Accord plats/vins (mariage)
Michel Touchot
des plats (traiteur), laissant aux vieux celui des vins. ;-) Pour ce que
j'en sais :
Entrée : à base d'asperges, genre petit fagot d'asperges avec une mousse
d'asperges
Plat : grenadin de veau, pressé d'ail (?) et sauce au Noilly-Prat
Je n'en sais pas plus et je n'ai pas goûté.
Je ne suis pas trop inquiet par les asperges, mais le choix d'un vin
pour le plat me laisse un peu perplexe, sachant que les discussions
familiales prélimianires semblent imposer par principe un rouge, a
priori plus consensuel.
Une premère rélexion personnelle m'a amené vers une association blanc
pour l'entrée et rouge pour le plat d'un même producteur (belle image
pour une jeune couple, n'est-ce pas), et ma culture limitée me
conduirait à envisager soit des Chinon de chez Olga Raffault, soit des
Côtes du Lubéron du Château La Canorgue (coucou Patrick).
Voilà où j'en suis avant de lancer cet appel à l'aide.
Dernière chose , pour le budget, disons qu'il faudrait partir sur une
base de ± 10 à 12 euros maxi par bouteille départ producteur.
Voilà, un grand merci par avance à ceux qui sauront bien mieux que moi.
--Michel--
Philippe Steff
de news: 1iftg2f.1u4gjky1khx2glN%michel.tou...@wanadoo.fr...
Effectivement, si, pour les asperges, le blanc ne pose pas de problème
majeur (lors d'un mariage, 95% des invités ne font pas trop attention à ce
qu'ils boivent :-( ...), l'accord, même approximatif, de l'ail et d'une
sauce au Noilly avec un rouge est une gageure.
A mon avis, il ne faut pas viser un impossible accord, ni aller chercher un
rouge délicat qui semblerait fadasse; la meilleure solution est AHMA de
mettre sur la table un rouge puissant qui saura tenir tête au plat, quitte à
l'écraser un peu.
Dans tes prix, et pour rester sur l'idée astucieuse d'un unique producteur,
on peut penser :
- au domaine des deux anes en Corbières (VdT les 2 ânes gris en blanc, cuvée
Fontanilles en rouge,
- au domaine Rimbert en St Chinian (le mas aux schistes en rouge, en blanc,
je n'ai plus en tête le nom de(s) cuvée(s)),
- au château St Martin de la Garrigue en côteux du Languedoc (Bronzinelle en
rouge),
- au chateau Romanin en côteaux d'Aix
- au domaine de Causses Marines à Gaillac, avec un grain de folie douce en
blanc et Peyrouzelles en rouge
...
Bon mariage,
Philippe Steff
Dominique Hutin
cuvée
> Fontanilles en rouge,
A moins d'occulter les étiquettes, un vin de table, fut-il admirabe, pour un
mariage, relève du défi psychologique.
Dominique
Syrah
Bonsoir Michel,
Un menu qui me semble sympa et j'avoue que le mariage asperges avec un
blanc très aromatique fonctionne à merveille. Je pense notamment à un
Muscat sec (je dis bien sec !) ou un Viognier, voir sinon un assemblage
sudiste... Je ne crois pas trop au Chinon : le blanc est superbe mais
trop timide pour les asperges, se vend au compte goutte et je pense
qu'il est hors budget...
Pour le Grenadin, je suis d'accord avec Philippe, un vin rouge puissant
(syrah, assemblage...) des producteurs qui suivent devrait largement
faire l'unanimité :
Je n'ai pas goûté de muscat sec dernièrement donc difficile de se
prononcer, bien que mon préféré était de loin celui du Domaine de
l'Arjolle www.arjolle.com (je ne le vois cependant plus sur leur site !)
LES VIOGNIERS
Concernant les Viognier, j'en ai dégusté plusieurs d'excellents lors de
Vinisud. Voici ma sélection :
www.domainedugrandchemin.com le 100% viognier + un de leurs rouges
(cuvée JMF ou 80% syrah)
www.chateaubeck.com Excellent mais le site ne fonctionne pas chez moi !
www.domainesaint-hilaire.com Le viognier normal ou l'Advocate + un de
leurs rouges
www.chateau-de-la-selve.fr Le viognier Saint Regis et Beaulieu en rouge
suivant millésimes
Il est évident qu'il est difficile de parler de viognier sans parler des
Vignerons Ardéchois (une coopérative d'élite !) www.uvica.fr
Au choix, viognier ordinaire ou Terre d'Eglantier. En rouge, j'aime bien
leurs vins très équilibrés.
LES ASSEMBLAGES
Domaine Cazes www.cazes-rivesaltes.com avec son blanc Canon du
Maréchal (80% muscat et 20% viognier) et en rouge, Alter ou surtout
Credo, en magnum...
Mas Montel et Mas Granier masmontel.fr En blanc, Les Marnes du Mas
Granier (70% roussanne, 20% grenache et 10% viognier). en rouge, Les
Grès du Mas Granier ou Psalmodi du Mas Montel.
Domaine de Mujolan www.mujolan.com avec en blanc, le Mas de Mante
"Hymne à la Moure" (40% roussanne, 40% grenache, 12% viognier et 8%
muscat)ou le viognier tout simple et en rouge, Le Mas de la Mante
"Vertige de la Moure" (100% syrah)
Il faut dire que "Hymne à la Moure" et "Vertige de la Moure" pour un
mariage, ça ne s'invente pas !
Bonne recherche,
eric
--
BOYCOTTONS PEKIN 2008 ! Y'en a marre du gouvernement chinois!
Il exploite les travailleurs, met en péril les entreprises occidentales,
nous vend des produits contrefaits, des produits dangereux ne respectant
aucune norme, escroque les entreprises occidentales installées en Chine,
demande et obtient une multitude de brevets étrangers (dans 10 ans, il y
aura des copies d'Airbus)et surtout, il opprime le peuple tibétain,
autorise les exactions au Darfour et à le titre flatteur de 1er pollueur
de la planète...
Alors comme les gouvernements ne feront rien face à cette situation sous
le prétexte que la Chine va s'ouvrir et va changer, et que l'on ne voit
rien arriver, bien au contraire, transformons la vitrine PEKIN 2008, en
échec !
Boycottons en ne regardant aucune retransmission TV, et boycottons les
sponsors des chaînes TV, des J.O. De PEKIN 2008 et du C.I.O. Le point
névralgique des J.O., c'est les droits TV et les sponsors, et là, on a
notre mot à dire !
Patrick L
"Michel Touchot" <michel.tou...@wanadoo.fr> a écrit dans le message
de news: 1iftg2f.1u4gjky1khx2glN%michel.tou...@wanadoo.fr...
> Une premère rélexion personnelle m'a amené vers une association blanc
> pour l'entrée et rouge pour le plat d'un même producteur (belle image
> pour une jeune couple, n'est-ce pas), et ma culture limitée me
> conduirait à envisager soit des Chinon de chez Olga Raffault, soit des
> Côtes du Lubéron du Château La Canorgue (coucou Patrick).
Ben oui tu vois, tu joues le modeste mais en fait tutti (frutti) connais
suffisamment pour n'avoir besoin de personne pour faire un choix ;o))
La Canorgue en blanc et la Canorgue en rouge pour suivre me semble parfait.
Tu avais goûté le rouge chez moi, la cuvée Nathalie, mais j'ai une
préférence pour sa cuvée d'entrée de gamme, Château La Canorgue, tout
simplement. Tu étais parti avec La Canorgue blanc sous le bras, j'espère
qu'il t'a plu.
La Canorgue est un domaine auprès duquel je suis d'une fidélité absolue.
J'adore le vigneron, Jean-Pierre Margan, j'adore aller chez lui à Bonnieux
(mazette quelle propriété!) et j'adore tous ses vins. Et il est en
biodynamie. Donc, si tu me demandes mon avis sur La Canorgue, je te dirai
toujours "bonne pioche !" :o)) En plus ça rentre dans les prix que tu
souhaites. Alors bien sûr... aucune hésitation. Tu peux même prendre son
rosé. Sur le plat à base d'ail, ça peut plaire à certains convives.
Château La Canorgue
Jean-Pierre MARGAN
04 90 75 81 01
Amicalement et la bise à Madame ainsi qu'aux futurs zépoux,
Patrick
Michel Touchot
> Ben oui tu vois, tu joues le modeste mais en fait tutti (frutti) connais
> suffisamment pour n'avoir besoin de personne pour faire un choix ;o))
Tout d'abord merci pour toutes vos réponses très complètes et aux
précisions et ouvertures apportées. Je réponds sur l'ensemble en suivi
du message de Patrick à qui je dois un peu de ce que je connais en vins,
dont quasiment tout en vallée du Rhône et Sud-Est. ;)
* L'idée d'une alliance blanc/rouge d'un même producteur sera activement
poursuivie, au vu de l'unanimité exprimée, ceci même au risque d'un
sentiment possible d'un manque d'imagination voire d'une flemme du
sommelier de service.
* Blanc très aromatique mais sec et rouge puissant, genre Viognier et
Syrah, l'idée me plait, même si c'est n'est peut-être pas ce que la
majorité risque d'attendre
* Difficulté d'accord du plat (grenadin/pressé d'aill/sauce au
Noilly-Prat), je m'en doutais - il faudra donc trancher entre un
consensus mou et une originalité flamboyante au risque de choquer
certains dans un premier temps
* La Canorgue, hahhh Patrick, bien sûr que ça nous a plu, alliance
parfaite de la qualité du vin et des "circonstances de table". ;-) Au
point d'être passé plus tard par Bonnieux pour un premier
approvisonnement, quasi épuisé déjà, hélas. On y retournera quoi qu'il
advienne.
* En pratique, ca risque plutôt de se jouer du côté du Rhône qu'en
Languedoc, simplement parce que les enfants, puis nous-mêmes y seront de
passage en mai
* Au final et après croisement de vos suggestions, de nos possibilités
de visite sur place et de ma bible préférée (Vins, vignobles et
vignerons), voici donc ma liste actuelle des candidats :
-> A visiter : La Canorgue (Lubéron), Romanin (coteaux d'Aix), Vignerons
Ardéchois (et puis La Janasse aussi, mais ça c'est pour nous).
-> A essayer de goûter : Rimbert (St Chinian), Cazes (Rivesaltes),
Mujolan (Coteaux du Languedoc). Si vous savez où trouver de quoi les
goûter sur Paris/RP, je prends.
> Amicalement et la bise à Madame ainsi qu'aux futurs zépoux,
> Patrick
Tout pareil. ;-)
Voila dans l'immédiat. Je vous donnerai le résultat des courses quand
elles seront faites, puis de la soirée de dégustation.
Encore merci de votre aide,
--Michel--