Pastel Pescado/Marisco
Natalia
Necesito variantes de pastel de pescado/marisco, no se si depende del
pescado, de los ingredientes, pero no me sale igual que los que pruebo por
ahí. Gracias de antemano.
María
Apicius
Yo te envio dos formulas y si entras en la pagina
http://www.telefonica.net/web2/nuestracocina/ de José Luis Polo encontrarás
alguna más, así como si lo haces en google es.charla.gastronomía encontrarás
lo que se publicó en el pasado.
Saludos
Apicius
Pastel de cabracho
INGREDIENTES
500 gr. De cabracho limpio, después de cocido, sin espinas, desescamado y
sin cabeza. (Para lo cual hay que comprar de un kilo a un kilo doscientos de
pescado).
250 cc. salsa de tomate.
250 nata liquida
6 huevos
Sal, pimienta blanca recién molida.
Para cocer el pescado:
Un puerro, una zanahoria, una cebolla pequeña y un ajo, esto tampoco viene
en la receta original, os lo pongo como yo lo hago, si queréis seguirle al
Maestro, suprimís mis añadidos.
PREPARACIÓN:
Ponéis en un cazo, con un poco de agua, --calculáis la que cubra el pescado
justamente- los vegetales a cocer, para que el agua coja un poco de gusto.
Pondréis a cocer el pescado lo justo para que se pueda desespinar
perfectamente y desmenuzarlo, comprobáis el peso que tengáis de pescado ya
desmenuzado por si tenéis que cambiar las cantidades de huevos etc.
En un bol batís los huevos, la nata y salsa de tomate hasta que monten un
poco, salpimentáis la mezcla y le añadís el pescado desmenuzado.
Se mezcla bien y se comprueba el sazonamiento.
El molde que vais a emplear para cocer los ingredientes, que puede ser una
flanera, un molde de cake etc. lo pintáis con mantequilla y ponéis pan
rayado, moviendo el recipiente de manera que quede adherido el pan rayado a
todas sus paredes, fondo incluido.
Lo metéis al horno fuerte, 200/220 grados, durante una hora y cuarto al baño
María, para comprobar que esta bien cuajado emplear una aguja, si esta sale
limpia esta ya listo para sacarlo.
Durante el tiempo de horneo vigilar la superficie del pastel y si se
empezase a quemar o oscurecer demasiado, le ponéis encima una hoja de papel
fuerte humedecida.
Una vez desmoldado se corta en ocho trozos y se sirve con la mayonesa con
gusto a marisco.
Los platos se pueden adornar con alguna hierba aromática esto ya depende del
gusto del oficiante.
Salsa Mayonesa con gusto a Marisco,
Yo la hago como una mayonesa normal a la cual le añado el jugo reducido de
unas cabezas de gambas, langostinos y el juguillo de uno o dos mejillones
cocidos, un toque de concentrado de tomate y un golpe de tabasco.
Pastel de cabracho
INGREDIENTES
Para 8 personas
1/2 kg de krabarroka (cabracho) limpia, desescamada, y sin cabeza
1/4 kg de salsa de tomate
1/4 l. de nata líquida
8 huevos
Sal
Pimienta blanca recién molida
PREPARACIÓN:
Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de
sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez
hecho esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo.
En un molde tipo tefal de 1 litro y medio de capacidad, lo untamos de
mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, dejándolo un rato en el
frigorífico.
En un recipiente tipo ensaladera, Batimos bien los huevos hasta que monten
un poco, le añadimos el cuarto de litro de salsa de tomate, el cuarto de
litro de nata y el pescado desmenuzado. Lo mezclamos bien y comprobamos el
sazonamiento.
El molde, que hemos colodado en el frigorífico, lo sacamos y vertemos en él
el preparado anterior y lo metemos en el horno a 225º durante una hora y
cuarto al baño maría. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Una vez desmoldeado, se trocea en ocho partes iguales y se sirve con
mahonesa o salsa rosa.
Receta de Restaurante Arzak de San Sebastián
Incorporada el día 18-07-97
que se han publicado ya en estas news.
"Natalia" <mjaur...@e-milio.com> escribió en el mensaje
news:UtR4d.2620930$A6.89...@telenews.teleline.es...