Château Mons-la -Graveyre - Vinification intégrale
J.P. et D. Dubarry
CAMBES, TECHNIQUE. Catherine et Jean-Marc Dumons adoptent une conduite de
fermentation qui r�clame beaucoup de manipulations
Vinification int�grale
Pour Catherine et Jean-Marc Dumons, le vin est une histoire d'amour. Elle
enseignante, lui quincaillier, ils ont laiss� leurs m�tiers pour se lancer
dans l'aventure du vin. � la t�te d'une propri�t� de deux hectares, ils ont
d�cid� d'adopter la � vinification int�grale �. Si elle supprime le passage
en cuve, cette technique demande un travail journalier. Il faut faire
tourner les barriques 36 fois sur elles-m�mes chaque jour pendant la p�riode
de fermentation. Beaucoup de manipulations qu'ils effectuent tous les deux
avec passion pour obtenir un vin au fin bois� et au parfait accord de fruits
rouges vanill�s. Jean-Marc est un des rares viticulteurs � avoir choisi
cette vinification. � Cela demande beaucoup de personnel, cela est possible
au ch�teau Mons-la -Graveyre parce que la propri�t� est petite et que nous
faisons tout nous-m�mes �.
Des ann�es de recherche
La vinification int�grale est l'aboutissement d'ann�es de recherches et
d'exp�riences alliant tradition et modernit�. Elle procure un vin au fin
bois� et au parfait accord de fruits rouges, avec des notes de vanille..
Apr�s passage dans l'�rafloir, seuls les grains entiers sont transvas�s dans
la barrique. Gr�ce au support � rouleaux, la rotation quotidienne des
barriques pendant la fermentation alcoolique est le point crucial de
l'�laboration de ce vin. Les grains sont remis en suspension et la
temp�rature se limite naturellement autour de 26�. L'�levage se d�roule
doucement pendant 12 mois.
Le ch�teau Mons-la-Graveyre qu'exploitent Catherine et Jean-Marc Dumons est
une propri�t� familiale. Situ�e � Cambes, elle surplomb la Garonne.
� Nos parcelles sont plant�es � 90 % de merlot et 10 % de
cabernet-sauvignon. Jean-Marc est chef de culture et ma�tre de chai tout �
la fois. Il travaille le sol � la charrue et s'attache � la cueillette � la
main avec un tri rigoureux sur pied. Son �pouse et lui ont dot� la propri�t�
d'un chai neuf. Jean-Marc et Catherine se sont allou�s les services d'un
oenologue avec qui ils travaillent en concertation �troite.
Catherine et Jean-Marc ont am�nag� une salle de r�union d�gustation qui
permet � ceux qui le souhaitent, d'organiser des �v�nements professionnels,
amicaux ou familiaux dans un cadre privil�gi�.
Renseignement au 06 70 48 72 20.
Michael Pronay
> http://www.sudouest.com/gironde/actualite/rive-droite/article/754
> 223/mil/5297055.html
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> CAMBES, TECHNIQUE. Catherine et Jean-Marc Dumons adoptent une
> conduite de fermentation qui r�clame beaucoup de manipulations
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C'est en quelle appellation ?
M.
Droop
Premi�res C�tes de Bordeaux
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>>> conduite de fermentation qui r�clame beaucoup de manipulations
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Merci !
M.