ce qui appartient à un pays
> étrangé tu fait comme tu veux, tu écris comme tu veux, mais
> attention à toi si tu fait une erreur d'un plat qui est français où
> serait pseudo-français, la carbonara, le vittel tonné, le ragù à la
> Bolognaise, le pappardelle alla lepre où autre, les Maitres français
> ont le droit de la faire comme ils veulent, car eux si ils touchent à
> un plat étrangé c'est évidemment pour l'améliorer, mais surtout ne
> met pas de pommes-de-terres à la stupidissime salade niçoise.
> Ciao Amico Negri, spero per te che non succeda come per noi che fummo
> fra i creatori di questo NG di doverci ritirare causa di certi CENSURA.
> Ruggero
>
Bonjour
Moi non plus je n'arrive pas à voir à quoi vous avez pensé en parlant de
"cocas", c'est peut-être une petite erreur insignifiante.... mais le
problème est que je n'arrive pas à deviner sur quoi vous avez fait cette
erreur :-(
Ewcia
--
Niesz
La cuisine du diable
> Bonjour
>
> Moi non plus je n'arrive pas à voir à quoi vous avez pensé en parlant de
> "cocas", c'est peut-être une petite erreur insignifiante.... mais le
> problème est que je n'arrive pas à deviner sur quoi vous avez fait cette
> erreur :-(
>
>
> Ewcia
Salut,
Mon erreur à été de vouloir défendre mon patrimoine gastronomique
traditionnel, qui m'a été laissé par mes ancetres, mon erreur a
été de défendre ce patrimoine gastronomique commis par un chef de
cuisine renommé, j'aurais simple du laiser faie les choses, par
exemple bolognaise de calamars, où la déformationtotale du vittel
tonné faite par ce chef de cuisine, lui il à réduit un plat
trditionnel italien à une simple popotte à tartiner pour Bauern!!!
Défendre la propre culture gastronomique est devenus un délit sur ce
NG aujourd'hui, mais foutrequattre patates sur la plus stupide recette
qu'est la salade niçoise là est un très grave délit, (stupide du
sens que rien n'est cuisiné).
Quant à "cocas ce n'est pas moi qui l'ai écrit.
ux autres qui me faites schmir ne perdez pas votre temps à répondre,
jene lirais pas.
Ma pauvre Amie, dommage que tu est actuellement su ce NG, tu aurait du
le connaitre avant.
Si je puis t'etre tile écris-moi en privé, si tu veux venir sur mes
blog, écris en privé.
BisousSSS à toi
Ruggero
Nina Popravka
<ni...@yahoo.fr> wrote:
>Moi non plus je n'arrive pas à voir à quoi vous avez pensé en parlant de
> "cocas", c'est peut-être une petite erreur insignifiante.... mais le
>problème est que je n'arrive pas à deviner sur quoi vous avez fait cette
>erreur :-(
Le problème, c'est surtout que vous n'arriviez pas à imaginer qu'il
existe des choses que vous ignorez. C'est inquiétant pour votre
développement intellectuel futur.
<http://fr.wikipedia.org/wiki/Cocas>
<http://www.google.fr/search?q=recetas+cocas&hl=fr&lr=&start=20&sa=N>
(moi non plus, je connaissais pas les cocas, hein...)
--
Nina
La cuisine du diable
Nina Popravka a écrit :
Toi t'est encore plus inquiétante que je n'ai ABSOLUMENT pas parlé de
"cocas", retourne à l'école pour apprendre lire.
LeLapin
> Salut mon très cher,
> Une chose que tu ne sais pas, tout ce qui appartient à un pays
> étrangé tu fait comme tu veux, tu écris comme tu veux, mais
> attention à toi si tu fait une erreur d'un plat qui est français où
> serait pseudo-français, la carbonara, le vittel tonné, le ragù à la
> Bolognaise, le pappardelle alla lepre où autre, les Maitres français
> ont le droit de la faire comme ils veulent, car eux si ils touchent à
> un plat étrangé c'est évidemment pour l'améliorer, mais surtout ne
> met pas de pommes-de-terres à la stupidissime salade niçoise.
> Ciao Amico Negri, spero per te che non succeda come per noi che fummo
> fra i creatori di questo NG di doverci ritirare causa di certi
> CENSURA. Ruggero
Même la partie en français est incompréhensible.
--
LeLapin
jasc
> Ciao Amico Negri, spero per te che non succeda come per noi che fummo
> fra i creatori di questo NG di doverci ritirare causa di certi CENSURA.
> Ruggero
>
Quelqu'un peut traduire?
jasc
francois.renner
OUI, mais pas avant la fin de soirée.
LeLapin tente déjà de traduire le français
--
__ françois
emmie
"Salut j' espère pour toi qu'il ne t'arrivera pascomme pour nous qui fûmes
parmi les créateurs de ce NG de devoir te retirer à cause de certains
censeurs.."
"francois.renner" <francoi...@orange.fr.invalid> a écrit dans le
message de news: 457d6463$0$25936$ba4a...@news.orange.fr...
Pierre Maurette
> Traduction approximative!!!! Je ne suis pas très douée en italien
>
> "Salut j' espère pour toi qu'il ne t'arrivera pascomme pour nous qui fûmes
> parmi les créateurs de ce NG de devoir te retirer à cause de certains
> censeurs.."
Pas bon à la fin. " ... à cause de certains <censuré> ". Je dois faire
partie des <censuré>, et en bonne position.
--
Pierre Maurette
francois.renner
> Nina Popravka a écrit :
>
>> Le problème, c'est surtout que vous n'arriviez pas à imaginer qu'il
>> existe des choses que vous ignorez. C'est inquiétant pour votre
>> développement intellectuel futur.
>> <http://fr.wikipedia.org/wiki/Cocas>
>> <http://www.google.fr/search?q=recetas+cocas&hl=fr&lr=&start=20&sa=N>
>> (moi non plus, je connaissais pas les cocas, hein...)
>> --
>> Nina
> Toi t'est encore plus inquiétante que je n'ai ABSOLUMENT pas parlé de
> "cocas", retourne à l'école pour apprendre lire.
:-))))))) Nina se trouve hospitalisée pour un vague problème d'hélice
Un détail Ruggero, mettrais-tu du gruyère dans une quiche lorraine ?
--
__ françois
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>:-))))))) Nina se trouve hospitalisée pour un vague problème d'hélice
Merci de votre sollicitude, mais c'est évacué, j'ai mangé des poireaux
hier soir, ça enrobe :-)
Je le crois même pas, depuis le temps que Ruggero traîne sur Usenet,
il est même pas fichu de suivre un fil...
>Un détail Ruggero, mettrais-tu du gruyère dans une quiche lorraine ?
Je vais faire la prochaine au pecorino, finalement. C'est plus
authentique que le gruyère.
:-)
--
Nina
JM.Negri
> Pas bon ą la fin. " ... ą cause de certains <censuré> "
Pas certain:
censura = censure
Mais censuré = censurato et censureur = censuratore...
Bon, de toute faēon, Ruggero ne déclare pas maītriser l'Italien, alors...
--
Jules-Michel.
francois.renner
>> Ewcia
> Ma pauvre Amie, dommage que tu est actuellement su ce NG, tu aurait du
> le connaitre avant.
> Si je puis t'etre tile écris-moi en privé, si tu veux venir sur mes
> blog, écris en privé.
> BisousSSS à toi
> Ruggero
Comme cela est touchant....
Je viens de louper ma mayo
--
__ françois
francois.renner
> Défendre la propre culture gastronomique est devenus un délit sur ce
> NG aujourd'hui, mais foutrequattre patates sur la plus stupide recette
> qu'est la salade niçoise là est un très grave délit, (stupide du
> sens que rien n'est cuisiné).
Un délit! OUF -cela va nécessiter l'intervention de La Mite-
J'ai déjà risqué la correctionnelle hier avec mon gruyère sur la quiche !!!!
BON, sur cette "stupide recette" de salade niçoise, doit-on mettre des
patates ???
--
__ françois
à donf la provoc,
jasc
Eh moi, j'ai mis du gruyère sur une pizza. Pour la salade niçoise, je
trouve que les patates ne s'accordent pas avec le riz.
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>BON, sur cette "stupide recette" de salade niçoise, doit-on mettre des
>patates ???
Oui, bien sûr, ça va très bien avec les haricots verts ;->>>
--
Nina
francois.renner
désolé, mais je n'ai pu résister mamy;
http://www.arts-culinaires.com/recettes/quiche_lorraine.aspx
--
__ françois
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>désolé, mais je n'ai pu résister mamy;
>http://www.arts-culinaires.com/recettes/quiche_lorraine.aspx
Ce qui me plaît le plus, ce sont les 400 g de pâte brisée pour une
tôle de 20 cm :-))))))
Celle que j'utilise le plus fait 24, et 150 g de farine + 75 g de
beurre et un peu d'eau, ça le fait pile poil...
Elle doit grave tenir au corps, leur quiche...
--
Nina
Bernard
oui, sans doute. J'ai lu une recette de pirojki, dans laquelle il était
écrit qu'on pouvait les farcir de "tout ce que la terre et les eaux de
Russie contiennent en végétaux ou animaux". On peut faire les pirijkis à
l'eau (comme les ravioli italiens) ou au four. si cuits à l'eau, on peut
les servir avec de la crême ukrainienne sûre (espèce de crème fermentée,
faite comme un yaourt, mais avec de la crème au lieu de lait, et des
ferments spéciaux) et du persil en abondance (ou ciboulette). La plus
simple des farces est végétarienne : purée de pommes de terre bien aillée
et pas trop onctueuse, ou oignons et purée... le plat du pauvre en
quelque sorte.
Nina Popravka
>oui, sans doute. J'ai lu une recette de pirojki, dans laquelle il était
>écrit qu'on pouvait les farcir de "tout ce que la terre et les eaux de
>Russie contiennent en végétaux ou animaux". On peut faire les pirijkis à
>l'eau (comme les ravioli italiens) ou au four.
Mon grand père était Russe (plutôt Ukrainien, exactement), et
pâtissier, et ça se faisait en version viande et légumes, au four.
Je ne sais même pas les faire :-(
Faut que je pense à demander à ma tante tant qu'elle est encore en
vie.
--
Nina
JM.Negri
> oui, sans doute. J'ai lu une recette de pirojki,.../...
Intéressant... Tu as une adresse ?
Le problème n'est pas de trouver sur internet, mais de trouver qlq chose de
bien !
( cf la recette de cassoulet alc... ;-) )
Merci.
--
Jules-Michel.
Pierre Maurette
> On Thu, 14 Dec 2006 17:06:50 +0100, Bernard <deb...@lcpc.fr> wrote:
>
>> oui, sans doute. J'ai lu une recette de pirojki, dans laquelle il était
>> écrit qu'on pouvait les farcir de "tout ce que la terre et les eaux de
>> Russie contiennent en végétaux ou animaux". On peut faire les pirijkis à
>> l'eau (comme les ravioli italiens) ou au four.
>
> Mon grand père était Russe (plutôt Ukrainien, exactement), et
> pâtissier
plutôt tourneur-fraiseur, exactement ?
--
Pierre Maurette
Nina Popravka
wrote:
>Le problème n'est pas de trouver sur internet, mais de trouver qlq chose de
>bien !
Par là :
<http://www.russievirtuelle.com/recettes/pirogui.htm>
<http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/russe/divers/recettes/pirojki.html>
Sur le papier, ça me semble authentique.
Sans sucre dans la pâte. Ni aneth je pense, mais ça c'est un
régionalisme.
Pas osé tester, c'est ma madeleine de Proust à moi, et je suis très
déçue à chaque fois que j'en mange.
--
Nina
JM.Negri
> <http://www.russievirtuelle.com/recettes/pirogui.htm>
Vu, merci...
--
Jules-Michel.
Bernard
> On Thu, 14 Dec 2006 17:06:50 +0100, Bernard <deb...@lcpc.fr> wrote:
>
>>oui, sans doute. J'ai lu une recette de pirojki, dans laquelle il était
>>écrit qu'on pouvait les farcir de "tout ce que la terre et les eaux de
>>Russie contiennent en végétaux ou animaux". On peut faire les pirijkis à
>>l'eau (comme les ravioli italiens) ou au four.
>
> Mon grand père était Russe (plutôt Ukrainien, exactement),
Les Ukrainiens que j'ai connus étaient clairs et nets ; il ne s'agissait
pas de les confondre avec des russes... qu'ils détestaient absolument,
avec moultes précisions à l'appui, concernant tout autant l'époque
impériale que celle qui a suivi...
Nina Popravka
>Les Ukrainiens que j'ai connus étaient clairs et nets ; il ne s'agissait
>pas de les confondre avec des russes... qu'ils détestaient absolument,
>avec moultes précisions à l'appui, concernant tout autant l'époque
>impériale que celle qui a suivi...
Sans aucun doute, m'enfin mon grand-père était arrivé en France en 17,
je suis née dans le 14ème, et quant aux Russes, je ne crois pas qu'il
faisait de ségrégation entre les Russes et les Ukrainiens (bref plein
de russophones) dont sa boutique ne désemplissait pas du soir au
matin.
:-)
--
Nina
François Leloup
> Les Ukrainiens que j'ai connus étaient clairs et nets ;
Clairs et niet ?
Bon, je sors...
-> []
--
Franēois
Le travail, c'est la santé ...
Mais ą quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Ewa (siostra Ani) N.
>>Moi non plus je n'arrive pas à voir à quoi vous avez pensé en parlant de
>> "cocas", c'est peut-être une petite erreur insignifiante.... mais le
>>problème est que je n'arrive pas à deviner sur quoi vous avez fait cette
>>erreur :-(
>
> Le problème, c'est surtout que vous n'arriviez pas à imaginer qu'il
> existe des choses que vous ignorez. C'est inquiétant pour votre
> développement intellectuel futur.
> <http://fr.wikipedia.org/wiki/Cocas>
> <http://www.google.fr/search?q=recetas+cocas&hl=fr&lr=&start=20&sa=N>
> (moi non plus, je connaissais pas les cocas, hein...)
Eh bin, merci pour le lien
Ewcia
--
Niesz