Effectivement, si, pour les asperges, le blanc ne pose pas de problème
majeur (lors d'un mariage, 95% des invités ne font pas trop attention à ce
qu'ils boivent :-( ...), l'accord, même approximatif, de l'ail et d'une
sauce au Noilly avec un rouge est une gageure.
A mon avis, il ne faut pas viser un impossible accord, ni aller chercher un
rouge délicat qui semblerait fadasse; la meilleure solution est AHMA de
mettre sur la table un rouge puissant qui saura tenir tête au plat, quitte à
l'écraser un peu.

Dans tes prix, et pour rester sur l'idée astucieuse d'un unique producteur,
on peut penser :
- au domaine des deux anes en Corbières (VdT les 2 ânes gris en blanc, cuvée
Fontanilles en rouge,
- au domaine Rimbert en St Chinian (le mas aux schistes en rouge, en blanc,
je n'ai plus en tête le nom de(s) cuvée(s)),
- au château St Martin de la Garrigue en côteux du Languedoc (Bronzinelle en
rouge),
- au chateau Romanin en côteaux d'Aix
- au domaine de Causses Marines à Gaillac, avec un grain de folie douce en
blanc et Peyrouzelles en rouge
...

Bon mariage,
Philippe Steff