Champagne rosé - mode d'élaboration
Fred MARTIN
Je participe � un concours ayant pour th�me le champagne ros�.
Une question me laisse perplexe. La voici, ainsi que les 3 r�ponses
possibles:
La contre-�tiquette d'un champagne ros� indique '100% Pinot Noir' :
1. Ce Champagne est obligatoirement un ros� de mac�ration
2. Ce Champagne provient d'un assemblage de vin blanc et de vin rouge
3. Cette indication ne sous entend aucun mode d'�laboration
Au premier abord, la r�ponse 1 me semble �vidente...
Cependant, je me demandais si le vin blanc utilis� dans un ros� d'assemblage
provenait toujours et exclusivement du chardonnay ?
Est-il tout-�-fait d�bile ou tordu d'imaginer un ros� d'assemblage fait de
pinot noir vinifi� en blanc et de vin rouge (aussi pinot noir).
Dans ce cas la r�ponse 3 devient la bonne...
Vos avis, r�actions et commentaires sont les bienvenus !
Merci de votre aide
Fred MARTIN
Spontin, Belgium
+32 486 522134
www.fredmartin.be
www.st-ambroise.be
Gentile
rouge (de Champagne) avec du blanc (de Champagne), lors de l'assemblage. Le
Champagne ros� peut aussi �tre obtenu en laissant la peau des raisins noirs
colorer le jus apr�s pressurage. Il est parfois aussi �labor� par �
saign�e �. Dans ce cas, la coloration est obtenue par fermentation
momentan�e avec les pulpes, suivie d'un pressurage, ce qui permet
l'extraction des tanins et colorants de la peau. La m�thode la plus utilis�e
est l'assemblage de vin blanc et de vin rouge....
"Fred MARTIN" <fred....@advalvas.be> a �crit dans le message de news:
4a325b39$0$2863$ba62...@news.skynet.be...
Michael Pronay
> La contre-�tiquette d'un champagne ros� indique '100% Pinot
> Noir' :
> 1. Ce Champagne est obligatoirement un ros� de mac�ration
> 2. Ce Champagne provient d'un assemblage de vin blanc et de
> vin rouge
> 3. Cette indication ne sous entend aucun mode d'�laboration
>
> Au premier abord, la r�ponse 1 me semble �vidente...
Non, la r�ponse num�ro 3 est correcte.
Ce champagne peut �tre un ros� de mac�ration, ou bien un pinot
noir vinif� en blanc avec adjonction de pinot noir tranquille
vinif� en rouge.
M. (non-champenois, m�me pas fran�ais)
Remi Loisel
> Est-il tout-�-fait d�bile ou tordu d'imaginer un ros� d'assemblage
> fait de pinot noir vinifi� en blanc et de vin rouge (aussi pinot
> noir). Dans ce cas la r�ponse 3 devient la bonne...
Ce n'est ni d�bile ni tordu... le blanc n'est pas obligatoirement du
chardonnay pur, c'est souvent un assemblage.
Je n'ai aucun nom qui me vient � l'esprit pour un ros� d'assemblage 100%
pinot noir mais cela est possible. Cela existe aussi en 100% pinot meunier.
Donc r�ponse 3.
:-)
--
Amicalement,
Remi Loisel
http://www.chateauloisel.com
Fred MARTIN
vraiment � ma question !
Fred MARTIN
Spontin, Belgium
+32 486 522134
www.fredmartin.be
www.st-ambroise.be
"Gentile" <tr...@free.fr> a �crit dans le message de news:
4a326051$0$24021$426a...@news.free.fr...
Remi Loisel
"Gentile" <tr...@free.fr> a �crit dans le message de news:
4a326051$0$24021$426a...@news.free.fr...
> Il est parfois aussi �labor� par � saign�e �. Dans ce cas, la coloration
> est obtenue par fermentation momentan�e avec les pulpes,
Sans vouloir avoir l'air de pinailler (b�tement), c'est juste une (courte)
mac�ration des peaux (rouges...).
Cela ne dure que quelques heures.
C'est *avant* la fermentation.
Pour tout savoir sur le Champagne ros� de saign�e, personne n'est plus
qualifi�e que le ma�tre es-ros� de saign�e pour nous le raconter "en
direct-live" :
http://www.vigneron-champagne.com/index.php/2005/09/25/17-rose-de-saignee-champagne
http://www.vigneron-champagne.com/index.php/2005/09/26/18-la-saignee