Nils Gustaf Lindgren nous a si justement annoncé :
> Le Gamay Noir (á Jus Blanc, bien entendu), cultivé sur sol alcalique, voire
> argilo-calcaire, donne le moût tres acide, si j'ai bien compris.
> Question: Est-que le maceration carbonique en quelque sort ameliore cet
> acidité?
> Merci en avant
> Nils
Bonsoir,
Nous avons fait une seule fois une macération carbonique sur Gamay .
La macération des baies ( carbonique ou pas , sur rouge ou sur blanc )
enrichi le jus en potassium et fait baisser un peu l'acidité .
La fermentation malolactique fait le reste et en principe cela suffit .
La macération carbonique apporte un gain arômatique .
Dans notre essai, nous avions eu le problème suivant :
Le jus de presse des baies macérées était excellent, mais il y avait
beaucoup de jus de goutte au fond de la cuve par le tassement des
raisins, et ce jus avait un goût végétal prononcé (?)
qui gachait un peu l'ensemble de la cuvée .
