Sylvain a écrit :
> bonjour,
> quelqu'un pourrait-il m'expliquer ce qu'est la technique de l'éraflage pour
> le CdP?
> Merci.
extrait de Wikipédia:
""L’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les
grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui
structure et soutient la grappe. [Si la rafle n'est pas mûre(sèche) et]
si on laisse macérer cette grappe, elle [peut]donne[r] au jus de raisin
un goût herbacé. L’éraflage n'est pas pratiqué systématiquement.
Certains vinificateurs choisissent ainsi de laisser macérer les grappes
de raisin entières. Cette pratique produit généralement des vins plus
structurés et plus tanniques, qui demandent souvent à être conservés
quelques années avant ouverture. Les vins issus d'un éraflage partiel ou
total gagnent en "rondeur" et sont souvent de dégustation plus immédiate.""
Pour le CdP je ne sais pas exactement, mais la raison principale est
d'élaborer des vins assez souples et fruités,parfois un élevage en
barrique apporte une note épicée supplémentaire.
Par contre,pour ce qui concerne les Cht9, selon la RVF(03/08), on a
souvent accusé la rafle de rendre les vins rustiques. Sans doute à tord,
car si, en enlevant la rafle le vins gagnent ?? en pureté de fruit dans
les 1ères années, ils perdent ensuite en fraîcheur. Or si la rafle n'est
pas triturée [et si elle n'est pas verte (herbacée)] elle apporte
fraîcheur et épices au nez. Souvent aujourd'hui, les parfums et tanins
de la rafle proviennent de l'élevage en barrique.
