|
Привет!
Начнём нашу сегодняшнюю
встречу сразу с магии больших цифр. Каждый день
на Земле съедают более 2 000 000 000 устриц. Это
крупный и во многом архаичный рынок. Устриц
промышленно выращивают и вылавливают, после чего
они проходят цепочку из пяти-семи посредников,
прежде чем оказаться на прилавке или в
ресторане. В международной торговле и перевозке
устрицами заняты десятки тысячи людей со всей
планеты, спрос растёт каждый год, не обходится
без сложностей — скажем, глобальное потепление и
загрязнение морей и океанов тут особенно
остро ощущается.
Есть в этой индустрии и свои стартапы, которые
пытаются всё сломать и построить заново, вроде
проекта Oyster
Common, строящего платформу, на которой
производители и добытчики устриц могут напрямую
их продавать ресторанам и магазинам. 712 000 000
000 устриц съедается каждый год, и столько же
ракушек от устриц остаётся после этого. Что с
ними делать
Вообще, мир моллюсков (а
устрица — это обозначение для ряда морских
двустворчатых моллюсков) заслуживает нашего
внимания, поскольку там могут скрываться
непредсказуемые ответы на многие болезненные
вопросы современности. Выбор темы неожиданный,
согласен, но у меня с первого выпуска рассылки
запланированы идеи до конца года, отвертеться я
не могу, и сегодня утром я ещё ничего не знал ни
про моллюсков, ни про зоолога по фамилии
Зюганов, ни про бессмертие, которое моллюски
могут нам подарить. Но обо всём
по-порядку.
Мировые компании, следуя моде
и общественному мнению, пытаются всячески
продемонстрировать приверженность высокими
экологическим стандартам и ищут всё новые
способы перерабатывать и по новой использовать
материалы, на которые раньше никто не обращал
внимания. А покупатели ищут способ, чтобы, не
меняя привычного образа жизни, становиться всё
более эко-френдли и поддерживать устойчивое
развитие, поэтому у них внезапно появляется шанс
сойтись вместе из-за отбросов после устричной
вечеринки. Trendhunter отмечает
микротренд: люди всё чаще перерабатывают ракушки
устриц или находят применение им в агрокультуре,
фешен и алкогольной промышленности. Из ракушек
можно сделать почти что угодно, начиная с тканей
и заканчивая едой для животных. Что?
Да!
Американская марка SiiZU
закупает органический хлопок в японской Осаке,
кашемир во Внутренней Монголии, а так называемую
морскую шерсть (seawool) в городе Тайнань,
Тайвань. Здесь на фабрике Hans
Global Textile работают 80 человек, занятых
сбором и переработкой ракушек от устриц с
окрестных устричных ферм. Тонны ракушек
перемалывают и смешивают с переработанными
пластиковыми бутылками и потом производят
экологичную антистатическую ткань, мягкую и
тёплую — морскую шерсть. Компания Mountain
Khakis выпускала капсульную
коллекцию из этого же материала — рубашки,
куртки и жилеты.
Британская ресторанная
компания Wright Brothers специализируются на
морских и рыбных продуктах. Каждый год
посетители этих ресторанов оставляют тысячи
ракушек от устриц, и поэтому руководство
компании решило найти им хоть какое-нибудь
применение. Подвергают ракушки мацерации,
дистиллируют, смешивают с водорослями,
можжевельником и лимоном, добавляют розового
перца — и используют смесь в приготовлении
джина Half Shell Gin, который потом подаётся к
устрицам, рыбе и добавляется в коктейли.
Сооснователь Wright Brothers Робин Хэнкок
говорит, что их гости всегда любили сопровождать
устрицы алкоголем, так что тут знали, что рано
или поздно придётся создавать собственные
крепкие напитки. Думали начать с вина, но
«именно джин, особенно этот джин, отражает и
наши заведения, и Лондон, который мы называем
домом».
В США есть несколько крупных
инициатив, в которых задействованы рестораны,
подающие устриц, волонтёры и учёные. Billion
Oyster Project работает в акватории
Нью-Йорка, в 15 точках, включая город Тарритаун
к северу от Нью-Йорка на реке Гудзон. Раньше
гавань Нью-Йорка была одним из самых богатых
мест на земле с точки зрения биоразнообразия, но
к 1906 году местные съели всех устриц из
водоёмов, плюс тяжёлые загрязнения привели к
серьёзному ухудшению условий обитания в воде — и
жизнь ушла, стало плохо. С 70-х здесь постепенно
наводят чистоту и порядок, и Billion Oyster
Project привлекли более 10 тысяч волонтёров,
чтобы восстановить устричные рифы, которые могут
не только препятствовать размытию земли,
повышению уровня моря и выступать барьером для
штормовых волн, но и очищать воду. В проекте
участвуют почти 70 ресторанов Нью-Йорка, которые
не выбрасывают ракушки после ужина, а каждый
день их со всего города забирают специальные
грузовики, привозят на огромную площадку,
вываливают в кучи на землю и оставляют так на
год — под дождём, снегом, ветром, с насекомыми и
прочей живностью. Пройдя этот своеобразный
карантин и очистку, ракушки отправляются в воду
целыми связками, где спат, малёк устрицы,
постепенно зарождает в ракушках жизнь, — и
моллюск снова живёт внутри и чистит
воду.
Я обзвонил несколько московских
ресторанов, подающих устриц, чтобы узнать, что
они делают с ракушками после подачи. Отдаю
должное людям из «Негодников» и Tokyo Sushi Bar:
реакция была невозмутимой. Ракушки в Москве
отдаются на утилизацию, вторую жизнь они могут
получить разве что в виде пепельницы на веранде
— крупных и проработанных программ по
переработке у нас пока не создали, и о том, что
из ракушек можно сделать что-то полезное, не так
много людей слышало. Вот на Pinterest можно
найти много весьма
жутких предложений по использованию ракушек
в домашних условиях (но я бы не
стал).
Но это, разумеется, только
верхушка айсберга.
В России и
вообще в Северном полушарии, в пресных ручьях и
реках раньше можно было легко встретить
обыкновенную жемчужницу — вид двустворчатых
моллюсков, также известный как европейская
жемчужница или европейская речная жемчужница. Вы
хорошо знаете этого моллюска, натыкались на него
в детстве в больших количествах на берегах
ручьёв, рек и озёр, называли просто «ракушкой» и
даже не догадывались, с чем имеете дело.
Продолговатые и сужающиеся тёмные, почти чёрные
створки, с крупными выступами на стыке,
обеспечивающими более жёсткое соединение всей
раковине, ни с чем не перепутаешь. Скорее всего,
вы даже не обращали особенного внимания на эти
ракушки, такая это была повседневная и рядовая
находка. Но, оказывается, сейчас их найти уже не
так легко. Раньше жемчужница была объектом
промысла — с её помощью добывали перламутр и
речной жемчуг, но в последние годы численность
жемчужницы резко сокращается, она находится на
грани исчезновения, а потому промысел стал
нерентабелен, и жемчужницу занесли в «Красную
книгу».
Людям есть чему поучиться у
жемчужницы: эти ребята живут по паре сотен лет,
умеют продлевать жизнь и стали объектом
исследований по поиску эликсира
бессмертия.
Советский и российский
зоолог Валерий Зюганов занимается изучением
эволюции морской и пресноводной фауны и
эколого-физиологическими основами долголетия
животных и человека. Руководил и участвовал в
природоохранных проектах в России, Германии,
Испании, Франции, Великобритании, Норвегии,
Швеции, побывал в 70 экспедициях в 20 странах
Европы, Африки, Юго-Восточной Азии, на
побережьях Тихого и Индийского океанов. В 90-е
годы Зюганов и его соавторы разработали
биотехнологии для разведения исчезающей
жемчужницы и выдвинули гипотезу о существовании
паразитов-благодетелей, продлевающих жизнь.
История была громкая: гипотезу Зюганова
обсуждало мировое научное сообщество, спорили,
поддерживали или воевали с его предположением,
пока наконец люди не обнаружили аналогичные
отношения «паразит — хозяин» в парах «гельминты
— рыбы» и «ракообразные — рыбы». В августе жабры
жемчужницы покрываются миллионами
микроскопических личинок-глохидий, в сентябре
личинки сбрасываются в воду и начинают искать
себе донора для дальнейшего развития. Личинки
прикрепляются к телам рыб, включая гольянов
семейства карповых, и за следующие 8–11 месяцев
паразит достигает пика своего развития. Без
паразита жизнь рыбы должна была бы прерваться
после нереста, но глохидия не даёт этому
произойти: она замедляет рыбье старение, делает
донора более выносливым и позволяет нереститься
несколько раз подряд. Неплохо,
да?
(Замечу, что тема паразитизма
представляет собой тоже неожиданную, невероятную
и важную область. В моей километровой стопке
книг, которые я собираюсь прочитать, лежит книга
Карла Циммера «Паразит — царь природы. Тайный
мир самых опасных существ на Земле». Когда я до
неё доберусь — не очень скоро, обязательно
расскажу, что интересного и важного я оттуда
почерпнул, потому что есть ощущение, что
паразитизм во всех смыслах ещё требует
изучения.)
Зюганов, изучая
паразитов-благодетелей, установил,
что европейская жемчужница — самый долгоживущий
организм среди пресноводных беспозвоночных: они
могут жить по 210–250 лет, и для них характерно
пренебрежимое старение. Это такой темп старения,
который сложно статистически отличить от нуля; и
это просто нестарение — когда между возрастом и
вероятностью смерти обнаруживается нулевая
корреляция. То есть речь идёт о потенциальным
бессмертии. По словам Зюганова, это всё даёт
идеальную почву для изучения механизмов
продления жизни — с помощью экспериментов,
исследований и сравнения физиологических,
биохимических и генетических параметров у
долгоживующих и маложивущих жемчужниц. Вот самая
любопытная находка — возможные причины
долголетия: паршивые отечественные условия!
Зюганов пишет, что жизнь продлевается не только
из-за низких температур и замедленных темпов
роста, но в основном из-за стресса от жизни в
бурных порожистых северных реках. Ледоход,
нестабильный подвижный грунт, травмы, ежегодное
шестимесячное голодание полярной ночи и
периодическое обсыхание на отмелях — реальность
не щадит жемчужницу.
На основе всех этих
изысканий Зюганов разработал БАД «Эликсир
Арктика+», который он называет онкопротектором,
работающим как профилактика онкозаболеваний, и
советует пить всем, чтобы быть
здоровее.
Здесь, пожалуй, я остановлюсь.
Что ещё сказать? Я ни разу в жизни не пробовал
устриц. Пока не планирую, но расскажите, что ли,
о своём опыте и мыслях о том, что я вам сейчас
поведал. Всё-таки это правда удивительно, что
переработать и повторно использовать можно
примерно что угодно. Был ли у вас опыт
переработки чего-то и создания нового из
мёртвого, альтернативного применения и
переосмысления? Мне всё
интересно.
Посмотрел план на следующий
выпуск рассылки — там у меня выбор: или CBD в
гражданском комплексе, или бодипозитив овощей.
Даже не знаю, что выбрать, а вам — спокойной
ночи и удачи. |
