Poulet au vin jaune et morilles
Milou85
Pour changer un peu je voulais préparer un poulet au vin jaune, mais je
viens de lire un post plus bas, la personne n a pas aimé du tout.
je ne voudrais pas investir dans un plat qui risque d etre décevant.
qui peut me donner sincèrement son avis.
Merci.
François Leloup
> je ne voudrais pas investir dans un plat qui risque d etre décevant.
> qui peut me donner sincèrement son avis.
Les goûts et les couleurs, hein...
Moi j'aime bien et je pratique une recette classique de Franche-Comté
(Voir ci dessous).
Au risque de faire râler les puristes, j'utilise des morilles séchées.
En ce qui concerne le vin jaune, j'utilise pour la cuisson un chardonnet
fortement typé Jura qui est beaucoup moins cher. 10 à 15 minutes avant
de servir, je verse un verre de vrai vin jaune pour accentuer ce goût
inimitable.
Coq au vin jaune flanqué de morilles
Recipe By: Recette traditionnelle de Franche-Comté.
Serving Size: 0
Ingredients:
1 Coq de 2kg coupe en huit
Farine
4 dl Vin jaune d'Arbois ou de
Chateau-Chalon
80 g Beurre
1 l Creme fraiche
400 g Morilles
Sel fin
Poivre
Directions:
Préchauffer le four a 210 °C.
Frotter les morceaux de coq de sel et de poivre, puis de farine pour les
sécher. Dans une sauteuse pouvant aller au four, dans le
beurre, les saisir sur toutes leurs faces, sans les colorer. Couvrir,
introduire dans le four, laisser cuire vingt minutes.
Sortir le recipient du four, le remettre sur feu moyen, mouiller avec le
vin pour déglacer. Baisser le feu à doux, ajouter la crème, retourner la
volaille. Introduire les morilles bien nettoyées. Laisser réduire à
decouvert pendant trente minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les morceaux de volaille dans un plat creux, au besoin en
recoupant les plus gros. Couvrir chacun d'une part de morilles. Napper
avec la sauce.
Présenter du riz à part.
Notes:
Volume Franche-Comté de l'Inventaire du patrimoine culinaire de la
France, résumé par René Gagnaux.
Notes de René Gagnaux :
Un grand classique de la cuisine de fête franc-comtoise où se retrouvent
la crème et la morille fraiche alliées au vin jaune si spécifique à
cette région. En dehors de la saison de la morille, mieux vaut supprimer
carrément les champignons. Servir avec du riz, si possible cuit dans du
bouillon de poule (riz au gras), sinon avec un riz créole.
Mise sous MC : 22/04/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
nazar
"François Leloup" wrote:
> Milou85 <mull...@tiscali.fr> wrote:
>
>> je ne voudrais pas investir dans un plat qui risque d etre décevant.
>> qui peut me donner sincèrement son avis.
>
> Les goûts et les couleurs, hein...
>
> Moi j'aime bien et je pratique une recette classique de Franche-Comté
> (Voir ci dessous).
>
> Au risque de faire râler les puristes, j'utilise des morilles séchées.
>
> En ce qui concerne le vin jaune, j'utilise pour la cuisson un
> chardonnet fortement typé Jura qui est beaucoup moins cher. 10 à 15
> minutes avant de servir, je verse un verre de vrai vin jaune pour
> accentuer ce goût inimitable.
>
>
>
> Coq au vin jaune flanqué de morilles
>
> Recipe By: Recette traditionnelle de Franche-Comté.
>
> Serving Size: 0
>
> Ingredients:
>
> 1 Coq de 2kg coupe en huit
> Farine
> 4 dl Vin jaune d'Arbois ou de
> Chateau-Chalon
> 80 g Beurre
> 1 l Creme fraiche
> 400 g Morilles
Sèches????
chevet
Bon appétit
"Milou85" <mull...@tiscali.fr> a écrit dans le message de news:
em3u1b$60i$4...@news.tiscali.fr...
François Leloup
> > 400 g Morilles
>
> Sèches????
NAON... Ca c'est pour des morilles fraîches :-)
En morille sèches, je fais au pif... Faut qu'il y en ait hein ;-))
Nina Popravka
Leloup) wrote:
>NAON... Ca c'est pour des morilles fraîches :-
Donc sachant qu'elles étaient à 400 euros le kg au marché (de merde)
de Clamart hier, ça nous fait... ARGHHHHHH.
--
Nina
François Leloup
> Donc sachant qu'elles étaient à 400 euros le kg au marché (de merde)
> de Clamart hier, ça nous fait... ARGHHHHHH.
:-)
Les séchées sont beaucoup moins chères :-))
Fabien Bergeret
Hash: SHA1
François Leloup a écrit :
Tout a fait d'accord pour l'utilisation du vin.
Servir le reste de la bouteille de vin jaune avec le plat.
Ne pas oublier (fondamental) d'ouvrir la bouteille de vin jaune deux
heures avant consommation, et de servir chambré
-----BEGIN PGP SIGNATURE-----
Version: GnuPG v1.4.1 (GNU/Linux)
Comment: Using GnuPG with Mozilla - http://enigmail.mozdev.org
iD8DBQFFhvd3IwyDPySledERAtaWAJ4va4TooYrIbREbehgvekMYi06rCACghXmx
V5TU6y9xnOiIo4O3ePFRYuc=
=uTMz
-----END PGP SIGNATURE-----
Pedro luis
"Nina Popravka" <Nina@nospam> a écrit dans le message de news:
gc2do2l6g7uvd3gbh...@4ax.com...
Pedro luis
Je râââââée !
A défaut, s'abstenir disait qqun. Je trouve dans les morilles séchées un
goût fumé trop prononcé qui dérange mes papilles.
Justement, j'ai l'intention de préparer un Bressan au vin jaune et pour les
morilles je pensait à des spécimen congélés. Qu'en penses-tu?
Saludos Pedro luis
""François Leloup"" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1hqicd8.13m8l131wrwxxcN%fran...@despammed.com...
Nina Popravka
wrote:
>Ne confondrait-tu pas les morilles avec des truffes?
Nan.
Chuis myope et presbyte, mais pas encore ą ce point :-)
Et puis ą 400 euros les truffes, j'en aurais pris une...
--
Nina
Nina Popravka
wrote:
>Justement, j'ai l'intention de préparer un Bressan au vin jaune et pour les
>morilles je pensait à des spécimen congélés. Qu'en penses-tu?
Pas testé, mais à 55 le kg chez Picard, je les regarde déjà d'un oeil
amoureux.
Chuis sûre qu'elles sont parfaites :-)
--
Nina
François Leloup
> Pas testé, mais à 55 le kg chez Picard, je les regarde déjà d'un oeil
> amoureux.
> Chuis sûre qu'elles sont parfaites :-)
Ben voilà...
Perso, je n'en ai jamais utilisé mais il faudrait que j'essaie.
Francoise
François Leloup a écrit :
> Nina Popravka <Nina@nospam> wrote:
>
> > Pas testé, mais à 55 le kg chez Picard, je les regarde déjà d'un oeil
> > amoureux.
> > Chuis sûre qu'elles sont parfaites :-)
>
> Ben voilà...
>
> Perso, je n'en ai jamais utilisé mais il faudrait que j'essaie.
ben voilà, maintenant, je sais plus quoi faire ...
arrêtez de mettre des doutes dans mes pensées !
j'avais l'intention d'aller chercher des morilles séchées ce soir
chez carrefour ; faut aussi que je passe chez picard ; que faire ? quel
dilemme !
faut pas que je me rate, j'ai mes deux gendres à noël !!
ça a vraiment un goût fumé les séchées ??
autre chose, mon mari m'a mis le doute lui aussi hier : Jean dit que le
poulet au vin jaune se réchauffe très bien : super, ça m'arrange,
MAIS, mon cher et tendre a sussurré perfidement "mais, la crème, elle
va pas tourner ?"
aaaarrrgghhhhhhhhhh
rassurez-moi,
merci !
Françoise.
Nina Popravka
<francois...@gmail.com> wrote:
>ben voilà, maintenant, je sais plus quoi faire ...
Fastoche, vous faites deux cocottes, une avec séchées, l'autre avec
surgelées, et transformez le dîner en test comparatif.
Un petit geste pour la science et le ng :-)
Ouais, les sauces à la crème, faut être très prudent au réchauffage...
--
Nina
lime
> autre chose, mon mari m'a mis le doute lui aussi hier : Jean dit que le
> poulet au vin jaune se réchauffe très bien : super, ça m'arrange,
> MAIS, mon cher et tendre a sussurré perfidement "mais, la crème, elle
> va pas tourner ?"
Simple, je faisais le poulet au vin la veille et à la dernière minute,
je faisais la sauce à la crème à part avec quelques louches de la cocotte.
Francoise
lime a écrit :
voui, c'est une bonne idée ; mais est-ce que toutes les saveurs ont le
temps de bien se mélanger ?
je sais, je pinaille (!)
Françoise.
Pedro luis
pris ce matin, ayant confondu avec le chardonnet que tu mentionnes. Demain
j'y retourne pour acheter la victime au marché de Thonon et en même temps un
poisson pour ma belle-fille biomacro-végétarienne et si le Savagnin n'est
pas ça, je lui donnerai une autre mission.
""François Leloup"" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1hql3tf.1xsfml9nw5eheN%fran...@despammed.com...
Pedro luis
l'origine des morchella.
Etant printannière chez nous, elles ne peuvent venir que de l'hémisphère
sud.
Je fourni mes fils qui travaillent à l'étranger en morilles et bolets
séchés. L'origine exclusive est la Chine. Ironie: j'ai envoyé à l'un d'eux
qui travaillait à ce moment là en Manchourie, des morilles chinoises.....Des
morilles chinoises même fraîches, quelquen se sucre rûdement sur les dos des
chinois.
Saludos Pedro luis
"Nina Popravka" <Nina@nospam> a écrit dans le message de news:
ra1eo29qqs1rav0mm...@4ax.com...
> On Mon, 18 Dec 2006 21:50:46 +0100, "Pedro luis" <me.@privacy.net>
> wrote:
>
>>Ne confondrait-tu pas les morilles avec des truffes?
> Nan.
> Chuis myope et presbyte, mais pas encore à ce point :-)
> Et puis à 400 euros les truffes, j'en aurais pris une...
> --
> Nina
lime
ben pour moi, c'était très bon :))
François Leloup
Salut François,
Quel plaisir d'avoir de tes nouvelles.
> ça a vraiment un goût fumé les séchées ??
Pas quand elles sont préparées correctement (les instructions figurent
sur le paquet). ERn fait, c'est plus un goût de champignon très
concentré.
> autre chose, mon mari m'a mis le doute lui aussi hier : Jean dit que le
> poulet au vin jaune se réchauffe très bien : super, ça m'arrange,
> MAIS, mon cher et tendre a sussurré perfidement "mais, la crème, elle
> va pas tourner ?"
Mais non... On fait ça souvent quand il y a beaucoup de monde, du style
réunion de famille, et on n'a jamais eu le moindre problème.
> aaaarrrgghhhhhhhhhh
>
> rassurez-moi,
Regardes moi et repars rassurée :-)
François Leloup
> Question: est-ce que un Savagnin Côtes du Jura pourrait suffire?
Largement : c'est encore mieux :-)
Pedro luis
""François Leloup"" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1hqlva3.n3pqs1tha418N%fran...@despammed.com...
François Leloup
Nina Popravka
wrote:
>Je fourni mes fils qui travaillent à l'étranger en morilles et bolets
>séchés. L'origine exclusive est la Chine. Ironie: j'ai envoyé à l'un d'eux
>qui travaillait à ce moment là en Manchourie, des morilles chinoises....
Morte de rire...
Tu les achètes dans quel type de commerce, tes morilles séchées ?
Moi j'en vois qu'à la peau des fesses dans les "épiceries fines", y a
des sources plus intéressantes ?
--
Nina
francois.renner
>> Morte de rire...
> Tu les achètes dans quel type de commerce, tes morilles séchées ?
> Moi j'en vois qu'à la peau des fesses dans les "épiceries fines", y a
> des sources plus intéressantes ?
Oui, l'importation!!
Réveillez vous !! il en va de même pour le foie gras des pays de l'EST
Mais la saveur reste bien souvent à la hauteur du prix......
Comment pensez-vous que certains restaurants puissent proposer des menus
"évolués..." à petits prix?
Allez donc jeter un oil chez un distributeur METRO, vous serez édifiée....
Franchement, faites le par curiosité
Mais laissez passer les fêtes.... :-))))
(PS ; il vous faut une carte de professionnel pour entrer)
--
__ françois
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>Allez donc jeter un oil chez un distributeur METRO, vous serez édifiée....
J'y ai pas fichu les pieds depuis 5 ans, mais on va retourner voir...
--
Nina
francois.renner
Nous ne nous sommes pas bien compris Nina,
Je vous parle des magasins METRO exclusivement """"réservés"""" aux
professionnels
Dans lesquels on trouve;
- la vinaigrette en cubi de 10 litres avec doseur pour une salade
- la sauce "gribiche" en dosette
- les plats préfa pour les gros nuls, à savoir les restaurants sans
cuisinier
(10 mn au bain marie etc....) (j'évite de citer le nom des
chaines)
- le couscous "maison" sous blister par portion de1 à 10 couverts......
- le céleri rémoulade en seau de 10 litres, etc...........
- etc.....
Allez visiter, vous devriez faire une journée de régime :-)))))
--
__ françois
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>Nous ne nous sommes pas bien compris Nina,
Ca va merci, je suis pas idiote, je connais trčs bien celui de
Nanterre. Ou je n'accompagne plus un pote parce que les fonds en
format restauration, c'est pas mon truc.
Si on y trouve des morilles, je veux bien y retourner.
:-)
--
Nina
Pedro luis
Supermarché mi-gros. On trouve de tout mais il faut, en général, prendre des
emballages destinés à la restaurantion ou le commerce. Dans le cas des
morilles les emballages étaient de 500 grs et 1 kg. Immagine le volume. 3
qualités: tout venant, moyennes et grosses. Le prix je ne me souviens plus,
mais pas bon marché sans être prohibitif.
Pedro luis
"Nina Popravka" <Nina@nospam> a écrit dans le message de news:
k6fgo2lkc5q8lrk54...@4ax.com...
francois.renner
> On Tue, 19 Dec 2006 21:54:30 +0100, "francois.renner"
> <francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>
>> Nous ne nous sommes pas bien compris Nina,
>
Si je me suis mal exprimé, très sincèrement toutes mes excuses !!
Ce n'est pas l'image que je souhaitais apporter "mam NINA"
Mais dans ma région, "METRO " n'existe que "pour" les petits
professionnels
Perso, je ne ferai pas le déplacement même pour des Morilles au rabais
'"pour moi 100 km"
A bientot;
--
__ françois
Pedro luis
""François Leloup"" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1hqm0cc.1exipwt1eqq1qzN%fran...@despammed.com...
Nina Popravka
<francoi...@orange.fr.invalid> wrote:
>Mais dans ma région, "METRO " n'existe que "pour" les petits
>professionnels
Ici c'est pareil, mais de fil en aiguille toiut le monde y va :-)
Bon, on n'a pas 100 km d'autoroute à la peau des fesses à se faire,
non plus...
--
Nina
François Leloup
> Bon, on n'a pas 100 km d'autoroute à la peau des fesses à se faire,
> non plus...
Clamart-Vitry, quand ça veut bien rouler, hein...
Sinon, il y en a un du coté de Trappes
Francoise
François Leloup a écrit :
> Francoise <francois...@gmail.com> wrote:
>
> Salut François,
! non non, je t'assure, ça fait des années que je suis une fille !
...
> Quel plaisir d'avoir de tes nouvelles.
merci c'est gentil
> Pas quand elles sont préparées correctement (les instructions figurent
> sur le paquet).
ben non !! achetées hier chez carrouf : 6 euros les 30 g (indication
pour Nina) : aucune indication d'utilisation dessus
> > MAIS, mon cher et tendre a sussurré perfidement "mais, la crème, elle
> > va pas tourner ?"
> Mais non... On fait ça souvent quand il y a beaucoup de monde, du style
> réunion de famille, et on n'a jamais eu le moindre problème.
> Regardes moi et repars rassurée :-)
pourquoi y'a des spirales dans mes yeux ?
ceci dit, le doute étant maintenant installé, et désirant garder mon
stress pour autre chose, je crois que je vais suivre les conseils de
Lime et n'ajouter la crème qu'au réchauffage !
merci à tou(te)s !
Françoise.
François Leloup
> ceci dit, le doute étant maintenant installé, et désirant garder mon
> stress pour autre chose, je crois que je vais suivre les conseils de
> Lime et n'ajouter la crème qu'au réchauffage
Salut FrançoisE,
Chais bien que t'es une fille :-)
Traditionnellement, quand on a une réunion de famille chez ma sœurette
dans la Meuse, il y a un coq au vin jaune avec morille, ne serait-ce que
pour faire plaisir aux amis franc-comtois qui nous rejoignent avec des
bouteilles de Chateau-Chalon :-))
Comme on dit chez nous, il y en a pour le jour et le lendemain. Je n'ai
jamais vu une sauce tourner à la réchauffe, même après plusieurs
réchauffages.
Concernant les morilles séchées, il convient de les faire tremper dans
un peu d'eau tiède puis de les utiliser comme des fraîches. Là encore,
ce ne sont pas des morilles fraîches, certes, mais elles sont tout à
fait comestibles et bonnes. Il m'arrive même parfois de verser dans mon
coq au vin une à deux cuillers d'eau de trempage pour renforcer
l'arôme... C'est tout dire...
Bises,
Paulo
> Francoise <francois...@gmail.com> wrote:
>
> [snip]
>
> Concernant les morilles séchées, il convient de les faire tremper dans
> un peu d'eau tiède puis de les utiliser comme des fraîches. Là encore,
> ce ne sont pas des morilles fraîches, certes, mais elles sont tout à
> fait comestibles et bonnes. Il m'arrive même parfois de verser dans mon
> coq au vin une à deux cuillers d'eau de trempage pour renforcer
> l'arôme... C'est tout dire...
>
Bonjour,
L'eau de trempage est en effet très parfumée, mais je n'ai pas osé
l'utiliser car l'étiquette des morilles séchées de la marque Sabarot que
j'ai utilisées récemment précise clairement "ne pas utiliser les eaux de
trempage et de rinçage". J'ai laissé un message sur leur site pour en
demander la raison (traitement chimique ?), et je n'ai pas eu de réponse.
Paulo
Sagazdur
> Question: est-ce que un Savagnin Côtes du Jura pourrait suffire? Je l'ai
> pris ce matin, ayant confondu avec le chardonnet que tu mentionnes. Demain
> j'y retourne pour acheter la victime au marché de Thonon et en même temps un
> poisson pour ma belle-fille biomacro-végétarienne et si le Savagnin n'est
> pas ça, je lui donnerai une autre mission.
>
indiquée pour cet usage ;-))
Yves Caudron
> Question: est-ce que un Savagnin Côtes du Jura pourrait suffire? Je l'ai
> pris ce matin, ayant confondu avec le chardonnet que tu mentionnes. Demain
> j'y retourne pour acheter la victime au marché de Thonon et en même temps un
> poisson pour ma belle-fille biomacro-végétarienne et si le Savagnin n'est pas
> ça, je lui donnerai une autre mission.
Personnellement je ne fais la volaille (poulet, poularde, coq) au vin
jaune qu'exclusivement au Château-Chalon, mais c'est un choix
personnel. :-)
Le cépage du vin jaune *c'est* le savagnin. Certains chardonnAY du jura
non ouillés se rapprochent du "gout de jaune", mais certainement moins
que que les assemblages chardonnay-savagnin et bien moins que les 100%
savagnin.
Il faut se méfier des chardonnay jurassiens qui son souvent vinfiés "à
la bourguignone" (ouillés et sans gout de jaune), ce qui ne le fait
absolument pas pour ce plat.
Ne pas le cuisiner au vin jaune doit effectivement permettre de mieux
convenir aux palais rétifs ;-)
PS: Pedro Luis, le prix de la truffe (surtout au détail) ce n'est pas
400 euros le kilo, mais plutôt 4000 :oÞ
--
@+
Yves
Yves Caudron
Et tant qu'à ramener sa fraise :-) :
Ouvrir le bouteille de vin jaune 2 heures avant comme je l'ai lu ici
récemment, ça ne sert à rien (pas assez d'échange avec l'air). Il vaut
mieux le carafer 24 h (même 48 s'il est jeune) à l'avance et
effectivement le servir chambré.
Mais euh.... attention, chambré c'est 16° hein, pas 25 du coin de la
cheminée ;-)
--
@+
Yves
François Leloup
> Le cépage du vin jaune *c'est* le savagnin.
Toutafé
>Certains chardonnAY du jura non ouillés se rapprochent du "gout de
>jaune", mais certainement moins que que les assemblages
>chardonnay-savagnin et bien moins que les 100% savagnin.
Oui. Mais le Chardonnay que j'utilise est fortement typé Jura. C'est
d'ailleurs assez surprenant. C'est un vin sans prétention que j'aime
bien boire à l'apéritif, avec quelques cubes de comté, ou mieux, à la
saison, avec des noix fraîches qui font les doigts bien jaunes ;-)
>
> Il faut se méfier des chardonnay jurassiens qui son souvent vinfiés "à
> la bourguignone" (ouillés et sans gout de jaune), ce qui ne le fait
> absolument pas pour ce plat.
Je suis bien d'accord avec ça.
>
> Ne pas le cuisiner au vin jaune doit effectivement permettre de mieux
> convenir aux palais rétifs ;-)
Il faut reconnaitre que c'est un vin qui ne fait pas d'indifférents : on
aime, ou on n'aime pas :-)
C'est aussi pourquoi je rajoute un verre de vrai vin jaune en fin de
cuisson, il rehausse agréablement le goût du coq au vin...
Ca joue bien la blague et ça coûte bien moins cher, parce que, le vin
jaune, je le préfère finalement dans mon verre plutôt que dans mon
assiette... ;-))
Yves Caudron
> Yves Caudron <yves.c...@nospam.free.fr> wrote:
>
>> Certains chardonnAY du jura non ouillés se rapprochent du "gout de
>> jaune", mais certainement moins que que les assemblages
>> chardonnay-savagnin et bien moins que les 100% savagnin.
>
> Oui. Mais le Chardonnay que j'utilise est fortement typé Jura. C'est
> d'ailleurs assez surprenant.
C'est ce que j'appellerai AMHA un *bon chardonnay du jura* :-)
>> Ne pas le cuisiner au vin jaune doit effectivement permettre de mieux
>> convenir aux palais rétifs ;-)
>
> Il faut reconnaitre que c'est un vin qui ne fait pas d'indifférents : on
> aime, ou on n'aime pas :-)
>
> C'est aussi pourquoi je rajoute un verre de vrai vin jaune en fin de
> cuisson, il rehausse agréablement le goût du coq au vin...
>
> Ca joue bien la blague et ça coûte bien moins cher, parce que, le vin
> jaune, je le préfère finalement dans mon verre plutôt que dans mon
> assiette... ;-))
Perso j'achète des vins jaunes moins... onéreux (fruitière ou Auguste
Pirou) tout en étant buvables, qui servent dans ce cas-là, d'autant
plus qu'une bouteille de jaune se conserve (très) longtemps entammée.
Mais bon, j'en ai toujours au moins 15-20 bouteilles en cave, je suis
un fan , en ouvrir deux pour l'occasion ne me dérange pas trop :oÞ.
--
@+
Yves
François Leloup
> Perso j'achète des vins jaunes moins... onéreux (fruitière ou Auguste
> Pirou) tout en étant buvables, qui servent dans ce cas-là, d'autant
> plus qu'une bouteille de jaune se conserve (très) longtemps entammée.
> Mais bon, j'en ai toujours au moins 15-20 bouteilles en cave, je suis
> un fan , en ouvrir deux pour l'occasion ne me dérange pas trop :o?.
La bouteille ouverte se garde longtemps ??? J'ai jamais pu vérifier, il
y a toujours un cheulard par la terminer :-)
Et tu gardes combien en cave ?
grosminet
La transformation du vin blanc en vin jaune se caractérise par le développement spontané à la surface du vin d’un voile de levures de types "Saccharomyces bayanus"........
Ainsi lorsque le voile recouvre le vin, il le protège de l’air contenu dans la vidange.
suite de l'article....... http://juradecouverte.free.fr/VinJaune/Fr/07Voile.htm
François Leloup
> Ainsi lorsque le voile recouvre le vin, il le protège de l'air contenu
> dans la vidange.
Merci Jean-Paul.
Yves Caudron
> Yves Caudron <yves.c...@nospam.free.fr> wrote:
>
>> Perso j'achète des vins jaunes moins... onéreux (fruitière ou Auguste
>> Pirou) tout en étant buvables, qui servent dans ce cas-là, d'autant
>> plus qu'une bouteille de jaune se conserve (très) longtemps entammée.
>> Mais bon, j'en ai toujours au moins 15-20 bouteilles en cave, je suis
>> un fan , en ouvrir deux pour l'occasion ne me dérange pas trop :o?.
>
> La bouteille ouverte se garde longtemps ??? J'ai jamais pu vérifier, il
> y a toujours un cheulard par la terminer :-)
Comme chez moi ;-)
Le vin est déjà oxydé, il ne crait plus rien.
> Et tu gardes combien en cave ?
En cave ? pas assez ! Mais il peut se garder au moins 50 ans ;o)
--
@+
Yves