*[Enwl-inf] ПРАВО ОБЩЕСТВА ЗНАТЬ 90
ENWLine
ПРАВО ОБЩЕСТВА ЗНАТЬ 90
ВОПРОСЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ.
В черный список: 20 самых опасных продуктов питания
Мечтаете о стройной фигуре, крепком здоровье, отличном самочувствии,
сексе по расписанию и не только — пересмотрите свое меню!
Ученые определили 20 худших продуктов, которые гарантированно приводят
к проблемам с весом, сбоям в работе организма и даже могут
отразиться на здоровье потомков. Исключите их из меню,
и ваша жизнь станет лучше уже завтра!
Овощные и фруктовые
чипсы
Принято считать их полезными, а некоторые виды — даже
диетическими. Худеющие любят чипсы из красной свеклы, а дети —
тонкие банановые пластинки. Но сам способ приготовления чипсов убивает
все полезные свойства овощей и фруктов. Магазинные чипсы обжаривают
в большом количестве масла, а для хрусткости обмакивают
в соусах со специями и приправами или в сахарном
сиропе. В итоге полученное блюдо содержит жиры, усилители вкуса
и неполезные добавки.
Магазинные проростки
На первый взгляд,
очень ценный продукт на деле оказывается источником массовых отравлений.
За последние 20 лет в США, где проростки
из фасоли, брокколи, люцерны и гороха очень популярны, было
зарегистрировано 55 вспышек заболеваний пищевого происхождения,
от которых пострадало больше 15 тысяч человек. Для того, чтобы
семена прорастали, создается влажная теплая среда, которая идеальна также
для бактерий. Чаще всего в ростках находят сальмонеллу, кишечную
палочку и листерии.
Мюсли
Главное, чем привлекает этот
продукт — приятной сладостью и здоровым позиционированием.
Производители предлагают перекусывать мюсли, чтобы «подзарядиться», присвоив
ему звание самого полезного диетического продукта. В реальности
же они содержат высокую концентрацию растительных жиров,
добавки — усилители вкуса, и мало по-настоящему полезных
наполнителей — орехов, злаков и сухофруктов.
Сухое молоко
и пакетированные сливки
Чаще всего эти продукты имеют лишь
отдаленное отношение к молоку. Так, поддельные сливки готовят
на основе труднопроизносимых ингредиентов. В их составе
в обязательном порядке числятся гидрогенизированные масла
и искусственные ароматизаторы, кукурузный сироп с ударной дозой
фруктозы. Такие добавки не только не обогащают вкус кофе и чая,
но и приносят вред здоровью.
Энергетические
напитки
Для того чтобы этот продукт был сладким и приятным
на вкус, производители готовят его на основе кукурузного сиропа
с очень высоким содержанием фруктозы. Ученые связывают этот ингредиент
с увеличением веса и ранним началом менструации у девочек. Кроме
того, высокая доза кофеина негативно отражается на самочувствии человека,
чревата нарушением режима сна и бодрствования.
Мясные
полуфабрикаты
Практически вся мясная продукция, представленная
в магазине, чревата для организма. В первую очередь речь идет
о колбасах, сосисках, пельменях, котлетах и консервах. Помимо того,
что в представленной продукции ничтожное количество мяса,
в ней полно «химии» — консервантов, усилителей вкуса,
искусственных красителей и вредных жиров, способствующих увеличению уровня
холестерина в организме, развитию болезней сердца и возникновению
ожирения. Еще один маркер вреда подобной продукции — чрезмерное
содержание соли.
Витамины в виде желеобразных конфет
Такие конфеты нравятся
и детям, и родителям. Они вкусные и полезные — убеждает
реклама. Однако исследования показали, что большинство подобных витаминных
добавок содержат искусственные пищевые красители и ароматизаторы,
до 3 г сахара в одной порции, желатинизированный кукурузный
крахмал. Все перечисленное не имеет отношения к здоровому
рациону. А пищевые красители ученые связывают с гиперактивностью
у детей и возникновением рака у подопытных животных. Так,
доказано, что красный краситель вызывает рак у лабораторных
крыс.
Маргарин
Некоторые люди считают его «безопасной» альтернативой
«очень калорийному» сливочному маслу. На деле же этот продукт питания
являются пищевым мусором. В основе маргарина нет ни одного
полезного ингредиента. Его готовят из растительных жиров, чаще всего
получаемых из генномодифицированной сои, эмульгаторов и загустителей,
а также воды. Содержатся в составе маргарина и трансжиры.
Лапша быстрого приготовления
Не так опасна сама лапша,
как растительное масло (чаще всего рапсовое) и приправы
ее дополняющие. Исследователи из Бэйлорского университета,
США обнаружили, что у людей, потребляющих лапшу больше двух
раз в неделю, увеличивается риск развития кардиометаболического
синдрома, заболеваний сердца, инсульта и диабета.
Обугленное
мясо
Шашлык с поджаристой корочкой — это не только
вкусно, но и чревато. В процессе его приготовления
на очень высоких температурах, в мясе образуются канцерогенные
вещества — гетероциклические амины и полициклические ароматические
углеводороды. Поэтому такое питание очень
опасно.
Пангасиус
В США и во многих странах Европы
пангасиус запрещен к продаже. Крайне низкое качество этой рыбы
и серьезная угроза здоровью человека заставили контролирующие органы
перейти к крайним мерам. Пангасиус выращивают во Вьетнаме, в реке
Меконг — одной из самых загрязненных рек планеты, куда сливаются
неочищенные воды с канализаций и заводов. Для увеличения
популяции рыб используют гормоны роста и антибиотики. На проверку
рыба содержит высокие уровни тяжелых металлов и химикатов, кроме того,
в ней находят кишечную палочку и листерии.
Детские сухие
завтраки
Большинство продукции, представленной на полках супермаркета,
содержит до 10 видов скрытых сахаров, — говорят исследования.
Речь идет как о рафинаде в чистом виде,
так и о заменителях сахара натурального и искусственного
происхождения. Особую опасность представляют искусственные подсластители.
Исследователи из Университета Техаса обнаружили, что у мышей,
которых кормили аспартамом, были более высокие уровни сахара в крови. Кроме
того, лабораторные животные имели тягу к перееданию.
Белый
шоколад
Самым полезным является черный горький шоколад — уверяют врачи
и ученые. При этом все больше специалистов приходят
к мнению, что белый шоколад является нездоровым продуктом питания.
В нем ничтожное количество полезных веществ
и нет какао.
Доктор медицинских наук, Дрю Рэмси говорит,
что какао имеет удивительные свойства: «Во многом они связаны
с содержанием фитонутриентов, которые стимулируют приток крови
к клеткам мозга, защищают сосуды, а также увеличивают концентрацию
и улучшают настроение. В белом шоколаде всего этого
недостаточно».
Изолят соевого белка
Исследования ученых показывают,
что этот ингредиент способствует увеличению риска раковых заболеваний,
а также может привести к возникновению бесплодия у женщин. Кроме
того, потребление генетически модифицированной сои норвежские ученые
связывают с содержанием глифосфата — гербицида, который используют
для борьбы с сорняками. В свою очередь, он может привести
к возникновению аллергического ринита, болезней почек, рака молочной
железы, гипотиреоза и астмы.
Покупные смузи и йогурты
Даже
полезные продукты питания легко превращаются во вредные, если
их выпускают в промышленных масштабах. Производители,
как правило, добавляют в них сахар и ароматические добавки.
Исследователи подсчитали, что в одной порции йогурта или смузи
(200 мл), может содержаться до 25 г сахара! Если такие
напитки потреблять часто, это приведет к сахарному
диабету.
Бекон
В 2015-м году Всемирная организация
здравоохранения объявила, что регулярное употребление в пищу
обработанного красного мяса способствует возникновению раковых заболеваний.
В списке провокаторов оказалась мясная продукция, изготовленная
на основе говядины, телятины, свинины и баранины.
В первую
очередь речь идет о беконе, стейках, котлетах и ветчине.
Их употребление следует исключить из рациона или сократить
к минимуму. Доктор медицинских наук Джон Макдугалл советуют обратить
внимание на полезные источники белка — бобовые, а также есть
больше полезной пищи — свежих овощей
и фруктов.
Фастфуд
На родине фастфуда — в США, болезни
сердца являются одной из самых распространенных причин смерти. Ученые видят
«корень зла» в обработанной пище — прежде всего, в фастфуде.
Последний содержит трансжиры, глутамат натрия и искусственные пищевые
добавки. При этом средняя булочка, приобретенная в сети быстрого
питания, может поделиться 15 г жира! Ученые рассказывают,
что если 3% калорийности суточного рациона человека приходится
на трансжиры, это повышает риск сердечных заболеваний на целых
23%.
Комментарий экспертаСофья Олеговна Елиашевич, врач-терапевт, диетолог
ФГБУ «НМИЦ профилактической медицины»
— Что есть, чтобы быть
здоровым?
Тема правильного питания сегодня весьма популярна. Вопросы
правильного питания освещаются в СМИ, люди в стремлении быть
здоровыми, выглядеть моложе и привлекательнее также интересуются этим.
И повод для такого повышенного интереса есть весьма серьезный:
во всем мире, в том числе и России, распространенность
ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа
приобрели характер эпидемии. Причина, по данным масштабных
эпидемиологических исследований, проста — неправильное
питание.
Некоторые нынешние пищевые привычки способны оказывать
патологическое влияние на всю нашу жизнь в будущем. Раньше
врачи-диетологи, в основном, занимались коррекцией рациона
у пациентов, страдающих ожирением, желудочно-кишечными заболеваниями,
то теперь все чаще типичный пациент — человек
30-40 лет с желанием правильно питаться с целью избежать
развития ожирения и сопутствующих патологий.
Уловил этот тренд
и бизнес. Множество ресторанов и служб доставок еды позиционируют
себя как места, где можно заказать и получить правильную
с точки зрения диетологии пищу. Но все нуждается в проверке.
При этом не могу выделить какие-то эталонные заведения,
где кухня максимально приближена к принципам правильного питания.
В каких-то местах действительно стремятся сделать меню более здоровым,
где-то — наоборот, удаляются от него и «пускают пыль
в глаза». Поэтому вам самим нужно обладать достаточными знаниями
о том, чем наполнять свою тарелку в течение дня, чтобы
не чувствовать себя голодным, обеспечить поступление в организм
достаточного количества питательных веществ и при этом не вредить
здоровью.
Существует расхожее мнение, что правильное питание можно
обеспечить исключительно за счет пищи домашнего приготовления.
При нашем ритме жизни мы не всегда можем себе этого позволить.
Вполне вероятно, что наш обед чаще всего будет приготовлен стараниями
повара. Другое дело, — что вы сами выберете себе на обед:
картофельное пюре с котлетой или тушеные овощи с запеченной
рыбой…
Нас часто спрашивают, правильное питание — это диета
или что-то иное. Мы избегаем термина «диета», поскольку
это в сознании человека заведомо ассоциируется
с чем-то кратковременным и непродолжительным. Правильное
питание — это действительно более широкое и, если можно
так выразиться, долговременное понятие. Это система рационального
сбалансированного питания, которой нужно обучиться и внедрить в свою
повседневную жизнь на долгие годы.
Правильное питание,
как и другие рационы, не может быть рекомендовано всем
без исключения, поскольку персонифицированный подход определяет успешность
проводимых нами мероприятий в области питания. Иногда приходится вносить
коррективы и в этот рацион в зависимости от целей
и сопутствующих заболеваний у отдельного пациента.
В общих
чертах, правильное питание должно быть сбалансировано по основным
макронутриентам (белки, жиры и углеводы) и микронутриентам (витамины,
микроэлементы). Благодаря рациональному выбору продуктов питания (качество +
количество), а также времени их употребления в течение
дня достигается равновесие метаболизма, что способствует профилактике
нарушений липидного и углеводного обменов, а значит предотвращению
развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго
типа.
Для того, чтобы сделать свою систему питания правильной,
вам нужно отказаться от неполезных продуктов. И, напротив, добавить
в свой рацион правильные продукты. Так, Следует отказаться
от продуктов из переработанного мяса (колбасы, ветчины, сосиски
и др.), рафинированных углеводов и выпечки промышленного производства,
снизить потребление сыров и продукты консервации (высокое содержание соли).
С другой стороны, рацион должен быть богат белком с высокой
биологической ценностью (белок яйца, творог нежирный, мясо и рыба), овощами
и фруктами.
Казалось бы, все просто. Но часто после попыток
самообразования и чтения информации на форумах
и в социальных сетях ко мне приходят люди
с уже сформированным представлением о здоровом питании:
«Я-то уже все знаю, так что проверим, доктор,
что вы мне предложите». С этим бывает тяжело
бороться.
Один из самых распространенных мифов — представление,
о том, что нельзя есть после шести. Никакого научного обоснования
у этой идеи нет. Важно поесть за четыре часа до сна. А если
мы ужинаем до шести вечера, а следующий прием пищи около
семи-восьми утра, перерыв получается больше 12 часов.
Это в диетологии считается уже голоданием. На нашем здоровье
такие паузы сказываются негативно. И если люди следуют этой идее, долго
они все равно не продержатся, непременно наступит момент срыва,
и тогда уже вместо нормального насыщения будет обжорство.
Другой
известный миф — необходимо выпивать в день два-три литра воды.
Причем считается, что это должна быть именно чистая вода,
а не сок, не чай и не суп ни в коем
случае. Особенно эта идея популярна у людей с избыточной массой
тела. Они стараются свой голод «запить» и думают,
что для них эти обязательные три литра — самое то.
Некоторые даже специально наливают утром в бутылки три литра воды,
чтобы не забыть ее выпить. Между тем известно, что избыток
воды в организме препятствует окислению жиров. С научной точки зрения
минимальное количество воды, которое должен потреблять человек среднего возраста
с умеренной физической активностью — около полутора литров
в день. И неважно, в каком виде эта жидкость будет
поступать.
Еще один из мифов — нельзя запивать пищу водой,
а пить чай или кофе можно лишь спустя час после приема пищи.
C научной точки зрения это мнение совершенно не оправдано,
никакого «размывания желудочного сока» или нарушения пищеварения
не происходит.
Комментарий экспертаАнна Альбрехт, специалист
по правильному питанию, модель
Правильное питание — это первый
шаг на пути к здоровой жизни, отличной форме и идеальному
весу. Несмотря на то, что людей, которых волнует то,
что они едят, сегодня становится все больше, количество явно
вредных и опасных продуктов на столе растет с каждым днем. Чего
нужно избегать в первую очередь?
Сладкие газированные напитки
Вместе
с бутылочкой газированного напитка вы выпиваете огромное количество
сахара, кофеина, консервантов, красителей и других вредных
веществ.
Трансжиры
В 2015 году в США трансжиры были
признаны небезопасными и запрещены к использованию. Все потому,
что пищевой ценности в них нет никакой, зато вред
от них очевиден: они негативно влияют на синтез гормонов
в организме, ведут к ожирению, нарушению метаболизма,
сердечно-сосудистым заболеваниям. К продуктам, содержащим этот вредный
компонент, относятся полуфабрикаты, маргарин, чипсы, попкорн
и так далее.
Фастфуд
Фастфуд содержит весь спектр вредных
веществ из списка, перечисленного выше, и даже больше:
в его приготовлении используются трансжиры, сахар, глутамат натрия,
консерванты, канцерогены. Кроме того, фастфуд чрезвычайно калориен
и за один прием пищи вы можете превысить дневную норму
потребления калорий, а это чревато ожирением и другими проблемами
со здоровьем.
Замороженные блюда
Замороженные блюда практически
всегда теряют свои полезные свойства, какие-то из них могут даже
окисляться. Кроме того, условия хранения и транспортировки таких продуктов
очень часто не соблюдаются, и в итоге вы получаете несколько
раз размороженный продукт не первой свежести.
Майонез
и кетчуп
Эти продукты тоже полны трансжиров, а также различных
консервантов и стабилизаторов вкуса. Они вредят сердечно-сосудистой
системе, способны привести к развитию атеросклероза
и гипертонии.
Алкоголь
О вреде алкоголя не только
для здоровья, но и для других аспектов жизни человека,
сказано уже многое. Спиртное оказывает губительное воздействие
на нервную систему человека, вызывает психическую зависимость, лишает
социальных навыков. Кроме того, алкоголь чрезвычайно вреден
для пищеварительной системы.
Глутамат натрия
Глутамат натрия —
это усилитель вкуса, который обозначается в составе продуктов
и блюд как Е-621. Он создает иллюзию приятных вкусовых качеств
у продуктов, а в перспективе, как считают специалисты,
способен вызывать от этих продуктов зависимость, приносить вред здоровью.
Самые опасные пищевые добавки
Есть такой народный способ определять вредность индекса «Е» - чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. Это не так. Цифра указывает на разновидность химии: 1 – красители (дают цвет) 2 – консерванты (сохраняют продукты свежими) 3 – антиокислители (благодаря им продукт не прокиснет) 4 – стабилизаторы (создают однородную консистенцию, продукт, например, йогурт не расслаивается, в творожках, кремах и кашках не возникает комков). 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру кусочков, батончиков – сосиски, колбаса, сырки – придают продукту форму). 6 – усилители вкуса и аромата 9 – противопенные вещества (позволяют упаковать пиво в банки и бутылки). Под этой же цифрой синтетический воск (тоже для формы) и заменители сахара, подсластители.
Встречаются чаще всего
- Е – 621 глютамат натрия Свежий помидор великолепно пахнет, когда мы срываем его с ветки. Это благодаря солям глютаминовой кислоты. Ее химический аналог – глютамат натрия позволяет всем продуктам (свежим и не очень) быть вкусными и ароматными. Улучшает их вкус и запах. Глютаматы возбуждают вкусовые рецепторы, тонизируют нервную систему. Съели вкусненькое – настроение улучшилось. Но! В больших количествах увкуснители вызывают головную боль, перевозбуждение, тошноту, так называемый «синдром китайского ресторана». Для ребенка глютамат опасен! Грозит перепадами настроения, перевозбуждением, примерно как кофеин, дети могут стать неусидчивыми, беспокойными. После чипсов, лапши быстрого приготовления, хотдогов и прочего фаст-фуда, где правят глютаматы, обычная еда кажется невкусной, ведь рецепторы привыкли к ярким вкусовым ударам.
- Е – 250 нитрит натрия Консервант и краситель. Не дает мясу портиться и придает красивый цвет. Его добавляют в сосиски, колбасы, ветчину – во все розовое и привлекательное мясо. Без нитрита натрия мясные нарезки выглядели бы зеленовато-коричневыми и неаппетитными. В небольших количествах приносит даже некоторую пользу – расширяет сосудистые стенки, снижает давление, борется со стенокардией. А в больших количествах нарушает подачу кислорода в мышцы и артериальное давление. Из-за него болит голова, мы не можем сосредоточиться и становимся раздражительными.
- Е – 210 бензойная кислота Е – 200 сорбиновая кислота Их добавляют в консервы и во все продукты с долгим сроком хранения. И обе эти кислоты вызывают аллергию. Бензойная кислота опасна для аллергиков-астматиков, а сорбиновая станет причиной сыпи.
- Е-220 диоксид серы «Живет», как правило, в дешевом вине, и красном, и белом. Опасен своим разрушающим действием на почки. Покупая вино, обязательно читайте состав на бутылке.
- Е-320 антиоксидант, который сохраняет свежим растительное масло, но является канцерогенным.
- Е-924 бромат калия Его добавляют в хлеб. Батоны и багеты благодаря ему становятся воздушными, мягкими. И, казалось бы, ничего вредного – бром и калий. Но сейчас полным ходом идут исследования этой пищевой добавки, потому что есть информация, что Е-924 вызывает опухоли.
- Е-102 тартразин – краситель, который может вызвать приступ астмы. - Е-110 краситель с романтичным названием «желтый солнечный закат» - опасен для аллергиков, а еще может вызвать тошноту. - Е-132 краситель индигокармин – может вызвать расстройство желудка - Е-127 краситель, который может спровоцировать гиперактивность щитовидной железы.
КРАСИТЕЛИ И КОНСЕРВАНТЫ Е-121 цитрус красный Е-128 красный Е- 124 краситель понсо – запрещен пока только во многих странах Е-240 формальдегид Е-123 красный амарант (особенно опасен для беременных - вызывает пороки плода). Е – 216 и Е-217 – консерванты Все эти «ешки» вызывают рак и запрещены во всем мире.
НЕМНОЖКО – МОЖНО Химия абсолютно полезной не бывает. Но эти добавки в небольших количествах серьезного вреда не принесут. И более того, без них невозможно изготовление и хранение некоторых привычных нам продуктов.
- Е-412 гуаровая камедь Это загуститель, который добывают из рожкового дерева. Йогурты и пюре благодаря гуаровой камеди сохраняют свою консистенцию.
- Е-415 ксантановая камедь Тоже загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
- Е-300 и Е-305 аскорбинка Добывают ее не из лимонов, это биологическая химия. В больших количествах почкам сложно ее выводить. Переизбыток также вызывает мелкие гематомки на коже.
- Е-330 лимонная кислота Не рекомендуется при гастритах и язвах
- Е-322 лецитин Он даже продается в аптеках – для улучшения работы печени и желчного пузыря, для нормализации нервной системы. Но, когда лецитина много, он вымывает фосфор, необходимый для мозга и костей.
- Е-306 токоферол Это витамин Е, антиоксидант. Токоферол добавляют во все продукты, которые быстро портятся и могут прокиснуть. В нашем организме он способствует делению клеток, но в больших количествах тяжело «ложится» на печень.
ВАЖНО Обычно производитель «хвастается» на упаковке, если его продукт не содержит искусственных пищевых добавок (например, красит конфеты вытяжкой из кожуры винограда или свеклы). А вот если конфетки-мармеладки дешевые и состав на них вообще не указан, но они при этом яркие, цветные и блестящие – будьте уверены, что без «Е» там не обошлось.
А этот список можно распечатать и повесить на холодильник, а можно брать с собой в магазин:
ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е-121 краситель цитрус красный Е-128 краситель красный Е- 124 краситель понсо Е-240 формальдегид Е-123 краситель красный амарант Е – 216 и Е-217 – консерванты
ВРЕДНЫЕ
- Е – 621 глютамат натрия, усилитель вкуса - Е – 250 нитрит натрия, консервант и краситель - Е – 210 бензойная кислота, консервант - Е – 200 сорбиновая кислота, консервант - Е-220 диоксид серы, консервант - Е-320 антиоксидант - Е-924 бромат калия, разрыхлитель - Е-102 тартразин – краситель - Е-110 краситель «желтый солнечный закат» - Е-132 краситель индигокармин - Е-127 краситель
НЕ
ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ - Е-412 гуаровая камедь, загуститель - Е-415
ксантановая камедь, загуститель - Е-300 и Е-305 аскорбинка, антиоксидант - Е-330
лимонная кислота, антиоксидант - Е-322 лецитин, эмульгатор - Е-306 токоферол,
антиоксидант
Загрязнение пищевых продуктов
Дыши свободно > Загрязнение воздуха и здоровье человека > Загрязнение пищевых продуктов
Вредные вещества, содержащиеся в выбросах промышленных предприятий и ТЭС, в выхлопных газах автомобилей, оседают на землю. Проникнув в почву, токсичные металлы, бензпирен и диоксины всасываются корнями растений и затем в качестве загрязнителей продуктов питания попадают к нам на стол. Постепенно накапливаясь в организме человека, вредные вещества способны вызывать серьёзные заболевания.
Помимо индустриальных предприятий и автотранспорта, почву и произрастающие на ней сельскохозяйственные культуры отравляют различного рода удобрения и ядохимикаты (пестициды, гербициды и т.п.). Загрязнение пищевых продуктов радионуклидами и нитратами, вопреки весьма распространённому мнению, встречается крайне редко.
Какие вредные вещества в пище содержатся
Итак, какие же пищевые продукты и чем загрязнены?
Превышение ПДК свинца демонстрируют около 5% российских продуктов. И это только средний показатель по стране — разумеется, в «металлургических» городах Урала процент будет выше. Основным источником свинцового загрязнения пищевых продуктов является вовсе не экологически неблагополучная почва, как можно было бы подумать, а консервы в жестяной таре. В силу того что припой содержит 60% свинца. В связи с этим руководитель Уральского регионального центра радиационной и экологической безопасности г. Новоуральска Александр Павлович Константинов советует не питаться консервами каждый день.
Ещё одним токсичным металлом — ртутью — порой бывает загрязнена крупная рыба.
Ядохимикаты (пестициды) могут содержаться в покупных овощах и фруктах. Поскольку наибольшая доля загрязнителей имеет свойство концентрироваться в кожуре плодов, экологи рекомендуют чистить не только яблоки, но и огурцы, помидоры, персики и т.д.
Загрязнение нитратами в редких случаях присутствует в импортных овощах. Причиной их повышенной концентрации в продуктах питания является чрезмерное внесение в почву азотных удобрений и навоза.
Вводящиеся в продукты в качестве стабилизатора E-250 нитриты чаще всего встречаются в колбасе. Их добавляют для восстановления розового цвета мяса. В организме человека нитриты могут превратиться в нитрозамины — вещества с повышенной канцерогенной активностью.
Самими нитрозаминами загрязнено до 80% рыбы и рыбопродуктов. Чтобы избежать их накопления в организме, откажитесь от ежедневного употребления рыбы: чередуйте рыбные блюда с мясными, и старайтесь выбирать рыбу поменьше. У молодой рыбы меньше шансов успеть абсорбировать вредные вещества из воды.
Относящийся к категории супертоксикантов бензпирен присутствует в копчёных продуктах и в корочках обжаренного мяса. Поэтому шашлык и копчёную колбасу тоже желательно есть не чаще нескольких раз в год, но не каждый день.
Вызывающие рак и генную мутацию диоксины чаще всего обнаруживаются в рыбе и морепродуктах.
Любимые многими грибы характеризуются повышенной чувствительностью к плохой экологии и в ответ на загрязнение окружающей среды вырабатывают собственные яды — микотоксины. В засушливые годы и в ситуациях с повышенным загрязнением почв пестицидами даже съедобные грибы могут стать ядовитыми. В связи с этим экологи советуют не собирать грибы, растущие на расстоянии менее 150 м от автотрассы. Также специалисты не рекомендуют заниматься «грибничеством» в плохих экологических условиях и в засушливые годы.
Однако микотоксины — это ещё не всё. Грибы являются природными накопителями радиоактивных веществ и токсичных металлов. Особенно активно они поглощают кадмий и цезий. Первый концентрируется в грибах в 10 раз интенсивнее, чем в картофеле, второй — в 22 000 раз. Однако полностью отказываться от грибов необязательно. Несколько раз в год они не повредят.
Ещё большую опасность для здоровья человека представляет плесень. Она может выделять особо опасные яды — афлатоксины. По словам экологов, 0,5 мкгафлатоксинов на 1 кг заплесневевшего продукта зачастую оказывается достаточно, чтобы нарушить иммунитет и спровоцировать развитие раковых заболеваний. Чаще всего афлатоксины образуются на залежавшихся бобовых и арахисе. Специалисты настоятельно рекомендуют выбрасывать все заплесневевшие продукты. Причём целиком: нити грибницы пронизывают весь продукт, так что надо выбрасывать всю банку варенья, весь батон и т.д.
Мясо, которое люди потребляют в пищу, помимо всех вышеперечисленных — поглощённых вместе с растениями — вредных веществ, бывает загрязнено:
- антибиотиками, которыми скот пичкают для профилактики (в ответ у человека вырабатывается устойчивость ко многим лекарственным препаратам, затрудняющая процесс лечения инфекционных заболеваний);
- гормонами роста;
- половыми гормонами;
- гормонами смерти, образующимися при забое животных.
В принципе, в XXI веке человек вполне может обойтись и без убийств животных, а рацион его за отсутствием мяса, наверняка, станет только полезнее.
Источник:
А.П.
Константинов. Экология и здоровье: опасности мифические и реальные //
Экология и жизнь, № 11, 2012 г., с. 84 — 85.
подготовил
Вениамин Гольденберг
https://drive.google.com/drive/u/0/folders/0B2J6IE9zVpRvVzFVM0tIT2s3Qnc
------------- * ENWL * ------------
Ecological North West Line * St. Petersburg, Russia
Independent Environmental Net Service
Russian: ENWL (North West), ENWL-inf (FSU), ENWL-misc (any topics)
English: ENWL-eng (world information)
Send information to en...@lew.spb.org, enwl...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org
Subscription, Moderator: vf...@lew.spb.org or en...@enw.net.ru
Archive: http://groups.google.com/group/enwl/
Additionally: http://www.enwl.net.ru/
(C) Please refer to exclusive articles of ENWL
-------------------------------------