Pastel de puerros
Apicius
Algunas de las recetas que siguen ya fueron publicadas en su dia.
Una muy amable contertulia, tiene problemas de recibir por el método
habitual que venia haciéndolo, así que me ha pedido que reedite unas recetas
de Pastel de puerros.
Para los recopiladores, creo que la 1ª y las que lo indico ya estan
incluidas en la pagina de José Luís.
Perdonar la reiteración
Saludos
Apicius
PASTEL DE PUERROS
Fotografía aunque no muy buena en
http://groups.msn.com/escharlagastronomia/aspicius.msnw?action=ShowPhoto&PhotoID=573
INGREDIENTES
10 Puerros tiernos
250 gr de bacon ahumado
125 ml de caldo de pollo
3 huevos medianos batidos
100 cc. de nata espesa
1 hoja de hojaldre congelada
1/2 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los puerros, quitarle las hojas mas verdes y ásperas, pero
dejar las verde claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y
lavarlos bien en un colador para que no quede nada de tierra/arena. Quitarle
la corteza al bacon, cortarlo en daditos muy pequeños y ponerlos en una
cazuela al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa, añadir los
puerros, laurel desmenuzado. Sazonar el caldo al gusto y mojar con él los
puerros y el bacon. Cocer él conjunto muy lentamente unos 40 minutos o hasta
que los puerros estén tiernos, si quedasen secos añadir un poco mas de caldo
si tenemos y sino un poco de agua. Esperar que se enfríe un poco e
incorporar los huevos batidos, reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la
nata. Tener el horno a 200º C. (alto) Forrar un molde de tarta de 18 ó 20
centímetros de diámetro con el hojaldre, que lo estiraremos cuidadosamente
hasta que podamos cubrir el fondo del molde y costado. Pinchar con un
tenedor el hojaldre del fondo, para que no se levante, a mí me gusta meter
el molde forrado por unos 10/12 minutos a horno fuerte para que se haga un
poco, para que no se levante tengo un bote de alubias que uso para este fin,
al objeto de ponerle peso a la masa y no dejarle subir.(si usaseis alubias
pensar que estas no os servirán para otra cosa que para este fin o uno
similar yo las guardo en un bote de plástico para posteriores usos). Verter
en el molde la mezcla preparada de puerros y demás ingredientes, adornar la
superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de rombos o cuadros
y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para darle brillo, si le
añadís una cucharilla de azúcar y dos de leche os cogerá mas brillo. Hornear
el plato en el centro del horno durante 25 ó 30 minutos o hasta que una
aguja que introduzcamos para ver la cuchara salga limpia. Se puede comer
templado, (como a mi mas me gusta), o frío. Por mi experiencia creo que es
un plato que gusta inclusive a los que no les gustan los puerros.
Pastel de puerros con tomate
De Karlos Arguiñano
Ingredientes:
- 1 kilo de puerros.
- 300 gramos de tomates maduros.
- Orégano en polvo.
- 100 gramos de jamón cocido.
- 100 gramos de queso Emmental en lonchas.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
Limpiamos los puerros, conservando solo la parte blanca, y los cocemos en
agua con sal durante quince minutos.
Pelamos los tomates y los freímos en una sartén, con un chorro de aceite,
sal y una pizca de orégano.
Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama,
poniendo encima el jamón cocido picado
Agregamos el tomate rehogado y, por ultimo, lo cubrimos todo con las lonchas
de queso. Gratinamos a fuego fuerte de dos a tres minutos y servimos.
TARTA DE PUERROS Y SETAS
Ingredientes
400 G de puerros
400 g. de setas, variadas (champiñones,
setas de cardo, etc)
200 c.c.nata líquida
4 huevos
Perejil, Tomillo, pimienta, sal.
450 G. Masa hojaldre congelada.
Preparacion
Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde de tarta, de bordes altos,
pinchar el fondo para que no suba y poner en el horno a 200º C durante 10
minutos. Sacar y reservar.
Limpiar y lavar los puerros y cortar en anillas.
Limpiar y trocear las setas
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear primero los puerros
y antes de que doren añadir las setas y espolvorear una pizca de tomillo.
Dejar al fuego, hasta que reduzcan el líquido.
Batir los huevos, añadir la nata, añadir el perejil, salpimentar y mezclar
las setas.
Volcar el preparado sobre el hojaldre y poner en horno caliente entre 30 y
45
minutos (dependiendo del horno y la temperatura) hasta observar que se ha
cuajado.
Servir templada o fría.
NOTA:
Si queda algún trozo, envolver en papel de aluminio ó envase apropiado y
congelar. Soluciona una pequeña comida, ese día que te quedas "en blanco"
delante del frigo y no sabes que hacer.
Publicado en news es.charla.gastronomia por ¿? He perdido el dato
TARTA DE PUERROS Y SETAS CON QUESO
Ingredientes:
1 manojo de puerros - Pasta quebrada
400g de setas -Mantequilla
150g de queso de cabra -3 huevos
1 bote de nata líquida para cocinar -sal
pimienta
Preparación:
Forrar un molde redondo con la masa quebrada.Pincharla con un tenedor para
que no se hinche. Cubrir la masa con papel de aluminio presionando sobre
todo las paredes. Cocer la masa a horno medio (precalentado) durante 10 min.
Cortar los puerros en tiras y rehogarlos en mantequilla. Añadir las setas
cortadas en trocitos y dejar cocer. Mezclar los huevos batidos y la nata con
las setas y los puerros. Sazonar con sal y pimienta y verter sobre la tarta
repartiendo por encima láminas de queso de cabra. Cocer durante 45 min.
Recibido en news es.charla.gastronomia de Cotolla el 7-3-03
Pastel de puerros y gambas
Ingredientes
1/2 l. de nata líquida
6 huevos
1/2 Kg. de gambas crudas
12 puerros
1 vaso de vino blanco o jerez
1 cucharada de maizena
sal y pimienta
Elaboración
Quita lo verde de los puerros y cuécelos con la mínima agua necesaria y muy
poca sal. Cuando estén hechos, escurre y reserva.
Pela las gambas y pon las cabezas y cáscaras en el agua de cocer los
puerros. Déjalas hervir lentamente.
Bate los huevos como para tortilla y mézclalos con la nata, la sal y la
pimienta. En un molde rectangular tipo cake pequeño, mejor antiadherente,
pon una capa de puerros, una de gambas, una de puerros, etc. hasta acabar.
Echa la mezcla de huevos y nata por encima y deja cocer suavemente, al baño
Maria durante 1 hora aprox. Comprueba que los huevos están cuajados
pinchando con una aguja de hacer punto. Debe salir limpia.
Deja reposar antes de desmoldarlo, mientras preparas la salsa. Con las
cabezas y las cáscaras de las gambas que tenías hirviendo, haces la salsa:
Tritúralas en la propia cazuela con la batidora, cuela el resultado y
engorda con la maizena diluida en el vino. Desmolda el pastel y cúbrelo con
la salsa muy caliente.
Quita lo verde de los puerros y cuécelos con la mínima agua necesaria y muy
poca sal. Cuando estén hechos, escurre y reserva.
Pela las gambas y pon las cabezas y cáscaras en el agua de cocer los
puerros. Déjalas hervir lentamente.
Bate los huevos como para tortilla y mézclalos con la nata, la sal y la
pimienta. En un molde rectangular tipo cake pequeño, mejor antiadherente,
pon una capa de puerros, una de gambas, una de puerros, etc. hasta acabar.
Echa la mezcla de huevos y nata por encima y deja cocer suavemente, al baño
Maria durante 1 hora aprox. Comprueba que los huevos están cuajados
pinchando con una aguja de hacer punto. Debe salir limpia.
Deja reposar antes de desmoldarlo, mientras preparas la salsa. Con las
cabezas y las cáscaras de las gambas que tenías hirviendo, haces la salsa:
Tritúralas en la propia cazuela con la batidora, cuela el resultado y
engorda con la maizena diluida en el vino. Desmolda el pastel y cúbrelo con
la salsa muy caliente.
Apicius
Septiembre de 2002 tuvo a bien publicarla nuestro buen amigo Mel.
Saludos
Apicius
PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS
Ingredientes 6-8 comensales:
12 Puerros medianos. 48 Gambas hermosas
100 ml Nata cruda. 2 Huevos
Fumet de pescado. Vino blanco seco
TRABAJOS PREVIOS:
Los puerros convienen sean medianos, tamaño parecido, y de las cultivadas
rectas, que luego facilitan el montaje final. Las gambas hermosas y claro,
frescas mejor que congeladas.
Lavar los puerros, cortando el blanco que es lo que vamos a usar para el
pastel, cocer unos 20 minutos, o poco más, junto con lo verde que luego
despreciaremos, usando más bien poca cantidad de líquido, con fumet de
pescado si lo tenemos y si no con agua algo salada. Poca sal de cualquier
forma, pues luego al reducir el caldo aumenta el punto de salado.
En el mismo fumet cocer las gambas, ya limpias, durante tres minutos y
pelar, reservando las colas y las cabezas con las cáscaras por separado,
mejor si con algo más de trabajo pelamos las gambas en crudo, reservando
todo por separado. De las colas reservamos aparte una media docena para
la presentación final.
En el agua de la cocción añadir cabezas y cáscaras, para hervir otros 20
minutos. Colar por trapo humedecido y seguir cociendo solo el fumet para
concentrar hasta que queden solamente unos 150 cc.
Cascar y batir los huevos con poquito de sal, añadir la nata (mejor sea
espesa), mezclar, y homogeneizar.
Untar de mantequilla un molde rectangular metálico de los de 30 por 12 cm
y espolvorear bien con pan rallado fino.
EJECUCIÓN:
Horno caliente a 170 grados, ya colocada la bandeja con agua en ebullición
para el bañomaría. Extractor a tope por el vapor y el olor de puerros y
gambas.
Mezclar el huevo batido con la nata, poner a punto de sal y pimienta del
molinillo. Montamos poniendo en el molde una capa del batido y una de
puerros, otra del batido y capa de gambas, otra capa del batido y otra de
puerros, cubriendo con el batido. Golpear para que penetre el batido por
todas lados.
Cincuenta minutos aproximadamente de horno, cosa que convendrá probar con
una aguja. Los primeros 40 min. con una lámina del insustituible aluminio
haciendo de tapa, el resto del tiempo sin nada.
Para la salsa, ligar el caldo reducido con unos 10 gr de fécula de maíz o
fécula de patata, añadir algo de vino blanco o vino de Jerez dejándolo a
nuestro gusto de espeso, cociendo unos minutos más. Corregir el
salpimentado.
PRESENTACIÓN:
Desmoldar el pastel una vez bien frío para cortar en rodajas, es mucha
más fácil en frío, pues el nervio de los puerros dificulta la tarea.
Si se quiere podemos recalentar el pastel, no muy ortodoxa la cosa pero
puede pasar. Y en cualquier caso napar con la salsa muy caliente.
Se suelen servir dos cortes por comensal napados con la salsa, o con la
salsilla al costado, en líneas, o como guste, y decoradas con las colas que
habíamos reservado.
Afrodita
Ahora yá puedo continuar mi "lucha" gastronomicapuerril con mi hermano.
Un beso,
Carmen
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Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croata Dobar tek! / Danés Velbekommen!
Hebreo (transcrito) Bete'avon! /Gallego Bo Proveito
Holandés Smakelijk eten! / Francés Bon appétit! / Alemán Guten appetit!
Japonés Itadakimas! / Coreano Mani deuseyo!
Griego Kale orexe! / Noruego Vær så god! / Persa Noosh-e jan!
Polish Smacznego! / Portugués Bom apetite!
Serbio (transcrito) Prijatno! / Español ¡Buen provecho! / Euskera On egin!
Sueco Smaklig måltid! / Turco Afiyet olson!
Ruso (transcrito) Priiatnogo appetita! / Finés Hyvää ruokahalua!
Húngaro Jó étvágyat! / Italiano Buon appetito!
Lituano Gero apetito!/Skanaus! / Checo: dobrou chut´
Eslovaco dobrú chut´ / Yiddish Ess gezinterhait!
Suizo Alemán: En Guete ! / Latín : Prosit!
Indonesio:Selamat makan / Ingles (americano): Enjoy your meal
Sánscrito: aashitaN bhunaktaka / Persa: ¡Nush-e Jun!
(del libro: Al gusto persa, de Nazanin Amirian)
el pupas
"Afrodita" <escharlag...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:4604eiF...@individual.net...