filet de canard aux épices
Incognito
plat de plus en plus souvent, vu le succès qu'il a, alors tant qu'à
faire autant en donner la recette ici d'autant qu'elle est facile à
préparer :
Pour 6 personnes
- 4 gros filets de canard (la marchande m'a expliqué la différence avec
le magret: le magret c'est le filet du canard gras, le filet c'est du
canard moins gras).
- 2 gros oignons
- 1 boite de tomates concassées
- 2 boites de lait de coco
- 1 cs de gingembre en poudre
- 1 cs de cumin
- 1 cs de 4 épices
- 1 cs de sauce soja
- 1 baton de canelle
- 2 piments oiseaux
- du pastis, de vinaigre de riz
Emincer les oignons et les faire suer dans une marmite avec un fond
d'huile d'olive. Pendant ce temps retirer la peau des filets de canard
puis découper la viande en cubes de 3cm environ.
Faire dorer les cubes de canard quelques minutes, ajouter toutes les
épices dès qu'il est saisi (gingembre, cumin, 4 épices, sauce soja et
baton de canelle). Verser un chlouk de pastis (ou d'alcool blanc si
on aime pas le gout anisé: je demande toujours à mes invités avant et
je remplace par de la poire s'ils n'aiment pas) et faire flamber.
Déglacer au vinaigre de riz puis verser les boites de lait de coco,
la boite de tomates concassées. Ajouter les 2 piments oiseaux, et
laisser mijoter à feu doux environ 2h.
Voilà pour la base. A force d'essayer j'ai fini par accompagner ce
plat de "couscous kérouïa": on fait une semoule fine rapide mais on
ajoute à l'eau 2 cs d'huile d'olive, de l'ail écrasé, 2 cs de carvi
(si) et une cc d'harissa. Le tout pour environ 300g de semoule fine.
Pour ajouter un côté croquant et frais, je sers le tout avec une
"slata jidda" (salade crue): deux tomates, un poivron vert, un gros
oignon et 1/4 de concombre émincés en tout petits cubes puis arrosés
de citron et de persil et laissée au frigo au moins une heure pour
être bien fraiche.
L.
Nina Popravka
<pse...@anonimes.net> wrote:
>- 4 gros filets de canard (la marchande m'a expliqué la différence avec
> le magret: le magret c'est le filet du canard gras, le filet c'est du
> canard moins gras).
C'est ça, sauf qu'on entend par "canard gras" un canard gavé pour lui
faire produire du foie gras.
Le magret n'est pas plus gras que le filet, si on ne mange que la
viande, et pas le gras qu'il y a autour ;-)
C'est même plutôt une viande maigre.
--
Nina
Dan
> plat de plus en plus souvent, vu le succès qu'il a, alors tant qu'à
> faire autant en donner la recette ici d'autant qu'elle est facile à
> préparer :
>
Excellente idée, merci beaucoup.
Dan
nazar
Et même que si on ajout l'un à l'autre on aura invent le taboulé!