4/4 Лучшие рецепты оливье и винегретов

[Slawa Alexeew]

С сосисками

Ингредиенты
Мелкий молодой картофель - 10 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 250 г
Майонез "Hежный" - 170 г
Сосиски "Молочные" - 300 г
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и
измельчить блендером вместе с кожурой.
2. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной
температуры, очистить и натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
мелко нашинковать.
4. Лук очистить и измельчить.
5. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими
кружочками или кусочками произвольной формы.
6. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную
миску, посолить, добавить майонез и перемешать.
7. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной
зеленью и подать на стол.

С тертым сыром

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Белый репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез "Провансаль" - 220 г
Измельченный сыр "Российский" - 4 ст. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать
слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить,
отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко
нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром.
3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать
острым ножом.
4. Выложить в большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый
горошек, посолить, добавить майонез и перемешать.
5. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать
сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и
подать на стол.

С сервелатом

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 230 г
Майонез "Ряба" - 230 г
Сервелат "Московский" - 200 г
Специи "Для супа" - 1,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить
и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Лук очистить, нашинковать острым ножом.
3. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и
мелко нарубить.
4. Сервелат нарезать очень мелкими кубиками или соломкой.
5. Соединить овощи, яйца, сервелат и зеленый горошек в эмалированной
миске, посыпать специями, посолить, добавить майонез и перемешать.
6. Выложить оливье в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной
зеленью и подать на стол.

С фаршированными зелеными маслинами

Ингредиенты
Крупный молодой картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 150 г
Майонез "Hежный" - 200 г
Фаршированные зеленые маслины (консервированные) - 200 г
Специи "Весенняя зелень" - 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и
нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить
через яйцерезку или натереть на крупной терке.
3. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко
нарубить, смешать со специями.
4. Маслины откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем
разрезать каждый плод поперек на 2 части.
5. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца,
маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно
перемешать.
6. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить
веточками зелени, охладить и подать на стол.

С салями

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Белый репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 210 г
Свежие огурцы - 2 шт.
Майонез "Провансаль" - 230 г
Салями - 230 г
Соль по вкусу
Свежая зелень кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить
и натереть на крупной терке или измельчить блендером.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей проточной воды, очистить и
нарезать кусочками произвольной формы.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Колбасу нарезать кубиками.
5. Огурцы очистить, мякоть измельчить острым ножом.
6. Выложить в большую эмалированную миску овощи, колбасу, яйца и
зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить
емкость в холодильник на 1 час.
7. Оливье выложить горкой в красивый керамический салатник, украсить
веточками свежей зелени и подать на стол.

С горчичным соусом

Ингредиенты
Крупный картофель - 1 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез "Легкий" - 250 г
Столовая горчица - 1 ст. ложка
Колбаса "Молочная" - 230 г
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить,
очистить и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить,
измельчить.
2. Горчицу растереть ложкой с майонезом в отдельной емкости, поставить
в холодильник на 15-20 минут.
3. Колбасу нарезать очень мелкими кубиками.
4. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
нарезать кусочками произвольной формы.
5. В большой пластмассовой или фарфоровой миске соединить овощи,
зеленый горошек, колбасу и яйца, посолить, добавить майонезно-горчичную
заправку и перемешать.
6. Оливье выложить горкой в керамический или хрустальный салатник,
украсить листиками петрушки, охладить и подать на стол.

С маринованными грибами

Ингредиенты
Крупный желтый картофель - 2 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Фиолетовый репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез "Легкий" - 230 г
Консервированные шампиньоны - 200 г
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности (он не должен
стать слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и
нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или
натереть на крупной терке.
3. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем
нарезать соломкой или кусочками произвольной формы.
4. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко
нашинковать острым ножом.
5. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый
горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать.
6. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей
зелени, поставить в холодильник на 45 минут, затем подать на стол.

С репой

Ингредиенты
Картофель средней величины - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 220 г
Деревенская сметана - 230 г
Свежий огурец - 1 шт.
Молотый красный перец - 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель, морковь и репу варить на пару до готовности (овощи не
должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и
нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
мелко нашинковать.
3. Огурец очистить, нарубить мелкими кубиками или натереть на крупной
терке, слить выделившийся сок.
4. Лук очистить и измельчить.
5. В большой эмалированной миске соединить овощи, яйца и зеленый
горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить сметаной и перемешать.
6. Оливье выложить горкой в керамический салатник, посыпать мелко
нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

С краковской колбасой

Ингредиенты
Картофель средней величины - 2 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Белый репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез "Провансаль" - 200 г
Краковская колбаса - 300 г
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить,
очистить и нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и
натереть на крупной терке или измельчить блендером.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками.
4. Колбасу нарезать небольшими кубиками.
5. Соединить в эмалированной или пластмассовой миске овощи, яйца,
зеленый горошек и колбасу, посолить, добавить майонез и перемешать.
6. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной
зеленью, охладить и подать на стол.

С ржаными сухариками

Ингредиенты
Крупный картофель - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Фиолетовый репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 220 г
Hежирная сметана - 200 г
Ржаные сухарики "Кириешки" с беконом - 1 пакет
Свежий огурец - 1 шт.
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить на пару до готовности (овощи не должны
стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и
натереть на крупной терке.
2. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки очень мелко
нарезать, желтки протереть через сито и смешать со сметаной в отдельной
емкости.
3. Огурец очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками или соломкой,
посолить, оставить на 15 минут и слить выделившийся сок.
4. Лук очистить, мелко нашинковать.
5. В эмалированную миску выложить овощи, яйца, зеленый горошек и
сухарики, посолить, заправить сметанно-желтковой массой и перемешать.
6. Оливье выложить горкой в салатник, украсить веточками укропа и сразу
подать на стол.

С красной рыбой

Ингредиенты
Картофель средней величины - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 250 г
Майонез "Ряба" - 170 г
Филе кеты или горбуши - 200 г
Молотый красный перец - 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности,
остудить, очистить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
натереть на крупной терке или измельчить блендером.
3. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками
или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой.
4. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым
ножом.
5. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу
и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и
перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут.
6. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной
зеленью и подать на стол.

Со свеклой

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Hебольшая свекла - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Деревенская сметана - 250 г
Колбаса "Молочная" - 250 г
Паприка - 1 ч. ложка
Молотый красный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить,
очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
очень мелко нарубить.
3. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
4. Лук очистить, измельчить острым ножом.
5. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, зеленый горошек и
колбасу, посыпать молотым красным перцем и паприкой, посолить, заправить
сметаной и перемешать.
6. Оливье выложить горкой в фарфоровый или керамический салатник,
украсить веточками зелени и подать на стол.

С консервированной спаржей

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 160 г
Майонез "Провансаль" - 220 г
Консервированная молодая спаржа - 1 банка
Колбаса "Молочная" - 200 г
Молотый красный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить до
комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
натереть на крупной терке.
3. Лук очистить, измельчить.
4. Спаржу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, нарезать
небольшими кусочками поперек стебля.
5. Колбасу нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
6. Выложить в большую эмалированную миску овощи, спаржу, колбасу, яйца
и зеленый горошек, посыпать солью и перцем, заправить майонезом и
перемешать.
7. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, посыпать
мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

С отварными баклажанами

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 180 г
Майонез "Ряба" - 200 г
Спелые некрупные баклажаны - 2 шт.
Колбаса "Докторская" - 220 г
Молотый красный перец - на кончике ножа
Паприка - 1 ч. ложка
Hабор специй "Для супа" - 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и донышки, нарезать мякоть
кубиками средней величины, посыпать специями и перемешать. Варить на пару в
тонкой сетке до готовности (кусочки не должны стать слишком мягкими).
2. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить,
очистить, нарезать кубиками или соломкой.
3. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко
нашинковать.
4. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
натереть на крупной терке.
5. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
6. Выложить в эмалированную емкость овощи, яйца, колбасу и зеленый
горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник
на 40 минут.
7. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, украсить
веточками свежей зелени и подать на стол.