> Bonsoir,
> Nous avons fait une seule fois une macération carbonique sur Gamay .
> La macération des baies ( carbonique ou pas , sur rouge ou sur blanc )
> enrichi le jus en potassium et fait baisser un peu l'acidité .
> La fermentation malolactique fait le reste et en principe cela suffit .
> La macération carbonique apporte un gain arômatique .
> Dans notre essai, nous avions eu le problème suivant :
> Le jus de presse des baies macérées était excellent, mais il y avait
> beaucoup de jus de goutte au fond de la cuve par le tassement des raisins,
> et ce jus avait un goût végétal prononcé (?)
> qui gachait un peu l'ensemble de la cuvée .