¿alguien sabe hacer flan de queso?
Fernando Villanueva
el novedoso <cen...@fomentoempleo.com> escribió en artículo
<01bc6c66$5a9af520$05000064@fomento>...
> me apetecería saber hacer el flan de queso, si
> alguno de vosotros/as, podéis facilitarme la receta os lo agradecería
> enormemente.
.>Aparte de las recetas que en esta os envio, tengo mas a saber: Pastel de
> queso italiano, Pastel de queso blanco fresco, Pastel de requeson a la
> rusa, "Paskha" de origen ruso tambien,Budin de queso y algunas mas. Pero
> una salvedad ninguna de ellas las he cocinado, no son dificiles y en
todas
> mas o menos hay que seguir las tecnicas de los budin.
>FLAN AL QUESO (Plato salado)
Forrar una flanera o un recipiente ad hoc dependiendo la forma que queráis
tener, con pasta quebrada o hojaldre.
Calentar 500 cc. de nata con 50 gr de mantequilla; sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada rallada; Añadir 100 gr de harina y mezclarlo
sobre el fuego para obtener una crema consistente.
Fuera del fuego, agregar a la crema las 4 yemas de huevo y 150 gr de queso
rallado. Agregar a esta composición 4 claras de huevo batidas a punto de
nieve. Rellenar el molde previamente forrado y meter al horno a 200 grados
durante 30 minutos. El flan esta hecho cuando metiendo una aguja de tejer
sale esta completamente limpia.
FLAN AL QUESO BLANCO (Plato salado)
Ingredientes
150 gr pasta quebrada salada
2 huevos
2 decilitros de crema de leche
200 gr de queso blanco, (tipo cremoso)
sal y pimienta
Para el molde 15 gr de mantequilla
Calentar el horno a 220 grados
Cascar un huevo y separar la yema de la clara
Poner el queso blanco y la crema de leche en un bol, luego añadir un huevo
entero y la yema que hemos separado, mezclar bien para obtener una mezcla
homogénea.
Untar un molde para tarta con mantequilla.
Aplastar la pasta quebrada y cubrir todo el molde.
Poner a cocer en el horno durante 25 minutos aprox.
Se puede servir caliente o frío.
BUDIN DE REQUESON (Plato dulce)
Para 5 personas
250 gr requesón (caso de no encontrar se puede sustituir por queso
fresco).
125 gr azúcar
10 cc. Crema de leche espesa
Pizca de sal
5 Huevos, separar las yemas de las claras
2 cucharadas soperas de pasas de Corinto u otras sin pepitas
6 almendrados finamente aplastados
40 cc. Puré de frutas.
Aromas al gusto
Mezclar en un bol el queso, azúcar, crema de leche y la pizca de sal. Batir
a fondo e ir incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir.
aromatizar al gusto, cuando la masa esta ligera se añaden las pasas y los
almendrados.
En otro bol se baten las claras a punto de nieve e introducirlas en la
mezcla de queso, sin batir dando cortes con espátula en la masa.
Verter la preparación en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo
habremos untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se
adhiera a toda la superficie del molde.
Cuézase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox,
esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale
limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el pure de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de
almendras molidas, azucar, vainilla y claras de huevo, creo que no es
dificil encontrarlos en pastelerias, sino tengo la receta si le interesa a
alguien.