La boulangerie française
Alexander Ausserstorfer
je suis un boulanger allemand � trente ans avec exp�rience au Qu�bec
(Kamouraska), en Nouvelle-Z�lande (Napier), en Gr�ce (Kastoria,
Vogatsiko), en Autriche (Salzbourg), en Allemagne et au Liechtenstein.
Je m'a sp�cialis� dans des pain de levain.
Ce moment, je cherche la possibilit� � travailler et vivre quelque
temps au nord ou au centre de France pour apprendre et am�liorer mon
fran�ais (une boulangerie de familie, rural). Il y a un bon bulletin,
journal d'annonces ou page du Web pour ma dessein o� on peux prendre
contact avec des gens?
Merci beaucoup,
Alexandre
--
E-Mail: bavariasound [ at�] chiemgau-net [ point] de
PGP (key): http://home.chiemgau-net.de/ausserstorfer/kontakt/key
Web: http://home.chiemgau-net.de/ausserstorfer/
LeLapin
> Bonjour,
>
> je suis un boulanger allemand ￜ trente ans avec expￜrience au Quￜbec
> (Kamouraska), en Nouvelle-Zï¿œlande (Napier), en Grï¿œce (Kastoria,
>
>
> Ce moment, je cherche la possibilitￜ ￜ travailler et vivre quelque
> temps au nord ou au centre de France pour apprendre et amï¿œliorer mon
> franï¿œais (une boulangerie de familie, rural).
Il te faudrait en profiter pour apprendre et amï¿œliorer aussi ton art de
la boulangerie. Il semble que ton parcours ne t'a pas tellement prￜparￜ
ￜ faire du pain tel qu'on le fait en France.
--
LeLapin
Thierry M.
> Ce moment, je cherche la possibilitￜ ￜ travailler et vivre quelque
> temps au nord ou au centre de France pour apprendre et amï¿œliorer mon
> franï¿œais (une boulangerie de familie, rural). Il y a un bon bulletin,
> journal d'annonces ou page du Web pour ma dessein oￜ on peux prendre
> contact avec des gens?
inscrit toi et prï¿œsente toi ici:
http://bonneau.siteparc.fr/forums/index.php
et si LeLapin t'embï¿œte: PAN !
:-)
--
Thierry
Photos de foetus entre 8 et 12 semaines:
http://ardf.free.fr/foetus
Michel HONORE
<hhkgkn$12h2$1...@talisker.lacave.net> a ï¿œcrit :
Puisque, chacun le sait, on ne fait du bon pain qu'en France !
Bonne annï¿œe aux quebecois (s'ils m'envoient du saumon), aux allemands
(s'ils m'envoient de la charcuterie), aux nï¿œozï¿œlandais (s'ils
m'envoient du mouton), aux grecs (s'ils m'envoient des olives), aux
autrichiens (s'ils m'envoient des croissants), et aux ... habitants du
Liechtenstein (s'ils m'envoient des sous).
;o)
--
Michel 59
Barbouille
J'ai rarement rencontrￜ un connard de ton espￜce !
L'image que tu donnes de la France et des Franï¿œais reflï¿œterait-elle la
rￜalitￜ ?
On n'est vraiment pas loin de http://cjoint.com/?bbnVfBbPbB
LeLapin
>> Il te faudrait en profiter pour apprendre et amï¿œliorer aussi ton art
>> de la boulangerie. Il semble que ton parcours ne t'a pas tellement
>> prￜparￜ ￜ faire du pain tel qu'on le fait en France.
>
> J'ai rarement rencontrￜ un connard de ton espￜce !
> L'image que tu donnes de la France et des Franï¿œais reflï¿œterait-elle la
> rￜalitￜ ?
En quoi le fait de dire que les traditions en boulangerie sont
diffￜrentes d'un pays ￜ un autres est-elle une forme de connerie
(ouvertement sous-entendu "de racisme") ? Tu as un problï¿œme avec la
diffï¿œrence ?
J'ai mangￜ du pain dans tous ces pays. Il est aussi souvent excellent
que le nￜtre dans sa diffￜrence. J'ai toutefois souvent eu du mal ￜ y
trouver des baguettes, ficelles, flutes, ï¿œpis, couronnes, mais ceci est
une autre histoire.
Je ne crois pas en revanche (pour en frï¿œquenter beaucoup) que le commun
de nos compatriotes soit aussi curieux concernant les pains de
tradition diffￜrentes. Un mien ami boulanger a bien tentￜ dans une
petite ville du sud de la France de dￜvelopper l'activitￜ de pains de
tradition ï¿œtrangï¿œre, mais il a eu ï¿œnormï¿œment de mal. Pour des raisons
culturelles ï¿œvidentes, son seul succï¿œs concerne les pains issus du
pourtour de la Mï¿œditerrannï¿œe. J'avoue aussi avoir un grand intï¿œrï¿œt pour
ces pains, ainsi que pour certains pains d'Asie. Sans oublier les pains
d'Amￜrique du sud, en particulier ￜ base de maￜs.
Je vous rend donc votre "connard", qui visiblement vous sied bien
mieux, et permettez-moi d'y rajouter mes meilleurs voeux pour 2010.
Sur ce je vous laisse, j'ai des naans ￜ finir de cuire pour ce soir, ma
douce ayant rￜclamￜ une recette de la mￜme rￜgion d'origine.
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Sur ce je vous laisse, j'ai des naans à finir de cuire pour ce soir, ma
> douce ayant réclamé une recette de la même région d'origine.
Serais-ce possible d'avoir la technique pour faire les naans ?
Noëlle Adam
LeLapin
:
> LeLapin a ï¿œcrit :
>
>> Sur ce je vous laisse, j'ai des naans ￜ finir de cuire pour ce soir, ma
>
> Serais-ce possible d'avoir la technique pour faire les naans ?
La recette (ￜ la poￜle, hein, je n'ai malheureusement pas de tandoor)
est plutï¿œt facile.
La difficultￜ concerne la cuisson, le "tour de main". J'en ai ratￜ des
dizaines avant de commencer ￜ avoir quelque chose de correct (c'est ￜ
dire cuit, bien gonflￜ mais pas brￜlￜ et encore tendre). L'essentiel
est de bien maitriser son feu (peu importe lequel, j'y arrive bien avec
une plaque ï¿œlectrique ordinaire, mais je la maitrise bien) et son
accessoire de cuisson (pour moi une antiadhï¿œsive pas trop "cheap" d'une
20aine de cm (diamï¿œtre du fond)).
Pour ma part, je suis tout simplement parti de la recette que donne
wikipedia (qui me semblait proche d'un consensus de pis-aller).
http://fr.wikipedia.org/wiki/Naan
Ca peut aussi se faire au four (exemple avec un cheese naan qui me fait
trï¿œs envie):
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/19/6228677.html
mais je n'ai encore jamais essayￜ.
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> La recette (à la poêle, hein, je n'ai malheureusement pas de tandoor)
> est plutôt facile.
>
> La difficulté concerne la cuisson, le "tour de main". J'en ai raté des
> dizaines avant de commencer à avoir quelque chose de correct (c'est à
> dire cuit, bien gonflé mais pas brûlé et encore tendre). L'essentiel est
> de bien maitriser son feu (peu importe lequel, j'y arrive bien avec une
> plaque électrique ordinaire, mais je la maitrise bien) et son accessoire
> de cuisson (pour moi une antiadhésive pas trop "cheap" d'une 20aine de
> cm (diamètre du fond)).
>
> Pour ma part, je suis tout simplement parti de la recette que donne
> wikipedia (qui me semblait proche d'un consensus de pis-aller).
> http://fr.wikipedia.org/wiki/Naan
>
> Ca peut aussi se faire au four (exemple avec un cheese naan qui me fait
> très envie):
> http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/19/6228677.html
> mais je n'ai encore jamais essayé.
>
Yep, ce sont toujours les recettes simples qui sont difficiles, à cause
du tour de main justement.
Bon appétit !
Noëlle Adam
Andrew Price
<ipub-e...@neuf-enlever.fr> wrote:
>Barbouille a tapot� du bout de ses petites papattes :
>
>>> Il te faudrait en profiter pour apprendre et am�liorer aussi ton art
>>> de la boulangerie. Il semble que ton parcours ne t'a pas tellement
>>> pr�par� � faire du pain tel qu'on le fait en France.
>>
>> J'ai rarement rencontr� un connard de ton esp�ce !
>> L'image que tu donnes de la France et des Fran�ais refl�terait-elle la
>> r�alit� ?
>
>En quoi le fait de dire que les traditions en boulangerie sont
>diff�rentes d'un pays � un autres est-elle une forme de connerie
>(ouvertement sous-entendu "de racisme") ?
Il ne l'est pas. Mais ton choix de mots �tait pour le moins... heu...
malencontreux. "Agrandir tes connaissances" serait sans doute mieux
pass� que "am�liorer aussi ton art".
LeLapin
>>
>>>> Il te faudrait en profiter pour apprendre et amï¿œliorer aussi ton art
>>>> de la boulangerie. Il semble que ton parcours ne t'a pas tellement
>>>
>>> J'ai rarement rencontrￜ un connard de ton espￜce !
>>> L'image que tu donnes de la France et des Franï¿œais reflï¿œterait-elle la
>>
>> En quoi le fait de dire que les traditions en boulangerie sont
>
> malencontreux. "Agrandir tes connaissances" serait sans doute mieux
Je considï¿œre l'extension de son savoir comme une amï¿œlioration. J'ai
tort ? Note aussi que je lui fais l'insulte de parler d'art concernant
son savoir. Ca aurait peut-ￜtre dￜ lever l'ambigￜitￜ :)
--
LeLapin
LeLapin
> Alexander Ausserstorfer avait prï¿œtendu :
>
>> Ce moment, je cherche la possibilitￜ ￜ travailler et vivre quelque temps au
>> nord ou au centre de France pour apprendre et amï¿œliorer mon franï¿œais (une
>> boulangerie de familie, rural). Il y a un bon bulletin, journal d'annonces
>> ou page du Web pour ma dessein oￜ on peux prendre contact avec des gens?
>
> inscrit toi et prï¿œsente toi ici:
> http://bonneau.siteparc.fr/forums/index.php
>
> et si LeLapin t'embï¿œte: PAN !
Un coup de flute ?
--
LeLapin
Philippe MERY
message de news: 776fa9d25...@chiemgau-net.de...
> Bonjour,
>
> je suis un boulanger allemand � trente ans avec exp�rience au Qu�bec
> (Kamouraska), en Nouvelle-Z�lande (Napier), en Gr�ce (Kastoria,
> Vogatsiko), en Autriche (Salzbourg), en Allemagne et au Liechtenstein.
>
> Je m'a sp�cialis� dans des pain de levain.
>
> Ce moment, je cherche la possibilit� � travailler et vivre quelque
> temps au nord ou au centre de France pour apprendre et am�liorer mon
> fran�ais (une boulangerie de familie, rural). Il y a un bon bulletin,
> journal d'annonces ou page du Web pour ma dessein o� on peux prendre
> contact avec des gens?
>
> Merci beaucoup,
>
> Alexandre
bonjour Alexandre.
Bonne ann�e
Beaucoup de moulins (on dit aussi meuniers ) fournissent des boulangers avec
des recettes diverses...
ils montent m�me des �coles http://ecole.banette.fr/ par exemple mais il y
en a d'autres... voir si * moulins soufflet * & * grands moulins de Paris*
etc le font
Peut etre que vous pourriez les approcher pour savoir s'ils ont parmis leurs
adherents des demandes...
voir aussi
http://www.boulangerie.org/annonces/consult.php?n=0
http://www.latoque.fr/annonces.html
http://www.latoque.fr/meuniers.html
voil� , d�j� une 1� piste....
Bonne soir�e...
Andrew Price
<ipub-e...@neuf-enlever.fr> wrote:
>> Il ne l'est pas. Mais ton choix de mots �tait pour le moins... heu...
>> malencontreux. "Agrandir tes connaissances" serait sans doute mieux
>> pass� que "am�liorer aussi ton art".
>
>Je consid�re l'extension de son savoir comme une am�lioration. J'ai
>tort ? Note aussi que je lui fais l'insulte de parler d'art concernant
>son savoir. Ca aurait peut-�tre d� lever l'ambig�it� :)
Vu sous cet angle-l�, c'est vrai. J'avoue n'avoir consid�r� cette
interpr�tation, et de n'avoir vu - � tort - qu'une
"franchouillardise".